saj pans के बारे में

स्वादिष्ट टेबल शायद एकमात्र ऐसी जगह है जहाँ लोग पहले मिनट से ही बोर नहीं होते हैं। यह वह विचार है जो साज के उल्लेख पर उत्पन्न होता है - सब्जियों के साथ ताजा, बेक्ड, दम किया हुआ युवा भेड़ का बच्चा।

इस बीच, साज न केवल एक व्यंजन है, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जिसमें इसे तैयार किया जाता है और भूख से कम होता है। पूरब में वे कहते हैं कि एक नए व्यंजन का आविष्कार करके लेखक लोगों की खुशी के लिए एक नए सितारे की खोज के बजाय और अधिक करता है। बनाएँ - एक सार्वभौमिक अज़रबैजानी साज आपकी सेवा में है।

मध्य एशिया और अन्य क्षेत्रों की बुद्धिमान पुरातनता ने हमें न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन छोड़े हैं, बल्कि विशेष व्यंजन भी हैं जिनमें मूल उत्पाद सचमुच एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है जो वासना पैदा करता है। हम अज़रबैजानी साज और इसके एनालॉग्स के बारे में बात कर रहे हैं - जॉर्जियाई तप, बल्गेरियाई साचा, वियतनामी वोक और मोरक्कन टैगिन। ये सभी प्राचीन रसोई के बर्तन हैं जिनका उपयोग पारंपरिक रूप से खुली आग पर मांस पकाने के लिए किया जाता है।

साज एक विशेष कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन है जिसमें कोयले पर गर्म एक ढलान वाला गोलाकार तल होता है। यह प्राचीन खाद्य प्रसंस्करण तकनीक न केवल आज तक जीवित है, बल्कि पूरे विश्व में एक योग्य स्थान रखती है।साज का मध्य भाग आमतौर पर मांस तलने के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि परिधीय भाग सब्जियों को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, जो शायद इसकी गोलाकार सतह का कारण है।

जिस व्यंजन और बर्तन में इसे पकाया जाता है, उसका नाम साजिद से मिला, जो अरब शासकों का एक प्राचीन राजवंश था जो अज़रबैजान के दक्षिणी भाग में रहता था। उस जमाने में खाना खुली आग पर पकाया जाता था।

तेज-तर्रार साजिद ने खाना पकाने के लिए कंटेनर के दोनों किनारों का इस्तेमाल किया - बारबेक्यू के लिए या सिर्फ मांस, मछली और सब्जियां तलने के लिए, पैन के अवतल पक्ष और पीटा ब्रेड और फ्लैट केक के लिए - उत्तल पक्ष। एक व्यंजन - दो व्यंजन, लंबी यात्राओं के लिए एक उत्कृष्ट वस्तु। इस तरह के व्यंजन मिट्टी या कच्चा लोहा से बनाए गए थे, थोड़ी देर बाद - स्टील और अन्य सामग्रियों से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ।

साज के गुणों के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित पर ध्यान देते हैं:

• लंबे समय तक गर्म रहता है;
• बहुमुखी प्रतिभा - घर और प्रकृति दोनों में उपयोग किया जाता है;
• उच्च तापमान का सामना करता है, इसकी बनावट और विश्वसनीयता बनाए रखता है;
• लंबी सेवा जीवन;
• आवेदन के बाद विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह गर्म पानी से बर्तन धोने के लिए पर्याप्त है।

तीन प्रकार के अज़रबैजानी साज अब लोकप्रिय और उत्पादित हैं।

कैंपिंग विकल्प में आग पर व्यंजन पकाना शामिल है। साज के इलेक्ट्रिक और गैस संस्करण घर पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

साजी को भी उनके निर्माण की सामग्री, आकार और आकार के अनुसार विभाजित किया जाता है।.

