शेफ पेशे के बारे में सब कुछ

रसोइया एक महत्वपूर्ण और आवश्यक पेशा है, जिसके बिना आधुनिक समाज में कोई नहीं कर सकता। इसके अलावा, इन विशेषज्ञों का काम बहुत ही रोचक और रचनात्मक है, यही वजह है कि कई युवा उच्च-स्तरीय शेफ बनने का सपना देखते हैं।

पाक पेशे की विशेषताएं क्या हैं? शेफ होने के क्या फायदे और नुकसान हैं? क्या विशेषज्ञताएं मौजूद हैं? वांछित स्थिति प्राप्त करने के लिए किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए? हम अपने लेख में इसके बारे में और बात करेंगे।

पाक कला शिल्प की काफी प्राचीन जड़ें हैं। इसलिए, ऐसा माना जाता है कि यह मिट्टी के बर्तनों और लोहार बनाने से पहले पैदा हुआ था। पेशे की उत्पत्ति सीधे एक प्राचीन व्यक्ति की व्यावहारिक गतिविधियों और दैनिक जीवन से संबंधित है। उदाहरण के लिए, जब आदिम लोगों ने आग का उपयोग करना सीख लिया, तो उन्होंने देखा कि आग पर पका हुआ भोजन कच्चे भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

हालांकि, हर कोई खाना पकाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने में कामयाब नहीं हुआ: आदिम समाज के कुछ प्रतिनिधियों ने इसे दूसरों की तुलना में बेहतर किया।इस संबंध में, श्रम का एक निश्चित विभाजन था, और पूरे जनजाति के बीच, सबसे अच्छा खाना पकाने वाले लोगों को बाहर कर दिया गया था। यदि हम एक रसोइया के पेशे के पहले लिखित उल्लेख के बारे में बात करते हैं, तो आपको 2000 ईसा पूर्व के एक दस्तावेज पर ध्यान देना चाहिए। इस दस्तावेज़ में उन लोगों का वर्णन किया गया है, जो अपनी व्यावसायिक गतिविधि के रूप में, क्रेटन सेना के लिए भोजन तैयार कर रहे थे।

आज तक, रसोइया का काम एक जटिल पेशेवर गतिविधि है। इस उद्योग में एक विशेषज्ञ कई कार्यों को हल करता है और कार्यों का एक बड़ा सेट करता है। मानव जाति के पूरे इतिहास में, रसोइया का पेशा विकसित और बदल गया है। आज, उच्च श्रेणी के शेफ वे हैं जो बड़ी संख्या में खाना पकाने की तकनीक के मालिक हैं, उत्पादों के संयोजन के नियमों को जानते हैं और कई अन्य पेशेवर ज्ञान, कौशल और क्षमताएं रखते हैं।

हाल के वर्षों में, टेलीविजन पर बड़ी संख्या में कार्यक्रम और फिल्में दिखाई दी हैं जो एक रसोइया के पेशे को लोकप्रिय बनाती हैं। इस संबंध में, कई युवाओं ने इस गतिविधि पर अपना ध्यान आकर्षित किया। हालांकि, इससे पहले कि आप अंततः अपने भाग्य को पाक कैरियर से जोड़ने का निर्णय लें, यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह की गतिविधि न केवल सकारात्मक विशेषताओं की विशेषता है, बल्कि इसमें कई महत्वपूर्ण कमियां भी हैं। तदनुसार, सभी पेशेवरों और विपक्षों का अग्रिम मूल्यांकन करना आवश्यक है।

आइए शेफ के रूप में काम करने के लाभों पर करीब से नज़र डालें, जो इसे इतना लोकप्रिय बनाता है।

