शिप कुक: विशेषताएं, कर्तव्य, पेशेवरों और विपक्ष

एक जहाज के रसोइए का कठिन पेशा मुख्य रूप से बंदरगाह शहरों में मांग में है। जिस किसी ने भी इस नौकरी को चुना है, उसे इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वह न केवल खाना पकाने का काम करेगा। जहाज का रसोइया मेनू तैयार करता है, आहार निर्धारित करता है, बीमार चालक दल के सदस्यों के लिए सही आहार का चयन करता है, और मौसम और नाविकों की स्थिति को प्रभावित करने वाले अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए व्यंजन भी तैयार करता है।

यह स्थिति कामकाजी विशिष्टताओं की श्रेणी से संबंधित है। रसोइया बनने के लिए, आपको व्यावसायिक शिक्षा की आवश्यकता है, अपनी योग्यता की पुष्टि, इस क्षेत्र में कार्य अनुभव कम से कम 1 वर्ष के लिए वांछनीय है। जहाज पर तत्काल वरिष्ठ कप्तान और उसके डिप्टी हैं।

जहाज पर रसोइया के रूप में काम करना जमीन की तुलना में बहुत कठिन है। सिर्फ खाना बनाने की लालसा ही काफी नहीं है - आपको समुद्र से प्यार करने की भी जरूरत है। यह बेहतर है जब एक युवक रसोइया बन जाए, हालांकि कई महिलाएं इस पेशे का सामना भी करती हैं। एक जहाज का रसोइया सिर्फ एक साधारण रसोई या भोजन कक्ष में खाना नहीं बनाता है। उनकी गैली एक खाद्य खंड है, जिसमें विभिन्न तंत्र और उपकरण हैं। उन्हें क्रियान्वित करने के लिए, आपको विशेष ज्ञान की आवश्यकता है।

एक रसोइया के कर्तव्यों में न केवल खाना पकाना शामिल है - उसे स्टोव, रेफ्रिजरेटर, अन्य उपकरणों की निगरानी करनी चाहिए. धीरज आपको समुद्र में लंबे समय तक रहने में मदद करेगा।

जहाज के चालक दल की दक्षता और स्थिति इस विशेषज्ञ पर निर्भर करती है। एक व्यक्ति जिसने इस तरह के पेशे को चुना है, उसे सौंपी गई सभी जिम्मेदारियों के बारे में पता होना चाहिए, और इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि उसे एक सीमित स्थान में लंबे समय तक काम करना होगा। मनोवैज्ञानिक रूप से स्थिर होने के लिए, किसी भी स्थिति में शांत रहने के लिए, दूसरों को स्थापित करने में सक्षम होने के लिए, न केवल अपने कार्यों में मदद करने के लिए, बल्कि नैतिक रूप से समर्थन करने के लिए - वे गुण जो एक जहाज के रसोइये के पास होने चाहिए। और आपको यह भी समझने की जरूरत है कि इस मामले में आपकी खुद की जान के लिए एक बड़ा जोखिम है, खासकर जब यह एक युद्धपोत की बात आती है। हां, काम से अच्छी आमदनी होती है, क्योंकि रसोइया के श्रम का अत्यधिक भुगतान होता है, साथ ही आप हमेशा भरे रहेंगे, लेकिन पेशा उतना रोमांटिक नहीं है जितना कि साहित्य में वर्णित है और फिल्मों में दिखाया गया है।

सबसे पहले, यह एक बहुत ही जिम्मेदार और कठिन काम है। आइए पेशेवरों और विपक्षों का अलग-अलग विश्लेषण करने का प्रयास करें। आइए सकारात्मक के साथ शुरू करें।

• कोक एक रचनात्मक योजना का पेशा है, यह आपकी कल्पना की उड़ान है. आप उत्पादों के सबसे सामान्य सेट से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने और टीम के सदस्यों से समीक्षा प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
• विशेषता समुद्र और जमीन दोनों पर बहुत मांग में है। यदि आपके पास एक जहाज के रसोइए के रूप में व्यापक अनुभव है और यह दिखाते हैं कि आप क्या करने में सक्षम हैं, तो आपको प्रतिष्ठित रेस्तरां द्वारा किराए पर लेने में खुशी होगी।
• संचित अनुभव और ज्ञान रोजमर्रा की जिंदगी और निजी जीवन में मदद करेगा. सहमत हूं, हर किसी को अपने परिवेश को प्रसन्नता से भोगने के लिए नहीं दिया जाता है।
• निरंतर कृतज्ञता सहकर्मियों, ग्राहकों, प्रियजनों और उनके लिए और भी अधिक बनाने की इच्छा से।
• मुख्य लाभों में से एक है अच्छी कमाई और खुद कभी भूखे न रहें।

कुछ नुकसान हैं, लेकिन वे भी मौजूद हैं।

• जल्दी उठना और देर से रिलीज होना।
• रसोइया की पूरी पारी खड़े होकर होती है। इस मामले में, आपको न केवल एक डिश पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, बल्कि कम से कम तीन: पहला, दूसरा और मिठाई।
• पेशा दर्दनाक है, यहां तक ​​​​कि एक उच्च-स्तरीय पेशेवर का भी जलने, कटने और अन्य चोटों के खिलाफ बीमा नहीं किया जा सकता है।

