स्टोन-लेपित पैन: पेशेवरों और विपक्ष, पसंद की विशेषताएं

स्वस्थ आहार के समर्थक तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि तेल में फ्राइंग पैन में पकाया गया भोजन मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति करता है। ऐसे उत्पादों के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाएं, हृदय, पाचन अंग पीड़ित होते हैं। इसलिए, जो लोग स्वादिष्ट और स्वस्थ खाना पसंद करते हैं, उनके लिए स्टोन-लेपित फ्राइंग पैन की उपस्थिति एक वास्तविक उपहार बन गई है।

इस तरह के फ्राइंग पैन की उत्पादन प्रक्रिया में कास्टिंग या स्टैम्पिंग द्वारा प्राप्त वर्कपीस पर पत्थर का लेप लगाना शामिल है। बड़े पैमाने पर तल के कारण कास्ट किस्मों को अधिक महंगा माना जाता है, जो उत्पाद के प्रदर्शन को बढ़ाता है। उस पर पत्थर की परत लगाने से पहले वर्कपीस को अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है, और उसके बाद ही इसे वांछित मोटाई के पत्थर के लेप से ढक दिया जाता है। इसके अलावा, उत्पादों को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है।

पत्थर का आवरण संगमरमर और ग्रेनाइट चिप्स से बना है, चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र का भी उपयोग किया जाता है।

ऑपरेशन के दौरान, तेल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आधुनिक पत्थर कोटिंग अपने स्वयं के रस में उत्पादों की तैयारी सुनिश्चित करेगी। यह डिश की कैलोरी सामग्री को काफी कम करता है, और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कार्सिनोजेन्स की सामग्री को भी कम करता है। इस तरह के भोजन की विशेषता न केवल इसके लाभों से है, बल्कि इसके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से भी है। यह अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियां 90% तक विटामिन बचाती हैं।

लंबे अनुभव वाले कई जाने-माने रसोइये निम्नलिखित कारणों से स्टोन-कोटेड पैन चुनते हैं।

• यह सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल, जिसकी कोटिंग में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, और सतह को गर्म करने के दौरान खतरनाक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं होता है।
• स्टोन-लेपित पैन हैं मजबूत और टिकाऊ उत्पाद. वे खरोंच के लिए प्रतिरोधी हैं, ऊंचे तापमान पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, और कठोर परिचालन स्थितियों के प्रभाव में विकृत नहीं होते हैं।
• इसमें तेल न होने से डिश के फायदे और बढ़ जाते हैं।. भोजन कम वसा वाला, कम कैलोरी वाला होता है, इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें तेल बचत का मुद्दा भी शामिल है।
• खाना पकाने के दौरान खाद्य पदार्थ अधिकांश लाभकारी विटामिनों को बनाए रखते हैं, और यह आहार या पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• ऐसी कड़ाही में इसकी वजह से व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं सभी सामग्रियों को जल्दी और समान रूप से गर्म करने की क्षमता। उत्पाद रसदार, कोमल, सुगंधित निकलते हैं।
• ये पैन बहुमुखी हैं। वे गैस, बिजली, कांच-सिरेमिक या प्रेरण स्टोव पर खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। उनकी देखभाल करना भी आसान है, उदाहरण के लिए, उन्हें डिशवॉशर में धोया जा सकता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य के कारण बहुत सुविधाजनक है कि भोजन सतह पर नहीं टिकता।
• सबसे आधुनिक मॉडल एक सौंदर्य और आकर्षक उपस्थिति है, और यह एक युवा मालकिन के भावनात्मक आराम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

पत्थर की परत वाला पैन खरीदने से पहले आपको इसके नुकसान से भी परिचित होना चाहिए। ये उत्पाद काफी महंगा, उनके टेफ्लॉन या सिरेमिक "प्रतियोगियों" की तुलना में। इसके अलावा, अब बेईमान निर्माता नकली के लिए टेफ्लॉन के साथ मिश्रित निम्न-स्तरीय स्पटरिंग या टाइटेनियम कोटिंग के साथ बाजार पर मॉडल पेश करते हैं, इसलिए निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने का बहुत अधिक जोखिम है। ऐसा उत्पाद पत्थर के पात्र की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

