कुक टेक्नोलॉजिस्ट: योग्यता और नौकरी की जिम्मेदारियां

हर कोई जानता है कि एक शेफ क्या करता है। विद्वान लोग कल्पना करते हैं कि रसोइया और रसोइये का काम क्या होता है। लेकिन जो लोग पाक विशेषज्ञ बनने जा रहे हैं, उनके लिए यह जानना जरूरी है कि टेक्नोलॉजिस्ट की नौकरी की जिम्मेदारियां क्या हैं और इस योग्यता का क्या मतलब है।

एक कुक-टेक्नोलॉजिस्ट, जैसा कि पेशे के नाम से समझना आसान है, तकनीक में लगा हुआ है, यानी कार्य प्रक्रिया का संगठन। औपचारिक रूप से, ऐसी विशेषज्ञता केवल 20 वीं शताब्दी में दिखाई दी। लेकिन वास्तव में यह प्राचीन काल से ही अस्तित्व में है। सच है, तब उन्होंने इस क्षेत्र को शब्द के सामान्य अर्थों में खाना पकाने से अलग नहीं किया। खाना बनाने वाला हर व्यक्ति उसका अपना टेक्नोलॉजिस्ट था। व्यंजनों का विकास और उनका ठोस कार्यान्वयन मोटे तौर पर एक शिल्प बना रहा, न कि एक पेशा।

सब कुछ बदल गया जब व्यवस्थित रूप से बड़ी संख्या में लोगों के लिए एक समान भोजन तैयार करना आवश्यक हो गया। बड़े पैमाने के उद्योग, रेलवे स्टेशन और लंबी दूरी की ट्रेनें, सेना और नौसेना, अस्पताल और थिएटर - यहीं पर एक पाक प्रौद्योगिकीविद् का काम मूल रूप से मांग में था। बाद में, इस सूची में बड़े शैक्षणिक संस्थान, फास्ट फूड चेन और एयरलाइंस को जोड़ा गया।वहाँ अब व्यक्तिगत अतिरिक्त-वर्ग के स्वामी और "कारीगरों" के एक समूह पर भरोसा करना संभव नहीं था। केवल सिद्ध और सावधानीपूर्वक सोची-समझी तकनीक ने अनुमति दी है और अभी भी जल्दी, सस्ते, स्वादिष्ट और सुरक्षित रूप से खिलाने की अनुमति देती है।

शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए, केवल पाक कला में महारत हासिल करना ही पर्याप्त नहीं है, भले ही वह कलाप्रवीण व्यक्ति के स्तर पर हो। और उत्पादों को संभालते समय सुरक्षा नियमों को जानना ही सब कुछ नहीं है। आज इस क्षेत्र में सूचना प्रौद्योगिकी के उपयोग के बिना करना असंभव है। "आवाज और कागज" का उपयोग करते हुए, काम के समन्वय सहित, आगंतुकों की प्रतिक्रिया को ध्यान में रखते हुए, आदेश की स्वीकृति से सभी चरणों में सूचना का हस्तांतरण निराशाजनक रूप से पुराना है। यह लागू होता है:

• बिक्री लेखांकन के लिए;
• अधीनस्थों की गतिविधियों पर नज़र रखना;
• त्रुटियों की रोकथाम (और उनके सुधार का सरलीकरण);
• विश्लेषणात्मक रिपोर्ट का गठन।

आपको यह भी जानना होगा कि अन्य समस्याओं को हल करने के लिए आईटी का उपयोग कैसे करें:

• ग्राहक वफादारी बढ़ाना;
• केंद्रीकृत मेनू और मूल्य सूचक प्रबंधन;
• सामान्य रूप से काम की गुणवत्ता में सुधार;
• रेस्तरां (कैफे, कैंटीन, बुफे) की गति बढ़ाना।

यह शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट है जो यह तय करता है कि रसोई के काम करने के लिए किस गुणवत्ता वाले खाद्य कच्चे माल की आवश्यकता है। यह वह है जो आवश्यक संख्या में सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए उत्पादों की कुल खपत की गणना करता है। और वही तय करता है किसी विशेष संस्थान में दैनिक आहार कितना उच्च कैलोरी होना चाहिए।

और शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट भी लगे हुए हैं नए व्यंजनों का विकास। वे मूल या अनुकूलित हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, स्वाद, कीमत और उपस्थिति का संतुलन महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, प्रत्येक डिश के लिए आपको एक पूर्ण तकनीकी नक्शा तैयार करना होगा।

विशेष संस्थान के बावजूद, नौकरी विवरण में सामान्य पद होते हैं। यह कभी-कभी आवश्यक कार्य अनुभव के बारे में लिखता है, और यह भी इंगित करता है:

• किस दस्तावेज से परामर्श किया जाना चाहिए;
• प्रवेश और बर्खास्तगी की प्रक्रिया;
• जिसे कर्मचारी रिपोर्ट करता है;
• कर्मचारी के मुख्य कर्तव्य और अधिकार;
• शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट की क्या जिम्मेदारी है।

वह आमतौर पर व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए और भोजन तैयार करने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए जिम्मेदार होता है। सार्वजनिक खानपान उद्यम के प्रलेखन और जानकारी के साथ अवैध कार्य करना असंभव है। रसोइया-प्रौद्योगिकीविद् की सबसे बड़ी गलती स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानकों का पालन न करना है। लेकिन एक दोषपूर्ण उत्पाद की पहचान और इसके प्रकट होने के कारणों को समाप्त करने का स्वागत है। महत्वपूर्ण: शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है कि मेनू लगातार अपडेट किया जाता है।