फ्राइंग पैन की विशेषताएं और प्रकार-ग्रिल-गैस

लगभग हम सभी को स्वादिष्ट खाना बहुत पसंद होता है। और अक्सर किसी डिश का स्वाद न केवल उस रेसिपी और उसमें मौजूद सामग्री पर निर्भर करता है। अक्सर यह तैयारी की विधि से प्रभावित होता है। एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग अपेक्षाकृत नया है, जिसे ग्रिल गैस कहा जाता है। यह बहुत पहले नहीं दिखाई दिया, लेकिन पहले से ही उन लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया है जो ग्रिल पर खाना बनाना पसंद करते हैं। उसके लिए धन्यवाद, आप अपना घर छोड़े बिना, आग की तरह स्वादिष्ट भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

यह कुकवेयर केवल गैस स्टोव पर उपयोग के लिए बनाया गया है। इसका कारण इसकी संरचना है। यदि आप विवरण देते हैं, तो बाहरी रूप से यह एक साधारण फ्राइंग पैन जैसा दिखता है, लेकिन इसके विपरीत, विचाराधीन मॉडल में पैन के केंद्र में एक छेद होता है। जब इसे चूल्हे पर रखा जाता है, तो गैस बर्नर अंदर होता है। इसके अलावा, ट्रे में एक अवकाश होता है जहां खाना पकाने के दौरान तरल और वसा निकल जाता है। ट्रे पर एक ग्रिल ग्रेट रखा गया है। सामान्य किस्म की तरह इस तरह के पैन में भी ढक्कन होता है। यह एक सामान्य मॉडल है, जिसमें इसकी लागत के आधार पर विभिन्न संशोधन हो सकते हैं। अधिक महंगे समाधानों में आमतौर पर किट में कई ग्रेट्स शामिल होते हैं: नियमित, बेकिंग के लिए, और इसी तरह।

यह उपकरण कुछ हद तक एयर ग्रिल जैसी इकाई की याद दिलाता है। दोनों गर्म हवा के द्रव्यमान के संवहन सिद्धांत पर आधारित हैं, अर्थात्, गर्म हवा का प्रवाह, गैस द्वारा गर्म किया जाता है, ऊपर उठता है और, ग्रिल ग्रेट से गुजरते हुए, ढक्कन के विपरीत दिशा में बदल जाता है। और ट्रे और ढक्कन के बीच स्थित उत्पादों को उच्च तापमान के साथ संसाधित किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यहां भाप अंदर जमा न हो, जैसा कि साधारण फ्राइंग पैन में होता है, लेकिन किनारों पर स्थित विशेष छिद्रों से होकर गुजरता है। यह कार्सिनोजेन्स के बिना खाना पकाने की अनुमति देता है। लेकिन उस पर और नीचे।

अगर हम ऐसे पैन के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो मुख्य बात यह है कि उत्पादों को तेल के उपयोग के बिना यहां तला जाता है, क्योंकि खाना पकाने का काम गर्म सतह की मदद से नहीं, बल्कि गर्म हवा की धाराओं की मदद से किया जाता है।

वर्णित प्रकार के पैन का उपयोग विभिन्न उत्पादों को पकाने के लिए किया जा सकता है: मांस, मछली और सब्जियां। उसी समय, आप न केवल भून सकते हैं, बल्कि पन्नी में भी सेंकना कर सकते हैं, साथ ही विभिन्न व्यंजन भी बना सकते हैं, अर्थात यह सार्वभौमिक है। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि आपको इसमें सभी उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है और ऊपर बताए अनुसार विभिन्न प्रकार के कार्सिनोजेन्स की अनुपस्थिति की गारंटी देगी।

संवहन विधि का उपयोग आपको पारंपरिक तलने की तुलना में खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसे पैन से खाना बनाना बहुत आसान है। और इसके विभिन्न तत्वों और भागों को धोना काफी सरल है।वैसे, यह एक टिकाऊ कोटिंग के उपयोग के कारण डिशवॉशर में भी किया जा सकता है।