एक और नकारात्मक पहलू है उत्पादों का बड़ा वजन, जो खाना बनाते समय हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। कभी-कभी एक नए फ्राइंग पैन पर आप उन खामियों को देख सकते हैं जिन्हें खरीदते समय भेद करना मुश्किल था।

बाजार पर स्टोन-लेपित पैन को निम्नलिखित किस्मों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

• डाली या मुहर लगी, आमतौर पर एल्यूमीनियम, प्राकृतिक पत्थर के जुड़े हुए टुकड़ों के साथ एक बहुलक के आवेदन के साथ;
• सिरेमिक परत के साथ पत्थर समावेशन सहित;
• उत्पाद बनाया ठोस पत्थर से या खनिज लाइनर से;
• फ्राइंग पैन बनाया पत्थर प्रभाव डिजाइन में खनिजों के वास्तविक समावेश के बिना।

स्टोर ऐसे मॉडल पेश करते हैं जो डिज़ाइन और शैली में भिन्न होते हैं। आप विभिन्न मूल्य श्रेणियों के पैन भी पा सकते हैं। ये पैरामीटर किसी विशेष उत्पाद की निर्माण तकनीक पर निर्भर करते हैं।

स्टोन चिप्स से बने क्लासिक भारी फ्राइंग पैन की सबसे अधिक सराहना की जाती है। इसका तल और दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना अच्छा होगा, क्योंकि ऐसे मामलों में गर्मी क्रमशः समान रूप से वितरित की जाती है, व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं।इसके अलावा, मोटी दीवारों वाले विकल्पों में लंबे समय तक सेवा जीवन होता है। मोटाई 4-7 मिमी तक सीमित हो सकती है।

सबसे आम पैन आकार हैं:

• 20 सेमी;
• 22 सेमी;
• 24 सेमी;
• 26 सेमी;
• 28 सेमी

चुनाव पैन के उद्देश्य पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पैनकेक, पेनकेक्स या तले हुए अंडे तलने के लिए, न्यूनतम व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन खरीदने की सिफारिश की जाती है, और बड़े भोजन पकाने के लिए, सब्जियां, मांस, मछली - सबसे चौड़ी। यहां तक ​​कि बड़े परिवार के लिए भोजन तैयार करने वालों के लिए भी पत्थर की कड़ाही का उत्पादन किया जाता है। ऐसे उत्पादों में, उदाहरण के लिए, ग्रेवी में भोजन को स्टू करना संभव है, क्योंकि उच्च पक्ष तरल को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देंगे। यदि व्यंजन पेनकेक्स पकाने के लिए खरीदे जाते हैं, तो छोटे पक्षों के साथ एक नमूना लेना बेहतर होता है, फिर आटा को पलटना आसान होगा।

यदि कोई व्यक्ति जो अकेला रहता है वह फ्राइंग पैन की तलाश में है, तो 24 सेमी के व्यास के साथ नमूने चुनने की सिफारिश की जाती है। एक जोड़े या तीन के परिवार के लिए, 26 सेमी विकल्प उपयुक्त है, और व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन उपयुक्त है। 28 सेमी अधिक खाने वालों के लिए अभिप्रेत है।

पैन के आकार के अनुसार में विभाजित किया जा सकता है गोल, आयताकार और कड़ाही। गोल पैनकेक निर्माताओं में से, छोटे पैनकेक निर्माता लोकप्रिय हैं - कम पक्षों वाले विशेष उत्पाद और पेनकेक्स बनाने के लिए बिल्कुल सपाट सपाट तल। एक कड़ाही ऊंची दीवारों और एक संकीर्ण तल वाला एक बर्तन है; इन नमूनों का उपयोग भोजन तलने और सूप और शोरबा पकाने के लिए किया जाता है।

