पैनकेक पैन: वे क्या हैं और उन्हें कैसे चुनना है?

पेनकेक्स कई पीढ़ियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन हैं। पेनकेक्स के लिए लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। लेकिन आदर्श व्यंजन भी किसी की मदद नहीं करते हैं: पेनकेक्स अभी भी मोटे होते हैं, पैन से चिपके रहते हैं, जलते हैं। एक उच्च संभावना के साथ, मामला सिर्फ पैन में है, इसलिए पैनकेक निर्माता खरीदने का समय है जो अपूर्ण पेनकेक्स की समस्या का समाधान करेगा।

तीन स्थितियां जिनके तहत पेनकेक्स हमेशा स्वादिष्ट और सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न होंगे, वे हैं आटे की गुणवत्ता, फ्राइंग पैन की गुणवत्ता और बर्तनों की अच्छी देखभाल। अंतिम दो बिंदु निश्चित रूप से महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, पैनकेक तलने के लिए, एक अलग पैन खरीदना और उस पर कुछ और नहीं पकाना समझ में आता है। यदि आप समय-समय पर मांस या सब्जियों को पकाने के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो यह थोड़े समय में अनुपयोगी हो जाएगा।

पैनकेक पैन के निर्माण की सामग्री, आकार और आकार भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इन सभी में सामान्य विशेषताएं हैं। सभी पैनकेक निर्माताओं के पास कम पक्ष होते हैं, इसलिए रसोइया आसानी से पैनकेक को फ़्लिप करता है (यह उच्च पक्ष है जो अक्सर फ़्लिपिंग का सामना करना मुश्किल बनाता है, यही वजह है कि पेनकेक्स सही नहीं बनते हैं)।

पैनकेक पैन की अगली विशेषता एक मोटी तली और मोटी दीवारें हैं। यह डिज़ाइन बर्तनों को विशेष शक्ति और स्थायित्व प्रदान करता है। मोटी दीवारों और तल के लिए धन्यवाद, व्यंजन तापमान परिवर्तन के लिए अधिक आसानी से अनुकूलित होते हैं। ठंडा आटा एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, इसलिए तापमान अनुकूलन अच्छा होना चाहिए।

क्रेप मेकर का हैंडल लंबा होना चाहिए और गर्म नहीं होना चाहिए, जिससे रसोइया आराम से पक सके। लेकिन पैनकेक पैन का गोल आकार इसकी अभिन्न विशेषता नहीं है। यदि आप एक चौकोर पैनकेक मेकर खरीदते हैं, तो आप पैनकेक बेक कर सकते हैं, जो फिलिंग को लपेटने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

ऐसी गृहिणियां हैं जिन्हें फ्राइंग पैन नहीं दिया जा सकता है, उनके पेनकेक्स हमेशा सफल होते हैं, और एक घंटे में वे आटे के पूरे पहाड़ को सेंक देते हैं। लेकिन हर कोई इस तरह के पाक उपहार का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, बेकिंग पेनकेक्स के लिए तकनीकी रूप से सक्षम दृष्टिकोण पर भरोसा करना उचित है: दायां पैन आधा युद्ध है।

पैनकेक तलने के लिए पैन और एक नियमित पैन में क्या अंतर है।

• वह सार्वभौमिक नहीं है। आप इसका उपयोग सुबह के तले हुए अंडे, हार्दिक आमलेट या तले हुए आलू बनाने के लिए नहीं करेंगे। पैनकेक तलने के लिए केवल एक चीज की जरूरत होती है।

• इसकी कम भुजाएँ हैं। कुछ मॉडलों में, पक्ष इतने कम होते हैं कि ऐसा लगता है कि लगभग कोई नहीं है। यदि आपने पेशेवर पैनकेक निर्माताओं को देखा है, तो आप उनकी पूरी तरह चिकनी गोल सतह को नोट कर सकते हैं, एक फ्राइंग पैन की तुलना में टर्नटेबल की तरह। आटा सतह पर लुढ़का हुआ है, यह तुरंत जब्त कर लेता है। इस पैनकेक को पलटना बहुत आसान है।

