कांटे के प्रकार और उनका उद्देश्य

इस कटलरी का इतिहास 15वीं सदी में शुरू होता है। प्रारंभ में, इसके 2 दांत थे, सपाट थे और उपयोग में बहुत असुविधाजनक थे। हालांकि, समय के साथ, डिवाइस को तब तक संशोधित किया गया जब तक कि यह एक आधुनिक प्लग का रूप नहीं ले लेता।

कांटे के संचालन, उपस्थिति और ताकत की अवधि उन सामग्रियों पर निर्भर करती है जिनसे वे बने होते हैं, साथ ही साथ चुनी हुई उत्पादन तकनीक पर भी निर्भर करते हैं। ज्यादातर मामलों में, स्टेनलेस स्टील का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, और क्रोम का उपयोग शीर्ष परत के रूप में किया जाता है। क्रोम परत जितनी घनी होगी, जंग के लिए डिवाइस का प्रतिरोध उतना ही अधिक होगा।

एक और "चल रही" सामग्री निकल के अतिरिक्त स्टील है। प्रीमियम उपकरणों में, चांदी और सोने का उपयोग शीर्ष परत के रूप में किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें।

अपने आप से, स्टील कटलरी मौजूद नहीं हो सकते, वे जंग के लिए अस्थिर होंगे। इस संबंध में, निम्नलिखित संशोधनों में स्टील कांटे का उत्पादन किया जा सकता है।

सामग्री की संरचना में आमतौर पर स्टील, लोहा और कार्बन होता है, साथ ही क्रोमियम की एक छोटी मात्रा (13-17%) होती है। यह स्टील 18C से बना है, कभी-कभी इसे 18/0 के रूप में चिह्नित किया जाता है। ऐसा स्टील AISI 430 वर्ग का है और इसे बजटीय माना जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उपकरणों को "स्टेनलेस स्टील" से बना कहा जाता है।

क्रोम-प्लेटेड उत्पादों को महान धातु की चमक से पहचाना जा सकता है, जो उपकरणों की सौंदर्य अपील को बहुत बढ़ाता है। आकर्षण के अलावा, क्रोम-प्लेटेड उपकरण जंग के लिए प्रतिरोधी हैं, गंध और रंगों को अवशोषित नहीं करते हैं। उनके उच्च चुंबकीय गुणों के कारण, ऐसे कांटे व्यापक रूप से खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें चुंबकीय प्रणालियों के साथ बर्तन धोने के उपकरण व्यापक हैं।

सामग्री में शामिल हैं स्टील, कार्बन, लोहा, 18% से अधिक क्रोमियम और 8.5-10% निकल नहीं। इस रचना को उच्चतम गुणवत्ता में से एक माना जाता है, क्रोमियम-निकल स्टील को ग्रेड 18/10 दिया गया है, इसे AISI 304 भी चिह्नित किया गया है। क्रोम-निकल उपकरण, एक विशेष उपचार के लिए धन्यवाद, एक सुखद मलाईदार रंग है। संरचना में क्रोमियम के लिए धन्यवाद, प्लग में एंटी-जंग गुण बढ़ गए हैं, जबकि निकल एसिड (केंद्रित लोगों सहित) को बढ़ा हुआ प्रतिरोध प्रदान करता है।

उपकरण एक क्रोमियम-निकल एनालॉग हैं, जिस पर एक परत में चांदी लगाई जाती है। उत्तरार्द्ध एक विशेष सफाई से गुजरता है, जिसके बाद इस संरचना में मजबूत करने वाले तत्व जोड़े जाते हैं। सिल्वर प्लेटेड सेट पर अक्सर "90 ग्राम सिल्वर" का लेबल लगा होता है। इसका मतलब है कि 90 ग्राम चांदी को 12 उपकरणों के एक सेट पर लगाया जाता है। ऐसे उत्पाद जंग के प्रतिरोधी हैं, उन्हें "डिशवॉशर" में धोया जा सकता है।

2 प्रकार हैं: 800 स्टर्लिंग सिल्वर और 925 स्टर्लिंग सिल्वर। पहले में चांदी के 800 भाग और दूसरी धातु के 200 ग्राम होते हैं। 925 कांटे में चांदी के 925 भाग और अन्य धातु के केवल 75 भाग होते हैं।उनकी सतह पर, एक नमूना इंगित किया जाना चाहिए, और एक मुकुट प्रतीक भी है।

