सिरेमिक फ्राइंग पैन: पेशेवरों और विपक्ष, निर्माताओं का अवलोकन और पसंद

एक विशेष प्रकार की कोटिंग (सिरेमिक कोटिंग) के साथ नॉन-स्टिक कुकवेयर 12 साल पहले बाजार में आया था और इसने खुद को एक टिकाऊ उत्पाद के रूप में सफलतापूर्वक स्थापित किया है जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। इसी समय, अधिकांश गृहिणियों के साथ सिरेमिक पैन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। चूंकि इन उत्पादों को बाजार में एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है, इसलिए उन्हें खरीदने से पहले कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए - यह आपको नकली खरीदने से बचाएगा।

नॉन-स्टिक सिरेमिक फ्राइंग पैन को एक आधुनिक प्रकार का कुकवेयर माना जाता है जो समान ताप प्रदान करता है और ऐसे व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है जिन्हें लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है। सबसे पहले सिरेमिक पैन पेटेंट विलियम ए ग्रोल को दिया गया था, जो अब एक गुणवत्ता वाली कुकवेयर कंपनी ऑल-क्लैड मेटलक्राफ्टर्स के प्रमुख प्रबंधक हैं। आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, सिरेमिक नॉन-स्टिक परत को दो तरीकों से लागू किया जा सकता है।

• रोलर रोल। यह एक बजट विकल्प है और इसे सबसे आम माना जाता है। इसके क्रियान्वयन के लिए एक्सट्रूडेड एल्युमीनियम के उपयोग की आवश्यकता होती है।सबसे पहले, उपयुक्त मोल्ड तैयार किए जाते हैं, निकाल दिए जाते हैं और कंटेनरों में रखे जाते हैं। उसके बाद, उन पर एक निलंबन लगाया जाता है, जिसमें पत्थर के चिप्स और महीन रेत शामिल है। मोल्ड्स को सूखने के लिए भेजा जाता है और भविष्य के उत्पाद पर सुरक्षात्मक पाउडर की एक नई परत फिर से लगाई जाती है।

• छिड़काव करके. यह विधि एक मोटी कोटिंग (70 माइक्रोन तक) प्रदान करती है। इसे दो चरणों में किया जाता है: रिक्त स्थान की सतह को सावधानीपूर्वक पॉलिश किया जाता है और उन्हें बंद कक्षों में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऑक्सीजन और एक अक्रिय गैस के मिश्रण से उपचारित किया जाता है। फिर, विशेष स्प्रेयर का उपयोग करके, एक सॉल्वेंट (हाइड्रोक्लोरिक और फॉर्मिक एसिड), पानी, सिलिकॉन युक्त पदार्थ युक्त पाउडर को अंदर और बाहर रिक्त स्थान पर लगाया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि हाल ही में सिरेमिक फ्राइंग पैन बाजार में दिखाई दिए, वे अपने टेफ्लॉन "रिश्तेदारों" को सफलतापूर्वक बदलने में सक्षम थे। इस प्रकार के कुकवेयर की लोकप्रियता को निम्नलिखित लाभों की सूची द्वारा समझाया गया है।

• पर्यावरण मित्रता। ऐसे उत्पादों के निर्माण के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, अर्थात् मिट्टी, रेत और पत्थर के चिप्स।
• कम से कम या बिना वसा और तेल के भोजन तैयार करने की संभावना। स्वस्थ जीवन शैली के प्रति उत्साही लोगों के लिए यह बहुत अच्छा है।
• उत्पादों को जलने से बचाना। इस तथ्य के कारण कि ऐसे पैन की सतह में कोई छिद्र नहीं है, पूरी तरह चिकनी है, क्षति की संभावना को बाहर रखा गया है। इसके अलावा, कोटिंग रसायनों के लिए प्रतिरोधी है, यह निष्क्रिय है और इसमें विदेशी गंध और स्वाद नहीं है।
• आधुनिक डिज़ाइन। चूंकि नॉन-स्टिक पैन के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला मिश्रण धुंधला होने के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसमें अक्सर बहुरंगी रंगद्रव्य मिलाए जाते हैं।

