बेकरी टेक्नोलॉजिस्ट के पेशे के बारे में सब कुछ

खाद्य उत्पादों के उत्पादन से जुड़े लगभग हर बड़े उद्यम में एक प्रौद्योगिकीविद् द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। यह विशेषज्ञ बुनियादी निर्माण तकनीक को निर्धारित करता है, और नुस्खे के निष्पादन की गुणवत्ता की निगरानी भी करता है। आज हम एक बेकरी टेक्नोलॉजिस्ट के पेशे की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।

ऐसे उद्यमों में एक टेक्नोलॉजिस्ट सीधे ब्रेड, विभिन्न बेकरी उत्पादों और सभी प्रकार के पेस्ट्री के साथ काम करता है। कार्यकर्ता नुस्खा निर्धारित करता है, आवश्यक तकनीकी नियम विकसित करता है, उनके कार्यान्वयन की निगरानी करता है। अक्सर बड़े उद्यमों में, इस विशेषज्ञ को "दुबला" उत्पादन की तकनीक का अच्छा ज्ञान होना आवश्यक है, जिसमें कच्चे माल और मानव संसाधनों को यथासंभव आर्थिक रूप से खर्च किया जाएगा। एक नियम के रूप में, इस कर्मचारी के पास एक मेडिकल बुक होनी चाहिए। पेस्ट्री और ब्रेड के निर्माण से जुड़े संयंत्रों और कारखानों में अनुभवी और सक्षम प्रौद्योगिकीविदों की बहुत मांग है।

इस तरह के विशेषज्ञ को जो सभी मुख्य कर्तव्यों का पालन करना चाहिए, वे विभिन्न व्यवसायों के साथ योग्यता निर्देशिका से एक विशेष नौकरी विवरण में पाए जा सकते हैं। बेकरी उत्पादन में एक प्रौद्योगिकीविद् के मुख्य कार्य और कार्य नीचे दिए गए हैं।

• प्रौद्योगिकी विकास. प्रौद्योगिकीविद् बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य तरीकों पर विचार करता है, और उनके समय पर कार्यान्वयन और उनके उचित कार्यान्वयन पर नियंत्रण के लिए भी जिम्मेदार है।
• उत्पादन में अधिकतम लागत में कमी के लिए योजनाओं का विकास. साथ ही, कर्मचारी को ऐसे उपायों के माध्यम से सोचना चाहिए ताकि उत्पाद की गुणवत्ता का स्तर कम न हो।
• नए उत्पादन कार्यक्रमों के निर्माण में भागीदारी। सबसे पहले, उनका उद्देश्य बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करना और दोषों को रोकना होना चाहिए।
• कंपनी के अन्य कर्मचारियों के साथ बातचीत। यह कार्य सुरक्षा, योग्यता, बुनियादी स्वच्छता और स्वच्छ नियमों के अनुपालन से संबंधित उपायों के कार्यान्वयन से संबंधित है।
• उत्पादन बंद. टेक्नोलॉजिस्ट इन उपायों को उस स्थिति में करता है जब यह पता चला था कि उत्पादन में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था या उत्पादन के दौरान बड़ी संख्या में दोष पाए गए थे।
• सिफारिशों के साथ प्रस्तुतियाँ. सबसे पहले, उन्हें उत्पादों की श्रेणी के विस्तार और उसमें उपभोक्ता की रुचि बढ़ाने के मुद्दों से संबंधित होना चाहिए।
• शिकायतें संभालना। उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् को बेकरी उत्पादों के उपभोक्ताओं की शिकायतों को ध्यान में रखना चाहिए।
• उत्पादन के संगठन के लिए योजनाओं का विकास। विशेषज्ञ उद्यम में सभी उपकरणों की व्यवस्था को वितरित करने के लिए बाध्य है। वह कार्यशालाओं में कर्मचारियों की नियुक्ति के लिए भी जिम्मेदार है।
• कार्मिक चयन। उद्यम में कुछ कर्मियों को बदलने के लिए, इस प्रक्रिया को आवश्यकतानुसार किया जाता है। इसके अलावा, प्रौद्योगिकीविद् को कर्मचारियों का प्रमाणन करना चाहिए। यह हर महीने लिखित या मौखिक परीक्षा के माध्यम से आयोजित किया जाता है।
• कर्मचारियों के प्रदर्शन पर नियंत्रण। टेक्नोलॉजिस्ट को इसे हर हफ्ते करना होगा। यह कर्मचारियों की कुल संख्या के साथ राजस्व को सहसंबंधित करता है। यदि आवश्यक हो, तो वह कर्मचारियों के कार्यसूची में कुछ समायोजन करता है।
• उपकरण नियंत्रण। प्रौद्योगिकीविद् यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है कि उद्यम में सभी उत्पादन मशीनें अच्छे कार्य क्रम में हैं। यदि आवश्यक हो, तो वह नए उपकरणों को खरीदने या पुराने को ठीक करने के उपाय करता है। उनकी जिम्मेदारियों में भविष्य में टूटने से बचाने के लिए सभी इकाइयों को रोकने के लिए समय पर उपाय करना भी शामिल है।
• प्रशिक्षण। यह उन कर्मचारियों पर लागू होता है जिन्होंने अभी-अभी पदभार ग्रहण किया है और उनके पास इस क्षेत्र में पर्याप्त अनुभव नहीं है। साथ ही, उन मामलों में प्रशिक्षण दिया जाता है जहां प्रौद्योगिकीविद् मौजूदा कर्मियों के काम में त्रुटियों का खुलासा करता है।
• निर्मित उत्पादों की लागत पर नियंत्रण। शीर्ष 20 सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों के लिए आवश्यक संसाधनों के लिए इनपुट कीमतों का सटीक साप्ताहिक विश्लेषण करने के लिए विशेषज्ञ की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं से तुरंत संपर्क करना संभव बनाती है यदि बहुत बड़े मूल्य विचलन का पता चलता है।

