वोक पैन: यह क्या है, इसके लिए क्या है और कैसे चुनना है?

आज इंटरनेट पर आप एशियाई देशों में खाना पकाने के बारे में बड़ी संख्या में वीडियो पा सकते हैं। पेनकेक्स के समान व्यंजन, एक नियम के रूप में, बिना पक्षों के गोल या आयताकार प्लेटों पर पकाया जाता है, लेकिन अन्य सभी व्यंजन शंकु के आकार के कड़ाही, फ्राइंग पैन, बर्तन में बनाए जाते हैं - आप यह भी नहीं समझ सकते कि इसे तुरंत क्या कहा जाता है। यूरोपीय मानसिकता के लिए यह एक ऐसा असामान्य व्यंजन है कि जो लोग एशियाई भोजन की तैयारी में महारत हासिल करने की योजना बनाते हैं, उन्हें इस घरेलू बर्तन से अधिक परिचित होना चाहिए।

एक पारंपरिक प्राच्य फ्राइंग पैन को वोक कहा जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसका एक गोल तल होता है, इसलिए इसे समतल सतह पर रखना संभव नहीं होगा। इस सवाल का जवाब देने के लिए कि यह व्यंजन इतना अजीब क्यों लगता है, यह इतिहास की ओर मुड़ने लायक है।

चीन को कड़ाही का जन्मस्थान माना जाता है, जहां अभी भी ईंधन के रूप में तेजी से जलने वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है: पतली शाखाएँ, पुआल, मकई के दाने। और ऐसी "जलाऊ लकड़ी" इतनी जल्दी जल जाती है कि आपको लोहे के बर्तनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो उत्पादों को जल्दी से अपनी गर्मी छोड़ देते हैं।

ऐसे वोक हैं जो तरल व्यंजन पकाते हैं या उन्हें डबल बॉयलर के रूप में उपयोग करते हैं। लेकिन वे अभी भी एक साधारण फ्राइंग पैन (बर्तन) से अपनी बहुत विस्तारित गर्दन में भिन्न होते हैं। आधुनिक निर्माता घरों में और साथ ही खुली आग में उपयोग के लिए ऐसे व्यंजन पेश करते हैं। कड़ाही एक या दो हैंडल के साथ आता है, जिसे लूप किया जा सकता है या लंबा किया जा सकता है।

आज वोक पारंपरिक रूप से एशियाई देशों में उपयोग किया जाता है। एक कड़ाही की ऐसी समानता को अलग-अलग तरीकों से कहा जा सकता है। भारत में, उदाहरण के लिए, इसी तरह के व्यंजनों को करही कहा जाता है। लेकिन यूरोपीय देशों और अमेरिकी महाद्वीपों में कड़ाही के अधिक से अधिक प्रशंसक पाए जाते हैं, क्योंकि फ्राइंग पैन बहुक्रियाशील है, और खाना पकाने की गति के कारण भोजन स्वास्थ्यवर्धक है।

वोक एक ऐसा बहुमुखी व्यंजन है, इसमें क्या हो सकता है:

• मांस, सब्जियां, मछली, नट्स, बिना तेल के अनाज, तेल या डीप-फ्राइड के साथ भूनें;
• ढक्कन के नीचे स्टू व्यंजन;
• तरल व्यंजन पकाना: सूप, जैम, सॉस;
• भाप खाना।

एक पतली दीवार वाले पैन में खाना पकाने की एक विशेषता लगातार हलचल है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, आप कम से कम वसा का उपयोग कर सकते हैं या इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। फ्राइंग उत्पाद एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं, और यह कुछ ही मिनटों में होता है। व्यंजन जल्दी से तैयार किए जाते हैं, उनके मूल लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं, और एक विशेष स्वाद और सुगंध रखते हैं।

खरीद के पक्ष में अंतिम चुनाव करने से पहले, हम एक बार फिर कड़ाही के फायदे और नुकसान को निर्धारित करने का प्रयास करेंगे। स्पष्ट लाभ:

