सबसे अच्छा पैन कोटिंग क्या है?

खाना बनाना किसी भी तरह से एक आवश्यकता नहीं बन गया है - अब यह कई लोगों को खुद को व्यक्त करने या रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने का अवसर देता है। भोजन को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, सही व्यंजन में पकाना महत्वपूर्ण है जो भोजन को जलने, चिपकाने और खराब गुणवत्ता वाली सामग्री के गर्म होने पर निकलने वाले हानिकारक पदार्थों से किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है। गुणवत्ता वाले लेप के साथ पैन चुनना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाना सुरक्षित हो और सफाई त्वरित और आसान हो।

प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, कई चीजें बदल रही हैं - ऐसी सामग्रियां हैं जो जीवन को आसान और अधिक सुविधाजनक बनाने में मदद करती हैं। इन तकनीकों में से एक नॉन-स्टिक कोटिंग का आगमन था, जो खाना पकाने के दौरान भोजन को पैन के नीचे से चिपके रहने से रोकता है। सबसे आम माना जाता है टेफ्लॉन परत, जिसमें एल्युमिनियम के बर्तन ढके होते हैं। ऐसा उत्पाद उपयोग में आसान और सुविधाजनक है, क्योंकि भोजन जलता नहीं है, और आप बिना अधिक प्रयास के बर्तन धो सकते हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए अगला विकल्प है चीनी मिट्टी की चीज़ें फ्राइंग पैन एक नैनोकम्पोजिट बहुलक पदार्थ के साथ लेपित होता है जिसमें रेत के सूक्ष्म कण होते हैं। पैन की सामग्री स्वयं भिन्न हो सकती है, जिस पर व्यंजन का विशिष्ट गुरुत्व निर्भर करेगा। सिरेमिक कोटिंग का उपयोग आपको पैन को ज़्यादा गरम करने के डर के बिना सफलतापूर्वक खाना पकाने की अनुमति देगा, लेकिन रखरखाव में केवल मैन्युअल सफाई और सावधानीपूर्वक रवैया शामिल होगा, क्योंकि सिरेमिक परत गिरने या किसी न किसी तरह से निपटने से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है।

एक अन्य नॉन-स्टिक कोटिंग विकल्प है संगमरमर. यह टेफ्लॉन से बहुत अलग नहीं है, लेकिन संगमरमर के चिप्स यहां एक अतिरिक्त घटक हैं। इस कोटिंग विकल्प को उच्चतम गुणवत्ता और उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक माना जाता है, क्योंकि व्यंजन अधिक गरम होने, गिरने और तेज वस्तुओं के संपर्क से डरते नहीं हैं। आप बिना किसी समस्या का अनुभव किए काफी लंबे समय तक मार्बल-लेपित पैन का उपयोग कर सकते हैं।

एक सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ सबसे टिकाऊ और मजबूत फ्राइंग पैन उत्पाद हैं टाइटेनियम/हीरा/ग्रेनाइट परत के साथ. इस किस्म में एक त्वरित वार्म-अप है, इसकी देखभाल करना आसान है, तापमान शासन के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, चाकू और कांटे के उपयोग से व्यंजन को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है। इंडक्शन कुकर पर खाना पकाने पर प्रतिबंध के रूप में एकमात्र बारीकियों को छोड़कर, यह विकल्प सभी के लिए सुविधाजनक और अच्छा है।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन को चुनने की प्रक्रिया में, इस परत की मोटाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह पैन के स्थायित्व और उपयोग में आसानी के लिए मुख्य मानदंड बन जाएगा। नॉन-स्टिक परत की कुल मोटाई 2 मिमी से कम नहीं हो सकती है, और उच्च-गुणवत्ता और महंगे मॉडल में यह आंकड़ा बहुत बड़ा है। प्रत्येक परत का अपना उद्देश्य होता है, इसलिए कुल मिलाकर उनमें से प्रत्येक की उपस्थिति वांछित परिणाम देगी, और अनुपस्थिति उत्पाद के जीवन को कम कर देगी और उपयोग किए जाने पर हानिकारक पदार्थों के निकलने का जोखिम बढ़ा देगी।

