पेशे के बारे में सब कुछ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्

उत्पाद विमोचन मानव गतिविधि का एक बहुत ही उपयोगी और रोमांचक क्षेत्र है। लेकिन विशिष्ट कार्य जोड़तोड़ में संलग्न होना आवश्यक नहीं है। आप दूसरों के साथ काम करने और उन्हें नियंत्रित करने के तरीके बना सकते हैं। यदि आप इस तरह की गतिविधि में रुचि रखते हैं, तो पेशे के बारे में सब कुछ सीखने का समय आ गया है। खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद्।

एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के पेशे का विवरण इस तथ्य के साथ शुरू करना उचित है कि इसकी उपस्थिति का सटीक क्षण स्थापित करना असंभव है। एक ओर, प्राचीन काल और मध्य युग में भी, विभिन्न राजाओं, उनके करीबी सहयोगियों और अन्य उच्च पदस्थ लोगों के भोजन को चखने के लिए जिम्मेदार लोग थे। विशेष रूप से अनुभवी रसोइये भी थे जो कि रसोई में अन्य लोगों के काम की निगरानी करते थे। दूसरी ओर, यह सब काम बेतरतीब और अव्यवस्थित तरीके से किया गया, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसने 99% लोगों को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया।

ऐसे विशेषज्ञ की जिम्मेदारी बहुत अधिक होती है। उसे विशेष रूप से तनावपूर्ण मोड में काम करना पड़ता है। यहां तक ​​​​कि स्थापित तकनीक से थोड़ा सा भी विचलन तैयार माल की गुणवत्ता को हमेशा खराब कर देता है और यहां तक ​​​​कि बड़े पैमाने पर विषाक्तता भी हो सकती है।सांख्यिकीय अध्ययनों में पाया गया है कि केवल 30% खाद्य प्रौद्योगिकीविद पुरुष हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें कि ऐसे पेशेवरों को चाहिए:

• बहुत जिम्मेदारी से और सही ढंग से काम करें;
• तनावपूर्ण प्रभावों को सहन करने के लिए;
• एक उत्कृष्ट स्मृति है;
• कठिन परिस्थितियों में, समय के दबाव में स्पष्ट और शांति से कार्य करें;
• विभिन्न प्रकार की आने वाली सूचनाओं का त्वरित विश्लेषण करें।

एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् ऐसा व्यक्ति नहीं बन सकता जो किसी भी प्रकार की एलर्जी से पीड़ित हो। साथ ही अवांछनीय हार्मोनल और तंत्रिका संबंधी विकार. आपको एक सख्त शिफ्ट शेड्यूल के अनुसार काम करना होगा। एक छोटे से शहर में जहां खाद्य उद्योग अविकसित है, वहां नौकरी पाना हमेशा आसान नहीं होता है।

माइनस द इंडस्ट्री मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, श्वसन अंगों, एलर्जी के साथ समस्याएं होने का भी खतरा है, लेकिन ऐसा जोखिम छोटा है।

खाद्य प्रौद्योगिकीविद व्यक्तिगत रूप से और विशेषज्ञों के समूह दोनों में काम कर सकते हैं. ज्यादातर काम घर के अंदर होता है। उन्हें सहनशक्ति और शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है। कई मामलों में, एक चिकित्सा पुस्तक की आवश्यकता होती है।

मुख्य खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के लिए एक विशिष्ट नौकरी विवरण इंगित करता है कि वरिष्ठ स्तर के पेशेवर हैं। आमतौर पर वह सीधे कंपनी के निदेशक या शाखा के प्रमुख, एक अन्य संरचनात्मक इकाई को रिपोर्ट करता है। इस अधिकारी की मुख्य जिम्मेदारियां हैं:

• खाद्य उत्पादन का एक सुरक्षित, तर्कसंगत और आर्थिक रूप से उचित पाठ्यक्रम बनाए रखना;
• आदर्श से सभी विचलन का उन्मूलन और ऐसे विचलन के कारणों का तत्काल उन्मूलन;
• तैयार उत्पाद की प्रति यूनिट कच्चे माल, ऊर्जा और कार्य समय की खपत को कम करना;
• उपभोक्ताओं की वास्तविक जरूरतों के लिए उत्पाद श्रृंखला का अनुकूलन;
• नई प्रौद्योगिकियों का विकास, और, यदि आवश्यक हो, खरोंच से उनका निर्माण;
• खाद्य उत्पादन में प्रत्यक्ष रूप से नियोजित कार्य की गुणवत्ता का मूल्यांकन;
• आवश्यक तकनीकी दस्तावेज का विकास और इसकी पूर्णता का मूल्यांकन;
• कार्यस्थलों के प्रमाणीकरण और उन पर काम करने की स्थिति में भागीदारी;
• कार्य की प्रक्रिया में सभी परिवर्तनों का समन्वय।

सिर्फ एक खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् मुख्य रूप से इसमें लगा हुआ है:

• मानकों के साथ काम करें;
• उपकरणों की व्यवस्था के लिए योजना तैयार करना;
• कार्यस्थलों के तकनीकी उपकरणों पर विचार करना;
• उत्पादन क्षमता और उपकरणों की गणना;
• उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने वाले कार्यक्रमों का निर्माण;
• नए फॉर्मूलेशन का विकास और उनका अनुमोदन;
• सीमा के विस्तार और नए प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करने के प्रस्तावों की तैयारी;
• कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की विशेषताओं पर परिचालन नियंत्रण;
• विवाह के कारणों और उनके उन्मूलन की खोज;
• निचले स्तर के कर्मचारियों के सभी युक्तिकरण प्रस्तावों पर विचार करना।

लेकिन एक फूड टेक्नोलॉजिस्ट के कामों की लिस्ट यहीं खत्म नहीं होती है। यहाँ भी हैं:

• स्वचालन उपकरणों का विकास और अनुप्रयोग;
• इष्टतम उत्पादन मोड का निर्धारण;
• कार्य आदेश की स्थापना;
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए परिचालन मार्गों के बारे में सोचना;
• तकनीकी मानचित्र तैयार करना;
• समय की खपत और प्रसंस्कृत उत्पादों की मात्रा के लिए व्यक्तिगत मानदंडों का निर्धारण;
• सामग्री लागत के लिए मानकों की गणना;
• प्रत्येक व्यक्तिगत कार्यस्थल, संचालन, उत्पादन लाइन की आर्थिक दक्षता का आकलन;
• संरचनात्मक प्रभागों के साथ प्रलेखन का समन्वय;
• प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में प्रयोग करना;
• विदेशों सहित अन्य संगठनों में उन्नत अनुभव का अध्ययन करना;
• उत्पादों के लिए दावों पर विचार;
• उत्पादों, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के नियंत्रण और सत्यापन के तरीकों का विकास।

खाद्य उत्पादों की विविधता और प्रकार उनके व्यक्तिगत नुस्खा को निर्धारित करते हैं। प्रतियोगिता की विशाल भूमिका को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जिससे तकनीकी प्रक्रिया में सुधार करना आवश्यक हो जाता है।

यह प्रौद्योगिकीविदों को बाहर करने के लिए प्रथागत है:

• मांस और डेयरी उद्योग;
• हलवाई की दुकान और पास्ता उत्पादन;
• किण्वन और वाइनमेकिंग;
• डिब्बाबंदी उत्पादन;
• बच्चों का खाना।

एक अच्छे खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के ज्ञान और कौशल का दायरा बहुत व्यापक होता है। इस विशेषज्ञ को विशेष उपकरणों का ठीक से उपयोग करने का तरीका अच्छी तरह से पता होना चाहिए। उसे सभी उभरती समस्याओं का सही ढंग से जवाब देने के लिए तैयार रहना चाहिए और उन्हें (स्वतंत्र रूप से या अन्य लोगों के साथ मिलकर) खत्म करने में सक्षम होना चाहिए। आपको यह पता लगाना होगा कि अपना काम अधिक कुशलता से कैसे करें और कोई खतरा पैदा न करें। आपके दिमाग में पूरे उद्यम, पूरे तकनीकी चक्र का प्रतिनिधित्व करना और यहां तक ​​कि विश्लेषण करना आवश्यक है कि रिलीज के बाद उत्पादों का क्या हो सकता है।

ठीक से पढ़ाई करनी होगी और राज्य स्तर पर निर्धारित मानक इच्छा भी एक आवश्यक कौशल है। नए मानकों और प्रौद्योगिकियों में महारत हासिल करें, काम करने के तरीके.

