सबसे अच्छा पैनकेक पैन कैसे चुनें?

हमारी दादी-नानी स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाना जानती थीं, और उनके सामने धूपदान का चुनाव नहीं था, क्योंकि उद्योग में माल की बहुतायत में लिप्त नहीं था। हमारे समकालीनों के लिए यह अधिक कठिन है। दुकानें विभिन्न सामग्रियों के उत्पादों से भरी हुई हैं जिनमें सभी प्रकार के कोटिंग्स हैं जिनकी मोटाई और व्यास अलग-अलग हैं। वे कैसे भिन्न होते हैं और कौन सा मॉडल चुनना बेहतर होता है, आइए इस बारे में लेख में बात करते हैं।

पेनकेक्स पकाना एक नाजुक मामला है जिसके लिए कुछ कौशल और एक विश्वसनीय फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। इसलिए, उद्योग पैनकेक तलने के लिए विशेष रसोई के बर्तनों का उत्पादन करता है। इसमें एक मोटा तल, छोटे किनारे और एक लंबा हैंडल होता है। उसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है:

• पैन में आटा समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए;
• किसी भी मामले में जला नहीं;
• पेनकेक्स को जल्दी से भूनना चाहिए, एक समान संरचना होनी चाहिए;
• यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बिना किसी समस्या के आसानी से पलट दिया जाए और हटा दिया जाए;
• एक पैन में, पतली ओपनवर्क और मोटी भुलक्कड़ पैनकेक समान रूप से अच्छे होने चाहिए।

उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, उत्पाद को कई मापदंडों को पूरा करना होगा।

• पक्षों की इष्टतम ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, फिर पेनकेक्स आसानी से पलट जाते हैं।बिक्री पर आप 2 से 10 मिलीमीटर के पक्षों वाले मॉडल पा सकते हैं, यदि अधिक पेशकश की जाती है, तो पैन न केवल पेनकेक्स के लिए अभिप्रेत है।
• पैनकेक तलने के लिए उत्पाद के नीचे की मोटाई 4-10 मिमी है। यदि सेटिंग्स बहुत अधिक हैं, तो पैन लंबे समय तक गर्म हो जाएगा और धीरे-धीरे तलें। एक छोटी सी नीचे की मोटाई जलने की ओर ले जाएगी।
• पैनकेक को सुरक्षित बनाने की प्रक्रिया के लिए, हैंडल लंबा, आकार में आरामदायक होना चाहिए और तलने के दौरान गर्म नहीं होना चाहिए। यदि खाना पकाने के दौरान तेल का उपयोग किया जाता है, तो हैंडल की लंबाई मायने रखती है, जिससे छींटे जल सकते हैं। पैन के लिए जिन्हें ग्रीसिंग की आवश्यकता नहीं है, धारक का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।
• उद्योग विभिन्न प्रकार के फ्राइंग पैन प्रदान करता है। गोल को क्लासिक माना जाता है, इसमें पेनकेक्स सार्वभौमिक होते हैं। उन्हें भरने के साथ या बिना परोसा जा सकता है। भरवां पैनकेक बनाने के लिए चौकोर आकार का उपयोग किया जा सकता है। अगर घर में बच्चे हैं तो उन्हें कर्ली पैनकेक बहुत पसंद आएंगे। उनके निर्माण के लिए विशेष पैन का उत्पादन किया जाता है, लेकिन उन्हें प्रबंधित करना अधिक कठिन होगा - इस तरह के पैनकेक को चालू करने के लिए आपको कुछ कौशल की आवश्यकता होगी।

पेनकेक्स की तैयारी के लिए, उस सामग्री पर उच्च आवश्यकताएं रखी जाती हैं जिससे पैन बनाए जाते हैं। तलने की प्रक्रिया के दौरान खपत किए गए तेल की मात्रा इस पर निर्भर करेगी। कुछ कोटिंग्स को ग्रीस की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। अतीत में, पेनकेक्स को सार्वभौमिक कच्चा लोहा पैन में तला जाता था।प्रक्रिया असुविधाजनक थी, लेकिन पकवान उत्कृष्ट निकला।

आज, कम और कम निर्माता अपने उत्पादों के लिए कच्चा लोहा का उपयोग करते हैं। संगमरमर के चिप्स या सिरेमिक संरचना का उपयोग करते हुए, नॉन-स्टिक परत वाली हल्की सामग्री पर जोर दिया गया है। केस सामग्री विभिन्न प्रकार की धातुओं और सिरेमिक से पाई जा सकती है।