• आरामदायक संभाल। पेनकेक्स के लिए पैन चुनते समय हैंडल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि यह छोटा है, नाजुक है, लड़खड़ाता है, तो आप ऐसे बर्तनों के साथ काम करने में सहज नहीं होंगे।हैंडल को आधार से अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए, पर्याप्त हल्का होना चाहिए और पर्याप्त गर्म नहीं होना चाहिए।

• हिस्से। दुकानों में आप विभाजित पेनकेक्स देख सकते हैं। ये फ्राइंग पैन हैं, जिसके आधार पर आटे से भरने के लिए डिज़ाइन किए गए गोल अवकाश होते हैं। एक तवे पर इस तरह के 4 खांचे हो सकते हैं। ऐसे पैन में पेनकेक्स छोटे होते हैं, लेकिन पूरी तरह से भी।

क्रेप निर्माताओं की पसंद आज बहुत बड़ी है: सिरेमिक और संगमरमर-लेपित, एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा हैं। यह कहना कठिन है कि कौन सा बेहतर है - उन्हें विस्तृत विवरण की आवश्यकता है।

ऐसे उत्पाद पर कोटिंग नॉन-स्टिक होती है और बेकिंग पैनकेक के लिए आदर्श होनी चाहिए। इस कुकवेयर के बारे में मुख्य बात यह है कि पैन आपको बिना तेल (या सचमुच तेल की एक बूंद के साथ) सेंकने की अनुमति देता है। व्यंजन सस्ते हैं, हर जगह बेचे जाते हैं।

लेकिन टेफ्लॉन पैन का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - उन्हें बहुत सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है। यदि सतह खरोंच है, तो उत्पाद के जीवन को काफी कम करने का जोखिम है। टेफ्लॉन जो गर्म होने पर विकृत हो जाता है, विषाक्त पदार्थ छोड़ सकता है। लेकिन न केवल विकृत टेफ्लॉन खतरनाक है: यदि आप टेफ्लॉन पैन को 220 डिग्री से ऊपर गर्म करते हैं, तो ओवरहीटिंग भी एक जहरीली प्रतिक्रिया से भरा होता है।

कच्चा लोहा और एल्युमिनियम एक पैन का आधार हो सकता है, लेकिन वे सिरेमिक के साथ लेपित होते हैं, जो बर्तनों को सिरेमिक बर्तन कहलाने का अधिकार देता है। चूंकि यह गुणवत्ता में टेफ्लॉन से बेहतर प्रदर्शन करता है, ऐसे बर्तनों की कीमत अधिक होगी।सिरेमिक क्रेप निर्माता का एक बड़ा प्लस यह है कि यह उच्च तापमान से डरता नहीं है। और यह मानव स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित है - सिरेमिक पर्यावरण के अनुकूल है (इसमें केवल पत्थर, पानी, रेत होता है), अति ताप के दौरान जहरीले उत्सर्जन को बाहर रखा जाता है।

सिरेमिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने से पहले, इसे पानी से धो लें, सूखा पोंछ लें, आग लगा दें, तेल की एक बूंद डालें। कोटिंग बहुत जल्द तेल से संतृप्त हो जाएगी, और कुछ मिनटों के बाद आप पैनकेक को एक नए फ्राइंग पैन में तलने में सक्षम होंगे।

इस तरह के पैन आज चलन में हैं - एक सुंदर कोटिंग, कुछ हद तक अंतरिक्ष चित्रों की याद ताजा करती है, बहुत आधुनिक दिखती है।

ऐसे बर्तनों के फायदे:

• पेनकेक्स इससे चिपकते नहीं हैं और जलते नहीं हैं;
• कोटिंग की संरचना पर्यावरण के अनुकूल है;
• "पत्थर" फ्राइंग पैन विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है;
• व्यंजन उच्च तापमान से डरते नहीं हैं।

