सुशी मास्टर: पेशे, कर्तव्यों और काम करने की स्थिति का विवरण

सुशी शेफ का पेशा बहुत मांग में है, क्योंकि लगभग किसी भी बड़ी बस्ती में अधिक से अधिक आउटलेट खुल रहे हैं जो इस लोकप्रिय जापानी व्यंजन की तैयारी और वितरण में लगे हुए हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि सुशी शेफ का काम क्या है, इस पेशे के फायदे और नुकसान पर विचार करें, और इस बारे में बात करें कि क्या पर्याप्त अनुभव और शिक्षा के बिना सुशी शेफ के रूप में नौकरी पाना संभव है।

आजकल, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने कभी सुशी और रोल की कोशिश नहीं की है: ये लोकप्रिय जापानी व्यंजन हर कोने पर सचमुच तैयार किए जाते हैं। सुशी और रोल बनाना आसान है, उनमें स्वस्थ प्राकृतिक समुद्री भोजन होता है, उनका स्वाद काफी सुखद और सामंजस्यपूर्ण होता है।

एक सुशी शेफ वह व्यक्ति है जो न केवल सुशी और रोल बनाता है, बल्कि जापानी व्यंजनों के अन्य व्यंजन भी बनाता है। एक सुशी शेफ का काम बहुत जिम्मेदार होता है, क्योंकि उसे मछली और अन्य उत्पादों को पकाने और पकाने की पेचीदगियों को जानना चाहिए जो जापानी विदेशी व्यंजनों का हिस्सा हैं; एक दूसरे के साथ उनकी बातचीत के सिद्धांत को समझें - आखिरकार, कई उत्पादों को मिलाने से उनके स्वाद और उपयोगी गुणों में बदलाव आता है। जापानी सुशी का सही संतुलित स्वाद पाने के लिए, आपको इस पेशे में लगातार सुधार करने की आवश्यकता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि हमारे समय में बहुत से लोगों को एक अच्छी नौकरी नहीं मिल पाती है। उन लोगों के लिए नौकरी पाना बहुत मुश्किल है, जिन्हें विशेष शिक्षा प्राप्त करने के बाद भी पेशे में अनुभव नहीं है। हालांकि, जब सुशी शेफ की रिक्ति की बात आती है, तो स्थिति बदल जाती है। तथ्य यह है कि जिन छात्रों, लड़कों और लड़कियों को अध्ययन की अवधि के लिए अस्थायी कमाई की आवश्यकता होती है, वे मुख्य रूप से ऐसे काम में लगे होते हैं। इसीलिए इस क्षेत्र में कर्मियों का काफी मजबूत कारोबार है और परिणामस्वरूप, इस पेशे में रिक्तियों की उपलब्धता।

इस प्रकार, एक सुशी मास्टर के पेशे का पहला और सबसे महत्वपूर्ण लाभ नौकरी पाने का अवसर है, जैसा कि वे कहते हैं, खरोंच से। आमतौर पर, जापानी व्यंजन तैयार करने की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठानों में, शुरुआती लोगों की लगातार आवश्यकता होती है, जिन्हें अनुभवी स्वामी कार्यस्थल पर ही इस पेशे के सभी कौशल सिखाते हैं। बेशक, पहले एक प्रशिक्षु होने के नाते, आपको तुरंत उच्च कमाई पर भरोसा नहीं करना चाहिए, लेकिन जैसे-जैसे आप अनुभव प्राप्त करेंगे और गति और व्यावसायिकता हासिल करेंगे, कमाई भी बढ़ेगी।

इस तरह के पेशे का दूसरा फायदा करियर ग्रोथ की संभावना है। यदि आप सावधान हैं, तो ध्यान से सुनें कि अनुभवी कारीगर आपको क्या कहते हैं, उनके काम की नकल करने की कोशिश करें, तो आपके कौशल में लगातार वृद्धि हो रही है। सुशी शेफ के पेशे में सफलतापूर्वक महारत हासिल करने वालों के अनुसार, इस क्षेत्र में पेशेवर बनना बहुत मुश्किल नहीं है, केवल निर्देशों का सख्ती से पालन करना और अच्छी तरह से काम करने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है। इसीलिए कुछ इंटर्न कुछ ही महीनों में करियर में उन्नति प्राप्त करते हैं।

जो लोग खाना बनाना और उससे पैसे कमाना पसंद करते हैं, उनके लिए सुशी शेफ बनना एक अच्छा विचार है। जापानी खाना पकाना विशेष रचनात्मकता की आवश्यकता है, इसलिए इस तरह का काम उन लोगों के लिए सही है जो इस क्षेत्र में विकास करना चाहते हैं।