• उच्च स्तर की मांग. देश की आर्थिक स्थिति, राजनीतिक स्थिति के साथ-साथ राज्य के सामाजिक कार्यों के बावजूद, रसोइया का पेशा हमेशा मांग में रहेगा। बात यह है कि ये विशेषज्ञ बुनियादी मानवीय जरूरतों की संतुष्टि सुनिश्चित करते हैं, अर्थात्: भोजन की आवश्यकता।
• कैरियर के विकल्प. शेफ एक विशेषज्ञ होता है जो अपने पाक क्षेत्र में कोई भी करियर चुन सकता है। इसलिए, कुछ विशेषज्ञ अपने स्वयं के रेस्तरां खोलते हैं, अन्य किताबें लिखते हैं और अपने स्वयं के टॉक शो की मेजबानी करते हैं। और यह भी, यदि आप चाहें, तो आप एक कर्मचारी बने रह सकते हैं और एक साधारण रेस्तरां या कैफे में सेवा कर सकते हैं।
• रचनात्मक घटक. एक सफल शेफ बनने के लिए, आपको रचनात्मक और रचनात्मक सोच रखने की ज़रूरत है, अपनी मौलिकता दिखाने और प्रयोग करने से नहीं डरना चाहिए।
• निवास के क्षेत्र से स्वतंत्रता। हमारे समाज में यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि रचनात्मक करियर में सफल होने के लिए आपको एक बड़े शहर या राजधानी में रहने की जरूरत है। कुछ मामलों में, यह दावा उचित है। वहीं, यह सिद्धांत रसोइयों के लिए काम नहीं करता है। बड़े शहरों और प्रांतों या गांवों में भी पाक विशेषज्ञों की जरूरत होती है। उन्हें महंगे लक्ज़री रेस्तरां में काम करने की ज़रूरत नहीं है - शेफ़ स्कूल और अस्पताल की कैंटीन, फ़ैक्टरियों आदि में काम कर सकते हैं। एक रसोइया के पेशे के सभी मुख्य लाभों का आकलन करने के बाद, आइए ऐसे काम की कमियों के विश्लेषण पर आगे बढ़ते हैं।
• शारीरिक सहनशक्ति। एक शेफ का कार्य दिवस लंबे समय तक चल सकता है। अक्सर काम का तरीका और शेड्यूल आम तौर पर स्वीकृत 8 घंटे के कार्य दिवस के अनुरूप नहीं होता है। इस हिसाब से किचन में रसोइया 12 या 14 घंटे भी काम कर सकता है।वहीं, किचन में काम करने की स्थिति काफी खतरनाक (धुआं, उच्च तापमान, और भी बहुत कुछ) होती है। उसी समय, रसोइया को अक्सर न केवल अपने काम के लिए, बल्कि अपने अधीनस्थों की गतिविधियों के लिए भी जिम्मेदार होना पड़ता है (उदाहरण के लिए, रसोइया सहायक)। इन सभी कार्यों को एक उच्च पेशेवर स्तर पर करने के लिए, काफी बड़े शारीरिक धीरज के साथ-साथ अच्छे स्वास्थ्य का होना आवश्यक है।
• उच्च तनाव का स्तर। अपने दैनिक कार्यों में, रसोइयों को अक्सर अधीनस्थों की अक्षमता, ग्राहकों के साथ असंतोष, साथ ही वरिष्ठों की अत्यधिक मांगों का सामना करना पड़ता है। इस संबंध में, अपनी पेशेवर प्रतिष्ठा को बनाए रखते हुए, एक शांत और तनाव-प्रतिरोधी व्यक्ति होना, संघर्षों से बचने और किसी भी स्थिति को रचनात्मक रूप से हल करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।
• कम वेतन. रसोइयों (विशेषकर शुरुआती) को उनके काम के लिए मामूली पारिश्रमिक मिलता है। उच्च शुल्क केवल प्रसिद्ध और उच्च योग्य विशेषज्ञों के लिए उपलब्ध हैं।

आज, रसोइयों के पेशेवर समुदाय में, कई प्रकार के काम और विशिष्टताओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, एक रसोइया एक वितरण लाइन पर काम कर सकता है, जापानी व्यंजनों में विशेषज्ञ हो सकता है, या एक रसोइये के रूप में काम कर सकता है।

आइए शेफ की पेशेवर गतिविधि के सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण पर विचार करें।

• बावर्ची। यह विशेषज्ञ क्रमशः रसोई में मुख्य है, अन्य सभी श्रमिकों को उसके निर्देशों का पालन करना चाहिए। रसोइया न केवल व्यंजनों की सीधी तैयारी में शामिल है, बल्कि मेनू भी बनाता है, ग्राहक आधार का अध्ययन करता है, रसोई के बाकी कर्मचारियों के काम को नियंत्रित करता है और कई अतिरिक्त कार्य करता है, जिसके बिना पूरा काम रसोई असंभव है।
• हलवाई। यह विशेषज्ञ हलवाई की दुकान के उत्पादन में लगा हुआ है और इस तरह की पाक गतिविधियों की सभी विशेषताओं को गहराई से जानना चाहिए।
• प्रौद्योगिकीविद्। यह कर्मचारी खाना पकाने की प्रक्रिया, तकनीकों और विधियों के अनुपालन को व्यवस्थित और नियंत्रित करता है। इसके अलावा, यह ऑर्डर के लिए आवश्यक उत्पादों की संख्या की गणना करता है।

रसोइया के रूप में नौकरी पाने के लिए, आपको नियोक्ता की पेशेवर आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है, साथ ही साथ अच्छे व्यक्तिगत गुण भी होने चाहिए।

रसोइया में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

• तनाव सहिष्णुता;
• तनावपूर्ण स्थितियों में काम करने की क्षमता;
• सोच का लचीलापन;
• ऊर्जा;
• सुधार करने की क्षमता;
• चातुर्य;
• नेतृत्व गुण और अन्य।

आवश्यक पेशेवर कौशल में शामिल हैं:

• घ्राण संवेदनशीलता;
• खाना पकाने की तकनीक का ज्ञान;
• उत्पादों को संयोजित करने की क्षमता और भी बहुत कुछ।