• व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा - यह घरेलू बर्तनों के लिए कई विकल्पों को बदल देगा;
• तेजी से खाना पकाने के साथ समय बचाएं
• इस तथ्य के कारण कि पैन जल्दी गर्म हो जाता है, वसा की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करने की क्षमता;
• पोषक तत्वों का संरक्षण;
• ईंधन की बचत: भूनने में कई मिनट लगेंगे, स्टू - कम गर्मी;
• विशेष आकार के कारण, सामग्री को एक स्पुतुला के बिना चालू किया जा सकता है;
• ग्रिल का उपयोग करके एक साथ कई व्यंजन पकाने की क्षमता: एक डिश को तला हुआ (स्टूड) किया जाता है, दूसरे को स्टीम किया जाता है;
• ऊंची दीवारों के लिए धन्यवाद, यह कल्पना करना मुश्किल है कि हलचल करते समय पकवान उबल जाता है या उसमें से कुछ गिर जाता है;
• अंतरिक्ष बचाने के लिए हटाने योग्य हैंडल
• तल के आकार को विमान की ओर बदलने से इस प्रकार के फ्राइंग पैन का उपयोग बिजली, गैस, इंडक्शन स्टोव पर करना संभव हो गया, न कि केवल खुली आग पर।

नुकसान में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• धातु के हैंडल - लूप अक्सर जलने का कारण बनते हैं, इसलिए आपको ऑपरेशन के बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए;
• केवल लकड़ी के स्थानिक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, आप धातु की वस्तुओं के साथ पकवान में हस्तक्षेप नहीं कर सकते हैं;
• लकड़ी के स्पैटुला हमेशा किट में शामिल नहीं होते हैं - उन्हें अतिरिक्त रूप से खरीदा जाना चाहिए;
• एक बड़े परिवार के लिए, एक बड़ी कड़ाही की आवश्यकता होती है, और यह ओवन में फिट नहीं हो सकता है।

वोक पैन नीचे के आकार, आकार, मात्रा, सामग्री, कोटिंग, हैंडल के प्रकार, स्टोव, उपकरण, कीमत के साथ संगतता द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

इस मामले में, वोक हो सकता है:

• परंपरागत - खुली आग के लिए, एक विशेष आकार के ओवन में उपयोग किया जाता है, एक आग (ब्रेज़ियर) पर लटका दिया जाता है या एक विशेष स्टैंड पर गैस स्टोव पर स्थापित किया जाता है;

• भारतीय: तमिल व्यास में बड़ा होगा, एक छोटे फ्राइंग पैन को करही कहा जाता है;

• फ्लैट तह - इलेक्ट्रिक या इंडक्शन हॉब पर इस्तेमाल के लिए।

किसी भी प्रकार के स्टोव के लिए फ्राइंग पैन खरीदते समय, निर्माता ऊपरी किनारे, नीचे और दीवार की ऊंचाई के व्यास को इंगित करता है। यानी प्राइस टैग पर यह इस तरह दिखेगा: 40x20x6.5 सेमी। यह कुकवेयर कई प्रकार के आकारों में आता है। सार्वजनिक खानपान स्थानों में व्यावसायिक उपयोग के लिए, ऊपरी किनारे के साथ 2 मीटर के व्यास के साथ एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है। पूर्व के देशों के लिए, यह सामान्य है।

पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, व्यंजनों की मात्रा अलग-अलग होनी चाहिए, और यह हमेशा केवल व्यास पर निर्भर नहीं करता है। अधिक हद तक - दीवारों की ऊंचाई से। और यहां एक "घात" इंतजार कर रहा है: यह अभी भी एक पैन नहीं है, पैन की मात्रा व्यास के साथ बढ़ेगी। आप 1 लीटर और 10 दोनों पा सकते हैं। 9.5 सेमी की ऊंचाई के साथ, 10 लीटर कड़ाही लगभग 40 सेमी व्यास का होगा।