कमियों के लिए, वे भी मौजूद हैं।

• सिरेमिक को बहुत भंगुर सामग्री माना जाता है, इसलिए, व्यंजनों को सावधानी से संभाला जाना चाहिए। खाना बनाते समय, पैन को गिराने से बचने की कोशिश करें।
• उच्च कीमत। एक अच्छा सिरेमिक फ्राइंग पैन 1500 रूबल की शुरुआती कीमत के साथ खरीदा जा सकता है, लेकिन यह ब्रांड के आधार पर बहुत अधिक हो सकता है।
• आक्रामक, अपघर्षक पदार्थों के प्रभाव के लिए सिरेमिक कोटिंग की अस्थिरता, तेज तापमान परिवर्तन। एक नियम के रूप में, ऐसे पैन तीन साल से अधिक नहीं की सेवा करते हैं।
• इंडक्शन कुकर के लिए सभी मॉडल आदर्श नहीं हैं। एकमात्र अपवाद Tefal ब्रांड के उत्पाद हैं।

सिरेमिक फ्राइंग पैन विभिन्न मॉडलों में उपलब्ध हैं, जिनकी आधार सामग्री के आधार पर अपनी प्रदर्शन विशेषताएं हैं। आमतौर पर बिक्री पर ऐसे उत्पाद होते हैं जिनका आधार निम्नलिखित सामग्रियों से बना होता है।

• कच्चा लोहा। यह कुकवेयर भारी है और लंबे समय तक पकाने के लिए उपयुक्त है। इन पैन के लिए धन्यवाद, आप "रूसी ओवन से" जैसे बहुत रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

• अल्युमीनियम. पैन के लिए आधार आमतौर पर एक्सट्रूडेड या कास्ट एल्यूमीनियम से बना होता है, जबकि बाद वाला कई मायनों में गुणवत्ता में अग्रणी होता है।कास्ट बेस आपको किसी भी डिश को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है। एल्युमीनियम कुकवेयर हल्का होता है, जो इसके फायदों में से एक है। बिक्री पर पैन भी हैं, जिनमें आधार जाली एल्यूमीनियम से बना है। वे सस्ते हैं और प्रदर्शन के मामले में किसी भी तरह से कलाकारों से कमतर नहीं हैं।

• इस्पात। यह आधार सामग्री अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती है, इसे पैन की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करती है। इन उत्पादों पर, आप तले हुए अंडे और स्टू मांस दोनों पका सकते हैं। स्टील पैन को सार्वभौमिक, उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन वे महंगे हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन की किस्मों के लिए, उन्हें निम्नलिखित में विभाजित किया गया है।

• पेनकेक्स। चीज़केक, फ्रिटर्स, पैनकेक और तले हुए अंडे पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया। वे कम झुकाव वाले पक्षों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

• ग्रिल। एक पारंपरिक फ्राइंग पैन के विपरीत, इस मॉडल में एक काटने का निशानवाला तल होता है, जो खाना पकाने के दौरान मांस से निकलने वाले खांचे में रस के संचय में योगदान देता है।

• मछली पकाने के लिए। ऐसे उत्पाद आयताकार या गोल होते हैं। इनका उपयोग मछली तलने के लिए किया जाता है।

• सॉसपैन। उनका उपयोग बुझाने के लिए किया जाता है, वे एक लम्बी संभाल और झुके हुए (सीधे) पक्षों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं।

• कडाई। यह एक शंक्वाकार फ्राइंग पैन है जिसके साथ आप उच्च गर्मी पर मांस भून सकते हैं।सबसे अधिक बार, इस प्रकार के उत्पाद को प्राच्य व्यंजनों के व्यंजन पकाने के लिए खरीदा जाता है।

प्रत्येक परिचारिका के रसोई घर में अलग-अलग गहराई और व्यास के कम से कम 2-3 बर्तन होने चाहिए। यदि आप विशेष व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको अतिरिक्त अति विशिष्ट मॉडल खरीदने की आवश्यकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करेगा। आज, बाजार का प्रतिनिधित्व विभिन्न आकारों के फ्राइंग पैन द्वारा किया जाता है।

दो लोगों के परिवार के लिए, 24 सेमी के व्यास वाला उत्पाद तीन - 26 सेमी के लिए एकदम सही है, और पांच से अधिक लोगों वाले बड़े परिवार के लिए, सबसे अच्छा विकल्प 28 के व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन खरीदना होगा। सेमी।

इस तथ्य के बावजूद कि नॉन-स्टिक सिरेमिक पैन ने खुद को साबित कर दिया है और बहुत सारी सकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त की है, आप अक्सर उनके चीनी-निर्मित छद्म-भाइयों को बाजार में पा सकते हैं। उन्हें कम गुणवत्ता और सस्ती कीमत की विशेषता है। ऐसी खरीद से बचने के लिए केवल अच्छी तरह से स्थापित निर्माण कंपनियों को ही वरीयता देना आवश्यक है। उनकी रैंकिंग इस प्रकार प्रस्तुत की गई है।