ये पहले से ही स्टील या स्टेनलेस स्टील से बने जाने-माने उत्पाद हैं, जो सोने की सबसे पतली परत से ढके होते हैं। सोना चढ़ाना इतना पतला है कि इसे माइक्रोन (1 माइक्रोन - 0.001 मिमी) में मापा जाता है। गिल्डिंग पूरे उपकरण या उसके केवल एक निश्चित हिस्से को कवर कर सकती है।

ये कांटे सोवियत कैंटीन में अच्छी तरह से जाने जाते हैं। वे बहुत नाजुक थे - वे आसानी से झुक जाते थे, मांस या अन्य घने भोजन को दांतों से उठाना लगभग असंभव था। नुकसान में एक वर्णनातीत उपस्थिति शामिल है। कोई आश्चर्य नहीं कि एल्यूमीनियम उपकरण आज व्यावहारिक रूप से उपयोग और बिक्री से गायब हो गए हैं।

क्यूप्रोनिकेल प्लग को लक्जरी उपकरणों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सामग्री तांबा, निकल और मैंगनीज का मिश्र धातु है। ऐसे उत्पाद बहुत ही सुरुचिपूर्ण, महान, संक्षारण प्रतिरोधी दिखते हैं, लेकिन उनका उत्पादन काफी महंगा है। पिछली शताब्दी के 50 के दशक के बाद से, निकल चांदी के साथ कप्रोनिकेल को तेजी से बदल दिया गया है। उपस्थिति में, उपकरण लगभग अप्रभेद्य हैं, लेकिन बाद के मामले में उत्पादन प्रक्रिया कुछ हद तक सरल है।

निकेल सिल्वर कॉपर, निकेल और जिंक की मिश्रधातु है। ऐसे उत्पादों की सतह आवश्यक रूप से सोने या चांदी या काले रंग की परत से ढकी होती है।

ज्यादातर मामलों में, एक प्लास्टिक का कांटा प्रकृति में पिकनिक और सैर का एक वफादार "साथी" होता है।ऐसे उपकरण डिस्पोजेबल हो सकते हैं (केवल इन्हें फास्ट फूड आउटलेट, फास्ट फूड आउटलेट और अन्य सार्वजनिक स्थानों में उपयोग किया जाना चाहिए) और पुन: प्रयोज्य (आमतौर पर अधिक टिकाऊ, गर्म पानी में हाथ से धोया जा सकता है और कई बार उपयोग किया जा सकता है)।

लकड़ी के चम्मच और कांटे आज व्यावहारिक कटलरी की तुलना में इंटीरियर के अधिक सजावटी तत्व हैं। इसके लिए स्पष्टीकरण उत्पादों की नाजुकता, नमी, वसा, गंध को अवशोषित करने की उनकी क्षमता है। ऐसे उपकरणों को साफ करना बहुत मुश्किल होता है, और इसलिए उनका जीवनकाल बहुत कम होता है। यदि लकड़ी के कांटे को वार्निश किया जाता है, तो इसकी सुरक्षा के बारे में विश्वास के साथ बोलना असंभव है, यदि कवर नहीं किया गया है, तो उत्पाद की स्वच्छता के बारे में सवाल उठता है।

उद्देश्य के आधार पर, निम्न प्रकार के प्लग को प्रतिष्ठित किया जाता है।

यह चार दांतों वाला उपकरण है। नियुक्ति - दूसरे पाठ्यक्रमों का उपयोग, क्योंकि रात के खाने के कांटे सबसे अधिक बार टेबल चाकू से परोसे जाते हैं। इस मामले में, चाकू दाहिने हाथ में लिया जाता है, बाईं ओर कांटा। आप मांस के एक टुकड़े को भोजन में चिपकाकर और चाकू से एक टुकड़े को काटकर काट सकते हैं। यदि एक सेकंड को कांटे से खाया जाता है, तो इसे चम्मच की तरह ऊपर उठाकर रखा जाता है। उस पर भोजन "लगाया" जाता है, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से खुद की मदद करें।