आधुनिक गृहिणियों की रसोई में स्टोन-लेपित पैन तेजी से दिखाई दे रहे हैं, इसलिए उनका उत्पादन दुनिया भर के विभिन्न देशों में आयोजित किया जाता है।तो, जर्मनी में सबसे प्रसिद्ध निर्माता फर्म हैं स्टोनलाइन, गिपफेल, फिस्लर. डेन्मार्क में - मछली पकड़ने वाला, इटली में - कला ग्रेनाइट, जापान में - नोरियोकू। कोरिया में - पारिस्थितिक, रसिया में - "परंपरा", SCOVO, कुकमारा, "गेवुरा"। आइए सबसे लोकप्रिय मॉडलों पर थोड़ा और ध्यान देने की कोशिश करें।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त एक बहुमुखी फ्राइंग पैन। इसमें आप फ्राई, स्टू, सॉस तैयार कर सकते हैं। एक आकर्षक डिजाइन है। पत्थर के लेप में एक महीन संरचना होती है, जिसके कारण उत्पाद के सौंदर्यशास्त्र को और बढ़ाया जाता है।

ग्राहक विभिन्न शैलियों और डिजाइनों के उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से आकर्षित होते हैं। फ्राइंग पैन विभिन्न रंगों में पेश किए जाते हैं, और उनमें से आप आसानी से किसी विशेष रसोई इंटीरियर के लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं। उत्पादों का द्रव्यमान छोटा है, क्योंकि शरीर मुख्य रूप से एल्यूमीनियम से बना है। फायदे में हटाने योग्य हैंडल की उपस्थिति है, जिनमें से कुछ को डिशवॉशर में धोया जा सकता है। इंडक्शन हॉब पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त।

उच्च 5 सेमी पक्षों के साथ मानक गोल फ्राइंग पैन। ऊंची दीवारें तरल व्यंजन जैसे ग्रेवी को आराम से पकाना सुनिश्चित करती हैं। उत्पादों की एक अच्छी उपस्थिति है, श्रृंखला के आधार पर, ग्राहकों को काले, सफेद या लाल मैट फिनिश वाले उत्पादों की पेशकश की जाती है। Minuses में से, बहुत अधिक वजन नोट किया जाता है।

गैर-हटाने योग्य हैंडल के साथ एल्यूमीनियम गोल पैन। पक्षों की ऊंचाई 5 सेमी है, जो आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देती है।यह निर्माता न केवल सार्वभौमिक उत्पाद प्रदान करता है, बल्कि संकीर्ण रूप से केंद्रित पैनकेक निर्माता भी प्रदान करता है। यह उत्पाद इंडक्शन हॉब और डिशवॉशर पर उपयोग के लिए भी उपयुक्त है।

ऊंची दीवारों के साथ एक और विकल्प। निर्माता अच्छे आरामदायक उत्पाद, पत्थर के चिप्स - ग्रेनाइट प्रदान करता है। किसी भी व्यंजन के लिए बिल्कुल सही जो आमतौर पर सॉस पैन में पकाया जाता है।

इटैलियन कंपनी स्टोन-कोटेड किचन बर्तनों की एक पूरी लाइन पेश करती है। ये यूनिवर्सल फ्राइंग पैन, ग्रिल पैन, पैनकेक मेकर, स्टीवन हैं। सभी प्रतियों में हटाने योग्य हैंडल होते हैं, और इसलिए ओवन में खाना पकाने के दौरान उनका उपयोग किया जा सकता है। डिशवॉशर में धोया जा सकता है। ये मॉडल इसलिए भी अच्छे हैं क्योंकि इनमें सात-परत की मोटी कोटिंग होती है, जिससे धातु के ब्लेड का उपयोग करना संभव हो जाता है। हटाने योग्य हैंडल को विरोधी पर्ची एजेंट के साथ इलाज किया जाता है।

इस व्यंजन में तीन-परत कोटिंग है, और इसका लाभ सॉस परोसने के लिए टोंटी की उपस्थिति है। उत्पादन में संगमरमर के टुकड़े का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से इस उत्पाद में, खरीदार हैंडल से आकर्षित होते हैं, वे आकार में चौकोर होते हैं और एक सुंदर लकड़ी की शैली में बने होते हैं, उत्पादों को हटाने योग्य और एक ऐसी संरचना के साथ इलाज किया जाता है जो फिसलने से रोकता है।