जिस धातु से कड़ाही डाली जाती है वह तकनीक और खाना पकाने के समय के लिए मौलिक महत्व की होगी। सभी सामग्री इंडक्शन या ग्लास-सिरेमिक हॉब के साथ इंटरैक्ट नहीं कर सकती हैं, इसलिए खरीदते समय, उस जानकारी का अध्ययन करना आवश्यक है जिसके लिए एक विशेष कड़ाही का इरादा है।

एल्युमिनियम पैन तुरंत गर्म हो जाते हैं, कम से कम वजन हो, लेकिन लगातार हिलाए बिना डिश जल्दी जल जाती है।ऐसे व्यंजन आप गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव पर इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, एक नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना एक फ्राइंग पैन उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, और भले ही यह लेपित हो, यह जल्दी से खराब हो जाता है।

स्टील वोक सबसे लोकप्रिय हैं। लेकिन ध्यान रखें कि स्टील भी अलग है। निर्माता कार्बन या स्टेनलेस स्टील से बने फ्राइंग पैन के साथ-साथ अन्य धातुओं (एल्यूमीनियम, तांबा, निकल, क्रोमियम) के संयोजन की पेशकश करते हैं। कवरेज प्रमुख होगा।

यदि विकल्प बिना ढके हुए व्यंजनों पर पड़ता है, तो आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

• कार्बन स्टील पैन में बेहतर नॉन-स्टिक गुण होते हैं, और स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते समय, आपको अधिक तेल डालना होगा;
• "कार्बन" कड़ाही तलने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, स्टेनलेस स्टील - स्टू करने के लिए;
• यदि नीचे पतला है, तो कार्बन स्टील जल्द ही झुक जाएगा, जबकि स्टेनलेस स्टील ख़राब नहीं होगा;
• स्टेनलेस स्टील की देखभाल करना आसान है, कार्बन सामग्री से बने व्यंजन तेजी से जंग लगने लगते हैं;
• आप सभी प्रकार के स्टोव पर और साथ ही खुली आग पर व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं;
• पैन जितना मोटा होगा, उतनी देर तक चलेगा;
• कोई भी स्टील उच्च और निम्न तापमान का सामना कर सकता है;
• ऐसा माना जाता है कि स्टेनलेस स्टील में पकाए गए व्यंजन अपने लाभकारी गुणों को काफी हद तक बरकरार रखते हैं;
• बिना परत वाले स्टील के बर्तन सस्ते होते हैं, वजन कम होता है और इनमें अच्छी तापीय चालकता होती है।

कच्चा लोहा पैन - यह, एक तरफ, उत्कृष्ट नॉन-स्टिक गुण, और दूसरी ओर - भारीपन और नाजुकता। 3 मिमी की दीवार मोटाई वाली कड़ाही तेजी से गर्म होगी, लेकिन यह किसी भी समय फट भी सकती है। मोटी दीवार वाली 9 मिमी कड़ाही ज्यादा भारी लेकिन मजबूत होती है।यह धीरे-धीरे गर्म होगा, लेकिन सुचारू रूप से ठंडा होने के कारण अधिक समय तक गर्मी बरकरार रखेगा। एक पतली दीवार वाले पैन में, पारंपरिक एशियाई व्यंजन को हिलाकर पकाना आसान होता है। भारी कच्चा लोहा कुकवेयर में, ऐसा करना असुविधाजनक होता है।

चूंकि पानी बर्तनों को जंग लगा सकता है, कच्चे लोहे की कड़ाही में पका हुआ खाना न छोड़ें. सामान्य तौर पर, ऐसे व्यंजनों की देखभाल करना आसान होता है, उनका उपयोग किसी भी प्रकार के स्टोव पर किया जा सकता है, वे टिकाऊ होते हैं। लेकिन कच्चा लोहा सभी गंधों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको बर्तनों को सावधानी से साफ करने की जरूरत है।

शायद कोटिंग चीनी फ्राइंग पैन की सामग्री से भी ज्यादा महत्वपूर्ण है। यह भोजन को जलने से रोकता है और तेजी से मिश्रण तकनीकों के विकास को बढ़ावा देता है। मुख्य प्रकार के कवरेज पर विचार करें।

