रसोइयों की कितनी श्रेणियां हैं और उनका क्या मतलब है?

रसोइया उन कुछ व्यवसायों में से एक है जो हर समय प्रासंगिक है। खाना पकाने के सभी क्षेत्रों में बहुत सारे आवेदक और नियोक्ता हैं - रेस्तरां व्यवसाय में, कैंटीन और यहां तक ​​कि बिस्त्रो में भी। इसी समय, न केवल रसोइयों को अक्सर काम करने की आवश्यकता होती है, बल्कि इस पेशे के प्रतिनिधियों को एक निश्चित रैंक के साथ। यही है, रसोइये के काम की बारीकियों पर डिस्चार्ज का क्या महत्व है और इसे कैसे बढ़ाया जा सकता है, हम इस लेख में बात करेंगे।

यदि हम लगभग सभी मौजूदा व्यवसायों के बारे में बात करते हैं, तो प्रत्येक विशेषता के कई स्तर होते हैं जो किसी व्यक्ति की व्यावसायिकता और काम में उसके कौशल को दर्शाते हैं। रसोइया का पेशा कोई अपवाद नहीं है। यहां, संभावित नियोक्ता रसोइया के पद को पहचानने के बाद ही प्रतिभा और पेशेवर गुणों का पूर्व-मूल्यांकन कर सकता है।

यह सूचक केवल पेशे के लिए एक संख्यात्मक उपसर्ग नहीं है। यह उस व्यक्ति के कौशल और क्षमताओं का एक संक्षिप्त डिजिटल पदनाम है जिसने यह विशेषता प्राप्त की है। जिसमें उच्चतम - छठी श्रेणी - प्राप्त करना तुरंत असंभव है। इसके लिए माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के अतिरिक्त विशेष उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम लेना आवश्यक है।

उच्चतम पेशेवर रैंक वाला व्यक्ति न केवल एक रसोइया है, वह एक प्रौद्योगिकीविद् और एक पेशेवर वेटर भी है। ये लोग अपने क्षेत्र के सच्चे विशेषज्ञ होते हैं। डिस्चार्ज का रूप यूएसएसआर में वापस बनाया गया था, लेकिन आज भी इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। श्रेणी न केवल कौशल निर्धारित करती है, बल्कि एक निश्चित श्रेणी की चीजें भी निर्धारित करती है जो एक व्यक्ति कर सकता है। इसे और अधिक विस्तार से समझने के लिए इस प्रणाली का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

वर्तमान में, राज्य वर्गीकरण में रसोइयों की 5 मुख्य श्रेणियों के बारे में जानकारी है। अनौपचारिक रूप से, एक और है। यह स्वचालित रूप से उन लोगों को सौंपा जाता है, जिन्होंने इस पेशे में राज्य के संस्थानों में अभी-अभी पाठ्यक्रमों में दाखिला लिया है या अध्ययन किया है। रसोई में तथाकथित पहली श्रेणी के मालिक केवल पर्यवेक्षक हो सकते हैं, चरम मामलों में उन्हें किसी न किसी काम - बर्तन धोने, सब्जियों और फलों को छीलने की अनुमति दी जाती है।

पहली आधिकारिक श्रेणी 2 है। इसके धारक पहली श्रेणी के रसोइयों के समान कार्य करते हैं। इसके अलावा, उन्हें निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• कुक्कुट पालन, खेल और मछली;
• मांस काटना;
• जमे हुए खाद्य पदार्थों को सही परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करना;
• जामुन, मशरूम, सब्जियां और फलों को छांटना और धोना;
• कटी हुई रोटी।

ऐसे श्रमिकों को न केवल उत्पादों की गुणवत्ता के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को जानना चाहिए, बल्कि उनके प्रसंस्करण की मूल बातें, शवों को काटने के नियम, गोमांस और सूअर के मांस के आधे शव, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए कुक्कुट और मछली काटना भी पता होना चाहिए।

तीसरी श्रेणी के रसोइयों को रसोई में पिछले स्तर के विशेषज्ञ के समान कार्य करने का अधिकार है। लेकिन उनकी मुख्य जिम्मेदारियां हैं:

• उबलते अनाज, सब्जियां, मांस और मछली;
• विभिन्न प्रकार के सूप तैयार करना;
• कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल का उत्पादन और तत्परता लाना;
• बेकिंग फ्रिटर्स और पेनकेक्स;
• अंडे से व्यंजन बनाना।

इस तरह के रसोइए को केवल सबसे सरल व्यंजन पकाने का अधिकार है, जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान या जटिल उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस स्तर के एक विशेषज्ञ को न केवल भोजन की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को जानना चाहिए, बल्कि मांस, मुर्गी और मछली काटने के नियम, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न उत्पादों को काटने के तरीके भी जानना चाहिए।

4 रैंक का रसोइया उच्च स्तर का प्रशिक्षण है। उनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में व्यंजन तैयार करना शामिल है जैसे:

• फलों के साथ मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और सब्जियों के जटिल और बहु-घटक सलाद;
• स्नैक बार और भरवां व्यंजन;
• विदेशी सूप;
• जेली और जेली।

