कटलरी के प्रकार

अधिकांश कटलरी, यदि आप उनकी सभी किस्मों को सूचीबद्ध करते हैं, तो केवल समारोहों में उपयोग किया जाता है - और हमेशा घर पर नहीं। रोजमर्रा की जिंदगी में, हम मौजूदा कटलरी के केवल एक छोटे से हिस्से का उपयोग करते हैं। ऐसा लगता है कि इस तरह के "इन्वेंट्री" के उद्देश्य के बारे में सभी को एक शैक्षिक कार्यक्रम की आवश्यकता नहीं है? शिष्टाचार, अच्छे शिष्टाचार और सब कुछ जो महान परवरिश और परिष्कृत शिष्टाचार की अवधारणा में शामिल है, टेबल सेटिंग के बारे में व्यापक ज्ञान, एक या किसी अन्य व्यंजन का उपयोग करने की उपयुक्तता को मानता है। और कटलरी के साथ इस खंड का अध्ययन शुरू करना समझ में आता है।

मिठाई, कैंटीन, चाय, फल - निश्चित रूप से आपने कटलरी के बारे में ऐसे शब्द सुने होंगे। क्या आकार में कोई अंतर है? न सिर्फ़। यह सब दो प्रकारों में विभाजित है: बुनियादी उपकरण और अतिरिक्त। रोजमर्रा की जिंदगी में, सामान्य टेबल सेट हमारे लिए पर्याप्त है, लेकिन रेस्तरां में हमें अक्सर एक अतिरिक्त परोसा जाता है: मिठाई, फल, साथ ही मछली कटलरी, आदि।

सामान्य वर्गीकरण:

• मेज का सेट - पहले और दूसरे पाठ्यक्रम खाने के लिए आवश्यक, हमारे लिए सबसे परिचित संयोजन;
• नाश्ता सेट - ठंडे व्यंजनों के साथ-साथ स्नैक्स में हेरफेर के लिए कार्य करता है;
• मछली के बर्तनों का सेट - गर्म मछली के व्यंजन को संभालने के लिए उपयोग किया जाता है;
• मिठाई का सेट - डेसर्ट (पाई, पुडिंग, मूस, कैरामेलिज्ड फल, आदि) का नमूना लेने की आवश्यकता है।

लेकिन यह सभी प्रकार की तालिका "स्टॉक" से बहुत दूर है: सहायक (अतिरिक्त) भी हैं। उदाहरण के लिए, यदि इसका उपयोग निहित है, तो आप टेबल पर नींबू का कांटा परोस सकते हैं। यह दो नुकीले कांटे वाला एक कांटा है, और नींबू के वेजेज के नाजुक स्थानांतरण के लिए इसकी आवश्यकता होती है। या, उदाहरण के लिए, मेज पर जैतून के लिए एक कांटा हो सकता है - यह उनकी प्रस्तुति की सुंदरता के लिए बनाया गया था।

और ऐसे बहुत सारे विशेष उपकरण हैं! आज आप सलाद में एक चम्मच कम ही देखते हैं (यह अच्छे शिष्टाचार के विपरीत है), क्योंकि एक आम पकवान से सलाद बिछाने के लिए चिमटे होते हैं। जैसे चिमटे हैं, उदाहरण के लिए, और स्पेगेटी के लिए। बेशक, बहुत दुर्लभ गृहिणियां कटलरी के पूरे शस्त्रागार को घर पर रखती हैं - यह लगभग असंभव है। इसके अलावा, घरेलू खाना पकाने में झींगा मछली और घोंघे शायद ही कभी खाए जाते हैं। लेकिन सुंदर पेस्ट्री चिमटे के लिए, पाटे और कैवियार के लिए एक स्पैटुला प्राप्त करने के लिए, एक सुरुचिपूर्ण पनीर चाकू रखने के लिए - क्यों नहीं? यह आधुनिक परिचारिका की चापलूसी करता है।

कटलरी उपकरण आकार में भिन्न होते हैं, और कभी-कभी डिनर पार्टी में उपकरणों के साथ एक आयामी विसंगति को इसके आयोजकों के लिए एक बड़ी गलती माना जाता है। परिचारिका को बस यह नहीं पता था कि किस तरह का चाकू होना चाहिए, और कन्फेक्शनरी के लिए किस तरह का चिमटा, उदाहरण के लिए। लेकिन यह सीखा जा सकता है!