फिर भी, काम दिलचस्प है, प्रतिभा को प्रकट करने और अच्छी कमाई लाने की अनुमति देता है।

जहाज के रसोइए के दिन-प्रतिदिन के कर्तव्य काफी कुछ हैं:

• उत्पादों को संसाधित करने के लिए;
• हर दिन के लिए एक मेनू बनाएं (जिन्हें इसकी आवश्यकता है उनके लिए आहार पोषण को ध्यान में रखते हुए);
• नाश्ता, दोपहर के भोजन के व्यंजन और मिठाइयाँ, कॉम्पोट और चुंबन तैयार करें;
• आटा तैयार करें और बन्स, पेनकेक्स, बेलीशी, ब्रेड बेक करें (यदि इसे प्राप्त करना असंभव है);
• नूडल्स, पकौड़ी बनाओ;
• उत्पादों के लिए अनुरोध करें;
• गैली और समय पर सेवा रसोई उपकरणों में सफाई की निगरानी करें, बार-बार बर्तन धोएं।

इतने बढ़े हुए भार के साथ, सभी "भूमि" रसोइया इसे संभाल नहीं सकते। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कभी-कभी आपको विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत करनी होगी, जिसका अर्थ है कि एक अच्छे रसोइए के लिए अंतर्राष्ट्रीय भाषा कौशल की भी आवश्यकता होगी। जहाज के रसोइये के कर्तव्यों में मध्यम जटिलता के व्यंजन तैयार करना शामिल है, लेकिन, इसके अलावा, उसे सलाद (ताजी और उबली हुई सब्जियों, मांस से), सैंडविच, विभिन्न स्नैक्स, और इसी तरह से काटना पड़ता है।

ताजा पेस्ट्री हमेशा घर के आराम से जुड़ी होती हैं, इसलिए चालक दल के सदस्यों के लिए यह बहुत खुशी की बात होती है जब एक रसोइया सुगंधित बन्स और डेसर्ट तैयार करता है। हां, जहाज पर रसोइया के अपने कर्तव्य हैं, लेकिन व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है। प्रबंधन और चालक दल के सदस्य हमेशा बोर्ड पर पाक विशेषज्ञ के उद्यम, कौशल और कल्पना की सराहना करेंगे। एक शर्त भोजन की तैयारी और वितरण में स्वच्छता की स्थिति का पालन करना है, और इसके लिए रसोइया अपनी आवश्यकताओं को कप्तान के सामने रख सकता है।

रसोइया के नौकरी विवरण में, सामान्य स्थिति में, यह संकेत दिया जाता है कि विशेषज्ञ को विशेष प्रशिक्षण से गुजरना होगा और एक उपयुक्त प्रमाण पत्र होना चाहिए। अगर आपके पास मेडिकल सर्टिफिकेट है तो आप 18 साल की उम्र से नौकरी पा सकते हैं। एक विशेष चिकित्सा आयोग उम्मीदवार की उपयुक्तता का निर्धारण करता है और प्रशिक्षु द्वारा सैनिटरी न्यूनतम के लिए परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद काम शुरू करने की अनुमति देता है। सबसे महत्वपूर्ण बात जो एक रसोइए को पता होनी चाहिए वह है यात्रा की स्थितियों और समय के आधार पर चालक दल के लिए भोजन की विशेषताएं और संगठन। उसे मुख्य व्यंजनों के लिए व्यंजनों, भोजन को भागों में विभाजित करने की तकनीक और डिजाइन सुविधाओं को जानने की जरूरत है। बोर्ड पर एक पाक अधिकारी के पेशे में उत्पादों की गुणवत्ता और भंडारण नियमों का निर्धारण एक महत्वपूर्ण क्षण है।

अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन और भंडारण का ज्ञान भी एक जहाज के रसोइए के लिए आवश्यक है। आपको आटे के साथ-साथ बेकरी उत्पादों को पकाने में भी कौशल की आवश्यकता होती है।तर्कसंगत पोषण की मूल बातें जानने से मेनू को सही ढंग से बनाने और उपलब्ध स्टॉक को सही ढंग से वितरित करने में मदद मिलेगी। आपको उत्पादों के खर्च का हिसाब रखना होगा, इसलिए बिक्री रिपोर्ट लिखने में सक्षम होना चाहिए. और हां, काम शुरू करने से पहले, आपको अपने कार्यस्थल का अध्ययन करना चाहिए, समझना चाहिए कि गैली को तीन गुना कैसे किया जाता है, इसमें कौन से तंत्र हैं, सूची की जांच करें और उपकरण कैसे काम करता है, और उपयोगिता कक्षों का अध्ययन करें।

प्रश्न अक्सर पूछा जाता है: "क्या बिना शिक्षा के जहाज के रसोइए के रूप में काम करना संभव है?"। यदि कर्मियों की कमी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे विशेष ज्ञान के बिना किसी व्यक्ति को ले सकते हैं, लेकिन आपको अपना कौशल दिखाने के लिए कहा जाएगा। वे आपके लिए एक तरह की परीक्षा की व्यवस्था करेंगे और फिर भी आपसे आपकी पसंदीदा डिश बनाने के लिए कहेंगे। नियोक्ता के लिए यह देखना महत्वपूर्ण होगा कि आप क्या करने में सक्षम हैं, वह आपकी खाना पकाने की गति, सामान्य रूप से कौशल और स्वाद की सराहना करेगा।