साथ ही, यह विशेषज्ञ सबसे सरल पेस्ट्री, पकौड़ी और पकौड़ी, नट्रिया और खरगोश के व्यंजन तैयार करता है। चौथी कक्षा के रसोइए को पता होना चाहिए कि पानी की कठोरता और अम्लता किसी विशेष उत्पाद के समय और तैयारी और उसके स्वाद को कैसे प्रभावित करती है। उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, उनके भंडारण के नियमों और नियमों को जानें।

5वीं श्रेणी का रसोइया अपने क्षेत्र का पेशेवर है। लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने के अलावा, उसे नए व्यंजनों की रचना करने और उनके लिए तकनीकी मानचित्र लिखने में सक्षम होना चाहिए। चौथी श्रेणी के स्वामी से उनका मुख्य अंतर यह है कि वे चिकित्सा, आहार या सबसे उत्तम व्यंजन बनाना जानते हैं:

• मांस, मछली या उनके मिश्रित एस्पिक व्यंजन;
• भरवां मुर्गी या खेल;
• भाप व्यंजन;
• विभिन्न सॉस और भरावन;
• जटिल पेस्ट्री।

आप विशेष शिक्षण संस्थानों में क्रमिक रूप से विशेष पाठ्यक्रम लेकर रसोइया की पांचवीं श्रेणी प्राप्त कर सकते हैं।

छठी श्रेणी का रसोइया मास्टर शेफ है। ऐसे विशेषज्ञ आज सहित किसी भी समय बहुत मांग में हैं। वे पूरी तरह से सभी प्रकार के व्यंजन बनाना जानते हैं, वे जटिल व्यंजन पकाने की पेचीदगियों और रहस्यों को जानते हैं, विशेष रूप से पाट्स, मूस, केक, पूरे युवा सूअर और विभिन्न भरावों के साथ मुनाफाखोर।

इस स्तर के परास्नातक अन्य देशों के कुछ राष्ट्रीय व्यंजन पकाने की तकनीक भी जानते हैं। केवल एक व्यक्ति जिसके पास पहले से ही एक विशेष माध्यमिक पाक शिक्षा है, वह छठी श्रेणी का मालिक बन सकता है।

अक्सर, विभिन्न कारणों से रसोइयों को अपनी रैंक बढ़ाने की आवश्यकता होती है, उन लोगों के अपवाद के साथ जिनके पास पहले से ही यह 6 है। वर्तमान में, ऐसा करने के दो तरीके हैं।

यह विकल्प केवल उन मामलों में उपयुक्त है जहां किसी व्यक्ति के पास पहले से ही एक माध्यमिक विशिष्ट विशेष शिक्षा है। यदि पिछली 5वीं श्रेणी कोर्स करके प्राप्त की थी, तो किसी पाक कॉलेज में दाखिला लेना आवश्यक है।

अपनी पढ़ाई के अंत में, आपको कठिन परीक्षा परीक्षाओं को पास करना होगा।, जिसके परिणामों के आधार पर अगली श्रेणी के असाइनमेंट पर निर्णय लिया जाएगा और तदनुसार, एक विशेष प्रमाणपत्र - एक डिप्लोमा - जारी किया जाएगा।

इस मामले में शेफ अपनी कंपनी के प्रबंधन को एक बयान देता है. उसे प्रशिक्षु के रूप में एक अधिक अनुभवी गुरु के पास भेजा जाता है और उसके अध्ययन की अवधि निर्धारित की जाती है। पिछले संस्करण की तरह, स्नातक होने पर, श्रेणी बढ़ाने और तदनुसार, कार्यभार बढ़ाने और मजदूरी बढ़ाने का निर्णय लिया जाएगा।

सोवियत संघ में, ऊपर-औसत रैंक वाले रसोइयों को सक्षम होना था सभी प्रकार के कार्य समान रूप से अच्छी तरह से करें और सभी उत्पादों को समान गुणवत्ता और विविधता के साथ पकाएं।

वर्तमान में ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, अधिकांश उच्च कुशल शेफ खाना पकाने में किसी प्रकार का संकीर्ण फोकस चुनना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, केवल पेस्ट्री, मांस, मछली, या यहां तक ​​​​कि केवल एक डिश - पिज्जा पकाने के लिए। यह विशेषज्ञता आपको अधिक से अधिक विकसित करने और नई पाक कृतियों को पकाने या बनाने की अनुमति देती है।

और आज भी, जिनकी दूसरी रैंक सबसे कम है, उन्हें भी रसोइया के रूप में काम पर रखा जाता है। कुलीन खानपान प्रतिष्ठानों में, सोवियत काल के दौरान फिर से ऐसा नहीं था। केवल कम से कम 5 की श्रेणी वाले रसोइयों को सीधे खाना पकाने की अनुमति थी। केवल एक रसोइया जो संघ के गणराज्यों के कम से कम सभी राष्ट्रीय व्यंजन बनाना जानता था, 6 वीं श्रेणी प्राप्त कर सकता था। आज यह नियम सशर्त है।

3 या 4 रैंक वालों को रसोई में प्रशिक्षु के रूप में काम करना पड़ता था उनके स्तर में प्रत्येक वृद्धि के लिए 3 वर्षों के लिए। आज, कई संभ्रांत प्रतिष्ठान फिर से इस प्रथा पर लौट रहे हैं।