तपका पैन: इतिहास, विवरण और पसंद की विशेषताएं

कई लोगों द्वारा प्रिय जॉर्जियाई व्यंजन पकाने के लिए, अर्थात् तपका चिकन, आपको कुछ व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए किस तरह के पैन की आवश्यकता होती है, मानक मॉडल से इसके मुख्य अंतर क्या हैं, और यह भी पता करें कि व्यंजन पर प्रेस की क्या भूमिका है।

जॉर्जियाई चिकन नुस्खा के बारे में अलौकिक कुछ भी नहीं है: आपको ताजा कुक्कुट, मसालों की एक श्रृंखला, कुछ लहसुन और तेल की आवश्यकता होगी। हालांकि, एक डिश को ठीक से तैयार करने के लिए, प्राच्य खाना पकाने की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। इतिहास से पता चलता है कि पहले खाना पकाने के लिए तपाक चिकन किसी तरह के प्रेस के साथ लोहे की चादर का इस्तेमाल किया, हालांकि, आधुनिक तकनीक ने ऐसी जरूरत को खारिज कर दिया है। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, एक विशेष फ्राइंग पैन बनाया गया था, जिसे आज तप के नाम से जाना जाता है।

कई कारणों से जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए ताप आदर्श है:

• स्टू करते समय, पक्षी को आसानी से व्यंजन में फिट होना चाहिए;
• ढक्कन सहित पैन की चिकनी कास्ट-आयरन सतह के लिए धन्यवाद, मांस के साथ अधिकतम संपर्क प्राप्त किया जाता है, जो अंततः एक खस्ता क्रस्ट बनाने की अनुमति देता है;
• एकसमान तापन होता है, जो पक्षी के अलग-अलग हिस्सों को दूसरों की तुलना में तेजी से तैयार करने से बचता है;
• सतह पर कोई भार रखकर ढक्कन को बिना किसी समस्या के भारित किया जा सकता है;
• पैन मांस को जलने से रोकता है।

आधुनिक तकनीक के तेजी से विकास के लिए धन्यवाद, पहले से परिचित तप पैन में कई बदलाव करना संभव था। आज, एक व्यक्ति के पास निर्माण, प्रत्यक्ष डिजाइन और निर्माण की मुख्य सामग्री का विकल्प है।

व्यंजन गोल या चौकोर हो सकते हैं। इन किस्मों की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, चिकन को चौकोर डिश में रखना बहुत आसान है, जबकि गोल व्यंजन स्टोव पर अधिक समान रूप से गर्म होते हैं, जो बेहतर फ्राइंग सुनिश्चित करता है।

एक नियम के रूप में, निर्माता किट में विशेष ढक्कन शामिल करते हैं, उनमें से कुछ विवेकपूर्ण रूप से पेंच उपकरणों से सुसज्जित होते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त भार की आवश्यकता को समाप्त करते हैं, जो आधुनिक गृहिणियों के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। ज्यादातर मामलों में, व्यंजनों के अलावा, एक मानक कांच का ढक्कन होता है, ताकि अन्य व्यंजन पकाने के लिए तप का उपयोग करना संभव हो सके।

कच्चा लोहा आज भी कुकवेयर बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री है।हालांकि, हाल के वर्षों में, विभिन्न मिश्र धातुओं से बने पैन की बढ़ती विविधता के साथ-साथ एक अतिरिक्त नॉन-स्टिक कोटिंग का उत्पादन पूरी दुनिया में किया गया है। हम दो मुख्य सामग्रियों पर उनके फायदे और नुकसान के साथ विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

लाभ:

• सामग्री आपको सभी व्यंजनों को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देती है;
• धातु को कृत्रिम गैर-छड़ी सतह कोटिंग की आवश्यकता नहीं होती है;
• लंबे समय तक पकवान का तापमान बनाए रखेगा;
• लंबे समय तक चलेगा।

कमियां:

• जंग लग सकता है;
• इसमें पके हुए व्यंजन को एक कंटेनर में स्टोर करना असंभव है;
• आसानी से चुभता है;
• ढक्कन के साथ पैन का वजन कभी-कभी 10 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

पेशेवरों:

• व्यंजन भारी नहीं हैं;
• आप पके हुए भोजन को स्टोर कर सकते हैं।

माइनस:

• एक नॉन-स्टिक सतह कोटिंग की आवश्यकता है;
• पैन को नुकसान का एक उच्च जोखिम, एक नियम के रूप में, नॉन-स्टिक कोटिंग ग्रस्त है, यही वजह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में धातु के बर्तनों का उपयोग करना अवांछनीय है;
• ढक्कन सहित पूरी सतह का एक समान ताप नहीं होता है।

यदि सामग्री के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि कौन सा कवर चुनना है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दो विकल्प हैं, जिन पर बारी-बारी से विचार किया जाना चाहिए।

• स्क्रू प्रेस के साथ ढक्कन। यह एक प्रकार का निर्माण है जो पैन से जुड़ा होता है, फिर एक स्क्रू का उपयोग करके मांस को दबाया जाता है। यदि आप मिश्र धातुओं में से किसी एक का उपयोग कर रहे हैं, कच्चा लोहा पैन नहीं, तो एक नॉन-स्टिक कोटिंग की आवश्यकता होती है।

इस उपकरण का एकमात्र दोष इसे फ्राइंग पैन से खरीदने की आवश्यकता है। यह अन्य व्यंजनों पर कठिन स्थापना या सामान्य रूप से बन्धन की असंभवता के कारण है।हालांकि, तपका चिकन पकाने की प्रक्रिया में दबाव बदलने की संभावना से कठिनाइयां ऑफसेट से कहीं अधिक हैं।

• ढक्कन-प्रेस। निर्माण की सामग्री अधिमानतः कच्चा लोहा है, उपयोग में आसानी के लिए कच्चा लोहा या लकड़ी के आवरण के साथ। अपेक्षाकृत भारी स्थिरता, औसत वजन 3 से 5 किलोग्राम तक होता है। एक फायदा बहुमुखी प्रतिभा है। दूसरे शब्दों में, प्रेस का उपयोग किसी भी बड़े व्यास के फ्राइंग पैन पर किया जा सकता है, हालांकि, दिया गया वजन, एक नियम के रूप में, वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है, जिससे कुछ मामलों में मांस का चपटा हो सकता है या पूर्ण हो सकता है क्रस्ट की अनुपस्थिति।

हमारा सुझाव है कि आप अनुभवी रसोइयों के कई सरल सुझावों से परिचित हों, जो आपको खाना पकाने के लिए एक विशेष पैन चुनते समय गलती नहीं करने देंगे।

• नीचे की मोटाई कम से कम एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।
• सतह पर उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग वाले व्यंजनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• यदि आप एक मानक जॉर्जियाई व्यंजन पकाने जा रहे हैं तो रिब्ड तल उपयुक्त नहीं है। पैन चिकना होना चाहिए ताकि चिकन में वही विशेषता हो - एक खस्ता क्रस्ट।
• व्यंजन कम से कम 30 सेमी व्यास का होना चाहिए, अन्यथा इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पक्षी पूरी तरह से फिट नहीं होगा।
• स्क्रू कैप वाले सेटों को वरीयता दी जानी चाहिए, जिससे खाना बनाना आसान हो जाएगा।
• यदि आप एक प्रेस पसंद करते हैं, तो 3 किलोग्राम से अधिक वजन वाले उत्पाद न लें - इससे मांस बहुत शुष्क हो जाएगा, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा।
• ढक्कन का व्यास पैन के व्यास से कुछ सेंटीमीटर छोटा होना चाहिए।
• चिकन का सबसे अच्छा स्वाद कच्चा लोहा के बर्तन में प्राप्त किया जाता है।

नए बर्तनों का उपयोग करके खाना पकाने के साथ अपना समय निकालें, सबसे पहले, पैन का अध्ययन करने के लिए कुछ समय निकालें, पहले उपयोग से ठीक पहले इसकी विशेषताओं का पता लगाएं।

जॉर्जियाई व्यंजन पकाने के लिए पैन चुनना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है। सभी बारीकियों के अध्ययन पर थोड़ा ध्यान देने से आप तंबाकू चिकन के लिए सही व्यंजन चुन सकेंगे।

तपका चिकन को एक विशेष पैन में कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।