एक रसोइया के कर्तव्यों का विवरण उन निर्देशों में दिया गया है जो नियोक्ता आपको किसी पद के लिए आवेदन करते समय प्रदान करेगा। कार्य के विशिष्ट स्थान के आधार पर, आपके कार्य कार्य भिन्न हो सकते हैं, लेकिन लगभग किसी भी कार्य विवरण में निम्नलिखित आइटम होते हैं:

• सुरक्षा का ज्ञान;
• मेनू पर व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों को ऑर्डर करना और प्राप्त करना;
• खाना पकाने की पद्धति का अनुपालन;
• भोजन पकाना;
• आवश्यक रसोई उपकरण का उपयोग;
• स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति पर नियंत्रण।

रोजगार के विशिष्ट स्थान के आधार पर, नियोक्ता को आवेदकों से अलग डिग्री की शिक्षा की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, उच्च शिक्षा और एक विश्वविद्यालय डिप्लोमा या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और एक तकनीकी स्कूल या कॉलेज से एक दस्तावेज। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन एक संस्थान में रसोइया की स्थिति लेने के लिए, आपको आवश्यक पेशेवर मानक को पूरा करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि आपको उपयुक्त प्रशिक्षण की आवश्यकता है।

साथ ही यह भी ध्यान देने योग्य है कि अधिक नियोक्ता उस शैक्षणिक संस्थान पर ध्यान देते हैं जिससे आपने स्नातक किया है। इसीलिए प्रवेश पर, पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है।

शेफ का वेतन बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कार्य अनुभव, पेशेवर कौशल, निवास का क्षेत्र, संगठन का वर्ग (उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां में एक रसोइया एक कैंटीन की तुलना में बहुत अधिक प्राप्त करेगा), नियोक्ता के अवसरों को ध्यान में रखा जाता है।

उसी समय, यदि हम अपने देश के औसत आंकड़ों का हवाला देते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रसोइयों को कम से कम 20,000 रूबल मिलते हैं।उसी समय, अधिकतम संख्या की घोषणा नहीं की जाती है और न ही प्रकाशित की जाती है, क्योंकि दुनिया भर में जाने जाने वाले प्रख्यात शेफ 100,000 रूबल से अधिक के भौतिक पुरस्कार प्राप्त कर सकते हैं।

एक पेशेवर शेफ का करियर पथ कई तरह से विकसित हो सकता है, जैसे एक पाक विशेषज्ञ अपनी गतिविधियों के लिए कोई भी नौकरी और संगठन चुन सकता है:

• जलपान गृह एक किंडरगार्टन, स्कूल, कॉलेज, संस्थान, विश्वविद्यालय या किसी अन्य शैक्षणिक संस्थान में;
• रेस्टोरेंट - यह एक छोटा पारिवारिक व्यवसाय, एक नेटवर्क संगठन या एक विशेष लक्ज़री रेस्तरां हो सकता है;
• कार्यालय - बहुत बार बड़ी कंपनियां अपने कर्मचारियों के लिए कार्यालय में एक प्रकार का भोजन कक्ष या बुफे सुसज्जित करती हैं;
• कैफे;
• बेकरी या बेकरी - काम के ये स्थान कन्फेक्शनरों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं;
• फास्ट फूड - अक्सर बर्गर, शावरमा और इसी तरह के अन्य व्यंजन यहां तैयार किए जाते हैं;
• मीडिया प्लेटफॉर्म - शैक्षिक वीडियो का प्रकाशन, किताबें लिखना;
• विशेष शिक्षा संस्थान - पाक कला महाविद्यालयों में अक्सर रसोइया पढ़ाते हैं।

एक युवा रसोइया जिसके पास कोई कार्य अनुभव और आवश्यक योग्यता नहीं है, जिसने अभी-अभी एक शैक्षणिक संस्थान की दीवारों को छोड़ दिया है, एक अच्छे प्रतिष्ठित रेस्तरां में शेफ के सहायक की स्थिति या एक छोटे से कैफे या स्कूल कैफेटेरिया में शेफ की स्थिति पर भरोसा कर सकता है। जिसमें जैसे ही वह आवश्यक अनुभव और व्यावहारिक कौशल हासिल करता है, उसकी स्थिति बढ़ सकती है।

इसलिए, एक रसोइया जो एक पेशेवर बनने में कामयाब रहा, अगर वह एक कर्मचारी है तो कैरियर की सीढ़ी पर तेजी से आगे बढ़ता है: उदाहरण के लिए, वह एक रेस्तरां शेफ बन सकता है। इसी समय, अक्सर प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ उद्यमशीलता गतिविधि पसंद करते हैं और अपने स्वयं के रेस्तरां खोलते हैं। और शेफ भी मीडिया गतिविधियों में संलग्न हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक टीवी शो शूट करें या मूल व्यंजनों के साथ कुकबुक लिखें।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि एक शेफ की पेशेवर गतिविधि काफी विविध और दिलचस्प हो सकती है।. इस मामले में, प्रत्येक विशेषज्ञ को अपने पेशेवर कौशल और व्यक्तिगत इच्छाओं पर भरोसा करना चाहिए।