एक कच्चा लोहा कड़ाही कैसे गर्म करें?

हर कोई नहीं जानता कि इससे पहले कि आप ज्यादातर व्यंजन पकाना शुरू करें, पैन को प्रज्वलित करना चाहिए। और कई लोग इसे ज्यादा महत्व नहीं देते हैं। पेशेवर रसोइया इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया को कभी नहीं छोड़ते हैं, लेकिन सार को समझने के लिए, इस मुद्दे पर गहराई से विचार करना होगा।

आप कितना भी चाहें, आप तुरंत चूल्हे पर एक नया कच्चा लोहा पैन नहीं रख सकते और उसमें खाना बनाना शुरू नहीं कर सकते। कैल्सीनेशन प्रक्रिया का उपयोग प्राचीन रूस के अस्तित्व के बाद से किया गया है, तभी इसका मुख्य कार्य प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाना था। आज और भी कई कारण हैं जिनकी वजह से धातु को उसके उपयोग से पहले गुणवत्तापूर्ण तरीके से संसाधित करना आवश्यक हो जाता है।

इससे पहले कि आप पैन को शांत करना शुरू करें, आपको उपयोग के लिए तैयार करने की आवश्यकता होगी, अर्थात् पहले इसे साफ करें। जंग के निशान हटाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक धातु खुरचनी या एक कठोर स्पंज आदर्श है। डिश डिटर्जेंट के साथ बहते पानी के नीचे बर्तन अच्छी तरह से धोए जाने के बाद। अब आपको कास्ट-आयरन की कड़ाही को पोंछने की जरूरत है।

कैल्सीनेशन प्रक्रिया कई कारणों से आवश्यक है। इसकी मदद से कुछ निश्चित परिणाम प्राप्त करना संभव है।

• उत्पाद के निर्माण के दौरान कारखाने में लगाए गए ग्रीस को व्यंजन से हटा दें।सभी को पता होना चाहिए कि यह मनुष्यों के लिए हानिकारक है, लेकिन आप बस इस तरह के स्नेहक के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति आपको प्रेस के नीचे से पैन को आसानी से हटाने की अनुमति नहीं देगी।
• धातु को अक्सर सीलेंट के साथ कवर किया जाता है, जो भंडारण के दौरान जंग से बचाता है। अधिकांश उत्पादों को तैयार उत्पाद को एक आकर्षक चमक देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनमें से कोई भी हानिकारक है, न केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति हो सकती है, बल्कि गंभीर विषाक्तता भी हो सकती है। आप समझ सकते हैं कि तीखी गंध के साथ-साथ पके हुए उत्पादों के खराब स्वाद से व्यंजन पर हानिकारक फिल्म होती है। लेकिन बेहतर यही होगा कि इस तरह के प्रयोग न करें, क्योंकि यह सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।
• इग्निशन यह पता लगाने में मदद करता है कि क्या पैन में कोई निर्माण दोष है। यदि ऐसा है, तो हीटिंग प्रक्रिया के दौरान छोटी दरारें और विकृतियां दिखाई देंगी। यदि उत्पाद बाद के उपयोग के लिए अनुपयुक्त है, तो इसे विक्रेता को सुरक्षित रूप से वापस किया जा सकता है।
• बेकिंग कास्ट आयरन कुकवेयर की सतह पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत बनाने में मदद करती है, जो फ्रिटर्स और पैनकेक के निर्माण में आवश्यक है। इस तथ्य के बावजूद कि कच्चा लोहा एक धातु है, इसकी झरझरा संरचना होती है, इसलिए भोजन इसके छिद्रों में चला जाता है, जो तब जलने के कारण अप्रिय गंध आने लगता है। इग्निशन इस प्रक्रिया को रोकता है।
• समय के साथ, कालिख पैन में जमा हो जाएगी, यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए इसे हटाने की आवश्यकता है। बेकिंग प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
• इसके अलावा, पैन को लंबे समय तक गर्म करने से आप उत्पाद के सेवा जीवन को बढ़ा सकते हैं, तब से जंग की संभावना काफी कम हो जाती है।