यह उपकरण रात के खाने के समकक्ष से कुछ छोटा है, इसमें 3 और 4 दांत हैं, वे रात के खाने के कांटे के दांतों से छोटे हैं। कभी-कभी दांतों को जोड़े में व्यवस्थित किया जाता है और बीच में एक उथले पायदान से अलग किया जाता है। मछली के लिए उपकरण एक विशेष मछली चाकू के साथ परोसा जाता है। उत्तरार्द्ध एक और मछली कांटा की जगह ले सकता है।

दूसरे कांटे या चाकू से मछली के एक टुकड़े को प्लेट से दबाया जाता है, जबकि दूसरे को छोटे-छोटे टुकड़ों से अलग किया जाता है। मछली के इस हिस्से को खाने के बाद, इसे पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी इसी तरह "कुचल" किया जाता है। आदर्श रूप से, भोजन के बाद, प्लेट पर केवल मछली का कंकाल ही रहना चाहिए।

ठंडे ऐपेटाइज़र, आमलेट, स्प्रिंग रोल, तली हुई बेकन खाने के लिए बनाया गया है। बाह्य रूप से, यह एक भोजन उपकरण की एक प्रति है, लेकिन बहुत छोटा है।

सलाद के लिए डिज़ाइन किया गया, इसमें 4 prongs और एक व्यापक आधार है। यह चम्मच की तरह अधिक घुमावदार होता है। आमतौर पर एक विशेष सलाद चाकू के साथ परोसा जाता है। दोपहर के भोजन के समान ही उपयोग किया जाता है। बड़े टुकड़े कांटे पर चुभते हैं, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

सबसे छोटे आकार में मुश्किल, 2 या 3 छोटे दांत होते हैं। फलों के लिए, हमेशा दोतरफा विकल्प परोसे जाते हैं। केक, पाई और छोटी पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार के मिठाई कांटे की आवश्यकता होती है, कुछ मामलों में उन्हें मिठाई चाकू के साथ परोसा जाता है।डेसर्ट बफेट नुकीले दांत के साथ एक विशेष उपकरण परोसते हैं। इसका उपयोग चाकू के रूप में किया जाता है, जबकि बची हुई लौंग पर टुकड़ों को छेद दिया जाता है। बुफे कांटा एक मजबूर आवश्यकता है, क्योंकि बुफे टेबल पर चाकू का उपयोग करना असंभव है।

एक आम थाली से भोजन को अपनी थाली में स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह धातु के एक टुकड़े से एक उपकरण है, जिसे बाद में 2 लौंग में विभाजित किया जाता है, जो यू अक्षर का प्रतिनिधित्व करता है।

यह भोजन कक्ष से बड़ा है। और इसके अलावा, काटने का उपकरण अधिक लम्बा है। मांस के एक सामान्य टुकड़े को प्लेटों या टुकड़ों में काटने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस को एक कांटे पर लटकाया जाता है और एक विशेष नक्काशी वाले चाकू से काटा जाता है।

एक उपकरण जिसमें दो सींग और एक लंबा हैंडल होता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से रसोई में खाना पकाने के लिए किया जाता है - टुकड़ों को पलट दें, तत्परता की जांच करें, एक बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस कांटा के साथ मांस को शोरबा से बाहर निकालना और इसे काटना सुविधाजनक है। इस मामले में, एक बड़ा खर्च करने वाला कांटा काम में आएगा, जिसके हैंडल और दांतों के बीच एक तह स्टॉप है।

इस कांटे में 5 प्रोंग और एक व्यापक आधार है। यह आपको मछली की अखंडता और सौंदर्य उपस्थिति को खोए बिना अपने मुंह में स्प्रैट लाने की अनुमति देता है।

यह 3 दांतों वाला थोड़ा लम्बा उपकरण है, बायां एक दूसरे की तुलना में थोड़ा लंबा है। उनके लिए समुद्री भोजन, साथ ही खुले सीप के गोले और शंख प्राप्त करना सुविधाजनक है। आप इसके साथ मसल्स, कॉकटेल भी खा सकते हैं। कांटा एक कॉफी चम्मच के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग समुद्री भोजन कॉकटेल खाने के लिए किया जाता है।