पेशे के नुकसान में शामिल हैं, सबसे पहले, महान शारीरिक गतिविधि: "गर्म" दिनों में, आपको बिना रुके सचमुच रोल रोल करना होगा। यह उन वृद्ध लोगों के लिए मुश्किल हो सकता है जिन्हें पूरे दिन अपने पैरों पर खड़ा होना मुश्किल लगता है। साथ ही कई घंटों की मेहनत किचन में तनावपूर्ण स्थिति को भड़का सकती है, इसलिए आपको तुरंत इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि आप ऐसी कामकाजी परिस्थितियों के लिए कितने तैयार हैं।

सुशी बावर्ची की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• कार्य दिवस के लिए कार्यस्थल तैयार करें;
• किसी विशेष कंपनी में अपनाए गए व्यंजनों के अनुसार विभिन्न जापानी व्यंजन तैयार करना;
• तकनीकी मानचित्रों की अच्छी समझ;
• स्वच्छता-महामारी विज्ञान और स्वच्छ मानकों का अनुपालन;
• उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के नियमों को जानें;
• सुशी और रोल बनाने के लिए उत्पादों की गुणवत्ता में अच्छी तरह से वाकिफ हो;
• भंडारण के नियमों और उत्पादों की बिक्री की शर्तों का पालन करना;
• अपने कार्यस्थल में स्वच्छता और व्यवस्था बनाए रखें;
• SanPin के अनुसार उपकरण, सूची और बर्तनों को चिह्नित करें;
• कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट का उपयोग करने में सक्षम हो;
• उत्पादों के खत्म होने, इन्वेंट्री और उपकरणों को नुकसान के प्रबंधन को समय पर सूचित करें;
• सामान्य सफाई में भाग लें;
• किसी भी इन्वेंट्री को संभालने और उसकी सुरक्षा का ध्यान रखने में सक्षम हो;
• एक चिकित्सा पुस्तक है और समय पर चिकित्सा परीक्षा से गुजरना;
• यदि आवश्यक हो, तो कंपनी के किसी भी आउटलेट में काम पर जाएं;
• किसी भी रसोई कार्यस्थल पर काम करने में सक्षम हो;
• तैयार व्यंजनों के लिए मेनू और व्यंजनों की तैयारी में भाग लें;
• उत्पादों के लिए अनुरोध करें।

उपरोक्त मदों के अलावा, नौकरी का विवरण निम्नलिखित बताता है।

• सुशी शेफ का पेशा श्रमिकों की श्रेणी का है। यह विशेषज्ञ अपने तत्काल वरिष्ठों को रिपोर्ट करता है, जो आमतौर पर एक रेस्तरां या किसी अन्य संस्थान का शेफ होता है जो जापानी व्यंजन तैयार करने और वितरण में शामिल होता है।
• एक सुशी शेफ की स्थिति के लिए, पेशेवर शिक्षा वाले लोगों को स्वीकार किया जाता है, हालांकि, ये ऐसे छात्र हो सकते हैं जिनके पास अभी तक कार्य अनुभव नहीं है।
• विशेषज्ञ को जापानी व्यंजन पकाने, बनाने, सजाने और परोसने में सक्षम होना चाहिए।इन राष्ट्रीय व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए व्यंजनों, भंडारण नियमों और पाक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में अच्छी तरह से वाकिफ हो।
• कर्मचारी श्रम सुरक्षा निर्देशों का पालन करने के लिए बाध्य हैकाम पर प्रवेश से पहले प्रारंभिक विशेष प्रशिक्षण से गुजरना। हर छह महीने में एक बार दूसरी ब्रीफिंग से गुजरना पड़ता है, और साल में एक बार - दूसरी चिकित्सा परीक्षा और श्रम सुरक्षा पर ज्ञान का परीक्षण।
• सुशी शेफ विशेष साफ-सुथरे कपड़ों में काम करता है, उसे टोपी जरूर पहननी चाहिए (टोपी या दुपट्टा) और एक विशेष मुखौटा, कपड़े की सफाई और व्यक्तिगत स्वच्छता की निगरानी करता है।
• सुशी मास्टर को कार्यस्थल पर खाने, धूम्रपान करने, गहने पहनने की मनाही है। नाखूनों को छोटा काटना चाहिए और नेल पॉलिश का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

सुशी शेफ के पेशे में सफल होने के लिए, आपके पास कुछ गुण होने चाहिए। सबसे पहले, यह जिम्मेदारी है, क्योंकि अक्सर एक सुशी मास्टर को कच्चे समुद्री भोजन से निपटना पड़ता है। इसलिए, आपको सभी उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए, उच्च-गुणवत्ता को निम्न-गुणवत्ता वाले से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

सुशी शेफ की शुरुआत पुराने या अधिक अनुभवी स्वामी जो कहते हैं, उसे ध्यान से सुनने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है. वास्तविक पेशेवर हमेशा अच्छी सलाह दे सकते हैं, और प्रशिक्षु का कार्य पूरा करना है सब कुछ यथासंभव सटीक है - केवल इस तरह से वह अपने पेशेवर स्तर में सुधार कर पाएगा और उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार करना शुरू कर देगा।