कड़ाही के ठंडा होने के बाद इसके रोम छिद्र बंद हो जाएंगे, लेकिन इनमें तेल रहेगा, जिससे एक सुरक्षात्मक परत बन जाएगी। यदि कच्चा लोहा पैन तामचीनी परत से ढका हुआ है, तो इसे सेंकना आवश्यक नहीं है। खरीद के बाद पहले उपयोग से पहले, ऐसे व्यंजन को केवल सफाई एजेंट से धोना पर्याप्त है।

पहले उपयोग से पहले कच्चा लोहा कड़ाही तैयार करने के कई तरीके हैं। वे सभी हर परिचारिका के लिए सरल और सुलभ हैं।

इस मामले में, आपको आयोडीन युक्त उत्पाद नहीं, बल्कि मोटे नमक लेने की आवश्यकता होगी। पैन के अंदर, इसे तल पर डाला जाता है ताकि यह इसे एक सेंटीमीटर की मोटाई से ढक दे।

मध्यम आँच पर बर्नर चालू करें और व्यंजन डालें। होल्डिंग का समय 10 से 20 मिनट तक है, यह काफी है। प्रत्येक मामले में, गर्म पैन के आकार और लौ की तीव्रता पर अधिक भरोसा करना उचित है।

एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कारखाने का तेल कच्चा लोहा के छिद्रों से निकलता है। सफेद नमक जल्द ही अपना रंग बदल देगा और पीला हो जाएगा, यहां तक ​​​​कि भूरे रंग के करीब, और कभी-कभी काला, जो सतह पर बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ का संकेत देता है।

पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और नमक ठंडा होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह अब भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए वे इसे बिना किसी अफसोस के फेंक देते हैं, और बर्तन को एक सफाई एजेंट के साथ नल के नीचे धोया जाता है, फिर सूखा मिटा दिया जाता है और सूरजमुखी के तेल से रगड़ दिया जाता है।

इससे एनीलिंग प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई।पैन को फिर से आग पर रख दिया जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन अब आंच की तीव्रता कम से कम होनी चाहिए। कच्चे लोहे के छिद्रों में तेल जाने के लिए, आग पर पांच मिनट पर्याप्त है। यदि एक ग्रे रंग दिखाई देता है, तो यह इंगित करता है कि व्यंजन गुणात्मक रूप से गर्म हो गए हैं। अब आप फिर से ठंडे पानी से धीरे-धीरे धो सकते हैं और नमक से रगड़ सकते हैं।

अकेले वनस्पति तेल का उपयोग करके घर पर कास्ट आयरन कुकवेयर को ठीक से तड़का लगाने के कई तरीके हैं।

पहले मामले में, आपको कंटेनर को आग पर रखना होगा और इसे पांच मिनट के लिए वहां रखना होगा। धातु के अच्छी तरह गर्म होने के बाद ही तेल की एक पतली धारा में धीरे से डालें। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि यह पैन के नीचे पूरी तरह से ढक जाए।

कुछ गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि कैल्सीनिंग के लिए किस उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अनुभवी रसोइया इस बात से सहमत हैं कि रिफाइंड तेल इसके लिए आदर्श है, क्योंकि यह अपरिष्कृत तेल जितना धुंआ और जलने का उत्सर्जन नहीं करता है। जैतून सस्ता नहीं है, इसलिए आप सस्ते सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सतह को केवल चरबी से चिकना करने की अनुमति है।

ढलवां लोहा चूल्हे पर एक छोटी सी आग पर तीस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। जब वे व्यंजन को ठंडा होने देते हैं, तो वे ओवन मिट्ट की मदद से हैंडल लेते हैं और सारा अतिरिक्त तेल निकाल देते हैं। अब पैन को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे बदल दिया जाता है और पूरी प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। व्यंजन को ठीक से प्रज्वलित करने के लिए तीन बार पर्याप्त है।

आखिरी बार, ठंडे पानी के नीचे तेल को धोकर, नीचे और दीवारों को चीर से पोंछ लें, लेकिन सफाई एजेंट का उपयोग न करें। प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग भंडारण के दौरान व्यंजन की रक्षा करेगी।

दूसरी विधि का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होगी, इसलिए संभावना है कि यह अचानक भड़क सकता है। आपको पैन देखना है और एक मिनट के लिए नहीं छोड़ना है।