उपयोग में आने वाली इस सामग्री के अपने फायदे और नुकसान हैं। फायदे में निम्नलिखित संकेतक शामिल हैं:

• एक मोटी तल की उपस्थिति के बावजूद, पैन काफी हल्का है; इसके साथ काम करना आसान है, और संकुचित तल स्थिर, समान बेकिंग सुनिश्चित करता है;
• एक नॉन-स्टिक परत की उपस्थिति से उत्पाद को बिना तेल के भूनना संभव हो जाता है;
• पेनकेक्स आसानी से पलट जाते हैं और हटा दिए जाते हैं;
• पैन को एक नियमित स्पंज से धोया जाता है, लेकिन इसे कठोर ब्रश और अन्य अपघर्षक से खरोंच नहीं करना चाहिए।

नुकसान में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• क्रेप मेकर को +220 डिग्री के तापमान पर गर्म नहीं किया जाना चाहिए; उच्च गर्मी पर, समय के साथ सतह की विकृति होती है, दरारें दिखाई दे सकती हैं, सुरक्षात्मक परत टूट जाएगी, उत्पाद विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करेगा;
• इस प्रकार के पैन के साथ काम करने के लिए, आपको लकड़ी या सिलिकॉन से बने विशेष स्पैटुला की आवश्यकता होगी;
• टेफ्लॉन कोटिंग यांत्रिक प्रभाव से डरती है - धक्कों, खरोंच, चिप्स।

फ्राइंग पैन के निर्माण में सिरेमिक का दो तरह से उपयोग किया जाता है: उत्पाद पूरी तरह से इकोलोन या थर्मोलॉन से बना होता है, या धातु को नैनोकम्पोजिट सामग्री के साथ लेपित किया जाता है। पहले उत्पाद दूसरे की तुलना में वजन में हल्के होते हैं। फायदे में निम्नलिखित शामिल हैं:

• पर्यावरणीय घटक, जो उत्पाद के स्वाद को अपरिवर्तित बनाए रखते हुए स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है;
• आप ग्रीस के उपयोग के बिना पेनकेक्स भून सकते हैं;
• सिरेमिक टेफ्लॉन कोटिंग की तुलना में अधिक खरोंच प्रतिरोधी है;
• उत्पाद का थर्मल विरूपण नहीं बनाता है;
• पैन जल्दी गर्म हो जाता है और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है;
• आटा नीचे से चिपकता नहीं है, कालिख नहीं बनाता है;
• सावधानीपूर्वक उपयोग के साथ, उत्पाद की लंबी सेवा जीवन है।

नुकसान इस प्रकार हैं:

• सिरेमिक उत्पादों को डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता है, वे एक क्षारीय वातावरण से डरते हैं;
• भारी हैं;
• महंगे हैं।

ऐसी कोटिंग सिरेमिक के समान है। इसे मार्बल और ग्रेनाइट के चिप्स से बनाया गया है। कास्ट एल्यूमीनियम को उत्पाद के आधार के रूप में लिया जाता है। फायदे निम्नलिखित में दिखाए गए हैं:

• संगमरमर की परत यांत्रिक तनाव का सामना करती है;
• पेनकेक्स सुंदर दिखते हैं, किसी भी रसोई को सजाएं;
• इष्टतम तल मोटाई एक समान बेकिंग में योगदान करती है;
• पेनकेक्स जलते नहीं हैं, आसानी से पैन से हटा दिए जाते हैं;
• उत्पाद टिकाऊ और बहुमुखी है, आप उस पर अन्य प्रकार के उत्पादों को भून सकते हैं।

यह रसोई के बर्तनों का एक बजट प्रकार है। स्टील में खराब तापीय चालकता है और उत्पादों को जलाने में योगदान देता है। स्थिति को सुधारने के लिए, पांच परतों वाले तल के साथ पैन बनाए जाते हैं। लेकिन यह हमेशा नहीं बचाता है।उन उत्पादों को चुनना बेहतर होता है जिनमें एक संयुक्त तल होता है, जिसमें स्टील की परतें एल्यूमीनियम के साथ वैकल्पिक होती हैं। ऐसे उत्पादों के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• भंडारण के लिए पैन में व्यंजन छोड़ने की क्षमता, उनका स्वाद समय के साथ नहीं बदलता है;
• डिशवॉशर के लिए उपयुक्त;
• उच्च लागत नहीं है।