अनुभवी सुशी शेफ जापानी व्यंजन पकाने की तकनीक को जानना चाहिए, विभिन्न मसालों और स्वादों का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए। उसके पास भी होना चाहिए ग्राहकों को पकवान को खूबसूरती से सजाने और परोसने के लिए एक निश्चित सौंदर्य स्वभाव।

जापानी राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने में रसोइए के काम की गति का कोई छोटा महत्व नहीं है। बड़े रेस्तरां और सुशी बार में, "गर्म" दिन होते हैं जब ग्राहक एक के बाद एक आते हैं। आमतौर पर यह शुक्रवार और सप्ताहांत होता है। ऐसे दिनों में, सुशी रसोइये बहुत मेहनत करते हैं, वस्तुतः बिना रुके। बहुत ज़रूरी कई घंटों तक काम की उच्च गति का सामना करने में सक्षम हो।

जापान में सुशी का पेशा बहुत पूजनीय है। वहां, एक पेशेवर सुशी रसोइया बनने के लिए, आपको इस पेशे में 25 साल का कार्य अनुभव होना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि केवल कई वर्षों के अभ्यास के दौरान ही रसोइया इस व्यंजन को तैयार करने की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को अपनाता है - चावल पकाने की तकनीक से लेकर विशेष जापानी सीज़निंग के साथ काम करने की क्षमता तक।

हालाँकि, हमारे देश में दृष्टिकोण कुछ अलग है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, हमारे साथ, आप एक सुशी शेफ के रूप में अपना करियर शुरू कर सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, खरोंच से. कई संस्थान मौके पर ही इस पेशे की सभी पेचीदगियों को युवाओं को सिखाने के लिए छात्रों की भर्ती करना पसंद करते हैं। कुछ रेस्तरां में एक विशेष व्यक्ति भी होता है एक सुशी ट्रेनर है जो बिना कार्य अनुभव वाले प्रशिक्षुओं को प्रशिक्षण देने के लिए जिम्मेदार है। कहीं और, अधिक अनुभवी शेफ ऐसे प्रशिक्षुओं की निगरानी करते हैं, उन्हें काम पर पढ़ाते हैं।

हमारे सुशी मास्टर्स कितना कमाते हैं? इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है, यह सब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां आप वर्तमान में रहते हैंसाथ ही आपके व्यक्तिगत कौशल। यह स्पष्ट है कि अनुभवी सुशी मास्टर्स को अधिक मिलता है, प्रशिक्षुओं को कम। मजदूरी भी काम की पाली की संख्या पर, प्रति माह काम के घंटों की कुल संख्या पर निर्भर करती है।

हालांकि, एक प्रशिक्षु का औसत वेतन 15,000 रूबल प्रति माह हो सकता है, और एक अनुभवी सुशी शेफ एक महीने या उससे अधिक 40,000 रूबल कमा सकता है।

सुशी शेफ बनने के लिए किसी विशेष पेशेवर संस्थान में प्रशिक्षित होना आवश्यक नहीं है। बहुत हो गया बस अपने शहर के प्रशिक्षण केंद्र में पाठ्यक्रम पूरा करें, जहां वे आपको सब कुछ समझाएंगे और आगे के रोजगार में भी आपकी मदद करेंगे।

आप भी कर सकते हैं एक रेस्तरां में सीखेंयदि अवसर मिलता है। अक्सर, ऐसा प्रशिक्षण प्रशिक्षण के प्रारूप में होता है, जब 2-2.5 घंटों में जो लोग पेशे की मूल बातों में महारत हासिल करना चाहते हैं, वे सीखेंगे कि चावल, कटी हुई मछली, सब्जियां, रोलिंग रोल के लिए एक विशेष चटाई का उपयोग कैसे करें। , सुशी के लिए एक विशेष जापानी ड्रेसिंग कैसे पकाने के लिए। वे भी हैं पेशेवरों के लिए एक्सप्रेस पाठ्यक्रमजो उन व्यंजनों की सूची का विस्तार करना चाहते हैं जिन्हें वे अपने कार्यस्थल पर पका सकते हैं।

इस प्रकार, रूस में सुशी शेफ के लिए प्रशिक्षण की अवधि जापान की तुलना में बहुत कम है, और यह हमारे देशों की सांस्कृतिक परंपराओं में अंतर के कारण है। आखिरकार, यह स्पष्ट है कि उगते सूरज की भूमि की तुलना में हमारे रसोइयों पर बहुत कम आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। हालांकि, हमारे देश में एक सच्चे पेशेवर सुशी शेफ बनने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और अपने खाना पकाने के कौशल में सुधार करना होगा। सुशी शेफ के लिए मूल नियम है वह अपने पहले व्यंजन की तैयारी के साथ प्रशिक्षण शुरू करता है और जीवन भर इस कौशल को निखारता है।