अब इनमें से किसी भी विशेषता वाले व्यंजन हैं। वास्तव में, ये सभी समानार्थक शब्द हैं, जो धातु के लिए पत्थर के चिप्स के अनुप्रयोग का संकेत देते हैं। यह विधि आपको व्यंजनों को उच्च पहनने का प्रतिरोध देने की अनुमति देती है। पत्थर के चिप्स और खनिज कण जो इन कोटिंग्स को बनाते हैं, नॉन-स्टिक परत को खरोंच से धातु की विश्वसनीय सुरक्षा में बदल देते हैं। ऐसी कड़ाही को तेल की आवश्यकता नहीं होती है या इसे कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन सतह पर गर्मी के समान वितरण और इसकी लंबी अवधारण द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सिरेमिक का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है: धातु के स्थान और चम्मच इसके संपर्क में आ सकते हैं, यह डिटर्जेंट से डरता नहीं है।यह उच्च तापमान के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन तापमान अंतर के प्रति इसका नकारात्मक दृष्टिकोण है: आपको सर्दी के ठंड में बालकनी पर गर्म फ्राइंग पैन नहीं लेना चाहिए। इस तरह के उपचार का परिणाम सतह पर दरारें हो सकता है।

नकारात्मक गुणों में व्यंजनों का एक बड़ा वजन शामिल है। और धीमी गति से सरगर्मी के लिए, कच्चा लोहा की तरह, यह उपयुक्त नहीं है। लेकिन उन व्यंजनों में जो पूरी तरह से गर्मी रखते हैं, आपको बहुत स्वादिष्ट स्टॉज और डीप-फ्राइंग व्यंजन, एशियन सूप मिलते हैं। सिरेमिक वॉक को इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव पर रखा जा सकता है।

टेफ्लॉन कोटिंग सबसे लोकप्रिय है। यह आक्रामक डिटर्जेंट, उच्च गैर-छड़ी गुणों के प्रतिरोध से प्रतिष्ठित है। लेकिन ऐसी सतह के साथ काम करते समय केवल सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग किया जा सकता है।

टाइटेनियम कोटिंग को पर्यावरण के अनुकूल कहा जाता है - कई अध्ययनों के अनुसार, यह मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है। टाइटेनियम यांत्रिक क्षति के लिए प्रतिरोधी है, इसमें उत्कृष्ट नॉन-स्टिक गुण हैं, और यह 25 वर्षों तक चलेगा।

तामचीनी को हमेशा धातु ऑक्सीकरण से भोजन की रक्षा के साधन के रूप में महत्व दिया गया है। फ्राइंग और स्टू के लिए व्यंजनों के निर्माण में, कांच के तामचीनी का उपयोग किया जाता है, जो लापरवाही से निपटने की अनुमति नहीं देता है: ऐसी सतह पर धातु के ब्रश, स्पैटुला, चम्मच का उपयोग करना अस्वीकार्य है।लेकिन भोजन की गंध तामचीनी कोटिंग पर नहीं टिकती है, यह क्षार और एसिड के लिए प्रतिरोधी है, और भोजन के साथ बातचीत नहीं करती है। तामचीनी की देखभाल करना आसान है।

कड़ाही खरीदते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि खरीद पैकेज बहुत अलग हो सकता है। जल्दी पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच, स्लेटेड चम्मच की आवश्यकता होगी। कुछ कोटिंग्स के लिए चीनी छड़ें उपयोगी होंगी - एक सिलिकॉन स्पुतुला। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि सही आकार का चयन करने के लिए तुरंत कड़ाही के साथ कुछ सामान खरीद लें। हम बात कर रहे हैं ग्रिल और ढक्कन की।

• एक विशेष कद्दूकस कढा़ई का आधा भाग ले लेगा. इसे स्टीम कुकिंग के लिए बनाया गया है। वहीं, पैन में ही साधारण पानी डाला जा सकता है या कोई और डिश तैयार की जा सकती है.

