यूनिवर्सल कुक: शिक्षा की आवश्यकता और नौकरी की जिम्मेदारियां

एक सार्वभौमिक रसोइया का पेशा महत्वपूर्ण और जिम्मेदार है। जो कोई भी इस गतिविधि के लिए खुद को समर्पित करने जा रहा है, उसे शिक्षा की आवश्यकताओं को ध्यान में रखना होगा। किसी भी स्थिति में उनके लिए आंतरिक रूप से तैयार रहने के लिए आपको मुख्य कार्य जिम्मेदारियों पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

एक बहुमुखी रसोइया पाक उद्योग में एक सच्चा गुरु है। इस पोस्ट के शीर्षक से ही पता चलता है कि इस पर कब्जा करने वालों को सभी दिशाओं में काम करने के लिए तैयार रहना चाहिए। सामान्य रसोइया गर्म और ठंडे दुकानों में समान रूप से अक्सर देखे जा सकते हैं।

उन विशेषताओं में तल्लीन करना भी वांछनीय है जो व्यक्तिगत व्यंजन और उनके घटकों को पकाने की तकनीक में हैं। एक अच्छा सामान्यवादी रसोइया वह होता है जिसने किसी कैफे या रेस्तरां में निचले पदों पर बहुत काम किया हो। ऐसा विशेषज्ञ उतना ही अच्छा है:

• आलू और अन्य सब्जियां छीलें;
• मांस काटता है;
• सॉस तैयार करता है;
• पाई और रोटी सेंकना;
• तली हुई पाई और पाक पारी की तैयारी करता है;
• चाबुक क्रीम;
• रसोई में एक कठिन अप्रिय स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता ढूंढता है।

उसी समय, सार्वभौमिक रसोइया, हालांकि वह एक पेशेवर रसोई में "सार्वभौमिक सैनिक" है, शेफ और प्रशासक के सख्त अधीन है। हालांकि, कुछ लोग अक्सर स्वयं रसोइये और रसोइये बन जाते हैं। यह संचित अनुभव और प्राप्त पाक श्रेणी पर निर्भर करता है।

आप 9वीं कक्षा के अंत के बाद एक सामान्य शेफ बनने के लिए अध्ययन शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कॉलेज या पाक तकनीकी स्कूल जाने की आवश्यकता है। ये संस्थान वास्तव में केवल नाम में भिन्न हैं, और प्रशिक्षण का स्तर लगभग समान होगा। गणित और रूसी भाषा में परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद प्रवेश संभव है। लेकिन यह समझना जरूरी है कि कुछ स्थानों की अतिरिक्त आवश्यकताएं हैं। कुछ कॉलेजों ने इस तरह की प्रवेश परीक्षा को साक्षात्कार के रूप में पेश किया है। आवेदकों को स्पष्ट रूप से यह बताना होगा कि वे इस विशेष पेशे को क्यों चुनते हैं। बदले में, चयन समिति आधे रास्ते में मिल सकती है और बाहरी लोगों को अज्ञात पाक कार्य की सूक्ष्मता बता सकती है। महत्वपूर्ण: यदि आवेदक के पास कुछ ज्ञान या कौशल है, तो उनका प्रदर्शन किया जाना चाहिए। इससे तुरंत विश्वसनीयता बढ़ेगी और प्रवेश की संभावना बढ़ जाएगी।

जो लोग 9वीं कक्षा के बाद कॉलेजों में आते हैं, वे 4 साल तक पढ़ते हैं। वे शेफ द्वारा बुनियादी दक्षताओं के पूरे सेट के साथ निर्मित किए जाते हैं। जो 11 क्लास खत्म होने के बाद दाखिल हुए हैं, वे सिर्फ 3 साल से पढ़ रहे हैं। रहस्य सरल है - उन्हें सामान्य शिक्षा पाठ्यक्रम में लापता विषयों में अतिरिक्त महारत हासिल करने की आवश्यकता नहीं है।डिप्लोमा आमतौर पर 3 या 4 अंकों के असाइनमेंट को चिह्नित करता है, जो एक अच्छे "स्प्रिंगबोर्ड" के रूप में काम करेगा। व्यापार और सेवा में विशेषज्ञता वाले कुछ विश्वविद्यालयों ने उच्च पाक प्रशिक्षण के लिए कार्यक्रम भी आयोजित किए हैं। स्कूली शिक्षा के पूरे पाठ्यक्रम के लिए परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद ही आप ऐसे शैक्षणिक संस्थानों में प्रवेश कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि रूसी भाषा, गणित, रसायन विज्ञान और भौतिकी में परिणामों की आवश्यकताएं बहुत अधिक हैं। 3 परीक्षाओं के लिए कुल उत्तीर्ण अंक 150-200 हो सकते हैं। प्रत्येक मौसम में शिक्षण संस्थान के प्रशासन द्वारा सटीक आंकड़े निर्धारित किए जाते हैं।

