नॉन-स्टिक पैन: पेशेवरों और विपक्ष, प्रकार और चयन मानदंड

एक फ्राइंग पैन हर रसोई में एक आवश्यक विशेषता है। यह एक कंटेनर है जो सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होता है। यदि पहले लगभग सभी लोग कच्चा लोहा पैन का उपयोग करते थे, तो आज सीमा बड़ी से अधिक है। आधुनिक कुकवेयर बाजार उपभोक्ता को चुनने के लिए कई तरह के विकल्प प्रदान करता है, लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग वाले उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं। यह उनके बारे में है कि हम इस लेख में बात करेंगे।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग एक सुरक्षात्मक परत है, जिसका मुख्य उद्देश्य उपयोग किए गए कंटेनर की सतह को जलने और पैमाने के गठन से बचाना है। फ्राइंग पैन का उपयोग भोजन को तलने के लिए किया जाता है, और जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है, वह ऑक्सीकृत हो जाती है, जिससे कंटेनर के तल पर स्केल और कचरा बन जाता है। नॉन-स्टिक कोटिंग इससे बचाती है और पकाए जा रहे भोजन को खराब नहीं करती है।

एक नॉन-स्टिक पैन एक परिचित फ्राइंग पैन जैसा दिखता है। यही है, नेत्रहीन यह अलग नहीं है, केवल इसका तल एक सुरक्षात्मक परत से ढका हुआ है। ऐसे मॉडल हैं जिनमें बाहर की तरफ एक समान सुरक्षात्मक परत होती है।कोटिंग के गुणों के कारण, ऐसी सुरक्षात्मक परत वाले पैन गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हैं।

पैन की नॉन-स्टिक कोटिंग विभिन्न सामग्रियों से बनाई जा सकती है। सर्वोत्तम प्रकार के कोटिंग्स पर विचार करें।

• टेफ्लान। यह नॉन-स्टिक कोटिंग का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह टेफ्लॉन था जो पहली नॉन-स्टिक सामग्री थी जिसे पैन पर लगाया गया था। इसके उत्पादन के लिए, पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन का उपयोग किया जाता है - 1938 में प्राप्त एक रासायनिक यौगिक।

• चीनी मिट्टी। यह एक नैनोकम्पोजिट बहुलक पदार्थ है, जिसमें रेत के सबसे छोटे कण होते हैं। व्यवहार में, इस सुरक्षात्मक परत को लगाने के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है: छिड़काव और रोलिंग। पहले मामले में, पहले से बने पैन के बाहरी और भीतरी हिस्से को कवर किया जाता है। यह विधि पूरी तरह से सपाट तल के साथ एक विश्वसनीय, टिकाऊ और व्यावहारिक कंटेनर प्राप्त करना संभव बनाती है। रोलिंग का अर्थ धातु की शीट पर एक सुरक्षात्मक परत लगाना भी है, जिससे भविष्य में एक फ्राइंग पैन बनाया जाएगा। इस तरह से बनाए गए कंटेनरों को कास्ट कहा जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सिरेमिक सुरक्षात्मक परत के साथ फ्राइंग पैन के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, यह एक सफेद लेप है, जो सिरेमिक को रंगकर प्राप्त किया जाता है।

• संगमरमर। पैन की मार्बल कोटिंग एक ही टेफ्लॉन है, केवल कंपोजिशन में मार्बल चिप्स की एक सुरक्षात्मक परत को जोड़ने के साथ।

• गैर-मिश्रित सामग्री से। यह एक ग्रेनाइट, टाइटेनियम और हीरा लेपित फ्राइंग पैन है। इस तरह के लेप वाले फ्राइंग पैन सबसे महंगे होते हैं। कंटेनर की लागत प्रयुक्त पदार्थों के गुणों से निर्धारित होती है।

इससे पहले लेख में, हमने बात की थी कि किस प्रकार की नॉन-स्टिक सुरक्षात्मक परत मौजूद है।अब उपरोक्त प्रत्येक प्रकार के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से चर्चा करने का समय है।

इस प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग को सभी सुरक्षात्मक परतों का पूर्वज माना जाता है।

लाभ काफी महत्वपूर्ण हैं:

• उच्च गैर-छड़ी गुण हैं;
• देखभाल में नम्र;
• सस्ती कीमत।

लेकिन इसके कई नुकसान भी हैं:

• अधिकतम ताप तापमान 200ºС है, यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर टेफ्लॉन हानिकारक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है;
• उत्पादों को तलते समय, सब्जी या मक्खन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• लंबे समय तक खाना पकाने के लिए कंटेनर का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• टेफ्लॉन कोटिंग अस्थिर है: इस पर किसी भी यांत्रिक प्रभाव से विरूपण और क्षति होगी;
• यदि पैन में टेफ्लॉन सुरक्षात्मक परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह स्पष्ट रूप से आगे कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;
• एक गर्म कंटेनर को ठंडे पानी से ठंडा न करें।

ऐसा पैन आज बहुत मांग में है, और इसके कई कारण हैं:

• उच्च तापमान का प्रतिरोध - पैन को 450 तक गर्म किया जा सकता है;
• देखभाल करने में आसान;
• खाना बनाते समय, आपको कम से कम तेल की आवश्यकता होगी।

सिरेमिक के विपक्ष:

• तापमान परिवर्तन बर्दाश्त नहीं करता है;
• हिलाते समय, धातु के स्पैटुला और उपकरणों का उपयोग न करें;
• आपको विशेष डिटर्जेंट और एक असाधारण नरम स्पंज का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इस प्रकार की सुरक्षात्मक कोटिंग कई फायदे हैं:

• यांत्रिक तनाव का प्रतिरोध;
• तेज और समान हीटिंग;
• लंबे समय तक तापमान बनाए रखने की क्षमता;
• उच्च तापमान या इसके अंतर के संपर्क में आने पर ख़राब नहीं होता है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया बिना तेल डाले होती है;
• लंबी सेवा जीवन, जो उचित देखभाल के साथ लगभग 2 वर्ष हो सकता है।

इस प्रकार के लेप के कितने भी फायदे क्यों न हों, यह इसकी कमियों के बिना नहीं था:

• मार्बल-लेपित पैन काफी महंगा होता है;
• अपघर्षक और रसायनों को धोने के दौरान उपयोग किए जाने पर कोटिंग खराब हो जाती है;
• डिशवॉशर के उपयोग पर प्रतिबंध हैं;
• मजबूत यांत्रिक तनाव के तहत, कोटिंग नष्ट हो सकती है।

एक लेपित पैन के लाभों के लिए गैर-मिश्रित पदार्थों में शामिल हैं:

• विश्वसनीयता और गुणवत्ता;
• लंबी सेवा जीवन;
• तेज और समान हीटिंग;
• यांत्रिक तनाव के लिए प्रतिरोधी सतह: इसे चाकू, कांटे से खरोंच किया जा सकता है, कुछ भी इसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा;
• तापमान बनाए रखना।

कमियों के बीच उच्च लागत और इंडक्शन स्टोव पर फ्राइंग पैन का उपयोग करने में असमर्थता को नोट किया जा सकता है।

आयाम और आकार, एक नियम के रूप में, कंटेनर के उद्देश्य और उस पर तले जाने वाले उत्पादों पर निर्भर करते हैं।

पैन का आकार हो सकता है:

• गोल;
• वर्ग;
• आयताकार;
• अंडाकार।

नॉन-स्टिक परत से सुसज्जित कुछ सबसे प्रसिद्ध प्रकार के पैन पर विचार करें।

• क्लासिक। ऐसा पैन कोई भी हो सकता है। इसका उपयोग तलने, तलने और तलने के लिए किया जाता है। एक क्लासिक फ्राइंग पैन का व्यास 20-28 सेंटीमीटर है।

• सॉसपैन। यह मोटे किनारों वाले कंटेनर का नाम है। इसका तल हमेशा नालीदार होता है। स्टीवन एक थर्मामीटर और एक मोटे ढक्कन के साथ बिक्री पर जाता है। इसका सबसे बड़ा फायदा भोजन का एक समान और तेजी से गर्म होना है, जिससे तले हुए अंडे से लेकर सूप तक, कंटेनर में कुछ भी पकाना संभव हो जाता है।सॉस पैन का व्यास 24, 26 और 28 सेमी हो सकता है।

• पैनकेक। यह कम पक्षों, एक सपाट तल और एक गैर-हटाने योग्य हैंडल की विशेषता है। पैनकेक और पेनकेक्स कंटेनर पर बेक किए जाते हैं। अधिकतम आकार 25 सेमी है।

• ब्रेज़ियर। ब्रेज़ियर के निर्माण के लिए उच्च शक्ति वाले स्टील का उपयोग किया जाता है। नीचे एक विशेष मिश्र धातु से बनाया गया है। इस कंटेनर का उपयोग ओवन में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। आकार 20 से 28 सेमी तक है।

• ग्रिल। एक काटने का निशानवाला तल के साथ काफी भारी फ्राइंग पैन। यह बिक्री के लिए ढक्कन के साथ आता है। विशेषज्ञ और पेशेवर पाक पेशेवरों का दावा है कि ग्रिल पैन पर पकाए गए उत्पाद फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान अपना स्वाद और गुण नहीं खोते हैं, सभी विटामिन बनाए रखते हैं। आकार अलग हैं: 25, 30, 28x28 सेमी।

• कडाई। यह एक बहुत बड़ा और वजनदार फ्राइंग पैन है, जो ऊंची और मजबूत दीवारों, एक विस्तृत तल की विशेषता है। इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड, अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। कड़ाही का व्यास 28 से 32 सेमी है।

आज बाजार में नॉन-स्टिक पैन के कई अलग-अलग निर्माता और मॉडल हैं। सभी मौजूदा ब्रांडों में, मैं सबसे लोकप्रिय और अच्छी तरह से स्थापित लोगों के बारे में बात करना चाहता हूं।