एक फ्राइंग पैन जो बहुत ध्यान देने योग्य है। इसमें स्थिर नॉन-स्टिक गुण हैं, पक्षों की ऊंचाई 6 सेमी से है। हैंडल हटाने योग्य, एक-टुकड़ा है। अर्ध-तरल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त।

कोरियाई-निर्मित उत्पादों में, उपभोक्ता सौंदर्य डिजाइन से आकर्षित होते हैं, जो उन्हें एक ऐसा उत्पाद चुनने की अनुमति देता है जो पूरी तरह से इंटीरियर में फिट बैठता है। इसके अलावा फायदे के बीच नॉन-स्टिक गुण और पूरी सतह पर गर्मी को जल्दी से वितरित करने की क्षमता है।

खरीदारों के अनुसार, यह सबसे योग्य रूसी निर्माताओं में से एक है। उत्पाद अच्छी तरह से धोता है, धातु के स्पैटुला का उपयोग करना संभव बनाता है, इस पैन में भोजन चिपकता नहीं है, लेकिन अच्छी तरह से तला हुआ होता है। Minuses में से, हैंडल की निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री नोट की जाती है - वे खरीद के थोड़े समय बाद पिघलना शुरू कर देते हैं।

एक राय है कि एक मोटी कोटिंग के साथ पैन चुनना बेहतर होता है, हालांकि, अन्य उपयोगकर्ताओं के अनुसार, एक मोटी परत तेजी से नष्ट हो जाती है, इसलिए बहु-परत कोटिंग वाले उत्पाद को खरीदने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप तामचीनी के साथ एक उत्पाद खरीदते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के पैन की देखभाल करना अधिक कठिन होगा।

खरीदने से पहले, उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करें। नीचे दीवारों की तुलना में मोटा होना चाहिए, यह अच्छा है अगर यह कम से कम 6 सेमी है, तो उत्पाद नहीं जलेंगे, और गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी। जांचें कि मोटाई पूरे व्यास में समान है। यदि व्यंजन का उपयोग कांच-सिरेमिक स्टोव पर खाना पकाने के लिए किया जाएगा, तो पूरी तरह से सपाट तल वाले मॉडल चुनें ताकि सतहें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो सकें। गैस स्टोव के मामले में, कोई भी कुकवेयर करेगा। यदि आपको व्यंजन पकाने और पकाने के लिए फ्राइंग पैन की आवश्यकता है, तो मोटी दीवारों वाले उत्पादों को पक्षों की थोड़ी ढलान के साथ लें।

मार्बल या ग्रेनाइट कोटिंग वाली कास्ट कॉपी वजन में भारी होती है, हालांकि, मुद्रांकित पैन की मोटाई शायद ही कभी बड़ी होती है, और इसलिए यह व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है जिसके लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मुद्रांकित किस्म का सेवा जीवन कई गुना कम होता है, और इसका उपयोग अधिकतम गर्मी पर तलने के लिए नहीं किया जा सकता है।

वर्दी कवरेज पर ध्यान दें। एक परत जो संरचना में विषम है, गैस पर स्थापना के कुछ मिनट बाद ही ख़राब होने लगेगी, सतह पर दरारें और सूजन बन सकती हैं। यह सब उत्पाद के संचालन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और इसकी सेवा जीवन को कम करता है। खरीदते समय, विक्रेता से प्रमाण पत्र मांगें। इस दस्तावेज़ में उच्चतम गुणवत्ता वाले मॉडल हैं, हालांकि, कीमत में बहुत अधिक हैं।

फिर भी, अधिकांश उत्पादों के मानक आकार होते हैं, और उपयुक्त ढक्कन पहले से ही रसोई में हैं। यदि घर में आवश्यक व्यास का ढक्कन नहीं है, तो इसे फ्राइंग पैन के साथ सेट में खरीदना बेहतर है, और एक अलग उपयुक्त मॉडल की तलाश में समय बर्बाद नहीं करना चाहिए। यदि आपको किसी विशिष्ट उद्देश्य के लिए फ्राइंग पैन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स बनाने के लिए, तो एक संकीर्ण-केंद्रित मॉडल चुनें (इस मामले में, एक पैनकेक निर्माता)। यदि आप एक सार्वभौमिक फ्राइंग पैन लेते हैं, तो बार-बार खाना पकाने के कारण इसकी सेवा का जीवन कम हो जाएगा।