झींगा मछलियों के लिए, टेबल को 2 मुड़े हुए कांटे के साथ एक कांटा के साथ परोसा जाता है। समुद्री भोजन कटलरी का आकार छोटा है। लेकिन क्रेफ़िश कांटे में अधिक लम्बी आकृति और एक लंबा हैंडल होता है। यह 2 प्रोंग टूल है। केकड़ों के लिए उपकरण समान हो सकता है।

जैतून को पकड़ने के लिए 2 लौंग के साथ एक छोटा (मिठाई से छोटा) कांटा। नींबू के कांटे का डिज़ाइन समान होता है, लेकिन यह जैतून के कांटे से बड़ा होता है।

डिवाइस, जिसे जुलिएन के साथ परोसा जाता है, में 3 लौंग होती हैं, जबकि साइड वाले कुछ हद तक अलग होते हैं। कांटा अपने आप में छोटा है, आकार में एक मिठाई चम्मच के बराबर है।

लंबे हैंडल पर 2 दांतों वाला उपकरण।

जापानी विशेषज्ञों का आविष्कार, विशेष रूप से स्पेगेटी और नूडल्स के सुविधाजनक खाने के लिए डिज़ाइन किया गया। यह एक दाँतेदार उपकरण है जिसमें भोजन को पकड़ने के लिए अतिरिक्त छोटे दाँत होते हैं और पास्ता को पकड़ने के लिए सतह पर निशान होते हैं।

एक 3 में 1 उपकरण जो एक कांटा, चम्मच और चाकू को जोड़ता है। 1940 के दशक में ऑस्ट्रिया में आविष्कार किया गया था, इसे पहले स्प्लेड कहा जाता था। आज यह दुनिया की एकमात्र कंपनी द्वारा निर्मित और ऑस्ट्रिया में उत्पादित की जाती है।

एक अन्य समान बहुक्रियाशील उपकरण स्पार्क है। यह कांटा और चाकू दोनों है। 19वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में आविष्कार और पेटेंट कराया गया। केवल XX सदी में डिवाइस को निर्दिष्ट नाम प्राप्त हुआ। इस तरह के उपकरण ट्रिप और हाइक की स्थितियों में सुविधाजनक होते हैं। एक तह कांटा, साथ ही डिब्बाबंद भोजन के लिए एक कांटा-चाकू - उसी "कंपनी" से।

हाल ही में दिखाई दिया, केवल 2007 में, डिवाइस। एक गोल पिज़्ज़ा कटर और एक डिनर फोर्क को मिलाता है।

यह कहना उचित है कि वर्णित सभी किस्मों में, अक्सर केवल 4 प्रकार के कांटे ही सेवा में भाग लेते हैं - दोपहर का भोजन, सलाद, मछली और मिठाई।एक नियम के रूप में, भोजन की शुरुआत सलाद, ऐपेटाइज़र परोसने से होती है। उन्हें सलाद कांटे और चाकू के एक सेट के साथ परोसा जाता है। सलाद के अलावा, उन्हें स्नैक्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (सैंडविच नहीं, उन्हें हाथ से लिया जाता है), जेली, विभिन्न ठंडे कटौती।

फिर, गरमागरम परोसते समय, कटलरी के सेट को दूसरे के लिए एक कांटा और एक चाकू से बदल दिया जाता है। अगर मछली को गर्म परोसा जाता है, तो टेबल को फिश कटलरी के साथ भी परोसा जाता है।

भोजन के अंत में पेस्ट्री, मिठाइयाँ और फल परोसे जाते हैं, जिसमें विशेष कटलरी भी मेज पर रखी जाती है।

उपकरण खरीदने से पहले, आपको उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे वे बने हैं। एक अन्य कारक धातु की मोटाई है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में धातु के हिस्से की मोटाई कम से कम 2.5 मिमी होती है। मानक को 1.4 से 4 मिमी की मोटाई माना जाता है।

कांटों की चमक का मूल्यांकन करें - भूरा या सफेद। यदि उत्पादों के डिजाइन द्वारा चमक की अनुपस्थिति प्रदान नहीं की जाती है, तो यह स्टील की निम्न गुणवत्ता या कम से कम किसी प्रकार के पॉलिशिंग उपकरणों की अनुपस्थिति को इंगित करता है।