• टेफल (फ्रांस)। यह शायद सबसे प्रसिद्ध कंपनी है जो फ्राइंग पैन बनाती है। इस ब्रांड का बिल्कुल हर मॉडल नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ निर्मित होता है। उत्पादन में, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। Tefal उत्पाद रेंज विविध है। आप एक कास्ट, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस पैन पा सकते हैं। लागत के लिए, बजट विकल्प हैं, और काफी महंगे हैं।

• रोंडेल। कंपनी की स्थापना जर्मनी में हुई थी और आज दुनिया भर में इसके कई कारखाने हैं।इस मॉडल के फ्राइंग पैन की कीमत बहुत अधिक है। यह समाप्ति तिथि, जो निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है, और उत्पाद की तकनीकी विशेषताओं के कारण है।

• कुकमारा। फ्राइंग पैन का यह निर्माता अपने उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के लिए प्रसिद्ध है: एक सुरक्षात्मक परत के साथ कास्ट, सिरेमिक और एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन।

• टीवीएस. यह ब्रांड भी बहुत लोकप्रिय है, इसे विभिन्न संस्करणों में प्रस्तुत किया जाता है। बिक्री पर हटाने योग्य हैंडल वाले मॉडल हैं, जो बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, ओवन का उपयोग करते समय।

• स्विस डायमंड (स्विट्जरलैंड)। यह कंपनी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अपने उत्पादों में डायमंड ग्रिट जोड़ने के लिए जानी जाती है। गुणवत्ता और विश्वसनीयता के कारण उत्पादन की लागत अधिक है।

• बलिरिनी (इटली)। उत्पाद विश्वसनीय, सुरक्षित हैं और एक लंबी सेवा जीवन है।

• "नेवा धातु व्यंजन"। ऐसे उत्पादों का उत्पादन सेंट पीटर्सबर्ग संयंत्र में किया जाता है। कंपनी के काम का नतीजा एक सुरक्षात्मक परत के साथ फ्राइंग पैन डालना है। ये मॉडल काफी लोकप्रिय हैं, यह गुणवत्ता और सस्ती कीमत के कारण है।

• बायोल। यह एक यूक्रेनी निर्माता है जो विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल सामग्री से फ्राइंग पैन बनाता है।

फ्राइंग पैन चुनना इतना आसान नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताओं और अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, और उत्पादों को अच्छी तरह से तलने और उनके गुणों को बनाए रखने के लिए, एक फ्राइंग पैन का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए।

कुछ मानदंड हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

• टेफ्लॉन कोटिंग के साथ पैन चुनते समय, मोटे तल वाले मॉडल को वरीयता देना बेहतर होता है।सुनिश्चित करें कि टेफ्लॉन सुरक्षात्मक परत एक समान और विरूपण के बिना है।
• सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन चुनते समय, सस्ते मॉडल को बायपास करने की सिफारिश की जाती है। कोटिंग कम से कम 4 मिमी मोटी होनी चाहिए।
• मार्बल-टॉप पैन खरीदते समय, निर्माण विधि, दीवार की मोटाई और सुरक्षात्मक परत की एकरूपता पर विचार करें।
• निर्माता भी मायने रखता है। चुनने से पहले, अनुशंसित मॉडलों की समीक्षाओं को देखना बेहतर है, निर्माता और उसके उत्पादों के बारे में वास्तविक लोगों की समीक्षा पढ़ें। यह कई समस्याओं और निराशाओं से बचने में मदद करेगा।

नॉन-स्टिक पैन महंगे हैं। इसकी ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है, केवल इस तरह से इसकी सेवा जीवन का विस्तार करना संभव होगा। पेशेवरों द्वारा साझा की गई कुछ सिफारिशों पर विचार करें।

• खाना पकाने की प्रक्रिया में धातु के रंग या चम्मच का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। भले ही निर्माता इंगित करता है कि सतह यांत्रिक तनाव के लिए प्रतिरोधी है, फिर भी इसे बचाना और लकड़ी की हलचल वाली वस्तु का उपयोग करना बेहतर है।
• पैन को केवल एक मुलायम वॉशक्लॉथ और एक विशेष डिटर्जेंट से धोएं।
• उपयोग के दौरान, आपको तापमान शासन की निगरानी करने और याद रखने की आवश्यकता है कि ऐसे मॉडल हैं जो उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं, और, उदाहरण के लिए, आप उन पर मांस भून नहीं सकते हैं।
• अचानक तापमान में बदलाव से बचें।
• धोने के बाद बर्तनों को प्राकृतिक रूप से सूखने दें।

निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें जिसमें निर्माता को सभी ऑपरेटिंग नियमों का संकेत देना चाहिए। फ्राइंग पैन के ऐसे मॉडल हैं जो इंडक्शन हॉब के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं या जिन्हें ओवन में स्थापित नहीं किया जा सकता है।क्षतिग्रस्त नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है।

नीचे नॉन-स्टिक पैन के लोकप्रिय मॉडलों की एक वीडियो समीक्षा है।