रूस में माध्यमिक और उच्च पाक शिक्षा के बाद, आपको पहले निचले पदों पर काम करना होगा। केवल विभिन्न प्रकार की विशेषज्ञता में रसोई में व्यावहारिक कार्य में महारत हासिल करने के बाद, एक सार्वभौमिक शेफ की रिक्ति के लिए आवेदन करना संभव होगा। यदि आपके पास धन है, तो आप पश्चिमी यूरोप या उत्तरी अमेरिका के विशेष पाक स्कूलों में भी सीखने की कोशिश कर सकते हैं। हां, वेतन काफी अधिक है। लेकिन ऐसे संस्थानों से स्नातक करने के बाद, अंतरराष्ट्रीय स्तर के डिप्लोमा प्राप्त करें और पेशेवर विकास की संभावनाओं को अधिकतम करें।

चूंकि, पेशे की प्रकृति से, एक बहुमुखी रसोइया कई तरह के काम करता है, उसे किसी भी रसोई की स्थिति में काम करने के लिए उपकरणों की आवश्यक सूची स्पष्ट रूप से प्रस्तुत करनी चाहिए। और - कुछ व्यंजन बनाने के लिए मुख्य सामग्री। सबसे अधिक बार, सार्वभौमिक रसोइयों को सलाद, अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र, सूप, सॉस तैयार करने के लिए नियुक्त किया जाता है। वे भाप के व्यंजन और तला हुआ, बेक किया हुआ भोजन दोनों पकाते हैं। साथ ही, इस पेशे में मुख्य कार्य हैं:

• लेखक के व्यंजन तैयार करना;
• मेनू योजना;
• स्वयं या अन्य रसोइयों द्वारा तैयार भोजन का स्वाद लेना।

आवश्यकताओं के अलावा, नौकरी का विवरण हमेशा उस श्रेणी का वर्णन करता है जो संगठन में सर्वांगीण रसोइया को सौंपी जाती है। वे इंगित करते हैं कि वह किसके अधीन है, और किसके पास आदेश देने का अधिकार है। उसी खंड में, वे लिखते हैं कि मुख्य योग्यता आवश्यकताएं क्या हैं, मानकों और आदेशों की मूल सूची क्या है। जिन तकनीकों के साथ पाक विशेषज्ञ को काम करना होगा, उन्हें भी इंगित किया गया है। ये सभी आवश्यकताएं हैं जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

सार्वभौमिक रसोइया के अधीनस्थ आमतौर पर खाद्य उत्पादन में "क्षेत्र" कार्यकर्ता होते हैं। उसी समय, उसे कॉर्पोरेट गुणवत्ता मानकों के अनुपालन की निगरानी के लिए सौंपा जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, आपको आमतौर पर व्यंजन और पाक उत्पादों को पकाना पड़ता है जिनके लिए जटिल प्रसंस्करण तकनीकों की आवश्यकता होती है। कई नौकरी विवरणों में, इस श्रेणी में शामिल हैं:

• जेली वाले व्यंजन;
• स्पष्ट शोरबा में मछली और मांस सूप;
• आहार खाद्य;
• अचार;
• दम किया हुआ और तला हुआ मांस;
• आमलेट, अनाज, सॉस।

एक बहुमुखी शेफ से यह जानने की उम्मीद की जाती है कि कौन से उत्पाद संगत हैं और कौन से नहीं, क्या बदला जा सकता है। उसे स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि प्रसंस्करण के दौरान कौन सा पाक कच्चा माल कैसे बदलेगा। यह समझना भी आवश्यक है कि किन परिस्थितियों में व्यंजन, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों को संग्रहीत किया जाए, ऐसा भंडारण कितने समय तक चल सकता है।