एक कोटिंग के लिए जो उत्पाद को जलने से बचाता है, आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है:

• एल्यूमीनियम;

• कच्चा लोहा;

• स्टेनलेस स्टील।

अक्सर आप एल्यूमीनियम उत्पाद पा सकते हैं, क्योंकि वे हल्के, सस्ते होते हैं और जल्दी गर्म हो जाते हैं। हालाँकि, सामग्री दो प्रकार की होती है:

• मुद्रांकित;

• फेंकना।

पहला विकल्प एल्यूमीनियम की एक मोटी शीट से पैन पर मुहर लगाकर बनाया जाता है, जिसकी मोटाई 2.7 मिमी से कम नहीं हो सकती है, अन्यथा उत्पाद अल्पकालिक हो जाएगा। कास्ट संस्करण सामग्री की एक मोटी परत से बना है, जिसकी मोटाई 5 मिमी है, जो 7 वर्षों से अधिक समय तक व्यंजनों के उपयोग की अनुमति देती है।

रसोई में कोई भी गृहिणी बिना फ्राइंग पैन के नहीं कर सकती। इसकी सतह पर, उत्पादों को तला और स्टू किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे गंभीर गर्मी उपचार से गुजरते हैं। भोजन को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक न हों, गर्म होने पर आक्रामक पदार्थों का उत्सर्जन न करें और धातु के स्पैटुला, चाकू, कांटे के उपयोग से खराब न हों। जैसे-जैसे कच्चा लोहा पैन कम और कम लोकप्रिय होता जा रहा है, नॉन-स्टिक उत्पाद अभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।

अपने लिए सही व्यंजन चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी किस्में हैं, उनकी विशेषताएं और अंतर क्या हैं।

यह नॉन-स्टिक कोटिंग्स की तुलना है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित उत्पाद चुनने की अनुमति देगा जो लंबे समय तक चलेगा। प्रत्येक कोटिंग और सामग्री जिससे पैन बनाया जाता है, उसके कुछ सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष होते हैं, जिन पर विचार किया जाएगा।

उत्पाद के नीचे और दीवारों पर टेफ्लॉन नॉन-स्टिक परत लगाई जाती है। इसके फायदों पर विचार किया जा सकता है:

• किसी भी आकार और विन्यास के व्यंजनों पर एक कोटिंग लागू करना संभव है;
• उच्च गुणवत्ता वाली गैर-छड़ी कोटिंग;
• उत्पाद की आसान देखभाल;
• कम लागत।

सकारात्मक पहलुओं के अलावा, टेफ्लॉन व्यंजनों में स्पष्ट नुकसान भी पाए गए, जिनमें शामिल हैं:

• पैन के हीटिंग को सीमित करना (200 डिग्री से अधिक का तापमान विषाक्त पदार्थों की रिहाई को उत्तेजित करता है);
• तेल के बिना व्यंजन का प्रयोग न करें;
• उच्च तापमान पर लंबे समय तक व्यंजन पकाने का कोई तरीका नहीं है;
• शीर्ष परत की अखंडता आसानी से बिगड़ जाती है;
• यदि शीर्ष परत को नुकसान होता है, तो भविष्य में पैन का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• स्टोव से हाल ही में हटाए गए पैन पर ठंडा पानी डालकर तापमान के विपरीत बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ्राइंग पैन के लिए सबसे स्वीकार्य विकल्प, जो सामग्री की सुरक्षा, उच्च गुणवत्ता, उपयोग में आसानी को जोड़ती है, सिरेमिक लेपित व्यंजन हैं। उच्च तापमान के संपर्क के परिणामस्वरूप, उत्पाद किसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करेगा, और परत स्वयं प्राकृतिक अवयवों से बनी है: मिट्टी, रेत और पत्थर। सिरेमिक कोटिंग छिड़काव और रोलिंग द्वारा बनाई जा सकती है।छिड़काव करते समय, पहले से तैयार उत्पाद पर एक परत लगाई जाती है, जिससे इसकी समरूपता और एकरूपता प्राप्त करना संभव हो जाता है।