एल्यूमीनियम का उपयोग अक्सर पतवार अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है, इससे उत्पादों पर मुहर लगाई जाती है या डाली जाती है। पूर्व में 2.7 मिलीमीटर की निचली मोटाई होती है, वे कम विश्वसनीय होते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले पैनकेक आटे का उपयोग करने पर भी उत्पाद जल सकता है। कास्ट पैन मोटी दीवारों और नीचे 5-7 मिमी मोटी के साथ निर्मित होते हैं। वे मुद्रांकित की तुलना में भारी होते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। एल्यूमीनियम के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• तेजी से हीटिंग;
• एक हल्का वजन;
• डिशवॉशर में धोया जा सकता है;
• बजट लागत।

निम्नलिखित कमियों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• तलते समय तेल का प्रयोग करें;
• समय के साथ, धातु उच्च तापमान से विकृत हो जाती है, एक "निचोड़ा हुआ तल" का प्रभाव पैदा होता है, जिससे पेनकेक्स की असमान बेकिंग होती है;
• कभी-कभी उत्पाद पर ऑक्साइड की उपस्थिति देखी जा सकती है।

कच्चा लोहा पैन में, कोई भी भोजन एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, यह अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए खराब हो जाता है। पेनकेक्स के अलावा, आप मछली और मांस उत्पादों को भून सकते हैं, उस पर सब्जियां स्टू कर सकते हैं। यदि आपको एक बहुमुखी उत्पाद की आवश्यकता है, तो आपको उच्च पक्षों वाला एक मॉडल चुनना चाहिए, लेकिन इसका वजन बहुत अधिक होगा। केवल पैनकेक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक फ्राइंग पैन छोटा होना चाहिए, जिसमें कम दीवारें और एक लंबा धारक हो। फायदे इस प्रकार हैं:

• लंबे समय तक धीरे-धीरे गर्म होता है और समान रूप से गर्मी बरकरार रखता है;
• ऐसे क्रेप मेकर पर व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं;
• पर्यावरण के अनुकूल सामग्री;
• यांत्रिक तनाव के लिए प्रतिरोधी;
• टिकाऊ, कोई समाप्ति तिथि नहीं।

इस तरह की कमियों को नोट करना आवश्यक है:

• उत्पाद का एक बड़ा वजन है;
• कच्चा लोहा एक झरझरा संरचना है और सबसे पहले तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल की एक बड़ी खपत होती है, लेकिन धीरे-धीरे पैन वसा की खपत को कम करते हुए एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत प्राप्त करता है;
• कच्चा लोहा एक अम्लीय वातावरण में प्रतिक्रिया करता है और खाना पकाने के दौरान टमाटर या नींबू के रस का उपयोग करने पर भोजन का स्वाद बदल सकता है;
• पके हुए पकवान को पैन में नहीं छोड़ा जाना चाहिए, तुरंत कंटेनरों में विघटित करना बेहतर होता है।

कॉपर पैन रसोई को देश शैली, प्रोवेंस, देहाती या शैलेट में सजा सकते हैं। यह एक महंगी धातु है, लेकिन इसके ऐसे फायदे हैं:

• इससे बने उत्पाद सुंदर और चमकीले होते हैं;
• टिकाऊ, उन्हें विरासत में मिला जा सकता है;
• पर्यावरण के अनुकूल;
• लंबे समय तक गर्म रखते हुए, समान रूप से और जल्दी से गर्म करें;
• फ्राइंग पेनकेक्स एकदम सही हैं;
• तांबे की कड़ाही में पकाए गए भोजन का स्वाद पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है।

ऐसे पैन के निर्माण में, टाइटेनियम ऑक्साइड को सिरेमिक कोटिंग में जोड़ा जाता है, उत्पाद भारी-शुल्क वाले नॉन-स्टिक गुण प्राप्त करता है। कास्ट एल्यूमीनियम का उपयोग बॉडी बेस के लिए किया जाता है। निम्नलिखित लाभों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है;
• एक छोटा वजन है;
• यांत्रिक तनाव के लिए प्रतिरोधी;
• सामग्री टिकाऊ है, 20 से अधिक वर्षों तक सेवा कर सकती है;
• जल्दी से गर्म हो जाता है, लंबे समय तक गर्मी देता है;
• विभिन्न प्रकार की प्लेटों के लिए उपयुक्त;
• ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त;
• पैनकेक बिना तेल डाले तले जा सकते हैं।

