बावर्ची: पेशे, जिम्मेदारियों और करियर निर्माण का विवरण

शेफ एक जिम्मेदार और दिलचस्प स्थिति है। आज तक, यह पेशा युवा लोगों में बहुत आम नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे यह अधिक व्यापक होता जा रहा है, क्योंकि यह मीडिया के माध्यम से लोकप्रिय है। आइए शेफ के पेशे, जिम्मेदारियों और करियर निर्माण के विवरण पर करीब से नज़र डालें।

रसोइया वह व्यक्ति है जो रसोई में होने वाली सभी प्रक्रियाओं का नेतृत्व और नियंत्रण करता है। इस पद पर महिला और पुरुष दोनों काम कर सकते हैं। शेफ के कार्यों में मेनू का निर्माण और विकास, उत्पादों के लिए आवेदन जमा करना, रसोई की स्वच्छता की स्थिति का नियंत्रण और कई अन्य शामिल हैं। शेफ किसी भी किचन में हेड शेफ होता है। उनकी राय विवादित नहीं है, और अन्य सभी कर्मचारियों को अपने वरिष्ठ के निर्देशों का पालन करना चाहिए।

प्रसिद्ध शेफ कर्मचारियों के रूप में काम कर सकते हैं, अपने स्वयं के रेस्तरां खोल सकते हैं या विशेषज्ञों के रूप में कार्य कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, रेस्तरां से परामर्श करना, शो बिजनेस सितारों या अन्य प्रसिद्ध हस्तियों के व्यक्तिगत आदेशों के लिए खाना बनाना, और इसी तरह)।

किसी भी अन्य नौकरी की तरह, शेफ का पेशा बिल्कुल सही नहीं है, यह सकारात्मक और नकारात्मक विशेषताओं की एक पूरी श्रृंखला को जोड़ता है। यह तय करने से पहले कि आप रसोई में मुख्य व्यक्ति बनना चाहते हैं, आपको सभी नुकसानों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

शुरू करने के लिए, शेफ के पेशे में निहित लाभों के बारे में कहना आवश्यक है।

• पेशे में प्रवेश की छोटी उम्र. यह कोई रहस्य नहीं है कि व्यावसायिकता की ऊंचाइयों तक पहुंचने और उच्चतम योग्यता प्राप्त करने के लिए आप चाहे जो भी करियर का रास्ता चुनें, आपको बहुत अधिक कार्य अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस संबंध में, विश्व प्रसिद्ध पेशेवरों को काफी सम्मानजनक उम्र में, या यहां तक ​​​​कि उनके जीवन की शुरुआत में भी मान्यता प्राप्त होती है। रसोइयों के साथ स्थिति अलग है। इस प्रकार, ऐसी स्थिति प्राप्त करने की औसत आयु 35 वर्ष है। वहीं आप अपने प्रोफेशनल करियर की शुरुआत 18 साल की उम्र से कर सकते हैं।
• रचनात्मक घटक. इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में शेफ का काम नियमित लग सकता है, ऐसा बिल्कुल नहीं है। निस्संदेह, अपने पेशेवर जीवन के दौरान, आपको कुछ दैनिक कार्य करने होंगे जो आपको अधिक आनंद नहीं देंगे (उदाहरण के लिए, उत्पादों के लिए आवेदन भरना और अन्य दस्तावेजों के साथ काम करना)।हालांकि, एक ही समय में, यह ध्यान देने योग्य है कि रसोई में रसोइया के काम का मुख्य हिस्सा रचनात्मकता दिखाना, नए व्यंजन बनाना और उत्पादों के असामान्य संयोजन ढूंढना है।
• लघु और अपेक्षाकृत सरल प्रशिक्षण. एक प्रोग्रामर बनने के लिए, आपको गणित का व्यापक ज्ञान होना चाहिए, वकीलों के लिए कानून का ज्ञान महत्वपूर्ण है, डॉक्टर रसायन विज्ञान के बिना नहीं कर सकते, और इसी तरह। निस्संदेह, ऊपर वर्णित सभी पेशे लोकप्रिय और प्रतिष्ठित हैं, लेकिन विशेष शिक्षा के बिना इस क्षेत्र में एक स्थान प्राप्त करना असंभव है, जिसके लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। रसोइयों के साथ स्थिति काफी अलग है। इसलिए, अक्सर जो लोग कॉलेजों, स्कूलों या अन्य माध्यमिक विशिष्ट संस्थानों से स्नातक की उपाधि प्राप्त करते हैं, उन्हें अक्सर प्रारंभिक पदों के लिए स्वीकार किया जाता है। कभी-कभी आप केवल पेशेवर पाठ्यक्रमों के पीछे नौकरी पा सकते हैं। इस प्रकार, अपना पेशेवर करियर शुरू करने के लिए, आपको बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने या कोई विशिष्ट तकनीकी ज्ञान रखने की आवश्यकता नहीं है।
• नेतृत्व का पद. रसोइया सभी रसोई कर्मचारियों का प्रमुख होता है और उच्च स्थिति के साथ नेतृत्व की स्थिति रखता है। यह तथ्य कई लोगों के लिए काम में एक प्लस है, लेकिन दूसरी ओर, यह ध्यान में रखना चाहिए कि नेतृत्व के साथ जिम्मेदारी भी आती है।
• मांग. शेफ एक विशेषज्ञ है जो हमेशा मांग में रहेगा। वास्तव में, यह पेशा युवा लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यदि आप गंभीरता से खाना पकाने का अध्ययन करते हैं और मानव गतिविधि के इस क्षेत्र में रुचि रखते हैं, तो आप एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय विशेषज्ञ बन सकते हैं।

आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

• प्रतिकूल काम करने की स्थिति. किचन एक ऐसी जगह है जहां काम करना काफी मुश्किल होता है। उसी समय, जोखिम बढ़ जाता है यदि आप एक छोटे प्रांतीय कैफे या कैंटीन के कर्मचारी हैं, जहां सभी आवश्यक प्रौद्योगिकियां और उपकरण उपलब्ध नहीं हैं। स्थायी रूप से, शेफ को उच्च तापमान, धुएं के संपर्क में लाया जाता है। और चोट लगने का भी काफी अधिक जोखिम होता है (उदाहरण के लिए, जलन या कटना)।
• कुछ बीमारियों के विकसित होने का उच्च जोखिम. ऊपर वर्णित प्रतिकूल कामकाजी परिस्थितियों के कारण, रसोइये विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं: अस्थमा, एलर्जी, जोड़ों के रोग। यही कारण है कि अक्सर उच्चतम प्रोफ़ाइल के विशेषज्ञ भी जल्दी सेवानिवृत्त हो जाते हैं।
• तनाव. शेफ का काम विभिन्न प्रकार के तनावों से निकटता से संबंधित है जो बड़ी संख्या में कारणों से हो सकता है: शालीन अतिथि, प्रतिष्ठान की एक बड़ी क्षमता, अक्षम अधीनस्थ, और इसी तरह।

नियोक्ता शेफ के लिए कई प्रकार की आवश्यकताओं को सामने रख सकते हैं - यह सब काम के विशिष्ट स्थान पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, नौकरी के विवरण में सब कुछ स्पष्ट रूप से वर्णित किया जाना चाहिए, और व्यक्तिगत साक्षात्कार में आपकी रुचि के स्पष्टीकरण या किसी भी अन्य प्रश्न पूछने में संकोच न करें।

नियोक्ता आवश्यकताओं की विविधता के बावजूद, कौशल का एक निश्चित मानकीकृत सेट है जिसकी प्रत्येक शेफ को आवश्यकता होगी।

• तो, यह कहा जाना चाहिए कि खाना पकाने में एक नौसिखिया और एक व्यक्ति जो अभी अपना करियर शुरू कर रहा है, उसे शेफ के रूप में एक जिम्मेदार नेतृत्व की स्थिति के लिए काम पर नहीं रखा जाएगा। शेफ के रूप में आपके पास पूर्व अनुभव होना चाहिए. विभिन्न नियोक्ताओं को अलग-अलग अवधि के कार्य अनुभव की आवश्यकता हो सकती है, न्यूनतम आंकड़ा 3 वर्ष है।
• प्रत्यक्ष पाक तकनीकों के ज्ञान के साथ-साथ व्यवहार में उन्हें लागू करने की क्षमता के अलावा, आपको ज्ञान के एक अतिरिक्त सेट की आवश्यकता होगी. इसलिए, एक सफल शेफ को खाद्य उत्पादन और रसोई के उपकरण के बारे में सब कुछ पता होना चाहिए।
• बुनियादी लेखांकन का ज्ञान और विशेष कार्यक्रमों में काम करने की क्षमता भी रसोइया के काम का एक अभिन्न अंग है।
• इस तथ्य के कारण कि रसोई प्रबंधक के कर्तव्यों में स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति की निगरानी शामिल है, उसे स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए, जिन्हें खाद्य उत्पादन के लिए आगे रखा जाता है।
• शेफ के लिए एक और जरूरी है उत्पादों की ताजगी निर्धारित करने की क्षमता और उनके साथ काम करने के लिए विभिन्न तकनीकों का ज्ञान।
• अन्य बातों के अलावा, प्रत्येक रसोई कर्मचारी (और मुख्य रसोइया कोई अपवाद नहीं है) एक चिकित्सा प्रमाण पत्र होना चाहिए.