इस तरह के उत्पादन में प्रौद्योगिकीविद् के सामने आने वाले मुख्य कार्यों के रूप में, कोई भी बेकर्स और मोल्डर्स की प्रत्येक पारी के नियंत्रण और समन्वय को एकल कर सकता है।

बेकरी प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट का पद लेने के लिए, कर्मचारी के पास कुछ महत्वपूर्ण ज्ञान और कौशल होना चाहिए। ऐसे विशेषज्ञ को संगठन के नियमों, उद्यम में वर्कफ़्लो को अच्छी तरह से जानना चाहिए, सूक्ष्म जीव विज्ञान, गणित और रसायन विज्ञान जैसे विषयों को समझना चाहिए। प्रौद्योगिकीविद् को भंडारण प्रौद्योगिकी, उत्पादन के लिए आवश्यक संसाधनों की तैयारी से संबंधित मुद्दों में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए। विशेषज्ञ को ब्रेड बनाने के सभी चरणों, बेकरी उत्पादों, दोषों के कारणों और उन्हें खत्म करने के तरीकों के बारे में पता होना चाहिए।

एक खाद्य कंपनी में प्रौद्योगिकीविद् सुरक्षा नियमों और सभी आवश्यक GOST से अच्छी तरह परिचित होना चाहिए। उसके पास विभिन्न उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों के प्रबंधन, उत्पादन लाइनों में सुधार जैसे महत्वपूर्ण कौशल होने चाहिए। इसके अलावा, इस कर्मचारी के सबसे महत्वपूर्ण पेशेवर गुणों में से एक विश्लेषणात्मक और तार्किक सोच, स्वतंत्रता, जितनी जल्दी हो सके निर्णय लेने की क्षमता, संचार और संगठनात्मक कौशल की उपस्थिति को अलग कर सकता है। एक अच्छा प्रौद्योगिकीविद् उद्यम में कर्मचारियों के विभिन्न समूहों के साथ एक आम भाषा खोजने में सक्षम होगा।

यदि आपको अपने कौशल को उन्नत करने की आवश्यकता है, आप अन्य शहरों और क्षेत्रों में व्यावसायिक व्यावसायिक यात्राओं का लाभ उठा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कर्मचारी नया ज्ञान और कौशल प्राप्त करने, आवश्यक अनुभव प्राप्त करने और पदोन्नति प्राप्त करने में सक्षम होगा। अक्सर, प्रौद्योगिकीविद बाद में प्रक्रिया इंजीनियर के पद पर आसीन हो जाते हैं।

एक बेकरी उद्यम में एक योग्य प्रौद्योगिकीविद् बनने के लिए, किसी को कृषि या अन्य विशिष्ट उच्च शिक्षण संस्थान में प्रशिक्षित किया जाना चाहिए। वर्तमान में रूस में बड़ी संख्या में समान विश्वविद्यालय हैं जहां आप ऐसी विशेषता प्राप्त कर सकते हैं। माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के विभिन्न संस्थानों द्वारा मध्य स्तर के विशेषज्ञों का प्रशिक्षण किया जाता है।

सबसे अधिक बार, उच्च शिक्षण संस्थानों में प्रवेश के लिए, किसी को रसायन विज्ञान, भौतिकी, रूसी भाषा और गणित जैसे विषयों में सफलतापूर्वक परीक्षा उत्तीर्ण करनी चाहिए। इस पेशे में महारत हासिल करने के लिए कोई विशेष पाठ्यक्रम नहीं हैं। लेकिन बेकरी उत्पादन के क्षेत्र में बुनियादी ज्ञान प्राप्त करने के लिए पाठ्यक्रम हैं। इस तरह की पेशेवर कक्षाएं आपको रोटी उत्पादन की बुनियादी तकनीकों के बारे में अधिक जानने की अनुमति देती हैं।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में एक प्रौद्योगिकीविद् को बड़े उद्यमों में काफी मांग वाला विशेषज्ञ माना जाता है। लेकिन वे विभिन्न निजी अनुसंधान केंद्रों और नए व्यंजनों को विकसित करने वाले संगठनों में भी आसानी से रोजगार पा सकते हैं। सबसे अधिक बार, ऐसे प्रौद्योगिकीविद कारखानों और कारखानों में, बेकरियों में पदों पर काबिज होते हैं जो विभिन्न प्रकार की ब्रेड, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञ होते हैं।