सिरेमिक कोटिंग के साथ कुकवेयर अधिक व्यावहारिक और टिकाऊ है, लेकिन इसकी कीमत थोड़ी अधिक है। एक अतिरिक्त लाभ पैन के अंदर और बाहर छिड़काव का अनुप्रयोग भी है। कोटिंग का रंग अलग हो सकता है, सफेद सिरेमिक की तलाश करना जरूरी नहीं है, निर्माता के अनुरोध पर उत्पाद का रंग बदला जा सकता है, जो गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। सिरेमिक लेपित पैन के लाभों में शामिल हैं:

• उच्च तापमान पर उत्पादों का उपयोग करने की क्षमता, 400 डिग्री और उससे अधिक तक गर्म करना, जो आपको मांस पकाने की अनुमति देता है;
• विदेशी वस्तुओं के साथ संपर्क को बेहतर ढंग से सहन करता है, टेफ्लॉन की तुलना में खरोंच के लिए अधिक प्रतिरोधी;
• देखभाल में आसानी, चूंकि सतह साफ रहती है, इसलिए सफाई के लिए प्रयास करना आवश्यक नहीं है;
• तलने के दौरान, यह न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, आप इसके बिना बिल्कुल नहीं कर सकते: यह कोटिंग को हमेशा के लिए बर्बाद कर देगा।

यदि हम सिरेमिक परत की कमियों के बारे में बात करते हैं, तो उनमें निम्नलिखित शामिल होने चाहिए:

• बहुत गर्म से ठंडे तापमान के विपरीत होने का डर, जो खाना पकाने के बाद व्यंजनों की देखभाल करते समय होता है;
• धातु या कठोर वस्तुओं से नॉन-स्टिक परत को नुकसान पहुंचाने का जोखिम;
• व्यंजन को भिगोएँ नहीं, विशेष रूप से डिटर्जेंट के अतिरिक्त, उत्पाद को तुरंत धोने की सिफारिश की जाती है;
• पैन को आक्रामक डिटर्जेंट, पाउडर फॉर्मूलेशन से न धोएं, या हार्ड वॉशक्लॉथ का उपयोग न करें।

"इसके अलावा" पैन हैं जिन पर नॉन-स्टिक परत पत्थर, ग्रेनाइट और संगमरमर से बनी होती है। ऐसे व्यंजन उपयुक्त टुकड़ों के साथ छिड़के जाते हैं, जो उत्पाद के नीचे और दीवारों के साथ वितरित किए जाते हैं। यह विकल्प सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि इसमें टेफ्लॉन मॉडल में पाया जाने वाला फ्लोरोपॉलीमर पदार्थ नहीं होता है। संगमरमर का लेप आसानी से पहचाना जा सकता है, क्योंकि धूपदान गहरे रंग के होते हैं, एक खुरदरी सतह और सफेद धब्बे होते हैं। इस कवरेज के लाभों में शामिल हैं:

• तेज वस्तुओं के लिए अच्छा प्रतिरोध, लेकिन कांटे या चाकू के व्यवस्थित प्रभाव से, कोटिंग जल्दी खराब हो सकती है;
• तेज, समान ताप दर;
• गर्मी अच्छी तरह से और लंबे समय तक रखता है;
• मजबूत हीटिंग पर उपयोग की संभावना है;
• बहुत अधिक वसा के साथ मांस भूनते समय, आप बिना तेल के कर सकते हैं;
• शेल्फ जीवन दो वर्ष से अधिक है।

ग्रेनाइट कोटिंग के भी स्पष्ट नुकसान हैं:

• समान उत्पादों की तुलना में उच्च लागत;
• तापमान में तेज बदलाव को बर्दाश्त न करें;
• अपघर्षक यौगिकों और धातु स्क्रैपर्स का उपयोग न करें;
• यदि व्यंजन गिरते हैं या यांत्रिक आघात प्राप्त करते हैं, तो अखंडता क्षतिग्रस्त हो सकती है;
• डिशवॉशर में हर पैन को नहीं धोया जा सकता है।