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेफ के लिए कोई सार्वभौमिक नौकरी विवरण नहीं है।काम के स्थान और स्वयं नियोक्ता के आधार पर, निर्देश के कुछ बिंदु भिन्न हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, मानक आवश्यकताएं और नियम होते हैं।

आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

• प्रत्येक रसोइया, जो अपनी प्रत्यक्ष व्यावसायिक आवश्यकताओं के आधार पर, रसोई घर का मुखिया होता है, कर्मचारियों का चयन करना चाहिए. उसी समय, यह वह है जो आवेदकों की योग्यता और क्षमता को सही ढंग से निर्धारित करता है और इस प्रकार एक पेशेवर और उच्च योग्य टीम को इकट्ठा करता है जो खानपान संगठन की सेवा करेगा।
• बाद में जैसा कि सभी कर्मचारियों का चयन किया जाता है, उनके सही प्लेसमेंट पर ध्यान देना और यह तय करना महत्वपूर्ण है कि गर्म और ठंडे दुकानों में कौन काम करेगा, जो डेसर्ट से निपटेगा, और जो जरूरत पड़ने पर अन्य सभी कर्मचारियों को सहायता प्रदान करेगा। पूरी रसोई की सफलता काफी हद तक श्रमिकों के सही स्थान पर निर्भर करती है।
• चूंकि प्रत्येक खानपान संगठन की अपनी अलग-अलग विशिष्टताएं होती हैं, प्रत्येक शेफ को नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना चाहिए और उन्हें कुछ विशेषताओं के बारे में बताना चाहिएजिसे काम के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए।
• मेनू विकास - किचन में हेड शेफ का यही प्राथमिक काम होता है। मेनू ऐसा होना चाहिए कि इसे तैयार करना काफी आसान हो (अर्थात सभी रसोइयों को किसी विशेष व्यंजन की खाना पकाने की तकनीक से परिचित होना चाहिए)। इसके अलावा, मेनू में लेखक और मूल व्यंजन शामिल होने चाहिए जो अन्य प्रतिष्ठान घमंड नहीं कर सकते - इस तरह से रेस्तरां प्रतिस्पर्धी बना रहेगा और ग्राहकों को आकर्षित करेगा।
• नई रेसिपी बनाना यह हर शेफ के काम का एक अनिवार्य हिस्सा है।तो, यह मौसमी मेनू अपडेट या शेफ से विशेष व्यंजन हो सकता है।
• अपने काम के दौरान शेफ को उपलब्ध खाद्य पदार्थों से निपटना चाहिए. उसे इस बात की गणना करनी चाहिए कि किसी विशेष व्यंजन के लिए किसी विशेष उत्पाद की कितनी आवश्यकता होगी और इसे ध्यान में रखते हुए, खरीद अनुरोध तैयार करें।
• इस तथ्य के बावजूद कि शेफ के प्रत्यक्ष कर्तव्यों में रसोई घर की सफाई शामिल नहीं है, उसे सभी परिसरों की स्वच्छता की स्थिति को नियंत्रित करना चाहिए.

रसोई में प्रधान रसोइया का वेतन कई कारकों पर निर्भर करता है: क्षेत्र, शैक्षिक स्तर, खानपान संगठन का स्तर, नौकरी कर्तव्यों की संख्या और जटिलता, और इसी तरह। ऊपर वर्णित सभी कारकों के आधार पर, शेफ का वेतन संकलित किया जाता है। न्यूनतम लाइन 30,000 रूबल है, और अधिकतम 150,000 रूबल है।

शेफ बनने के लिए, आपको एक नियमित शेफ के रूप में अपना काम शुरू करना होगा। साथ ही, नियोजित होने के लिए, ऐसी प्रारंभिक स्थिति के लिए भी, एक उपयुक्त शिक्षा प्राप्त करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, कॉलेज से स्नातक होना या उपयुक्त पाठ्यक्रम लेना)। कई वर्षों तक एक साधारण शेफ की स्थिति में सुधार करने की अपनी व्यावसायिकता और इच्छा दिखाने के बाद, आप शेफ की स्थिति के लिए आवेदन कर सकते हैं।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शेफ अपने आप में एक अंत नहीं है।

साथ ही आप जिस संस्थान में काम करते हैं उसका स्तर भी बदल सकते हैं।इसलिए, एक स्कूल कैफेटेरिया में शेफ के रूप में कई वर्षों तक काम करने के बाद, आप एक पेशेवर के रूप में अपनी स्थिति को बढ़ाते हुए, एक कैफे या रेस्तरां में नौकरी पा सकते हैं।

एक अनुभवी शेफ किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में नौकरी पा सकता है: यह एक लक्जरी रेस्तरां, एक आरामदायक हिप्स्टर कैफे या एक साधारण स्कूल कैफेटेरिया भी हो सकता है - यह सब किसी विशेष विशेषज्ञ की महत्वाकांक्षाओं पर निर्भर करता है।

और करियर पथ इस तरह से विकसित हो सकता है कि आप एक व्यक्तिगत शेफ बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्रसिद्ध विश्व सितारों के व्यक्तिगत रसोइये हैं। ऐसे विशेषज्ञों का वेतन काफी अधिक होता है, क्योंकि वे एक ही समय में कई लोगों की सेवा कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शेफ का पेशा एक कठिन काम है, जिसमें बड़ी संख्या में नुकसान होते हैं। इसलिए इस तरह के करियर का रास्ता चुनने से पहले अपनी ताकत का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना जरूरी है। यदि संभव हो तो, उन विशेषज्ञों से बात करें जो पहले से ही इस पद पर हैं, उनसे इंटर्नशिप के लिए कहें। इस प्रकार, आप शब्द में नहीं, बल्कि पाक क्षेत्र में विकसित होने की अपनी इच्छा को साबित कर सकते हैं।