पैन के व्यास को उत्पाद के नीचे और ऊपर के साथ मापा जा सकता है। यदि पेनकेक्स के आकार पर जोर दिया जाता है, तो नीचे के पैरामीटर महत्वपूर्ण हैं। यदि आपको इसे आवंटित शेल्फ पर क्रेप मेकर फिट करने की आवश्यकता है, तो क्षमता को शीर्ष पर मापा जाता है। खरीदते समय, बर्नर के आकार पर विचार करें। यह गैस स्टोव पर लागू नहीं होता है, लेकिन सिरेमिक, इंडक्शन पर लागू होता है। मानक बर्नर आकार 14.5, 18 और 22.5 सेमी हैं। फ्राइंग पैन चुनते समय, परिवार की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखा जाता है: छोटे शराबी पेनकेक्स के लिए, उत्पाद का व्यास 15 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, भरवां पेनकेक्स के लिए, व्यास 25 या 26 सेमी इष्टतम आकार होगा।

क्रेप निर्माता मॉडल की रेटिंग उपभोक्ता समीक्षाओं पर आधारित होती है, जिन्होंने व्यवहार में पैन खरीदा और परीक्षण किया। हम शीर्ष सबसे लोकप्रिय मॉडल पेश करते हैं।

• "बायोल" - यह यूक्रेन में बना पैनकेक पैन है। इसका व्यास 24 सेमी, नीचे की मोटाई 4 मिमी, हटाने योग्य लकड़ी का हैंडल है। कच्चा लोहा उत्पाद एक समान हीटिंग की गारंटी देता है। मॉडल की बजट लागत है। इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं दी गई है, इसके लिए प्रीहीटिंग की जरूरत होती है।

• पैनकेक पैन नादोबा - यह एक आधुनिक प्रकार का रसोई का बर्तन है जिसे पकाने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें एक आरामदायक सिलिकॉन हैंडल है।

• टेफला - फ्रांस में टेफ्लॉन कोटिंग के साथ बनाया गया एक फ्राइंग पैन। उत्पाद व्यास - 20 सेमी, एक संकेतक के साथ संपन्न जो हीटिंग की डिग्री निर्धारित करता है। खाना पकाने के दौरान तेल की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, तल समान रूप से गर्म होता है, पेनकेक्स की समान तलना सुनिश्चित करता है।

• कुकमारा "परंपरा" - रूसी निर्मित फ्राइंग पैन (तातारस्तान)। यह एक सिरेमिक कोटिंग द्वारा संरक्षित एल्यूमीनियम मॉडल को संदर्भित करता है। सही पैनकेक तलने के लिए नीचे की मोटाई बेहतर संतुलित होती है। पैन में उच्च पक्ष (6 मिलीमीटर) होते हैं, जो इसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करना संभव बनाता है। तलने के दौरान उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा कम है, नीचे का व्यास 26 सेमी है। मॉडल एक पारदर्शी ढक्कन और हटाने योग्य धारकों की एक जोड़ी से सुसज्जित है।

• रोंडेल मोको एक सुंदर डिजाइन के साथ जर्मन गुणवत्ता का उत्पाद है। इसमें हैवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम-आधारित नॉन-स्टिक टाइटेनियम कोटिंग है। पैन का व्यास 22 सेमी है, नीचे की मोटाई 4.5 मिमी है। आरामदायक हैंडल एंटी-स्लिप सिलिकॉन भागों से सुसज्जित है। एकमात्र दोष उत्पाद की उच्च लागत है।

समीक्षाओं को देखते हुए, पैनकेक पैन बहुत मांग में हैं, लोग अपने इंप्रेशन और टिप्स साझा करते हैं। उनका विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कई लोगों के लिए, कच्चा लोहा मॉडल, जिस पर हमारी दादी-नानी तले हुए पेनकेक्स अभी भी सबसे अच्छे उत्पाद हैं। वे भारी हैं लेकिन महान सेंकना। ऐसे क्रेप निर्माताओं पर कभी-कभी होने वाले क्षरण के बारे में कई नकारात्मक समीक्षाएं थीं।

पैन को अत्यधिक रेट किया गया टेफल, साथ ही सिरेमिक और मार्बल कोटिंग वाले महंगे उत्पाद। उच्च मांगों वाले कुछ उपयोगकर्ताओं को छोड़कर, वे सचमुच सभी को संतुष्ट करते हैं। उदाहरण के लिए, वे एक पैन की तलाश में थे जिसमें कम से कम आटा तुरंत पैन पर एक पतली परत फैला सके और जल्दी से तल सके। हमने टेफल खरीदा, उत्पाद ने कार्य का सामना नहीं किया।

समीक्षाओं को देखते हुए, सही पैन महंगा होना जरूरी नहीं है। अगर सही तरीके से देखभाल की जाए तो कोई भी उत्पाद लंबे समय तक टिका रहेगा।

कौन सा पैनकेक पैन खरीदना बेहतर है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।