अगर कमियों की बात करें तो यह बताना चाहिए कि यह केवल गैस स्टोव के लिए उपयुक्त है। यदि ढक्कन और ट्रे को साफ करना आसान है, तो ग्रीस की जाली को साफ करना काफी मुश्किल है। साथ ही, निष्पक्ष सेक्स के लिए इस तरह के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं हो सकता है क्योंकि इसका द्रव्यमान लगभग डेढ़ किलोग्राम है। यहां तक ​​कि एक ग्रिल-गैस पैन को भी 31 x 20 सेंटीमीटर के आयामों के साथ कॉम्पैक्ट नहीं कहा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तरह के फ्राइंग पैन में अभी भी नुकसान की तुलना में अधिक फायदे हैं।

ध्यान दें कि गैस ग्रिल पैन विभिन्न सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं। ज्यादातर वे स्टील से बने होते हैं। यह आमतौर पर 2 प्रकार में आता है:

• कार्बनयुक्त;
• स्टेनलेस।

लेकिन ढक्कन और फूस का लेप अलग हो सकता है। आज, संगमरमर के कोटिंग वाले मॉडल हैं, तामचीनी, सिरेमिक, नॉन-स्टिक, और इसी तरह। वे सभी आमतौर पर स्टेनलेस स्टील की जाली के साथ आते हैं। उल्लिखित तत्वों का लेप खाना पकाने की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह सुविधा को अच्छी तरह प्रभावित कर सकता है।

कोटिंग्स के बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करना उचित है।

• स्टेनलेस स्टील। यह बेहद सुरक्षित है और गर्म करने पर कोई हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ता है। इसमें उत्कृष्ट प्रदर्शन विशेषताएं हैं, क्योंकि यह संक्षारक प्रभावों के अधीन नहीं है।
• तामचीनी। उच्च तापमान के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध और बहुत खराब - यांत्रिक। इनेमल के इस्तेमाल से सेहत को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होता है। यदि तामचीनी दो-परत है, तो इसका मतलब है कि पैन की दीवारें मोटी हो गई हैं और इसका एक बड़ा द्रव्यमान होगा।
• चीनी मिट्टी। सबसे पर्यावरण के अनुकूल में से एक, क्योंकि इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं। पॉलिमर शामिल नहीं है। लंबे समय तक कार्य करता है, यांत्रिक प्रभाव से डरता नहीं है और 400 डिग्री तक तापमान का सामना करता है।
• संगमरमर। यह ग्रेनाइट चिप्स की एक नॉन-स्टिक कोटिंग है, जिसमें दो परतें होती हैं। इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह संगमरमर की तरह दिखता है। कोटिंग स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। इसमें उच्च शक्ति और उत्कृष्ट गर्मी लंपटता है। सच है, यह अपेक्षाकृत आसानी से खरोंच करता है।
• न चिपकने वाला। उपयोग करने के लिए सुरक्षित, साफ करने में आसान। यांत्रिक क्षति के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं है।

इसके अलावा, आग के लिए बीच में एक छेद वाले गैस ग्रिल पैन ढक्कन के प्रकार में एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक पूर्ण धातु के तल के साथ ढक्कन होते हैं, कांच के आवेषण के साथ, और पूरी तरह से कांच से बने होते हैं। अगर हम मेटल की बात करें तो अंदर की तरफ अच्छी नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए।

ऐसे पैन आज बाजार में आसानी से मिल जाते हैं। अक्सर उन्हें विभिन्न मॉडलों द्वारा दर्शाया जाता है जो उत्पादित होते हैं ब्रांड "चमत्कार" के तहत. यदि हम उनके बारे में अधिक विशेष रूप से बात करते हैं, तो मैं जिस पहले व्यक्ति के बारे में बात करना चाहता हूं उसका नाम है डी-506. यह कार्बन स्टील से बना है और तामचीनी की दो परतों से ढका हुआ है। इसके अलावा एक स्टेनलेस स्टील से जाली है। ढक्कन का व्यास 76 मिमी है, ट्रे की ऊंचाई 45 मिमी है और वर्कटॉप का व्यास 330 मिमी है। इसके फायदे:

• सस्तापन;
• विभिन्न डिटर्जेंट के साथ साफ करना आसान;
• डिशवॉशर में धोया जा सकता है;
• 30 व्यंजनों की एक किताब के साथ आता है।

कमियों में से, निम्नलिखित का उल्लेख किया जाना चाहिए:

• यदि यह खाली है, तो आप इसे ज़्यादा गरम नहीं कर सकते;
• इसे यांत्रिक प्रभावों से बचाया जाना चाहिए।

अगला मॉडल है डी-518. यह एक तामचीनी फ्राइंग पैन है, जिसमें संगमरमर के चिप्स की एक परत होती है। इसकी सतह का व्यास 330 मिमी है। इस तरह के समाधान के फायदे हैं:

• लंबे समय तक गर्म रखने की क्षमता;
• चमकदार उपस्थिति;
• रसायनों के संपर्क में आने से नहीं डरते।

नुकसान यह है कि इसे धोते समय अपघर्षक पाउडर का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

एक अन्य मॉडल जिस पर थोड़ी चर्चा करने की आवश्यकता है वह है डी-522. इस विकल्प में मार्बल चिप्स के साथ इनेमल फिनिश भी है। मॉडल से अंतर डी-518 इस तथ्य में निहित है कि इसका व्यास 330 नहीं, बल्कि 320 मिमी है। लाभ 400 डिग्री तक तापमान का सामना करने की क्षमता है, और नुकसान 2 किलो से थोड़ा कम वजन है।

एक फ्राइंग पैन जो भी ध्यान देने योग्य है उसका एक सूचकांक है डी-512. यह एक दिलचस्प बाहरी डिजाइन के साथ एक तामचीनी कोटिंग द्वारा विशेषता है - एक कांच के शीर्ष के साथ एक लाल ढक्कन। छिद्रित सिरेमिक-लेपित आवेषण की एक जोड़ी भी है:

• ग्रिल के लिए;
• बेकिंग के लिए।

शरीर की सामग्री कार्बन स्टील थी। ढक्कन एल्यूमीनियम और गर्मी प्रतिरोधी कांच से बना है। इसके अलावा मॉडल में बर्नर के लिए एक छेद होता है, जो एक फ़नल के समान होता है जिसमें एक सर्कल में अतिरिक्त स्लॉट होते हैं।

सूचकांक D-516 . के साथ मॉडल 32 सेमी व्यास वाला गैस ग्रिल पैन है। यह किस्म कार्बन स्टील से बनी है और इसमें संगमरमर आधारित नॉन-स्टिक कोटिंग है। ग्रिल भी फ्राइंग पैन के साथ आता है।

काफी लोकप्रिय है मॉडल डी-520. यह स्टेनलेस स्टील से बना है और इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग है।केंद्र में एक पारदर्शी इंसर्ट होता है, जो भोजन तैयार करने में बहुत सुविधा देता है। फ्राइंग पैन का व्यास 330 मिमी है।

इस तरह के फ्राइंग पैन का नवीनतम मॉडल, जिसका उल्लेख किया जाना चाहिए, में एक सूचकांक है डी-540. इसमें दो-परत कोटिंग और एक स्टेनलेस स्टील ग्रेट है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यहां ट्रे का व्यास 320 मिमी है, और बर्नर के लिए छेद का व्यास 100 मिमी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बाजार में ऐसे पैन की रेंज काफी बड़ी है। इसका मतलब यह है कि हर कोई अपने लिए एक अच्छा समाधान खोजने में सक्षम होगा जो जितना संभव हो सके अपने पाक हितों को पूरा करेगा।

यह समझा जाना चाहिए कि सभी मॉडलों में एक ही डिजाइन होता है, और सामान्य तौर पर, अंतर केवल कुछ छोटी चीजों में ही होगा। मापदंडों के संदर्भ में, विभिन्न मॉडल भी एक दूसरे से बहुत अधिक भिन्न नहीं होते हैं। इसलिए, निर्माण की सामग्री, साथ ही संभावित डिजाइन सुविधाओं पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