आमतौर पर, फोर्जिंग करते समय, तामचीनी को स्टील बेस पर लगाया जाता है। यदि उत्पाद एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना है, तो चुंबक प्रतिक्रिया नहीं करेगा। इसके अलावा, चिप्स, धब्बे, दरारें जैसे दृश्य संकेत नकली की बात करते हैं।एक और दिलचस्प परीक्षण कभी-कभी प्रयोगशाला में किया जाता है। यहां दूध को कड़ाही में ठंडा किया जाता है। अगर यह गुणवत्ता वाला उत्पाद है, तो जला हुआ दूध चिपक नहीं पाएगा।

खरीद के तुरंत बाद, परिवहन और बिक्री के दौरान जमा सभी धूल को हटाने के लिए उत्पाद को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोने की सिफारिश की जाती है। उपयोग शुरू करने से पहले, आपको पैन को तेल या वसा से चिकना करना होगा। निम्नलिखित ऑपरेटिंग निर्देशों का पालन करें।

• अगर तेज आंच पर भूनना जरूरी नहीं है तो इससे बचने की कोशिश करें। ज़्यादा गरम करने से उत्पाद का जीवन छोटा हो जाता है। जब पैन में कुछ भी न पक रहा हो तो उसे आग पर न रखें, ताकि नॉन-स्टिक परत को नुकसान न पहुंचे।
• अगर पैन अभी भी गर्म है, तो उसे ठंडे पानी से न भरें। रेफ्रिजरेटर से निकाले गए व्यंजनों पर भी यही बात लागू होती है - उन्हें गर्म पानी के नीचे न रखें। सतह को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। तापमान में तेज उतार-चढ़ाव माइक्रोक्रैक के गठन को भड़का सकता है, और नॉन-स्टिक गुणों को खराब कर सकता है।
• प्लास्टिक, सिलिकॉन या लकड़ी से बने स्पैटुला का प्रयोग करें। यहां तक ​​​​कि अगर मॉडल धातु के रंग के उपयोग की अनुमति देता है, यदि संभव हो तो, यह सबसे अच्छा बचा है ताकि गैर-छड़ी कोटिंग को नुकसान न पहुंचे।
• सतह पर जमा होने से रोकने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद बर्तन को अच्छी तरह से धो लें।
• जाते समय आक्रामक रसायनों और कठोर स्पंज से बचें, ये उत्पाद पत्थर की कोटिंग को पूरी तरह से नष्ट कर सकते हैं।
• यहां तक ​​​​कि अगर डिशवॉशर में पैन को धोया जा सकता है, तो इसे यथासंभव बार-बार करने की सिफारिश की जाती है। जब हाथ धोया जाता है, तो उत्पाद अधिक समय तक चलेगा।

सामान्य तौर पर, स्टोन-लेपित पैन की समीक्षा सकारात्मक होती है। उत्पाद को विशेष रूप से स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा और उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो आहार के दौरान एक सुर्ख तली हुई पपड़ी से चूक गए थे। ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, व्यंजन काफी स्वादिष्ट, रसदार, समान रूप से सभी तरफ तले हुए होते हैं और अन्य अवयवों और सीज़निंग के रस से अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं। उपभोक्ताओं को एक उपयुक्त डिजाइन का उत्पाद चुनने का अवसर भी पसंद है, हालांकि सामान्य तौर पर, यहां तक ​​​​कि एक मानक फ्राइंग पैन भी अपने सुरुचिपूर्ण "क्रंब" के कारण बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है।

नोट किए गए विपक्षों में से बड़े वजन वाले पैन, यह पेनकेक्स के मामले में विशेष रूप से असुविधाजनक है, इसलिए यहां हल्के पेनकेक्स खरीदने की सिफारिश की जाती हैउनके साथ काम करना आसान और अधिक आरामदायक है। नुकसान भी हैं उच्च कीमतहालांकि, खरीदारों के अनुसार, यह उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता से पूरी तरह से उचित है।

निम्नलिखित वीडियो में, आप स्टोनवेयर के फायदे और इसकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में जानेंगे।