मांस उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् के पेशे के बारे में सब कुछ

सॉसेज और वीनर, कटलेट और सूप सेट उन उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा हैं जो मांस उत्पादन के बिना मौजूद नहीं होंगे। हालाँकि, यह बदले में, प्रौद्योगिकीविदों के बिना कार्य नहीं कर सकता है। इसलिए, जो लोग अपने लिए एक विशेषज्ञता चुनना चाहते हैं, उन्हें इस तरह के पेशे के बारे में सब कुछ जानना आवश्यक है।

जब भी आप किसी स्टोर या रेस्तरां, कैफे या कैंटीन, बेकरी में जाते हैं, तो आपको तुरंत कई प्रकार के मांस और सॉसेज उत्पाद, व्यंजन मिलते हैं। औरयह मांस उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् है जो उत्पादन के लिए जिम्मेदार है:

• सॉस;
• कटलेट;
• सॉसेज;
• सॉस;
• शव;
• डिब्बाबंद मांस;
• व्यंजन;
• कीमा;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद।

यह पेशा काम की पूरी श्रृंखला के लिए जिम्मेदारी का तात्पर्य है। तकनीशियन निम्नलिखित कार्य करता है:

• कच्चे माल और सहायक सामग्री को स्वीकार करता है;
• काम की तैयारी और उसके कार्यान्वयन की निगरानी करता है;
• तैयार उत्पादों की पैकेजिंग, भंडारण और बिक्री को नियंत्रित करता है;
• सुनिश्चित करता है कि अन्य सभी जोड़तोड़, मध्यवर्ती और सहायक चरण ठीक से किए गए हैं।

मांस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ समस्याओं की घटना को रोकना चाहिए और फिर भी दिखाई देने वाली किसी भी कठिनाई को समाप्त करना चाहिए।आज, पिछली शताब्दी की तुलना में उनकी गतिविधियां थोड़ी बदल गई हैं, जब उद्योग अनुसंधान संस्थानों द्वारा विकसित, तैयार किए गए, व्यंजनों के संग्रह और तकनीकी मानकों पर ध्यान केंद्रित करना संभव था। विभिन्न प्रकार के मांस के साथ काम स्वयं प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित मानकों के अनुसार किया जाता है। वे हैं मूल अवधारणा उत्पादों के विकास के लिए जिम्मेदार।

मांस उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् को चाहिए:

• सभी नियमों को जानें और उनका पालन करें;
• तैयार उत्पाद को बिछाने के नियमों का पालन करें;
• पाक उत्पादों की गणना करने में सक्षम हो;
• व्यंजनों का एक संग्रह संकलित करें और कच्चे माल की आवश्यकता का आकलन करें;
• एक प्रतिस्पर्धी वर्गीकरण विकसित करना;
• दैनिक उत्पादन वर्गीकरण की योजना बनाएं;
• उत्पादन के लिए एक दैनिक कार्य तैयार करें।

लेकिन प्रौद्योगिकीविदों के कर्तव्य, निश्चित रूप से यहीं समाप्त नहीं होते हैं।. उन्हें कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के स्टॉक को नियंत्रित करना चाहिए, उनकी आवश्यकता का आकलन करना चाहिए। उत्पादों को प्राप्त करते समय, आपको यह पता लगाना होगा कि वे कितने अच्छे हैं, क्या दस्तावेजों के अनुसार पूर्णता और मात्रा देखी जाती है। बेशक, प्रौद्योगिकीविदों को उत्पादन लागत को कम करने, उपज और अपशिष्ट मानकों को पूरा करने के बारे में लगातार सोचना चाहिए। विवाह प्रक्रिया का भी कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

मांस उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् यह सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार है कि उत्पादन लयबद्ध रूप से किया जाता है, पूरी तरह से सामान्य को पूरा करता है और वर्गीकरण समूहों के अनुरोध में विभाजित होता है। इस स्थिति में उत्पादों और व्यंजनों के भंडारण की स्थिति, उनकी सुरक्षा की निगरानी शामिल है। पेशेवर सभी खाद्य संसाधनों, काम के घंटों और उपकरणों के प्रलेखित आंदोलन को ध्यान में रखता है। व्यंजनों की लागत पर उसके द्वारा लेखाकारों और फाइनेंसरों के साथ सहमति व्यक्त की जाती है। अंत में, प्रौद्योगिकीविद् यह सुनिश्चित करता है कि श्रम और तकनीकी अनुशासन का पालन किया जाए।

मांस उत्पादन विशेषज्ञ प्रशिक्षण पाठ्यक्रम इसमें मुख्य रूप से मुख्य जानवरों और पोल्ट्री के प्राथमिक प्रसंस्करण के तरीकों में महारत हासिल करना शामिल है। भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं के संदर्भ में यह जानना अनिवार्य है कि कच्चे माल की शारीरिक रचना और ऊतकीय संरचना, सेलुलर स्तर पर इसकी विशेषताएं क्या हैं। इसके अतिरिक्त, आपको मांस उद्योग में एडिटिव्स का उपयोग करने के सिद्धांतों में महारत हासिल करनी होगी। लेकिन एक प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यक दक्षताओं का चक्र यहीं समाप्त नहीं होता है। इसलिए, शैक्षिक प्रशिक्षण के एक अलग ब्लॉक में मांस प्रसंस्करण के लिए सुरक्षा मानकों और उत्पादन नियंत्रण की आवश्यकताओं में महारत हासिल करना शामिल है।

एक अच्छा विशेषज्ञ जानता है कि कैसे उत्पादन करना है उत्पादन का तकनीकी विनियमन और इसे आवश्यक मानकों पर लाना। वह ऐसी स्थिति प्रदान करने के लिए तैयार है जो पशु चिकित्सा, स्वच्छता और स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करती हो।

एक शिक्षा प्राप्त करने के बाद, ऐसे पेशेवर स्वामी:

• मांस प्रसंस्करण की प्रमुख तकनीकी प्रक्रियाएं;
• कच्चे माल के उपयोग के लिए तर्कसंगत दृष्टिकोण;
• तकनीकी योजनाओं को तैयार करने के नियम;
• कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की संगठनात्मक, पाक और तकनीकी विशेषताओं को संशोधित करने की क्षमता;
• पाक मूल्यांकन देने की क्षमता;
• नई उत्पादन प्रौद्योगिकियों के विकास में कौशल;
• रूस और विदेशों दोनों में अन्य विशेषज्ञों की उपलब्धियों का विश्लेषण करने की क्षमता, उनके सकारात्मक और नकारात्मक अनुभव को सामान्य बनाने के लिए।

मांस उत्पादन प्रौद्योगिकीविदों द्वारा प्रशिक्षित किया जाता है:

• सुसु;
• वोल्गोग्राड तकनीकी विश्वविद्यालय;
• सुदूर पूर्वी मत्स्य विश्वविद्यालय;
• सेराटोव कृषि विश्वविद्यालय;
• क्रास्नोयार्स्क, नोवोसिबिर्स्क और ब्रांस्क कृषि विश्वविद्यालय;
• कज़ान केएनआरटीयू;
• उद्योग तकनीकी स्कूल और कॉलेज (किसी भी क्षेत्र में उपलब्ध)।

मांस प्रौद्योगिकीविदों को जगह मिल सकती है संबंधित उद्योग के किसी भी औद्योगिक उद्यम में। लेकिन सफल, अग्रणी फर्मों में डिवाइस द्वारा सर्वोत्तम संभावनाएं खोली जाती हैं। सच है, वहाँ पहुँचना इतना आसान नहीं है।