टाइटेनियम, ग्रेनाइट या हीरे की कोटिंग वाले फ्राइंग पैन को बहुत मजबूत और पहनने के लिए प्रतिरोधी माना जाता है। ऐसे उत्पाद खराब नहीं होते हैं, रासायनिक रूप से खतरनाक पदार्थों और विदेशी गंधों को बाहर नहीं निकालते हैं। यह कुकवेयर 25 साल तक सेवा कर सकता है, जो निस्संदेह लाभ है। पैन चुनते समय, संरचना की जांच करना और निकल की उपस्थिति के लिए इसकी जांच करना उचित है, जिसे ऐसे उत्पादों के लिए खतरनाक माना जाता है। इन पैन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष उच्च लागत है।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक उपयुक्त पैन खोजने के लिए जो लंबे समय तक चलेगा और साथ ही साथ उपयोग से केवल सकारात्मक प्रभाव लाएगा, आपको घरेलू या विदेशी कंपनी से सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। सर्वोत्तम उत्पादों को सबसे लोकप्रिय पदों के शीर्ष पर रखा जा सकता है।

• टेफला - फ्रांसीसी ब्रांड के व्यंजन, जिसके साथ नॉन-स्टिक पैन का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। उत्पादों की व्यापक रेंज प्रदान करने के लिए, टेफल उन सभी सामग्रियों का उपयोग करता है जिनसे पैन बनाया जा सकता है। कंपनी हर दिन अपनी प्रौद्योगिकियों में सुधार करती है, नए रूपों और डिजाइन की तलाश करती है। इस ब्रांड की मुख्य विशेषता टर्मो-स्पॉट इंडिकेटर है, जो यह निर्धारित करने में मदद करता है कि पैन कितना गर्म है। बिक्री पर आप मध्यम और उच्च मूल्य श्रेणियों के सामान पा सकते हैं।

• "बायोल" - यूक्रेनी-निर्मित फ्राइंग पैन जो 2000 के दशक की शुरुआत से बाजार में दिखाई दिए। जिन मुख्य सामग्रियों से उत्पाद बनाए जाते हैं वे एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा हैं। इस ब्रांड की एक विशेषता सिलिकॉन और लकड़ी के हैंडल की उपस्थिति है, जिसे यदि आवश्यक हो तो हटाया जा सकता है। आप ऐसे पैन को तुरंत ढक्कन के साथ खरीद सकते हैं, जो बहुत अधिक सुविधाजनक है। इस उत्पाद की औसत लागत लगभग 1.5 हजार रूबल है।

• रोंडेल - ये ऐसे पैन हैं जिनमें जर्मन गुणवत्ता है, लेकिन चीन में बने हैं। यह कंपनी पेशेवर रसोइयों में सबसे लोकप्रिय है। उत्पादों की ख़ासियत यह है कि उनके तल में तीन-परत संरचना होती है, जो कटोरे को जल्दी और समान रूप से गर्म करना संभव बनाती है। यह ब्रांड सभी नॉन-स्टिक कोटिंग्स के साथ पैन का उत्पादन करता है, लेकिन सिरेमिक वाले सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं।

• "नेवा-धातु व्यंजन" - ये रूसी फ्राइंग पैन हैं, जिनमें से एक विशेषता दीवारों और नीचे की प्रबलित मोटाई है, साथ ही सिरेमिक और टाइटेनियम की एक नॉन-स्टिक कोटिंग भी है। उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों को दो साल की उत्पाद वारंटी के लिए पेटेंट कराया जाता है। व्यापक दर्शकों के लिए, साधारण टेफ्लॉन पैन का उत्पादन 1 से 2 हजार रूबल की लागत से किया जाता है।

• टीवीएस- इटली के फ्राइंग पैन, जो अपने गुणों के कारण कई देशों में लोकप्रिय हैं। बिक्री पर आप विभिन्न नॉन-स्टिक कोटिंग्स वाले व्यंजन पा सकते हैं। यह वह ब्रांड था जिसने टाइटेनियम परत के साथ-साथ ग्रेनाइट के साथ फ्राइंग पैन का उत्पादन करने वाले पहले लोगों में से एक था। उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और पर्याप्त कीमत के कारण, जो 1-3 हजार रूबल से है, यह ब्रांड रैंकिंग में अग्रणी स्थान रखता है।