मुख्य आयाम।

• मांस व्यंजन के लिए चाकू - 21-24 सेमी। इसे मांस के कांटे के साथ परोसा जाता है, इसे चौड़ी प्लेटों के साथ परोसा जाता है।
• मांस कांटा - 19-21 सेमी गर्म ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है, और एक गहरी प्लेट में स्पेगेटी के लिए भी उपयुक्त है। यदि व्यंजन सूप के बर्तन में परोसा जाता है, तो आपको भी ऐसे कांटे की आवश्यकता होती है।
• बड़ा सूप चम्मच - 19-21 सेंटीमीटर। एक मांस कांटा के साथ आता है। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए और उसी सॉस के लिए किया जा सकता है।
• शोरबा चम्मच - 16-17 सेंटीमीटर। इसे विशेष शोरबा कप में परोसा जाता है।
• सॉस चम्मच - 18-19 सेंटीमीटर, अधिक बार सॉस के साथ मछली के व्यंजन के साथ संबंध रखता है।
• मछली का कांटा - 18 सेंटीमीटर, त्रि-आयामी। इसे मछली के चाकू से परोसा जाता है।
• मछली चाकू - 19-21 सेंटीमीटर। इसे सामन, ईल, हेरिंग व्यंजन के लिए न लें।
• मिठाई कांटा और मिठाई चम्मच - 18-19 सेंटीमीटर।
• मक्खन काटने की छुरी - 17 सेंटीमीटर।
• केक खाने के लिए कांटा - 15 सेंटीमीटर।
• कॉफी चम्मच - 13-15 सेंटीमीटर।
• आइसक्रीम चम्मच - 18 सेंटीमीटर।

परिचारिका के पास ऐसा क्या होना चाहिए कि उसका स्वागत हमेशा आश्वस्त करने वाला लगे और शिष्टाचार का खंडन न करे? यदि परंपराएं आपके लिए महत्वपूर्ण हैं, तो आपको फिट होना सीखना होगा। उदाहरण के लिए, विशेष मक्खन चाकू - यह सिर्फ एक मानक टेबल सेट से चाकू नहीं है, यह अलग है। और यदि कोई अतिथि मक्खन का एक टुकड़ा काटकर पाई की दुकान में रखता है, तो वह इसे एक विशेष चाकू से करने में सक्षम होना चाहिए। वहाँ भी हैं, उदाहरण के लिए, चाकू-कांटा - वे पनीर (कठिन) काटते हैं और स्थानांतरित करते हैं।

कल्पना कीजिए लेकिन स्प्रेट्स के लिए एक विशेष कांटा भी है: मछली के कांटे न केवल दूसरे कांटों से, बल्कि एक दूसरे से भी भिन्न होते हैं। मसल्स और क्लैम के लिए एक त्रिशूल गोल कांटा का उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग ठंडे समुद्री कॉकटेल को निकालते समय भी किया जाता है। गर्म मछली के स्नैक्स को ठंडे कांटे के साथ खाया जाता है।

अतिरिक्त उपकरणों का न्यूनतम सेट:

• पास्ता चिमटे - यह आपको एक सुंदर आम पकवान में पास्ता की सेवा करने की अनुमति देगा, यह पूरी तरह से चिमटे के साथ भागों में वितरित किया जाता है, और सब कुछ सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है;
• सलाद चिमटा - विशेष चम्मच का एक विकल्प, दोनों मेज पर मौजूद हो सकते हैं;
• मांस के लिए कांटे और चाकू (स्टेक के लिए) - आकार के अनुरूप, सुंदर, टिकाऊ, एक परिपूर्ण धातु चमक के साथ (या, इसके विपरीत, कुलीन रूप से सुस्त, यदि यह रंग और बनावट का तात्पर्य है);
• मीठा व्यंजन - एक केक के लिए और आइसक्रीम के लिए, पूरी तरह से अलग उत्पादों की आवश्यकता होती है (मिठाई के लिए कई अलग-अलग उपकरणों का आविष्कार किया गया है - उदाहरण के लिए, न केवल एक चम्मच चाय के साथ परोसा जाता है, बल्कि चीनी क्यूब्स के लिए चिमटे भी);
• नाश्ता कांटे - अतिथि को एक ही कांटे से स्टार्टर और मुख्य व्यंजन नहीं खाना चाहिए;
• फलों का गुच्छा - और यह विशेषता दुर्लभ नहीं है, उदाहरण के लिए, अंगूर के लिए कैंची भी हैं जो इसे एक शाखा से सावधानीपूर्वक काटने में मदद करती हैं।