इन बिंदुओं के अतिरिक्त, आपको मास्टर करना होगा:

• उत्पाद रेंज और संरचना;
• तैयार उत्पादों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के भौतिक-रासायनिक और जैविक गुण;
• उपयोग किए गए उपकरणों की सूची;
• कामकाजी और तकनीकी दस्तावेज तैयार करने के नियम;
• भौतिकी, रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान, स्वच्छता के क्षेत्र में बुनियादी विचार, जो काम के लिए आवश्यक हैं।

आप विश्वविद्यालयों और माध्यमिक शिक्षण संस्थानों दोनों में खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् के रूप में अध्ययन कर सकते हैं। ऐसे विशेषज्ञ प्रशिक्षित होते हैं वोल्गोग्राड के तकनीकी विश्वविद्यालय; आप अभी भी सीख सकते हैं सेवस्तोपोली राज्य विश्वविद्यालय में.

इन शिक्षण संस्थानों के अलावा, निम्नलिखित में नामांकन करना काफी संभव है:

• सुसु;
• आईटीएमओ;
• रुडन;
• तिमिरयाज़ेव रूसी कृषि विश्वविद्यालय;
• मास्को पशु चिकित्सा और जैव प्रौद्योगिकी अकादमी।

राजधानी के बाहर ऐसे पेशेवरों को प्रशिक्षित किया जाता है:

• क्यूबन कृषि विश्वविद्यालय का नाम ट्रुबिलिन के नाम पर रखा गया;
• ओमएसटीयू;
• सेराटोव विश्वविद्यालय का नाम वाविलोव के नाम पर रखा गया;
• सेंट पीटर्सबर्ग के पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय;
• काल्मिक गोरोडोविकोव विश्वविद्यालय;
• ऊफ़ा तेल विश्वविद्यालय;
• सेंट पीटर्सबर्ग के कृषि विश्वविद्यालय;
• सुदूर पूर्वी मत्स्य विश्वविद्यालय;
• एनसीएफयू;
• कज़ान प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय।

यदि उच्च शिक्षा संस्थान संतुष्ट नहीं हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्पों पर ध्यान दे सकते हैं:

• सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय में यूनिवर्सिटी पॉलिटेक्निक कॉलेज का नाम पीटर I के नाम पर रखा गया;
• तलालिखिन (मास्को) के नाम पर शैक्षिक परिसर;
• सेंट पीटर्सबर्ग कृषि विश्वविद्यालय का कॉलेज;
• कज़ान KNRTU का तकनीकी कॉलेज;
• माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा संकाय KNRTU;
• कृषि व्यवसाय कॉलेज ओमएसएयू;
• वाविलोव सेराटोव विश्वविद्यालय के वित्त और प्रौद्योगिकी कॉलेज;
• मांस और डेयरी उद्योग कॉलेज (ओम्स्क);
• उद्योग प्रौद्योगिकियों के कॉलेज (ऊफ़ा);
• कृषि-औद्योगिक तकनीकी स्कूल (पर्म);
• खाद्य उद्योग के क्रास्नोयार्स्क टेक्नोलॉजिकल कॉलेज।

किसी भी मामले में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के लिए आपको कौन सी परीक्षा देनी होगी। ग्रेड 9 के बाद, 2 अनिवार्य जीआईए परीक्षाओं के अलावा, आपको कोई भी 2 वैकल्पिक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। प्रवेश प्रमाणपत्रों की प्रतियोगिता के परिणामों पर आधारित है, और केवल कुल स्कोर मायने रखता है। 11वीं कक्षा के बाद आप किसी उच्च शिक्षण संस्थान में प्रवेश ले सकते हैं। प्रवेश परीक्षाओं की संरचना एक विशिष्ट शैक्षिक विशेषज्ञता के कार्यक्रम द्वारा निर्धारित की जाती है। यह हर मौसम में बदल सकता है, इसलिए आपको विश्वविद्यालय की वेबसाइट पर अप-टू-डेट जानकारी देखने की जरूरत है।