• स्विस डायमंड - ये इन उत्पादों के लिए बहुत ही उच्च गुणवत्ता संकेतक वाले स्विस पैन हैं। यह वह व्यंजन है जिसे समान उत्पादों में सबसे टिकाऊ और टिकाऊ माना जाता है। निरंतर नवाचार के लिए धन्यवाद, कंपनी हमेशा चलन में है और अपने ग्राहकों को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्रदान करती है। यह वह कंपनी थी जिसने हीरे की नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन का उत्पादन शुरू किया था। स्पष्ट लाभों के बावजूद, इस ब्रांड में एक महत्वपूर्ण खामी भी है - यह कीमत है, जो 7 से 25 हजार रूबल तक हो सकती है।

नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का चुनाव हमेशा खरीदार पर निर्भर करता है, लेकिन मुख्य प्रवृत्तियों, प्रत्येक ब्रांड की विशेषताओं, इस या उस बकवास के फायदे और नुकसान, मूल देश को जानकर, आप जागरूक बना सकते हैं पसंद करें और एक उच्च गुणवत्ता और टिकाऊ उत्पाद प्राप्त करें।

अपने लिए सही नॉन-स्टिक पैन चुनने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको वास्तव में किस पर ध्यान देना चाहिए। कुछ मॉडलों के फायदे या नुकसान पर विचार करने से पहले, यह स्पष्ट रूप से समझना महत्वपूर्ण है कि पैन किस स्टोव के संपर्क में आएगा। गैस, इलेक्ट्रिक स्टोव और इंडक्शन स्टोव के लिए कुकवेयर एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं।

यदि अवसर अनुमति देते हैं, तो उन पर विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए एक साथ कई पैन खरीदना बेहतर होता है और परिणाम के लिए डरना नहीं चाहिए:

• साधारण टेफ्लॉन - सूप और बोर्स्ट, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे, फ्रिटर्स और पेनकेक्स के लिए ज़ज़ारोक पकाने के लिए;

• सिरेमिक कोटिंग के साथ - आलू और मीटबॉल भूनने, सब्जियां पकाने में सक्षम होने के लिए;

• पत्थर लेपित - ताकि किसी भी समय मांस, चॉप या स्टेक पकाने का अवसर मिले।

टेफ्लॉन उत्पाद चुनते समय, आपको नीचे ध्यान देना चाहिए: जहां सबसे मोटा हो वहां ले जाना बेहतर है. इसके अलावा, यह, साथ ही साथ दीवारें, बिना चिप्स और दोषों के सम और चिकनी होनी चाहिए। ताकि भोजन नीचे की पूरी सतह के संपर्क में न आए, बेहतर होगा कि ग्रिल पैन जैसे नालीदार सतह वाले उत्पाद खरीदें। यदि एल्यूमीनियम और स्टील के टेफ्लॉन कुकवेयर के बीच कोई विकल्प है, तो दूसरा चुनना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक समय तक चलेगा।

सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको लागत पर ध्यान देना चाहिए: यह जितना कम होगा, गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी। उपयोग करने से पहले, उत्पाद के उचित उपयोग के लिए निर्देश पढ़ें। ऐसे पैन का निचला भाग 4 मिमी से कम नहीं होना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, सिरेमिक कोटिंग की अखंडता की जांच करना उचित है, जो चिकनी, यहां तक ​​​​कि दाग और क्षति से मुक्त होना चाहिए।

पत्थर से ढके पैन पर ध्यान केंद्रित करते समय, इस तरह के पैरामीटर में रुचि लेना महत्वपूर्ण है जैसे कि कोटिंग परतों की संख्या: जितने अधिक होंगे, व्यंजन उतने ही लंबे समय तक रहेंगे। निचले हिस्से की इष्टतम मोटाई 6 मिमी के भीतर होनी चाहिए, और दीवारें - 3-4 मिमी. प्रत्येक उत्पाद की अपनी विशेषताएं होती हैं, और इसलिए पहले उस मॉडल के बारे में अधिक से अधिक पता लगाना सार्थक है जिसमें आप रुचि रखते हैं, यह आकलन करने के लिए कि क्या यह किसी विशेष स्टोव और उस पर पकाया जाने वाला भोजन के लिए उपयुक्त है।

पैन चुनने की युक्तियों के लिए अगला वीडियो देखें।