1. क्लासिक संस्करण लोगों के एक बड़े समूह के लिए बड़े आकार के व्यंजनों का उपयोग करके चारकोल पर पुराने व्यंजनों के अनुसार अजेरी साज तैयार किया जाता है।केवल ढलवां लोहे के बर्तनों का ही प्रयोग किया जाता है।
2. गैस साजू घर में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मॉडल सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें गैस स्टोव के माध्यम से गर्म किया जाता है। यह फ्राइंग पैन गर्मियों के कॉटेज के लिए भी उपयुक्त है। उत्पाद का व्यास आपको बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। उत्पादन में प्रयुक्त सामग्री अलग हैं - कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, मिश्र धातु।
3. इलेक्ट्रिक साजि - एक फ्राइंग पैन और एक स्टोव का एक कॉम्पैक्ट हाइब्रिड। न केवल घर पर, बल्कि गर्मियों के कॉटेज या बाहर (बैटरी चालित) में भी इलेक्ट्रोसाजी का उपयोग करना सुविधाजनक है। संरचनात्मक रूप से, वे कम संख्या में लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम या सिरेमिक में उपलब्ध हैं।

वे सिरेमिक और एल्यूमीनियम साजी दोनों का उत्पादन करते हैं। हालांकि, वे काफी हद तक कच्चा लोहा और इस्पात उत्पादों से नीच हैं।

कच्चा लोहा सजों का व्यापक वितरण परंपराओं और इस धातु के कई लाभों द्वारा समझाया गया है:

• कच्चा लोहा साज पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने के साथ, इसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसकी उपस्थिति खराब नहीं होगी;
• कच्चा लोहा उत्पादों का उच्च ताप प्रतिरोध निरंतर उपयोग के बावजूद उनकी अखंडता और सुरक्षा की गारंटी देता है;
• कच्चा लोहा कुकवेयर द्वारा गर्मी के संरक्षण की अवधि इस तथ्य में योगदान करती है कि इसमें पका हुआ पकवान लंबे समय तक ठंडा नहीं होता है;
• कच्चा लोहा की तापीय चालकता सभी दिशाओं में व्यंजनों का एक समान ताप सुनिश्चित करती है;
• एक विरोधी छड़ी प्रभाव की उपस्थिति।

कच्चा लोहा साज के नुकसान के बीच, हम ध्यान दें:

• व्यंजन का उपयोग करते समय उत्पाद का भारी वजन बहुत सुविधाजनक नहीं होता है;
• नमी की स्थिति में, कच्चा लोहा जंग खा जाता है, इसके उपयोग के बाद बर्तन को पोंछना महत्वपूर्ण है;
• फ्राइंग पैन में भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान जंग भी दिखाई दे सकता है;
• भंगुर कच्चा लोहा मजबूत प्रभावों के तहत टूट सकता है।

स्टेनलेस स्टील के साज पैन के मॉडल के भी अपने फायदे और नुकसान हैं:

• कच्चा लोहा उत्पादों की तुलना में काफी कम वजन;
• गर्म होने पर, स्टील हानिकारक पदार्थों के वाष्प का उत्सर्जन नहीं करता है, भोजन को बाहरी स्वाद और गंध नहीं देता है;
• भौतिक क्षति और भोजन के जलने से स्टेनलेस स्टील के गुण प्रभावित नहीं होते हैं;
• उच्च विरोधी जंग गुण;
• स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में एक सुंदर प्रस्तुति है, रसोई में सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है।

जब एक खाली स्टील के पैन को गर्म किया जाता है, तो उसके तल पर नीले-हरे रंग की धारियाँ दिखाई देती हैं, जो कि जल्दी से समाप्त हो जाती हैं। अगर जले हुए तेल डिश के बाहर लग जाते हैं, तो कार्बन जमा को हटाना आसान नहीं होता है।

साज पैन के आकार अलग-अलग होते हैं, और उन्हें आमतौर पर उनके व्यास के अनुसार चुना जाता है, जो खाना पकाने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा द्वारा निर्देशित होता है।

निर्माता साजी की पेशकश करते हैं:

• छोटा, व्यास में 35.5 सेमी से कम;
• मध्यम व्यास - 35.5-40 सेमी;
• बड़ा, 40 सेमी से अधिक के व्यास के साथ।

छोटी वस्तुओं को दो या तीन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। अधिक बार, स्पष्ट कारणों से, वे बड़े साजी प्राप्त करते हैं। उदाहरण के लिए, 45 सेमी (चीन में निर्मित, फॉरेस्टर ब्रांड) के व्यास के साथ एक बहुक्रियाशील कच्चा लोहा साज फ्राइंग पैन आपको एक साथ कई प्रकार के भोजन पकाने की अनुमति देता है, साथ ही एक बड़ी कंपनी के लिए व्यंजन भी।

पहले उपयोग के लिए अज़रबैजानी फ्राइंग पैन की उचित तैयारी और फिर व्यंजनों की व्यवस्थित, सक्षम देखभाल उत्पाद की लंबी सेवा जीवन की गारंटी है।