• टेफल। यह बहुत पहली कंपनियों में से एक है जिसने कर्म पैन का उत्पादन शुरू किया और रूसी गृहिणियों को खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने का अवसर दिया। टेफल उत्पादों का मुख्य लाभ यह है कि उनके पास थर्मोस्टैट है। यह एक अनूठा ताप संकेतक है जो दर्शाता है कि पैन उपयोग के लिए तैयार है। अधिकतम ताप तापमान +180 सी है। इसके अलावा, इस ब्रांड के तहत उत्पादित व्यंजन एक अतिरिक्त मोटी तल (5 सेमी) द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

• बल्लारीनी। इस इतालवी निर्माता के उत्पाद दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, इसका मुख्य अंतर एक बहुपरत ड्यूपॉन्ट नॉन-स्टिक कोटिंग की उपस्थिति है। इस ब्रांड के पैन एल्यूमीनियम मिश्र धातु से बने होते हैं, जिसमें तांबा मिलाया जाता है। इसलिए, उत्पाद टिकाऊ होते हैं और लंबे समय तक सेवा करते हैं। कुकिन और कॉर्टिना फ्राइंग पैन विशेष ध्यान देने योग्य हैं - उन्हें एक ठाठ डिजाइन की विशेषता है, वे अंदर और बाहर एक सफेद कोटिंग के साथ निर्मित होते हैं।

• रोंडेल। इस ब्रांड के जर्मन फ्राइंग पैन चीन में निर्मित होते हैं, लेकिन इससे उनकी गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ा। उत्पाद का मुख्य "हाइलाइट" यह है कि इसके उत्पादन के दौरान वे तीन-परत मुहर वाले तल की आधुनिक तकनीक का उपयोग करते हैं। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, व्यंजनों की तापीय चालकता कई गुना बढ़ जाती है।

• वारी। इस निर्माता के उत्पाद 2002 से रूसी बाजार में दिखाई दिए हैं। सेरामा रेंज के पैन को सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली। वे मोटी दीवार वाले होते हैं और सर्द कास्टिंग की विधि द्वारा निर्मित होते हैं, जिसके कारण एल्यूमीनियम की एक घनी परत एक प्रबलित सिरेमिक कोटिंग के साथ कवर की जाती है। व्यंजन धातु की वस्तुओं के संपर्क के लिए प्रतिरोधी हैं, रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करते हैं।

कोई भी गृहिणी चाहती है कि उसका सिरेमिक नॉन-स्टिक पैन लंबे समय तक मज़बूती से काम करे, इसलिए इस तरह की महत्वपूर्ण खरीद से पहले, आपको कई महत्वपूर्ण संकेतकों को ध्यान में रखना होगा। चुनते समय, विशेषज्ञ निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

• कोटिंग संरचना। गुणवत्ता वाले उत्पादों में चिप्स, डेंट, विकृतियों, धब्बे और डॉट्स के रूप में समावेशन के बिना एक समान सतह होनी चाहिए। कोटिंग की रंग योजना के लिए, पेस्टल रंगों को वरीयता देना सबसे अच्छा है। हाथीदांत और बेज रंग के रंग उत्पाद की संरचना में सिंथेटिक रंगों की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
• दीवारों की मोटाई और व्यंजन के नीचे। सिरेमिक कोटिंग का पहनने का प्रतिरोध और विरूपण के खिलाफ सुरक्षा काफी हद तक इन संकेतकों पर निर्भर करती है। 3 मिमी (यदि आधार एल्यूमीनियम है), 3.5 मिमी (कच्चा लोहा) और 4 मिमी (स्टील) की निचली मोटाई के साथ फ्राइंग पैन खरीदने की सलाह दी जाती है।
• आकार और आकृति. आज तक, निर्माता विभिन्न डिजाइनों और आयामों के सिरेमिक फ्राइंग पैन का उत्पादन करते हैं। इसलिए, 18 से 30 सेमी व्यास वाले सार्वभौमिक उत्पादों के अलावा, आप विशेष व्यंजन पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों को अतिरिक्त रूप से खरीद सकते हैं। फ्राइंग पैन के एक सेट में पैनकेक (पेनकेक्स, चीज़केक, पेनकेक्स) बनाने के लिए 25 सेंटीमीटर व्यास वाले उत्पाद शामिल होने चाहिए, ग्रिल्ड फिश और मीट पकाने के लिए, साथ ही झुके हुए (सीधे) पक्षों वाले मॉडल, जिन्हें स्टीवन कहा जाता है। पैन का व्यास बर्नर की परिधि से बड़ा या छोटा नहीं होना चाहिए।
• हैंडल डिजाइन. वे या तो डाली जा सकती हैं, खराब हो सकती हैं, या हटाने योग्य हो सकती हैं। खाना पकाने के दौरान हैंडल गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए प्लास्टिक या सिलिकॉन हैंडल वाले कुकवेयर एक अच्छा विकल्प है।

अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप व्यंजन कहाँ पकाने की योजना बना रहे हैं: गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर। इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, आपको एक फ्लैट, यहां तक ​​​​कि नीचे वाले व्यंजन का चयन करना चाहिए, मोटी दीवारों वाले मॉडल को वरीयता देना सबसे अच्छा है। नीचे का रंग भी बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इसलिए मैट और डार्क शेड्स गर्मी को अच्छी तरह रिफ्लेक्ट नहीं करते हैं। सभी निर्माताओं के पैन इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इस मामले में टेफल ब्रांड के उत्पादों को एक अच्छा विकल्प माना जाता है।

यदि आप न केवल चूल्हे पर, बल्कि ओवन में भी व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो व्यंजन खरीदने से पहले, आपको संकेतकों पर ध्यान देना होगा जैसे कि हैंडल हटाने की संभावना और गर्मी प्रतिरोध का स्तर। इसके अलावा, ओवन के लिए पैन उत्पाद के आकार से मेल खाने वाले ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए। रबरयुक्त या धातु रिम के साथ गर्मी प्रतिरोधी कांच के ढक्कन आदर्श होते हैं। साथ ही ढक्कन में छेद होने चाहिए ताकि भाप बच सके, इससे डिश का स्वाद बेहतर होगा।

उचित रखरखाव और देखभाल आपके सिरेमिक फ्राइंग पैन के जीवन को बढ़ाने में मदद करेगी। आप व्यंजन खरीदने के तुरंत बाद उनका उपयोग शुरू नहीं कर सकते। सबसे पहले, उत्पाद को साबुन के पानी से उपचारित किया जाना चाहिए, गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। उसके बाद, दीवारों और पैन की भीतरी सतह को ग्रीस या तेल लगाया जाता है। उपयोग के लिए व्यंजन तैयार करने का अगला चरण सख्त है। ऐसा करने के लिए, इसे कई सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर गरम किया जाता है।

सिरेमिक कुकवेयर क्षति के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, लेकिन खाना बनाते समय, धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, उन्हें लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से बदलने की सलाह दी जाती है जो खरोंच नहीं छोड़ेंगे। इसके अलावा, इस प्रकार की कोटिंग अचानक तापमान परिवर्तन का सामना नहीं करती है। इसलिए, आप जमे हुए भोजन को तुरंत गर्म सतह पर नहीं रख सकते। ऐसे उत्पादों को ऐसे डिटर्जेंट से साफ किया जाना चाहिए जिनमें क्षार, एसिड और क्लोरीन न हो; केवल एक नरम स्पंज का प्रयोग करें। डिशवॉशर में सिरेमिक पैन न धोएं।

एक बेज और सफेद कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन जल्दी से एक चिकना कोटिंग के साथ कवर हो जाते हैं, जिसके बाद उनकी सतह पर दाग दिखाई देते हैं। वे न केवल व्यंजनों की उपस्थिति खराब करते हैं, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं। खाना जलने लगता है। माइक्रोवेव ओवन की सफाई के लिए बनाए गए विशेष उत्पादों की मदद से आप ऐसे दागों से छुटकारा पा सकते हैं।

यदि आप उपरोक्त सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं और व्यंजनों का ध्यान रखते हैं, तो यह लंबे समय तक चलेगा।

सिरेमिक पैन के खरीदारों में, आप उत्साही और संदेहपूर्ण समीक्षा दोनों पा सकते हैं। कई गृहिणियां अपनी सुविधा, नॉन-स्टिक गुणों और खाना पकाने की गति से संतुष्ट हैं, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है कि व्यंजन डिटर्जेंट, पानी के संबंध में सनकी हैं और विभिन्न सॉस पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सिरेमिक पैन की विशेषताओं पर, निम्न वीडियो देखें।