कॉलेजों और तकनीकी स्कूलों में आमतौर पर खानपान प्रौद्योगिकीविदों को प्रशिक्षित करते हैं विशेषज्ञता में "सार्वजनिक खानपान उत्पाद" या "रोटी, कन्फेक्शनरी और पास्ता की तकनीक"। मुख्य विशेषज्ञता के अलावा, छात्रों को हलवाई, रसोइया या बारटेंडर का कौशल भी प्राप्त होता है। वे आमतौर पर आटे के उत्पादों के साथ, ठंडे और गर्म डेसर्ट के साथ, अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करने की तकनीक में महारत हासिल करते हैं।

ध्यान देने योग्य खाद्य उत्पादन के मास्को विश्वविद्यालय. उनकी 3 संबंधित विशेषताएँ हैं।तैयारी प्रक्रिया में, विश्वविद्यालय को मांस प्रसंस्करण उद्योग और अन्य खाद्य उद्योगों में बड़ी कंपनियों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है। विश्व विनिर्माण बाजार के नेताओं की भागीदारी के साथ विशेष सेमिनार और मास्टर कक्षाओं की परिकल्पना की गई है। यह आपको रोजगार की संभावनाओं को काफी बढ़ाने की अनुमति देता है।

प्रवेश करना एक अच्छा विचार होगा प्रौद्योगिकी और प्रबंधन के मास्को विश्वविद्यालय। यह खाद्य प्रौद्योगिकियों की पूरी श्रृंखला में पेशेवरों को प्रशिक्षित करता है। विश्वविद्यालय का प्रबंधन लगातार शोध कार्य और पेटेंट गतिविधि के विस्तार का ध्यान रखता है।

ध्यान दिया जाता है उद्योग में अग्रणी अनुसंधान संगठनों में इंटर्नशिप. अधिक विचार करने योग्य फूड कॉलेज नंबर 33. यहां वे रोटी, कन्फेक्शनरी बनाने की तकनीक सिखाते हैं। कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट की भी विशेषज्ञता है। पाठ्यक्रम तैयार करते समय, पेशेवर मॉड्यूल पर बहुत ध्यान दिया जाता है, जो काम के सभी पहलुओं में महारत हासिल करता है। ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण आयोजित करने में महत्वपूर्ण प्रयास किए जा रहे हैं। कॉलेज उद्योग में अग्रणी कंपनियों के साथ सहयोग करता है; इसके स्नातक पहले ही उत्पादन प्रबंधक और खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के निदेशक बन चुके हैं।

किसी विश्वविद्यालय, कॉलेज या तकनीकी स्कूल से स्नातक होने के बाद, बिना अनुभव वाले लोग पदों के साथ काम करना शुरू कर देते हैं कनिष्ठ प्रौद्योगिकीविद्, फोरमैन, गुणवत्ता नियंत्रक। अक्सर वे उस जगह को चुनते हैं जहां इंटर्नशिप हुई थी। समय के साथ, ऐसा विशेषज्ञ वरिष्ठ शिफ्ट प्रौद्योगिकीविद्, और फिर उद्यम के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् का पद लेने में सक्षम होगा। भाग्य से आप पद पर आ सकेंगे उत्पादन प्रबंधक या उद्यम का प्रमुख।

बड़े शहरों में, वेतन स्तर 35 से 50 हजार रूबल तक होता है। ऐसी रिक्तियों को लोग भर सकते हैं:

• 1-3 साल या उससे अधिक के लिए काम कर रहे हैं;
• बुनियादी तकनीकी प्रक्रियाओं को जानना;
• प्रयोगशाला अनुसंधान के कौशल रखने;
• स्थापित नमूने की रिपोर्टिंग सामग्री तैयार करने में सक्षम।

प्रौद्योगिकीविद काम करते हैं विभिन्न आकारों और स्वामित्व के सभी रूपों के उद्यमों में। यह हो सकता है:

• आटा चक्की;
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र;
• चीनी कारखाने;
• डेयरियां;
• बेकरी;
• कन्फेक्शनरी कारखाने;
• बड़ी बेकरी;
• मछली प्रसंस्करण संयंत्र;
• बड़े रेस्तरां, कैफे और कैंटीन।