सबसे अधिक समय लेने वाली उत्पादन प्रक्रियाओं में से एक कांटा दांतों का प्रसंस्करण है, इसलिए बेईमान विक्रेता कभी-कभी उन्हें कटा हुआ जैसा दिखता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में यह नहीं हो सकता है, साथ ही अत्यधिक तेज दांत भी हो सकते हैं।

अगला चयन मानदंड कांटे के मोड़ की विशेषताएं हैं। इस जगह पर धातु की मोटी परत होनी चाहिए ताकि अगर कांटे को सामान्य से ज्यादा जोर से दबाया जाए तो वह झुके नहीं। गुणवत्ता वाले उपकरण की गहराई कम से कम 7-10 मिमी होनी चाहिए। चापलूसी उत्पाद चीनी मुद्रांकन हैं, जो उपयोग करने के लिए असुविधाजनक है।

उत्पाद की सतह को सावधानीपूर्वक छूना महत्वपूर्ण है - यह चिकना होना चाहिए, बिना खुरदरापन और निशान के, सजातीय, बिना धब्बे और धारियों के। केवल इस मामले में हम प्रसंस्करण की सटीकता के बारे में बात कर सकते हैं।उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों में, केवल दांतों की नोक तेज हो सकती है।

संयुक्त उपकरण खरीदते समय, विभिन्न सामग्रियों के जंक्शनों का निरीक्षण करें - जोड़ों और ऑफसेट के लिए। कांटे प्लास्टिक या लकड़ी के हैंडल में अच्छी तरह फिट होने चाहिए। यदि बाद वाले प्लास्टिक से बने होते हैं, तो यह गर्मी और नमी प्रतिरोधी होना चाहिए।

डिस्पोजेबल प्लास्टिक कांटे के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। मुख्य चयन मानदंड सुरक्षा और गर्मी प्रतिरोध (सामग्री की सीमा के भीतर, निश्चित रूप से) हैं। प्लास्टिक कितना नुकसानदेह है, आप मार्किंग से समझ सकते हैं। बिना किसी डर के, आप कांटे खरीद सकते हैं, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं।

• आरई (पीई)यानी पॉलीथीन।
• पीईटीएफ (पीईटी) या पीईटी (पीईटी) - पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट का एक संकेत।
• पीएस (पीएस) या संख्या "6" - पॉलीस्टाइनिन। एक कांटा (या कोई प्लास्टिक डिस्पोजेबल बर्तन) केवल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। गर्म खाना न खाएं, और इससे भी ज्यादा, माइक्रोवेव में व्यंजन गर्म न करें।
• आरआर (पीपी, नंबर 5) - पॉलीप्रोपाइलीन। गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त, 100 डिग्री तक हीटिंग का सामना कर सकता है। शराब के साथ पॉलीप्रोपाइलीन का संपर्क अस्वीकार्य है, अन्यथा ऐसे संपर्क से विषाक्त पदार्थ निकलते हैं।

दृश्य निरीक्षण के बाद उपकरणों को सूंघें। वे गंधहीन होना चाहिए। लेकिन इंजन तेल, धातु की स्पष्ट सुगंध खरीदने से इंकार करने का एक अच्छा कारण है। आखिरकार, आपको विक्रेता से अनुरूपता का प्रमाण पत्र और एक स्वच्छ निष्कर्ष के लिए पूछना चाहिए। इन दस्तावेजों में उपकरणों के ब्रांड का नाम, उनके निर्माता और उसका पता प्लग की पैकेजिंग पर इंगित डेटा से मेल खाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, कांटे अन्य आवश्यक सेवारत बर्तनों (चम्मच, चाकू) के साथ बेचे जाते हैं। सेट 6 और 12 लोगों के लिए उपलब्ध हैं। पहले वाले में 24 आइटम शामिल हैं - 6 बड़े चम्मच और चम्मच, 6 कांटे और चाकू।

12 लोगों के सेट में एक ही कटलरी शामिल है, लेकिन 12 लोगों के लिए, साथ ही जैम और सॉस के लिए चम्मच, मछली और सलाद के लिए चीनी, कांटे और चाकू - कुल 72 आइटम।

इसके अलावा, ऐसे विकल्प हैं जिनमें केवल कांटे और चाकू शामिल हैं, साथ ही उनके लिए विभिन्न प्रकार के कांटे और स्पैटुला / चाकू भी शामिल हैं।

कटलरी का सही उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।