• धातु के छल्ले (वोक की अंगूठी) और स्टोव पर और मेज पर क्लासिक कड़ाही रखने के लिए लकड़ी के कोस्टर बहुत जरूरी हैं।

• कुछ खरीदार खरीदते हैं एक विशेष उच्च शक्ति बर्नर (वोक बर्नर)एक पैन में खाना पकाने की पूरी तकनीक का पालन करने के लिए।

• सही ढक्कन सबसे महत्वपूर्ण है।अगर यह शामिल नहीं है। ढक्कन सादा हो सकता है, आमतौर पर कड़ाही के समान सामग्री से बना होता है। लेकिन कई लोग वैक्यूम ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन लेने की कोशिश करते हैं। यह एक सिलिकॉन सील और एक लंबे हैंडल से सुसज्जित है जिसके साथ ढक्कन को अपनी तरफ रखा जा सकता है, साथ ही एक क्लोजिंग इंडिकेटर वाल्व और एक स्टीम आउटलेट वाल्व भी।

• अलावा, कड़ाही के लिए बांस स्टीमर खरीदें, जो एक स्टैंड पर एक फ्राइंग पैन में स्थापित होते हैं। फिर धातु के कटोरे में पानी डाला जाता है, और भाप के उत्पादों को बांस की नली में रखा जाता है। ट्यूसोक को बांस के ढक्कन से और कड़ाही को धातु के ढक्कन से ढका जाता है।

सभी प्रकार के चमत्कार पैन के बीच, बिजली की कड़ाही अलग है। वास्तव में, यह एक व्यक्तिगत इलेक्ट्रिक स्टोव पर खड़ा एक फ्राइंग पैन है। इस डिजाइन के कई फायदे हैं:

• स्टैंड पर कड़ाही को ठीक करने के कारण उपयोग की सुरक्षा - ऐसे व्यंजन नहीं चलेंगे और न ही स्टोव पर झुकेंगे;
• 10 से अधिक तापमान मोड जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं;
• व्यंजनों का तेज ताप;
• गर्मी की लंबी अवधारण;
• अति ताप संरक्षण।

रेटिंग संकलित करते समय, लेखक कई मानदंडों पर भरोसा करते हैं जो कुछ कंपाइलरों के लिए महत्वपूर्ण हैं। हमने उस सामग्री को चुना जिससे कड़ाही को मुख्य मानदंड के रूप में बनाया गया है। लेकिन अक्सर निर्माता मल्टी-लेयर (स्टील/एल्यूमीनियम/स्टील) भी पेश करते हैं, जिससे व्यंजनों के पकाने के गुणों में सुधार होता है।

स्टालबर्ग जेनिट 1585-एस - सबसे छोटी प्रति, केवल 20 सेमी, संगमरमर की कोटिंग के साथ। व्यंजन की मात्रा 1.8 लीटर है। स्पष्ट लाभ हल्कापन, खाना पकाने की गति, ताकत, तल पर एक प्रेरण डिस्क की उपस्थिति हैं। कड़ाही में एक नाली टोंटी होती है जिसके माध्यम से आप अतिरिक्त तरल निकाल सकते हैं। पैन का उपयोग ओवन में किया जा सकता है। माइनस कीमत है (लगभग 4 हजार रूबल)।

"नेवा मेटल वेयर", श्रृंखला "टाइटन" यह चार-परत बहुलक-सिरेमिक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक कास्ट पैन है। इसमें एक हटाने योग्य हैंडल है जो आपको इसे ओवन में उपयोग करने या फ्रीजर में रखने की अनुमति देता है।कड़ाही समान रूप से गर्म होता है, लगभग विरूपण में नहीं देता है, मजबूत हीटिंग और शीतलन की अनुमति देता है। गैस, इलेक्ट्रिक और इंडक्शन हॉब्स पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

फिसमैन वेसुवियो स्टोन (4247) दो तरफा नॉन-स्टिक कोटिंग की सुविधा है: बाहर और अंदर पर, जो पैन को मजबूत और टिकाऊ बनाता है। यह तापमान परिवर्तन और यांत्रिक क्षति के लिए काफी प्रतिरोधी है। प्लसस में 1 किलो वजन, एक एर्गोनोमिक हैंडल, इंडक्शन कुकर पर उपयोग करने की क्षमता, डिशवॉशर में धुलाई, साथ ही कम कीमत शामिल है। नकारात्मक पक्ष हैंडल का अविश्वसनीय बन्धन पेंच है।