लेकिन यह कमियों के बिना नहीं था - एक संगमरमर के फ्राइंग पैन की कीमत टेफ्लॉन और सिरेमिक वाले से अधिक होती है। लेकिन निर्माता के अनुसार संगमरमर की कोटिंग वाला उत्पाद अपने सस्ते समकक्षों की तुलना में अधिक समय तक चलेगा। वह धातु के स्पैटुला और चाकू से डरती नहीं है, जो व्यंजनों की हैंडलिंग को सरल बनाती है। लेकिन फिर भी, आपको उसके लिए अत्यधिक परीक्षणों की व्यवस्था नहीं करनी चाहिए: पेनकेक्स को फ़्लिप करने के लिए मुख्य उपकरण के रूप में सिलिकॉन और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें।

रूढ़िवादियों के लिए आदर्श। कई सदियों पहले लोगों ने कच्चा लोहा इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था। यह सामग्री सार्वभौमिक और समय-परीक्षणित है। स्थायित्व और मजबूती के मामले में इसकी तुलना शायद ही किसी चीज से की जा सकती है।

ढलवां लोहे के तवे पर एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं होती है, लेकिन यदि आप इसमें तेल डालते हैं, तो सामग्री स्वयं नॉन-स्टिक बन जाती है। कास्ट-आयरन स्किलेट ने जितनी देर तक सेवा की है, उस पर स्वादिष्ट पेनकेक्स निकलते हैं - ऐसा रसोई विरोधाभास। लेकिन एक आदर्श कच्चा लोहा पैन केवल इस शर्त के साथ कहा जा सकता है कि इससे ज्यादा कुछ नहीं आप उस पर फ्राई करें। यह गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और कच्चा लोहा पर पकाए गए अन्य व्यंजनों के बाद पेनकेक्स थोड़ा अजीब स्वाद लेंगे।

आप कास्ट आयरन कोटिंग को खरोंचने में सक्षम नहीं होंगे। ऐसा फ्राइंग पैन टिकाऊ, मजबूत, अच्छी तरह से साफ होता है और लगभग ख़राब नहीं होता है। हर दूसरी गृहिणी के पास "माँ या दादी से" फ्राइंग पैन होता है। यह व्यंजन वास्तव में अक्सर विरासत में मिलता है। यह उल्लेखनीय है कि ऐसे बर्तन अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं।

कास्ट आयरन में दो कमियां हैं: इसमें जंग लगने का खतरा होता है (इसलिए, आप गीले बर्तन नहीं छोड़ सकते) और भारी। अगर आपने अभी कच्चा लोहा कड़ाही खरीदा है, तो उसमें नमक को काला होने तक गर्म करें। नमक सिंडर, साथ ही तैलीय तकनीकी पदार्थ उठाता है जिनका उपयोग कच्चा लोहा कुकवेयर के उत्पादन में किया जाता था। कई बार नमकीन बनाना दोहराएं। उसके बाद, आप पेनकेक्स बनाना शुरू कर सकते हैं।

तांबा एक मूल्यवान धातु है जिसका उपयोग रसोई के बर्तनों के निर्माण में भी किया जाता है। लेकिन आप इस तरह के क्रेप मेकर को तभी खरीद सकते हैं जब आप एक सुंदर अधिग्रहण के लिए बड़ी राशि के साथ भाग लेने के लिए तैयार हों: तांबे के बर्तन बहुत महंगे होते हैं। तांबे के बर्तन अच्छी तरह गर्म हो जाते हैं, लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं, रसोई के इंटीरियर में सुंदर दिखते हैं।

ताँबे की कड़ाही में पैनकेक बनाने वालों का कहना है कि उनका स्वाद अधिक सुंदर और सूक्ष्म होता है। शायद यह एक प्लेसबो प्रभाव है, लेकिन यह संभव है कि महान धातु वास्तव में भोजन के स्वाद को प्रभावित करे।