बर्तन को आग पर रखने से पहले बीच में तेल डाला जाता है। स्टोव पर आग मध्यम होनी चाहिए, प्रक्रिया में 30 मिनट लगते हैं। पैन के ठंडा होने के बाद, उत्पाद को निकाल दिया जाता है, धातु को मिटा दिया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करते हैं, यह विधि बहुत लोकप्रिय है, हालांकि इसमें छह चरण होते हैं। सबसे पहले आपको बर्नर को अधिकतम चालू करना होगा। यदि यह एक इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो आपको इसे अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है।

यह निर्धारित करना संभव है कि ग्रे टिंट की उपस्थिति से व्यंजन गुणात्मक रूप से शांत हो गए हैं या नहीं। दूसरे चरण में, वे इसे हैंडल से ओवन मिट्ट की मदद से लेते हैं और इसे ठंडे पानी में डुबोते हैं। तापमान में तेज बदलाव आपको उत्पाद की ताकत बढ़ाने की अनुमति देता है। पैन को पोंछे बिना, इसे फिर से आग में भेज दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में नमक डाला जाता है, जो न केवल नमी को अवशोषित करना चाहिए, बल्कि हानिकारक ग्रीस को भी अवशोषित करना चाहिए।

ओवन का उपयोग करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया बहुत सरल और सस्ती दिखती है। मुद्दे के अधिक विस्तृत अध्ययन के साथ, कोई भी गृहिणी कच्चा लोहा के कैल्सीनेशन को संभाल सकती है, भले ही उसे पहले कोई अनुभव न हो।

ओवन का उपयोग करते समय, आपको कंटेनर को उल्टा करना होगा। सबसे पहले आपको तेल के साथ उत्पाद को सभी तरफ अच्छी तरह से चिकनाई करने की आवश्यकता है। यदि लकड़ी या प्लास्टिक का हैंडल है, तो उसे हटाना होगा। मामले में जब यह हटाने योग्य नहीं है, तो इसे छूने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन किसी अन्य विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।

अंदर का तापमान कम से कम 180 C होना चाहिए। पैन को एक घंटे के लिए अंदर रखा जाता है। इस प्रक्रिया में, धुआं बन सकता है, इसलिए डरो मत, खिड़कियां खोलना या हुड चालू करना बेहतर है। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन बंद हो जाता है, लेकिन व्यंजन ठंडा होने तक अंदर ही रहते हैं।

बत्तख, कड़ाही और अन्य कच्चा लोहा के बर्तन इन सभी तरीकों से प्रज्वलित करने के लिए असुविधाजनक हैं। एक और तरीका है, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इस तरह से फायरिंग हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी यह उत्पाद के सेवा जीवन को बढ़ाने का एकमात्र तरीका होता है।

परिचारिका को तेल के साथ नीचे और दीवारों को चिकनाई करने, क्षेत्र में आग लगाने और कंटेनर को सीधे आग पर रखने की आवश्यकता होगी। उस पर लकड़ी और प्लास्टिक का कोई भी तत्व नहीं होना चाहिए और यह विधि केवल उन्हीं के लिए उपलब्ध है जिनके पास अपना निजी घर है।

बेकिंग लोहे के कंटेनरों को दीर्घायु प्रदान करता है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि वे वास्तव में लंबे समय तक चल सकें तो उन्हें अभी भी रखरखाव की आवश्यकता होती है।खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद ऐसे बर्तन धोने की सलाह दी जाती है। इसे ठंडे पानी के नीचे करें, क्योंकि यह जरूरी नहीं है कि तेल तब से ही धुल जाए।

आप डिशवॉशर में कच्चा लोहा साफ नहीं कर सकते, साथ ही अंदर खाना भी स्टोर कर सकते हैं।

सफाई के दौरान, मोटे ब्रश, अपघर्षक और धातु स्क्रैपर्स का उपयोग न करें, क्योंकि वे सुरक्षात्मक परत को हटा देते हैं। यदि एक सफाई एजेंट का उपयोग किया जाता है, तो इसके बाद कच्चा लोहा फिर से चिकनाई और आधे घंटे के लिए शांत हो जाता है। यदि आपको जले हुए भोजन को हटाने की आवश्यकता है, तो आपको दो बड़े चम्मच नमक और सोडा के साथ एक पैन में थोड़ा पानी उबालने की जरूरत है।