सीटन Ch2680d - यह यूक्रेनी ब्रांड का बजट संस्करण है, जो ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। उन्होंने लकड़ी के अस्तर के साथ हैंडल को हटाने की संभावना से ध्यान आकर्षित किया। धीमी गति से हिलाने और तलने की तकनीक में काम करना सुविधाजनक है। इसे गैस बर्नर और इंडक्शन स्टोव के साथ-साथ ओवन में भी रखा जा सकता है। बहुत ही आरामदायक कीमत।

गिपफेल डिलेट्टो 2147 - ढक्कन के साथ मोटी दीवार वाली कॉम्पैक्ट ठोस-कास्ट वोक। हैंडल बर्तन के साथ अभिन्न हैं। इस बर्तन का व्यास छोटा है - 24 सेमी, लेकिन अच्छी गहराई - 8 सेमी। मोटी दीवारों के कारण, अच्छा ताप होता है, और ऐसे व्यंजनों में स्वादिष्ट स्टू प्राप्त होते हैं। सभी हॉब्स और ओवन के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले कड़ाही शुरू करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है - इसे पहले से ही उद्यम में संसाधित किया जाता है। कीमत काफी पर्याप्त है - 2.5 हजार रूबल।

"बायोल 0526S" इसके गुणों में पिछले उदाहरण जैसा दिखता है। लेकिन किट में, यूक्रेनी निर्माता एक बैक्लाइट हैंडल के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी पारदर्शी ढक्कन प्रदान करता है। इस हैंडल के लिए धन्यवाद, आप ढक्कन को कड़ाही से सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। निर्माता का दावा है कि इस कुकवेयर के साथ काम करते समय धातु की वस्तुओं का उपयोग किया जा सकता है। और अगर पैन को ढक्कन के बिना इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे ओवन में रखा जा सकता है। यह मॉडल इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक चीनी वोक बिल्कुल स्टील के बर्तन होते हैं, जो अक्सर उच्च कार्बन स्टील से बने होते हैं।

ग्रांचियो मार्मो इंडक्शन (88013) - यह एक बड़ी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही है, जिसमें लूपेड वन-पीस कास्ट शॉर्ट हैंडल हैं। एक ग्लास इंसर्ट के साथ एक सुविधाजनक उत्तल ढक्कन आपको ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके एक ही समय में दो व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। पैन में मार्बल चिप्स की नॉन-स्टिक कोटिंग है, जो यांत्रिक क्षति से डरती नहीं है। यह पैन को चारों तरफ से ढक देता है। कड़ाही जल्दी और समान रूप से गर्म होता है और इंडक्शन हॉब्स के साथ संगत है।

पैडर्नो जातीय भोजन 49604-36 यह पतली दीवारों वाले कार्बन स्टील से बना एक क्लासिक कड़ाही है। लकड़ी के हैंडल, नॉन-स्टिक कोटिंग की कमी, लगभग गोलार्द्ध आकार - असली प्राच्य व्यंजन पकाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। व्यंजन भारी नहीं होते हैं, धीमी गति से हिलाने के लिए उपयुक्त होते हैं, तुरंत गर्म हो जाते हैं, मांस, मछली, सब्जियों को सेकंड में बिना सुखाए भूनते हैं। फ्राइंग पैन की उचित लागत है - लगभग 2 हजार रूबल।