समय के साथ चलने वालों के लिए एक दिलचस्प विकल्प।इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर फ्लैट पैन होते हैं जिनमें अवकाश होते हैं जो आपको पूरी तरह से पैनकेक को भी बहुत जल्दी बेक करने की अनुमति देते हैं। ऐसे ही एक इलेक्ट्रिक क्रेप मेकर पर 2 से 8 रिसेसेस लगाए जाते हैं। इस तरह से पके हुए पैनकेक चिपकते या जलते नहीं हैं।

आटा को एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके तलने की सतह पर वितरित किया जाता है। अधिकांश मॉडलों में हीटिंग तापमान का चयन करने के लिए एक फ़ंक्शन होता है। यह उल्लेखनीय है कि ऐसे उत्पादों के अधिक से अधिक निर्माता हटाने योग्य सतहों के साथ इलेक्ट्रिक पैनकेक निर्माताओं का उत्पादन कर रहे हैं: वे पेनकेक्स के आकार और आकार को बदल सकते हैं, उन्हें बनावट, पैटर्न आदि बना सकते हैं।

यह उपकरण गृहिणियों के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाता है, जिनके पास न केवल एक गांठ वाला पहला पैनकेक है, बल्कि बाद के सभी पेनकेक्स भी सफल नहीं होना चाहते हैं। सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है (रेसिपी से विचलित हुए बिना), फिर आपको मेन में सबमर्सिबल उत्तल पैनकेक मेकर चालू करना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, हीटिंग इंडिकेटर आपको सूचित करेगा कि आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। क्रेप मेकर को आटे के साथ कंटेनर में सीधे 2-3 सेकंड के लिए डुबोया जाना चाहिए (मोटे पैनकेक के लिए - 5-6 सेकंड)। एक मिनट के बाद, पहले पैनकेक को सतह से हटाया जा सकता है।

यदि आपको लाल पैनकेक चाहिए, तो पैनकेक को पलट दें और सतह पर 10 सेकंड के लिए पकड़ें। आप इसे केवल सिलिकॉन स्पैटुला से पलट सकते हैं। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो क्रेप मेकर को मेन से काट दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक नम कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

उनके डिजाइन में, ऐसे पैन कुछ हद तक वफ़ल लोहे की याद दिलाते हैं। वे फ्राइंग पैन की तुलना में एक छोटे इलेक्ट्रिक स्टोव की तरह अधिक हैं। दो बैटर होल पैनकेक को आकार में एक समान बनाने और उन्हें एक समान किनारे देने में मदद करते हैं।

विनिमेय सतहों वाले क्रेप निर्माता बहुत मांग में हैं: इसलिए आप तय करते हैं कि दो बड़े या छह छोटे पैनकेक सेंकना है या नहीं। बच्चे वास्तव में एक पैटर्न के साथ पेनकेक्स पसंद करते हैं - चाहे वह एक साधारण इमोटिकॉन हो या बनी हो। आप एक दिलचस्प बनावट के साथ पेनकेक्स भी बेक कर सकते हैं।

यहां कोई सार्वभौमिक विकल्प नहीं है: यदि आप स्प्रिंग रोल पसंद करते हैं, तो आपको 30 सेंटीमीटर व्यास तक एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। स्टफिंग को ऐसे पैनकेक में डालना और उन्हें ट्यूब या लिफाफे में मोड़ना आसान है। यदि आप सभी पेनकेक्स नहीं भरते हैं, तो फ्राइंग पैन के लिए 20, 22, 24 सेमी के व्यास काफी उपयुक्त आकार हैं। बहुत छोटे क्रेप्स उन लोगों द्वारा खरीदे जाते हैं जो लघु क्रेप्स पसंद करते हैं।

पेनकेक्स के लिए स्क्वायर उत्पाद कुछ खरीदारों को भी डराते हैं - यह उनके सिर में फिट नहीं होता है कि पेनकेक्स कैसे गोल नहीं होते हैं। हाँ, यह शुरू में गोल है, यह मानक है। लेकिन कई लोगों ने देखा होगा कि स्टफिंग को पैनकेक स्क्वेयर में लपेटना बहुत सुविधाजनक होता है। इस मामले में, वे वर्गाकार पैन का उत्पादन करते हैं, जो कार्यात्मक भी होते हैं।