ढलवां लोहे के बर्तनों का भंडारण स्थान अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, अन्यथा मोल्ड और एक अप्रिय गंध दिखाई देगा। इसे एक खुले ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है, बिल्कुल सूखा। यहां तक ​​​​कि कम उपयोग के साथ, समय-समय पर व्यंजन को तेल या तेल से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।

कुछ गृहिणियों को पहली बार ढलवां लोहे को शांत करने की प्रक्रिया से जूझना पड़ता है, अन्य पहले से ही एक से अधिक बार बर्तनों को संसाधित कर चुकी हैं, इसलिए उनकी सलाह दें कि आप इसे जल्दी और आसानी से कैसे कर सकते हैं।

• कच्चे लोहे को ऐसे समय में कैल्सिनेट करना सबसे अच्छा है जब घर पर कोई नहीं होगा। जब कारखाने की सुरक्षात्मक परत वाष्पित हो जाती है, तो बहुत अधिक धुआं उत्पन्न होता है, और अपार्टमेंट में एक अप्रिय गंध आती है। कमरे को महकने से रोकने के लिए, आपको कैल्सीनेशन शुरू होने से पहले ही खिड़कियां खोलनी होंगी।
• तेल प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए एक परिष्कृत उत्पाद आदर्श समाधान है। जैतून सब्जी से ज्यादा उपयुक्त होता है, लेकिन इसकी कीमत भी ज्यादा होती है। मेमने, हंस, इंटीरियर या पोर्क सहित वसा से बदला जा सकता है।
• यदि परिचारिका पैन से फ्यूज़िबल भागों को हटाना भूल जाती है, तो उत्पाद अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। ऐसा भी होता है कि हैंडल को हटाना संभव नहीं है, इसलिए आप इस तरह के पैन को केवल स्टोव पर ही प्रज्वलित कर सकते हैं, लेकिन खुली आग या ओवन का उपयोग करना सख्त मना है।
• कभी-कभी कैल्सीनेशन से पहले कच्चा लोहा बुझाया जाता है। ऐसा करने के लिए, वे इसे एक बर्नर पर रख देते हैं जो अधिकतम काम करता है। जब सतह का रंग काले से ग्रे में बदल जाए, तो धातु को जल्दी से ठंडे पानी में डुबो दें। यदि नीचे या दीवारों पर दरारें और अन्य विकृतियाँ दिखाई देती हैं, तो यह इंगित करता है कि कच्चा लोहा खराब गुणवत्ता का है।

सुरक्षा सावधानियों के बारे में नहीं भूलना बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी स्थिति में गर्म तवे के हैंडल को नंगे हाथों से न छुएं, बल्कि ओवन मिट्ट, तौलिया या मिट्टियों का उपयोग करें। आग पर खड़े उत्पाद की निगरानी की जानी चाहिए, ऐसे मामले हैं जब तेल प्रज्वलित होता है। सुरक्षा नियमों का पालन करने में विफलता से अपार्टमेंट में आग लगने की संभावना बढ़ जाती है।

अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि कच्चा लोहा पैन के बहुत सारे फायदे हैं, खासकर जब एक पारंपरिक रूसी व्यंजन - पेनकेक्स तैयार करते हैं। ऐसे व्यंजनों में, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे अच्छी तरह से पके हुए होते हैं और जलते नहीं हैं, हालांकि, पहले उपयोग में, आप एक अप्रिय गंध और यहां तक ​​​​कि स्वाद भी महसूस कर सकते हैं। भोजन को खराब न करने के लिए, किसी भी ढलवां लोहे के तवे को पहले प्रज्वलित करना चाहिए और उसके बाद ही आप उस पर पका सकते हैं।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिचारिका के पास कई वर्षों तक उसके शस्त्रागार में एक अनिवार्य सहायक होगा, जिसकी मदद से स्वादिष्ट स्टेक, मीटबॉल, तली हुई मछली और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव होगा।

उपयोग के लिए कच्चा लोहा कड़ाही कैसे तैयार किया जाए, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।