टेफल इलिको (जी7011914) - टाइटेनियम आधारित नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लोकप्रिय स्टेनलेस स्टील मॉडल।टेफल के अधिकांश प्रतिनिधियों की तरह, पैन तल पर एक लाल घेरे के रूप में एक संकेतक से सुसज्जित है, जिसके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कड़ाही 180 डिग्री तक गर्म हो गई है। बैकेलाइट हीट-रेसिस्टेंट हैंडल को अतिरिक्त रूप से एंटी-स्लिप सिलिकॉन कोटिंग में लपेटा गया है। इस मॉडल का वजन करीब एक किलोग्राम है। खाना पकाने के लिए लगभग किसी तेल की आवश्यकता नहीं होती है। मांस, मछली, सब्जियों का रस रखते हुए जल्दी तली जाती है। इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त। कड़ाही को हाथ से धोना आसान है, लेकिन आप इसे वॉशिंग मशीन में कर सकते हैं।

बिल्कुल सभी पेशेवर आपको बताएंगे कि आपको स्टोव के साथ संगतता के आधार पर एक कड़ाही का चयन करना चाहिए। एल्यूमीनियम वोक या सिरेमिक-लेपित मॉडल गैस बर्नर और इलेक्ट्रिक स्टोव के साथ संगत हैं। कच्चा लोहा और स्टील से बने मॉडल को किसी भी स्टोव पर, साथ ही खुली आग पर भी रखा जा सकता है। इंडक्शन कुकर के लिए, कुकवेयर की सामग्री में चुंबक गुणों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए आयरन-कार्बन मिश्र धातु के कुकवेयर सबसे उपयुक्त हैं।

नीचे का आकार एक और महत्वपूर्ण मानदंड है। इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, आपको निश्चित रूप से एक फ्लैट तल और उच्च नॉन-स्टिक गुणों के साथ एक कड़ाही खरीदने की आवश्यकता है। इंडक्शन और ग्लास-सिरेमिक स्टोव के लिए पैन भी फ्लैट-तल वाले होने चाहिए। लेकिन गैस स्टोव और बर्नर के लिए, आप ऐसे व्यंजनों के लिए एक क्लासिक कड़ाही या धातु स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं, जो एक सेट के रूप में या अलग से बेचा जाता है।

व्यंजन के आकार के आधार पर चुना जाना चाहिए:

• प्लेट्स - नीचे का व्यास बर्नर के व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए;
• परिवार के सदस्यों की संख्या;
• उपयोग के स्थान - घरेलू उपयोग के लिए, 30 सेमी से बड़ा पैन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - खाना पकाने के दौरान इसे संभालना अधिक कठिन होता है और स्टोर करना अधिक कठिन होता है।

सबसे विश्वसनीय हैंडल ठोस हैं। लेकिन वे खुली आग या गैस पर बहुत गर्म हो सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा हैंडल आपको कड़ाही को ओवन में रखने की अनुमति नहीं देगा। इसलिए, कई हटाने योग्य प्रतियां पसंद करते हैं। झटकों के लिए, दो धारकों का होना अधिक सुविधाजनक है। हालांकि, निर्माता एक बहुत अच्छा विकल्प प्रदान करते हैं: एक लंबा हैंडल और एक छोटा लूपबैक। एंटी-बर्न सिलिकॉन या लकड़ी के पैड की देखभाल करना न भूलें।

कीमतों की तुलना करते समय, ढक्कन, ग्रेट, स्पैटुला, स्किमर आदि के रूप में सामान की उपस्थिति या अनुपस्थिति को ध्यान में रखें। वोक की कीमतें विविध हैं, उदाहरण के लिए, एक सस्ते फ्राइंग पैन की कीमत 1.5 हजार रूबल है। स्वीकार्य मूल्य 2.5 से 5 हजार रूबल तक है। लेकिन 16-20 हजार के लिए व्यंजन हैं।

इससे पहले कि आप कड़ाही का उपयोग शुरू करें, आपको इसे काम के लिए तैयार करने की आवश्यकता है: "खुला" या, जैसा कि चीनी कहते हैं, होई वोक। लेकिन यह कच्चा लोहा और स्टील के कड़ाही पर लागू होता है। यदि पैन को गलत तरीके से चालू किया जाता है, तो सभी उत्पाद लगातार जलेंगे। इसलिए, हम निम्नलिखित निर्देश निष्पादित करते हैं।

