स्टेक पैन कैसे चुनें?

कई अलग-अलग प्रकार के स्टेक पैन हैं। हालांकि, कई शेफ, यहां तक ​​​​कि जो जापानी व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं, दृढ़ता से कच्चे लोहे की कड़ाही में स्टेक पकाने की सलाह देते हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ कैसे चुनें, हम लेख में विचार करेंगे।

स्टेक पकाने के लिए, पैन का उपयोग किया जाता है, जिसे सामग्री, आकार और विन्यास के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।

सिरेमिक पैन सबसे सुरक्षित माना जाता है। इन पर बना खाना कम हानिकारक होता है।

अशुद्धियों के साथ स्टेनलेस स्टील रेस्तरां में तांबे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजनों पर वास्तव में उत्कृष्ट स्टेक बनाए जाते हैं, लेकिन इसमें बहुत खर्च भी होता है। हां, और इसकी संरचना में तांबा डिवाइस के पक्ष में नहीं बोलता है, क्योंकि यह फीका पड़ जाता है और जल्दी खराब हो जाता है।

कास्ट आयरन पैन को ख़राब करना बहुत मुश्किल होता है। उन्हें आमतौर पर उठाना इतना आसान नहीं होता है।वे धातु के औजारों से डरते नहीं हैं और आम तौर पर इस तथ्य पर प्रतिक्रिया करेंगे कि उपयोगकर्ता मांस को धातु के रंग के साथ बदल देता है। इस पैन की सतह नॉन-स्टिक है, इसलिए, मांस के लिए डरो मत - आपको एक स्वादिष्ट और खस्ता क्रस्ट मिलेगा।

एल्युमिनियम पैन वे नॉन-स्टिक, सस्ती, साफ करने में आसान, लेकिन बहुत टिकाऊ नहीं हैं। और साथ ही वे जल्दी ठंडा हो जाते हैं, और उनके साथ गर्मी पैदा करने से काम नहीं चलेगा। अर्थात्, रसदार और स्वादिष्ट मांस की तैयारी के लिए यह आवश्यक है।

ढक्कन की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर ध्यान केंद्रित न करें, क्योंकि मांस इसके बिना तला हुआ है। यदि आप उसी पैन में अन्य व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ढक्कन वाला मॉडल चुनना बेहतर है। और यह वांछनीय है कि वे पारदर्शी कांच से बने हों, ताकि पकवान का पालन करना आसान हो। लेकिन पेशेवर शेफ सिर्फ स्टेक के लिए एक अलग फ्राइंग पैन रखने की सलाह देते हैं।

फ्राइंग पैन उनके आकार और आकार में भिन्न होते हैं। गोमांस पदक और सब्जियां पकाने के लिए गोल एक का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसके साथ, आप एक ग्रिल पैन का उपयोग करके एक स्टेक पका सकते हैं जो स्वाद और रंग में एकदम सही है। लेकिन एक बड़ा चौकोर फ्राइंग पैन सार्वभौमिक है।

यदि डिश में नालीदार तल है, तो इसे ग्रिल कहा जाता है। इस विशेषता की उपस्थिति पैन के तल पर रिक्तियों के बीच वसा जमा करने की अनुमति देती है। इसलिए, पके हुए खाद्य पदार्थ वसा में तैरते नहीं हैं।

इन पसली पर जो खाना तला जाता है वह वसा से नहीं गर्मी से पकाया जाता है। लेकिन इन अवकाशों के बीच जमा होने वाला तरल उत्पाद को भाप देता है। और, ज़ाहिर है, डिश की सतह पर धारियों के रूप में एक सुंदर पैटर्न है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रिल्ड डिश को पकाने के लिए बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे आप पैसे बचा सकते हैं।

एक कच्चा लोहा कड़ाही समान आकार के अन्य कुकवेयर की तुलना में गर्मी को बेहतर बनाए रखता है। इस पर पका हुआ भोजन मानव शरीर को आयरन से समृद्ध करता है।

और यह जितना लंबा "कार्य" करता है, उसके गुणवत्ता संकेतक उतने ही अधिक होते हैं। बहुत से लोगों को अपनी दादी-नानी से कच्चा लोहा खाना विरासत में मिला है, और वे इसे एक अवशेष के रूप में रखते हैं, इसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित करते हैं। चूंकि कच्चा लोहा कुकवेयर निर्माण में कठिनाइयां पैदा नहीं करता है, इसलिए यह एक बजट लागत की विशेषता है।

यदि आप इस फ्राइंग पैन को सही तरीके से संभालते हैं, तो यह लंबे समय तक नॉन-स्टिक गुणों को बरकरार रखता है। उस पर आप न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ मांस पका सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे पैन में तले हुए स्टेक एनालॉग्स के उपयोग की तुलना में कम हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