यदि आप नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, तो मिठाई के सेट से शुरुआत करें। एक बार जब आपके पास कुछ उपयोगी गैजेट हो जाएं, तो अपने दोस्तों को चाय के लिए आमंत्रित करें - यह एक आत्म-परीक्षण करने जैसा है। वैसे, सुनिश्चित करें कि आप केक को ठीक से खाना जानते हैं। इसे पहले से वेजेज में कटे हुए टेबल पर परोसें। आपको नुकीले टुकड़े से शुरू करते हुए, अपनी प्लेट पर खाने की जरूरत है।

यदि हम चाय पीने के विषय को जारी रखते हैं, तो यह केक परोसने के लिए आवश्यक सभी चीजों का उल्लेख करने योग्य है। यदि चाय पार्टी डिनर पार्टी समाप्त करती है, तो पहले सभी व्यंजन टेबल से हटा दिए जाते हैं। इसके स्थान पर मिष्ठान यंत्र रखे जाते हैं। केक को एक ट्रे या एक पैर पर फूलदान पर किया जाता है। फूलदान पक्षों के साथ या बिना हो सकता है। पकवान, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भागों में पहले से काटा गया है। एकमात्र अपवाद एक शादी है, जहां नवविवाहितों ने मेहमानों की उपस्थिति में केक काटा।

प्लेटों पर मिठाई व्यवस्थित करें पेस्ट्री स्पैटुला। हालांकि यह सहायक सामान से संबंधित है, यह उत्सव की मेज पर बिल्कुल भी गौण नहीं है। ठीक है, अगर स्पैटुला बाकी कटलरी के साथ मेल खाता है। इसे शैलीगत रूप से फूलदान के साथ या कप और तश्तरी के साथ जोड़ा जा सकता है। और यद्यपि नरम आधार वाले केक को मिठाई चम्मच और कांटा दोनों के साथ खाया जा सकता है, दूसरा विकल्प अभी भी अधिक सुविधाजनक है।

सर्विंग एक्सेसरीज की सूची छोटी या लंबी हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेजबान किस लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं, वे किस स्तर के रिसेप्शन का आयोजन करते हैं। रेस्तरां को सभी शिष्टाचार-अनुमोदित बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। घर पर, प्रणाली को सरल बनाया गया है।

उपकरणों के प्रकार द्वारा सहायक सहायक उपकरण।

• चम्मच। मुख्य चम्मच के अलावा, आप सॉस के लिए एक स्कूप चम्मच, दानेदार चीनी के लिए एक स्कूप चम्मच पर स्टॉक कर सकते हैं। इसमें कैवियार के लिए एक स्पैटुला, आइसक्रीम के लिए एक चम्मच भी शामिल है।
• कांटे। दो शूल के साथ हेरिंग के लिए एक विशेष कांटा, साथ ही तीन शूल के साथ एक सलाद कांटा की सेवा शानदार होगी। आप जूलिएन के लिए कोकॉटे फोर्क पर भी स्टॉक कर सकते हैं - यह बहुत ही सुरुचिपूर्ण है।
• चाकू। मूल के अलावा, आप मक्खन, पनीर और जामुन और फलों के लिए चाकू के साथ उपकरणों के शस्त्रागार का विस्तार कर सकते हैं।
• चिमटा. ऊपर बताए गए चिमटे के अलावा, आप बर्फ, हरी बीन्स और झींगा मछली के लिए चिमटे भी ले सकते हैं।

बेशक, कई लोग प्लेटों से टेबल शिष्टाचार सीखना शुरू करते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपके पास पहले से ही विभिन्न प्रकार के हैं, तो जांच लें कि इस सूची में कटोरा प्लेट, अंडे की प्लेट, रोसेट और क्रीमर शामिल हैं या नहीं।शायद अभी भी काम होना बाकी है।

उचित सेवा के उदाहरण कई विषयगत तस्वीरें हैं। देखें कि विशेषज्ञ कैसे परोसने का सामना करते हैं, कौन सी डिज़ाइन कटलरी हो सकती है, वे एक सामान्य टेबल पर कैसे दिखते हैं।

कटलरी का सही उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।