1. परिवहन ग्रीस और धूल से खरीदारी को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट या सोडा से धोएं।
2. मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए साफ पानी को उबालकर डिटर्जेंट के अवशेषों को हटा दें, कड़ाही को अधिकतम तक भर दें।
3. उबलते पानी को निकालने के बाद, एक नैपकिन के साथ वसा की मात्रा के लिए व्यंजन की जांच करें। यदि वसा के निशान देखे जाते हैं, तो कड़ाही को फिर से कुल्ला करना आवश्यक है।
4. यदि घर में तैयारी की जाती है, तो आपको रसोई का दरवाजा बंद करना चाहिए, हुड चालू करना चाहिए और खिड़की खोलनी चाहिए। यदि संभव हो, तो आगे की प्रक्रिया सड़क पर (ग्रिल पर, कैम्प फायर पर, ग्रीष्मकालीन रसोई में) की जानी चाहिए।
5. एक सूखी, साफ कड़ाही को अधिकतम आग (अधिकतम शक्ति) पर सेट किया जाता है।
6. कुछ मिनटों के बाद, उच्च तापमान के कारण तल एक नीले रंग का हो जाएगा।
7. धीरे-धीरे पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए, आपको सभी तरफ से डिश को प्रज्वलित करने की आवश्यकता होती है।
8. जब नीचे और दीवारें दोनों नीली पड़ जाएं, तो बर्तन में 80-120 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें ताकि तल पूरी तरह से ढक जाए।
9. अगल-बगल से झुककर, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तेल पूरी आंतरिक सतह पर समान रूप से फैल जाए।
10. आग बंद करने के 2-3 मिनट बाद, तेल निकल जाता है, और बर्तन बहते पानी के नीचे ठंडा हो जाते हैं: पहले बाहर से, फिर अंदर से।
11. अधिकतम गर्मी पर, कड़ाही को फिर से गरम किया जाता है, जिससे बचा हुआ पानी वाष्पित हो जाता है।
12. एक सूखे फ्राइंग पैन में 30-50 मिलीलीटर तेल डाला जाता है, पूरी सतह पर फैलाया जाता है और धुआं दिखाई देने तक रखा जाता है।
13. बर्तनों को स्विच ऑफ स्टोव से हटा दिया जाता है।
14. एहतियात के तौर पर, गर्म तेल को आंतरिक और बाहरी सतहों (कागज के तौलिये या कुछ इसी तरह के साथ) में रगड़ें।
15. कड़ाही को पूरी तरह से ठंडा होने तक स्टैंड पर छोड़ दिया जाता है.

खाना पकाने के दौरान, कड़ाही चलाने के भी नियम हैं।

• भोजन को बीच से किनारों तक लगातार हिलाते रहना चाहिए।
• उत्पाद जितना सख्त होगा, उसे उतना ही महीन काटना होगा। लेकिन सभी सामग्री लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए।
• सबसे पहले, पैन गरम किया जाता है (बिना कोटिंग के), और फिर उत्पादों को रखा जाता है।
• बुकमार्क अनुक्रम: कोई भी मांस, कटा हुआ गाजर, प्याज, मांसल मिर्च, जड़ी बूटी, मसाले, पतले नूडल्स।
• चावल या सेंवई को अक्सर अलग उबाला जाता है।

घरेलू और पेशेवर रसोइयों की बढ़ती संख्या कड़ाही का चयन कर रही है। फ्राइंग पैन मॉडल के बारे में ही कोई शिकायत नहीं है। उपयोगकर्ता समीक्षाओं के अनुसार, यह एक बहुत ही सुविधाजनक और कार्यात्मक कुकवेयर है। एक क्लासिक कड़ाही में, कच्चा लोहा कड़ाही में - स्टू और उबालने के लिए, तलना सुविधाजनक है। बिल्कुल सभी उपयोगकर्ता कड़ाही से संतुष्ट हैं, लेकिन वे सावधानी से व्यंजन चुनने की सलाह देते हैं, सामग्री, वजन, आकार, हैंडल अटैचमेंट और एक्सेसरीज़ पर ध्यान देते हैं। और फिर खरीद सफल होगी।

कड़ाही में कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।