एक अच्छे फ्राइंग पैन में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• मजबूत बनो;
• एक मोटी तल और दीवारों के साथ;
• जल्दी और कुशलता से वार्म अप;
• सुरक्षित रखना;
• वजन में बहुत भारी न हो;
• सार्वभौमिक और बहुक्रियाशील;
• सफाई के लिए अच्छा है।

स्टेक पैन में उच्च पक्ष होना चाहिए। यह न केवल गर्म छींटों से रक्षा करेगा, बल्कि उच्च तापमान के तेजी से गठन में भी योगदान देगा। आखिरकार, दीवारों से गर्मी आती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है।

यदि खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में योजना बनाई जाती है, तो ऐसे मॉडल चुनना तर्कसंगत है जिनमें तलने के दौरान बनने वाले रस और वसा डालने के लिए एक विशेष नाली होती है. एक चम्मच के साथ अपने दम पर ऐसा करना बेहद असुविधाजनक है, एक फ्राइंग पैन खरीदना बेहतर है जिसमें पहले से ही एक विशेष "टोंटी" है।

याद रखें कि फ्राइंग पैन का चुनाव न केवल उसके आकार और सामग्री से प्रभावित होता है, बल्कि प्लेट के प्रकार से भी प्रभावित होता है। आज तक गैस को सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार माना जाता है। गैस स्टोव पर आप किसी भी सामग्री से बने व्यंजन बना सकते हैं। विशेषज्ञ केवल सावधानी से मोटाई चुनने की सलाह देते हैं। आखिरकार, यह संकेतक जितना अधिक होगा, हीटिंग उतना ही समान होगा।

इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए कुछ बर्तनों की आवश्यकता होती है। रसोई के बर्तन खरीदने की सिफारिश की जाती है जो स्टोव की हीटिंग सतह के व्यास से मेल खाते हैं, और यह कि सतह समान रूप से समान हीटिंग के लिए यथासंभव सपाट हो।

इंडक्शन ओवन को अतिरिक्त रूप से व्यंजन के तल पर विशेष चुंबकीय डिस्क की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

इस डिशवेयर के उत्पादन में लगी कंपनियों की एक विशेष रेटिंग है। सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है लॉज। यह एक अमेरिकी कंपनी है जो कच्चा लोहा ग्रिल पैन बनाती है।

लोकप्रियता में अगला ब्रांड टेफला. यह ब्रांड घरेलू खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

मॉडलों की एक विस्तृत श्रृंखला आपको किसी भी प्रकार के स्टोव के लिए फ्राइंग पैन चुनने की अनुमति देती है।

और, ज़ाहिर है, ब्रांड के उत्पादों को नोट करना महत्वपूर्ण है गिपफेल। यह एक जर्मन उत्पाद है, जो एल्यूमीनियम से बना है। लेकिन कास्ट-आयरन कुकवेयर भी हैं, साथ ही लेपित वाले भी हैं। अधिकांश उत्पाद विशेष हटाने योग्य हैंडल से लैस हैं।

यह ज्ञात है कि व्यंजन का आकार इसके उपयोग की सुविधा को प्रभावित करता है। अगर हम एक फ्राइंग पैन के बारे में बात करते हैं, तो यह विभिन्न आकृतियों का भी हो सकता है, अर्थात्:

• गोल;
• वर्ग;
• अंडाकार।

और हमेशा उस भोजन की मात्रा के आधार पर एक रूप चुनें जिसे वे पकाने की योजना बनाते हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े परिवार के लिए अक्सर एक चौकोर फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। और अगर आपको एक या दो लोगों के लिए पकवान बनाने की ज़रूरत है, तो आप छोटे व्यास के गोल आकार के व्यंजन चुन सकते हैं।

प्लेट के किस मॉडल द्वारा एक अन्य महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। उदाहरण के लिए, गैस स्टोव के लिए आपको एक विस्तृत फ्राइंग पैन खरीदने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा व्यंजन सतह पर बहुत अधिक जगह ले लेंगे। लेकिन प्रेरण के लिए, आपको बर्नर के व्यास के अनुरूप आयामों के साथ एक उपकरण चुनना होगा। अगर हम एक ग्लास-सिरेमिक सतह के बारे में बात कर रहे हैं, तो बेहतर है कि कच्चा लोहा कुकवेयर का उपयोग न करें, अन्यथा डेंट बने रहेंगे।

निम्नलिखित वीडियो में, आप सीखेंगे कि उपयोग के लिए कच्चा लोहा कड़ाही कैसे तैयार किया जाता है।