सबसे सस्ते प्रकार स्टील से बने होते हैं और इनमें तामचीनी कोटिंग होती है। एल्यूमीनियम समाधान भी सस्ते हैं। स्टेनलेस स्टील के मॉडल अधिक महंगे होंगे, लेकिन प्रदर्शन के मामले में वे सिरेमिक फ्राइंग पैन से नीच हैं। यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और एक पारदर्शी आवरण की उपस्थिति होगी।

यह भी कहा जाना चाहिए कि आयातित मॉडल की तुलना में घरेलू मॉडल गुणवत्ता में बहुत कम नहीं हैं। इस कारण से, आयातित उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है।

यदि चुनते समय समीक्षाएं आपके लिए एक महत्वपूर्ण कारक हैं, तो हम ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए ग्रिल गैस पैन का उपयोग करने वाले अधिकांश लोग इससे पूरी तरह संतुष्ट थे।

लेकिन कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, चाहे आप कोई भी मॉडल चुनें।

• अधिकतम ताप तापमान। खाना पकाने की प्रक्रिया में, ग्रिल गैस फ्राइंग पैन 250 डिग्री या उससे अधिक तक गर्म होता है। ऐसे मॉडल खरीदना बेहतर होगा जिनकी ताप सीमा 400 डिग्री या उससे अधिक हो।
• निचला व्यास। आपको बहुत बड़े पैन नहीं खरीदना चाहिए - 320-330 मिमी पर्याप्त होगा। अन्यथा, सबसे सरल बर्नर पर, पैन बस वांछित तापमान तक गर्म नहीं होगा।
• दीवार और नीचे की मोटाई। आमतौर पर वे लगभग 6-7 मिमी की मोटाई में बने होते हैं। आप कम नहीं कर सकते, क्योंकि उच्च तापमान के कारण पैन आसानी से जल जाएगा। यदि ढक्कन है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, तो मोटाई कम से कम 4 मिमी होनी चाहिए।
• बर्नर के लिए छेद का आकार और आकार। यह यथासंभव छोटा होना चाहिए। मध्यम आकार के बर्नर पर पकाने के लिए, लगभग 1 सेमी के व्यास की आवश्यकता होती है, यह सीधे नहीं, बल्कि शंक्वाकार हो तो बेहतर होगा। तब आग वायु द्रव्यमान को अधिक समान रूप से और तेजी से गर्म करेगी।

सामान्य तौर पर, हम ध्यान दें कि एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला ग्रिल-गैस पैन चुनने के लिए मुख्य बिंदु हैं: आवश्यक मोटाई, उत्कृष्ट धातु और उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग।

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, मांस और सब्जियों सहित विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए गैस ग्रिल पैन का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए भी आसानी से किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण विचार करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

• यदि पुराने गैस स्टोव का उपयोग किया जाता है तो इसे एक विशेष स्टैंड या ग्रेट पर स्थापित किया जाना चाहिए।सबसे पहले, उस पर एक ट्रे रखी जाती है ताकि बर्नर से आग ट्रे के नीचे से एक छेद से ढक जाए। सबसे छोटे या थोड़े बड़े बर्नर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• - अब पैन में करीब डेढ़ गिलास पानी डालें. यह आवश्यक है ताकि खाना बनाते समय खाना ज्यादा सूखा न हो। यदि आपको तला हुआ पकवान पकाने की ज़रूरत है, तो इसे पन्नी का उपयोग करने की अनुमति है। इसे बस एक फूस पर रखा जाता है। इसका उपयोग भोजन पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
• उसके बाद, खाना पकाने को एक साधारण फ्राइंग पैन की तरह किया जाता है। उपयोग की शुरुआत से, सबसे इष्टतम तापमान शासन और बर्नर के जलने की डिग्री निर्धारित करने के लिए नियमित रूप से प्रक्रिया की जांच करना बेहतर होता है।

पकने के बाद पैन को धो लें। ध्यान दें कि यह न केवल डिशवॉशर में किया जा सकता है, बल्कि मैन्युअल रूप से भी किया जा सकता है। आमतौर पर कोटिंग पर यांत्रिक प्रकृति का मामूली प्रभाव किसी भी तरह से इसे नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगा।

ग्रिल-गैस पैन में बारबेक्यू कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।