आपकी खरीद के पहले उपयोग की तैयारी इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस सामग्री से बनी है। तो, कच्चा लोहा उत्पादों में कोई नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं होती है, इस कारण से, प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है जो कच्चा लोहा सजू देते हैं नॉन-स्टिक गुण।

पहले पैन ध्यान से डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी से धोया जाता है. उसके बाद, इसे सुखाया जाता है और आग पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि धातु ग्रे न हो जाए। फिर, गरम प्याले में नमक डालें, जो 10 मिनट के लिए रखा जाता है, जब तक कि एक प्रकाश, बमुश्किल श्रव्य दरार दिखाई न दे। अगला, पैन को गर्म पानी से धोया जाता है, वनस्पति तेल के साथ सूखा और गर्म, चिकनाई मिटा दिया।

साज की देखभाल के लिए पारंपरिक, सदियों पुराने नियम हैं:

1. कच्चे लोहे के बर्तन में पके हुए भोजन को लंबे समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह जंग लगना शुरू हो जाता है;
2. पैन को धोने के बाद, इसे सूखा पोंछना चाहिए, या बेहतर, आग पर सुखाया जाना चाहिए;
3. समय-समय पर साज को वनस्पति तेल या वसा से पोंछना आवश्यक है;
4. उत्पाद को सूखी जगहों पर स्टोर करें।

कभी-कभी, समय के साथ, सज पर जंग अभी भी दिखाई देती है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि व्यंजन अनुपयोगी हो गए हैं। संदूषण को दूर करने के लिए, लगभग 1 किलो नमक एक कंटेनर में डाला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए आग पर गरम किया जाता है, गर्म नमक को हिलाते हुए। ठंडा उत्पाद के लिए, इसके पहले उपयोग के लिए, आगे की तैयारी प्रक्रियाएं की जाती हैं।

स्टील, निकल और क्रोम साजी जंग नहीं खाते हैं, और इसलिए उपयोग के लिए उनकी तैयारी कास्ट आयरन कुकवेयर की तुलना में आसान है। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर इसे आग पर थोड़ी मात्रा में तेल और एक मुट्ठी नमक डालकर शांत किया जाता है। 20 मिनट के लिए प्रज्वलित करें, जब तक कि पहली धुंध दिखाई न दे।फिर साज को धोया जाता है, सुखाया जाता है और सुखाया जाता है।

स्टेनलेस स्टील उत्पादों की देखभाल की प्रक्रिया में शामिल हैं: डिटर्जेंट के साथ एक गैर-कठोर ब्रश के साथ उनकी धुलाई में। भारी गंदे बर्तनों को साफ करने के मामले में अपघर्षक घटकों वाले पदार्थों का उपयोग न करें। साज को डिटर्जेंट के साथ पानी में उबालना आसान और अधिक सही है, और फिर इसे सामान्य तरीके से धो लें। स्टेनलेस स्टील के बर्तनों को सूखी जगहों पर और अधिमानतः अलग से स्टोर करें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे।

साज का चुनाव उन लोगों की संख्या पर निर्भर करता है जो एक स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, व्यंजन और खरीदार की वरीयताओं के उपयोग के स्थान।

1. इस्पात साजी अधिक व्यावहारिक, हल्के होते हैं, लेकिन उन पर एक क्लासिक व्यंजन नहीं बनाया जा सकता है। इस लिहाज से कच्चा लोहा साज खरीदना सही फैसला होगा।
2. टेफ्लॉन कोटिंग हालांकि नॉन-स्टिक माना जाता है, खाना बनाते समय थोड़ी मात्रा में तेल का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ये कोटिंग्स अल्पकालिक होती हैं और अपेक्षाकृत जल्दी खराब हो जाती हैं।
3. बिजली साज एक विशेष मिश्र धातु से बना है। छोटे व्यास के व्यंजन, बड़ी टीम के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए। इसका मुख्य लाभ कॉम्पैक्टनेस है।
4. गैस saj एक बर्नर से लैस है, और इसलिए इसे घर और बाहर दोनों जगह इस्तेमाल किया जा सकता है (अपने साथ गैस की बोतल लेकर)।

इसके बाद, साज पैन का उपयोग करने के तरीके के बारे में वीडियो देखें।