चित्रित पेनकेक्स को लावारिस नहीं कहा जा सकता है। छोटे बच्चों वाले परिवार के लिए सुअर के चेहरे, डेज़ी या पानी की बूंदों के रूप में प्यारा रसोई के बर्तन एक अच्छा विकल्प है।

पैनकेक पैन चुनने के मुख्य मानदंड इस प्रकार हैं।

• नीचे का भाग मोटा और चिकना होना चाहिए। यदि पैन पूरी तरह से "पतला" है, तो यह संभावना नहीं है कि इसकी अत्यधिक विवादास्पद ताकत लंबे समय तक उपयोग की गारंटी देती है। यूनिफ़ॉर्म हीटिंग और हीट ट्रांसफर एक मोटे और चिकने तल का गुण है।
• नीची भुजाएँ। पैनकेक को ऊँचे किनारों वाले पैन में पलटना बहुत मुश्किल है।
• गैर-हीटिंग हैंडल. यदि आपने हटाने योग्य हैंडल वाला उत्पाद खरीदा है, तो जिस सामग्री से इसे बनाया गया है वह उच्च तापमान पर पिघलना शुरू हो सकता है।
• व्यास। यह 20 सेमी से कम हो सकता है, फिर पेनकेक्स कॉम्पैक्ट होंगे। यदि आप बड़े पैनकेक पसंद करते हैं, जिसमें कोई भी फिलिंग शामिल है, तो 26-30 सेंटीमीटर व्यास वाला फ्राइंग पैन खरीदें।

अक्सर खरीदार खरीदे गए उत्पाद की विशेषताओं में तल्लीन नहीं होता है: यदि आप फ्राइंग पैन को बाहरी रूप से पसंद करते हैं, जैसे इसकी कीमत, तो खरीदारी होगी। और जब कुछ हफ़्ते के बाद एक क्रेप निर्माता टूट जाता है, तो खरीदार नाराज हो जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपकी रसोई का "निवासी" बनने के लिए किस तरह का पैन तैयार है, इसे कैसे संभालना है। यदि यह टेफ्लॉन है, तो आपको उत्पाद को सबसे नाजुक देखभाल प्रदान करनी चाहिए: यदि इस तरह की कोटिंग विकृत हो जाती है, तो पेनकेक्स चिपक जाएंगे और जल जाएंगे।

लाल पेनकेक्स का पहाड़ मेज पर होने के बाद, कुछ गृहिणियां जल्दी से पैन को सिंक में रखने और उसमें पानी भरने के लिए दौड़ती हैं। आप ऐसा नहीं कर सकते। क्रेप मेकर को अपने आप ठंडा होना चाहिए, उसके बाद ही इसे धोया जा सकता है। लेकिन कई घंटों के लिए पैन को स्टोव पर छोड़ना भी इसके लायक नहीं है।

आधार और हैंडल दोनों की देखभाल करें। बर्तनों को धोकर पोंछकर सुखा लें, और केवल इसी रूप में उन्हें उनके स्थान पर रख दें। पैनकेक को पलटने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्लेड को धोना और पोंछना सुनिश्चित करें। इसके लिए एक अलग स्पैटुला हो तो बहुत अच्छा है। बहुत बार, पेनकेक्स बनाने के लिए पैन को स्पैटुला के साथ पूरा बेचा जाता है।

यदि आप मोचनका के लिए पेनकेक्स बेक करते हैं, मोचन को दूसरे पैन में ही पकाएं। अन्य व्यंजन पकाने के लिए क्रेप मेकर का उपयोग न करें।

पेनकेक्स बनाने के लिए एक नया उत्पाद खरीदते समय, इसके निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। इसे तोड़ें नहीं, क्रेप मेकर को समय पर धोकर सुखा लें, फिर आपको जल्द ही अगले पैनकेक पैन के लिए नहीं जाना पड़ेगा।

पैनकेक के लिए कच्चा लोहा पैन चुनने की युक्तियों के लिए, निम्न वीडियो देखें।