कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के बारे में सब कुछ

भविष्य का पेशा चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण और कठिन काम है जिसका सामना हर व्यक्ति करता है। एक राय है कि किसी को व्यक्तिगत हितों के आधार पर पेशा चुनना चाहिए। इसलिए यदि आप श्रम या तकनीक जैसे विषयों की ओर आकर्षित हैं तो आपको काम पर ध्यान देना चाहिए। खानपान प्रौद्योगिकीविद्. आज हमारे लेख में हम इस पेशे की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट एक व्यक्ति है जो पाक उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है। इसके अलावा, वह माल की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है, और इसलिए नियंत्रण कार्य करता है।

इस काम का इसके विकास का एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है। तो, पहले प्रौद्योगिकीविदों को शाही दरबार के कार्यकर्ता माना जा सकता है, अर्थात् वे जिन्होंने शाही भोजन की कोशिश की। उसके बाद, सराय के उद्भव के साथ, प्रौद्योगिकीविदों का काम अधिक प्रासंगिक और मांग में हो गया। आज ऐसे कर्मचारी खानपान संगठनों के अभिन्न कर्मचारी हैं।

यदि हम एक प्रौद्योगिकीविद् के पेशे का संक्षिप्त विवरण दें, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वह खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेता है, भोजन की गुणवत्ता और इसकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है। इस प्रकार हम कह सकते हैं कि एक टेक्नोलॉजिस्ट-कैलकुलेटर का काम बहुत ही जिम्मेदार और जटिल होता है।

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करने के लाभों में शामिल हैं:

• श्रम बाजार में प्रासंगिकता (इस तथ्य के कारण कि विभिन्न खानपान प्रतिष्ठान लगातार खुल रहे हैं - कैफे, रेस्तरां, कैंटीन - प्रौद्योगिकीविद् को नौकरी के बिना नहीं छोड़ा जाएगा);
• काम के लिए सामग्री पारिश्रमिक का पर्याप्त स्तर (परंपरागत रूप से, एक खानपान प्रौद्योगिकीविद् का वेतन स्तर राष्ट्रीय औसत से अधिक है);
• स्थिति (एक प्रौद्योगिकीविद् का पद धारण करने वाले व्यक्ति का समाज में सम्मान होता है)।

कमियों में मुख्य बात यह है कि किसी विशेषज्ञ का काम बड़ी जिम्मेदारी से जुड़ा होता है। इसलिए, प्रौद्योगिकीविद् को 100% सुनिश्चित होना चाहिए कि खाद्य उत्पाद क्रमशः पूरी तरह से सुरक्षित हैं, उन्हें रसोइयों, हलवाई और अपने अधीनस्थ अन्य लोगों के काम की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए। इसके अलावा, वह प्रमाणन निकायों, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा आदि द्वारा विभिन्न निरीक्षणों के मामले में जिम्मेदार व्यक्ति है। साथ ही, इतने उच्च स्तर की जिम्मेदारी के कारण, विशेषज्ञ तनाव का अनुभव करता है, जो प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है कर्मचारी का मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य।

एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के काम के साथ-साथ अन्य व्यवसायों के लिए, वहाँ है a पेशेवर मानक। सभी जिम्मेदारियों का विवरण में दिया गया है नौकरी का विवरण। इसके अलावा, एक विशेषज्ञ की गतिविधि को विनियमित किया जाता है श्रमिकों के कार्यों और व्यवसायों की एकीकृत टैरिफ-योग्यता निर्देशिका, साथ ही संगठन के आंतरिक दस्तावेजजहां टेक्नोलॉजिस्ट काम करता है।

सामान्य तौर पर, किसी विशेषज्ञ के मानक कार्यों में शामिल हैं:

• उत्पादन प्रक्रियाओं का संगठन;
• उपकरणों की नियुक्ति;
• कर्मचारी प्रशिक्षण;
• मेनू योजना;
• रसोई में जिम्मेदारियों का वितरण;
• उत्पादन के दौरान सबसे उन्नत प्रौद्योगिकियों का उपयोग;
• रसोई में उपकरणों के संचालन पर नियंत्रण;
• नुस्खा विकास;
• उपयोग किए गए उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण;
• व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र तैयार करना;
• प्रति सेवारत कैलोरी की संख्या की गणना;
• पाक क्षेत्र में नवीनतम रुझानों और नवाचारों का उपयोग;
• स्वच्छ और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करना;
• आवश्यक दस्तावेज तैयार करना।

साथ ही, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जिम्मेदारियों की यह सूची निश्चित या संपूर्ण नहीं है। तदनुसार, प्रत्येक नियोक्ता प्रौद्योगिकीविद् को सौंपे गए कार्यों को बदल सकता है और पूरक कर सकता है, जिसके अनुसार वह अपना काम करता है।

बहुत किसी विशेषज्ञ की गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले सभी दस्तावेजों से खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है, इस मामले में, आप पहले से तैयार रहेंगे, और यदि आवश्यक हो तो अनुकूलन करने में भी सक्षम होंगे।

इस तथ्य के कारण कि एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट बड़ी संख्या में विभिन्न कार्य करता है, उसके पास बड़ी मात्रा में विशिष्ट पेशेवर ज्ञान, कौशल और क्षमताएं होनी चाहिए। उनमें से हैं:

• श्रम सुरक्षा नियमों का ज्ञान;
• गुणवत्ता मानकों का पालन करने की क्षमता;
• उत्पादन तकनीक का ज्ञान;
• खाद्य वर्गीकरण की समझ;
• किसी विशेषज्ञ की व्यावसायिक गतिविधियों को विनियमित करने वाले नियामक ढांचे, कानूनों और उपनियमों का ज्ञान;
• विशेष दस्तावेज को समझने की क्षमता;
• दस्तावेज़ प्रबंधन कौशल;
• विशेष उपकरणों का उपयोग करने की क्षमता;
• निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों की पहचान करने की क्षमता;
• लागत मानकों का ज्ञान;
• अर्थशास्त्र के मूल सिद्धांतों को समझना;
• नियामक एजेंसियों के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करने की क्षमता;
• निवारक उपाय करने की क्षमता।

साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल पेशेवर विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं, बल्कि एक खानपान प्रौद्योगिकीविद् के व्यक्तिगत गुण भी हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• सौंदर्य स्वाद की उपस्थिति;
• स्वाद और गंध के लिए उच्च संवेदनशीलता;
• अच्छी याददाश्त;
• स्वच्छता;
• सामाजिकता;
• चातुर्य;
• तनाव प्रतिरोध और भावनात्मक स्थिरता;
• शुद्धता;
• समय की पाबंदी;
• रचनात्मकता;
• ईमानदारी;
• नेतृत्व कौशल।

यदि आप एक खाद्य सेवा प्रौद्योगिकीविद् बनना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है विशेष शिक्षा. उसी समय, विशिष्ट उद्यम (इसके पैमाने और स्तर) के आधार पर, नियोक्ता को पद के लिए उम्मीदवार से आवश्यकता हो सकती है उच्च या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा का डिप्लोमा।

इसलिए, स्कूल (9वीं या 11वीं कक्षा) से स्नातक होने के बाद, आपको उपयुक्त शैक्षणिक संस्थान की तलाश शुरू कर देनी चाहिए। जिसमें ऐसे संगठनों को वरीयता देना उचित है जो बड़े शहरों या राजधानी में स्थित हैं, क्योंकि वे नियोक्ताओं के बीच प्रतिष्ठा और सम्मान का आनंद लेते हैं। एक बार जब आप शैक्षिक संगठन (विश्वविद्यालय, कॉलेज, तकनीकी स्कूल, आदि) के बारे में निर्णय ले लेते हैं, तो आपको प्रवेश कार्यालय का दौरा करना चाहिए और पता लगाना चाहिए कि जीआईए या एकीकृत राज्य परीक्षा के लिए आपको कौन से विषय लेने की आवश्यकता है, साथ ही साथ क्या हैं प्रवेश परीक्षा के लिए आवश्यकताएं (उदाहरण के लिए, कुछ विश्वविद्यालय आवेदकों को गणित या रूसी लेने की पेशकश करते हैं)।

चुने हुए शैक्षणिक संस्थान, प्रशिक्षण के स्तर और कार्यक्रम के आधार पर, अध्ययन की अवधि काफी भिन्न हो सकती है। साथ ही, आपको यथासंभव जिम्मेदारी और सावधानी से अध्ययन करने की आवश्यकता है। उनका ध्यान न केवल सैद्धांतिक प्रशिक्षण पर, बल्कि व्यावहारिक कौशल और क्षमताओं के अधिग्रहण पर भी दिया जाना चाहिए। इस संबंध में, इंटर्नशिप और इंटर्नशिप के पारित होने के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो पाठ्यक्रम द्वारा प्रदान किए जाते हैं, साथ ही साथ औद्योगिक और डिप्लोमा अभ्यास पर एक उच्च-गुणवत्ता वाली रिपोर्ट तैयार करते हैं।

इस घटना में कि आपके पास पहले से ही एक बुनियादी शिक्षा है, लेकिन आप पेशेवर गतिविधि के दायरे को बदलना चाहते हैं, आपको लेना चाहिए विशेष पुनर्प्रशिक्षण और पुनर्प्रशिक्षण पाठ्यक्रम। आमतौर पर वे बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते हैं और आपको रुचि की स्थिति प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

इसके लिए धन्यवाद, आप एक कर्मचारी के रूप में प्रासंगिक और मांग में बने रहेंगे।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के पद के लिए एक युवा विशेषज्ञ को हमेशा तुरंत काम पर नहीं रखा जाता है, वह तब तक सरल कार्य कर सकता है जब तक कि उसे आवश्यक अनुभव प्राप्त न हो जाए। फिर आप एक टेक्नोलॉजिस्ट की नौकरी के लिए आवेदन कर सकते हैं। यदि आप किसी बड़े उद्यम में काम करते हैं तो भविष्य में आपको कोई पद मिल सकता है वरिष्ठ प्रौद्योगिकीविद् या संबंधित विभाग के प्रमुख।

अगर हम वेतन के स्तर के बारे में बात करते हैं, तो यह बड़ी संख्या में विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है:

• शिक्षा का स्तर (उच्च शिक्षा वाले विशेषज्ञ उन कर्मचारियों से अधिक प्राप्त करते हैं जिनके पास कॉलेज या तकनीकी स्कूल डिप्लोमा है);
• कार्य अनुभव (कार्य अनुभव में वृद्धि के साथ, वेतन भी बढ़ता है);
• निवास का क्षेत्र (पूंजीगत वेतन क्षेत्रों में वेतन से अधिक है);
• काम का एक विशिष्ट स्थान (बड़ी कंपनियों के कर्मचारियों के लिए सामग्री पारिश्रमिक छोटी फर्मों में काम करने वालों की तुलना में अधिक है), आदि।

इस तरह, कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट - यह एक बहुत ही रचनात्मक और दिलचस्प पेशा है। हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पेशेवर ज्ञान, कौशल और व्यक्तिगत गुणों के संबंध में नियोक्ता आप पर उच्च मांग करेंगे।