रसोइया सहायक: योग्यता आवश्यकताएँ और कार्य

एक रसोइया का काम काफी श्रमसाध्य होता है, इसलिए अक्सर उसके सहायक के लिए एक खानपान प्रतिष्ठान में एक रिक्ति दिखाई देती है। यद्यपि विशिष्ट आवश्यकताएं संगठन के आधार पर भिन्न होती हैं, उनका सार समान रहता है - इस रसोई कर्मचारी को उच्च अधिकारियों के सभी निर्देशों को पूरा करना चाहिए। वह भोजन धोने और कार्यस्थल की सफाई, और सादा भोजन तैयार करने जैसी सरल गतिविधियों में संलग्न हो सकता है।

एक रसोइया को उतारने के लिए एक उद्यम द्वारा एक सहायक या रसोइया के सहायक को काम पर रखा जाता है। बहरहाल किसी कर्मचारी को सौंपी गई जिम्मेदारियां संगठन की बारीकियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ नियोक्ताओं को केवल छोटे कर्मचारियों को छोटे कार्य करने की आवश्यकता होती है जिन्हें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, हम उत्पादों को छांटने, कपड़े धोने के उपकरण और सरल कार्यों को जल्दी से पूरा करने के बारे में बात कर रहे हैं। अन्य मालिक कर्मचारी को अधिक जटिल संचालन सौंप सकते हैं, उदाहरण के लिए, साधारण व्यंजन तैयार करना या कुछ गर्मी उपचार करना।

रसोइया का पेशा अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है, क्योंकि लोगों को हमेशा स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है। हालाँकि, एक योग्य शिल्पकार बनने के लिए जो अच्छा पैसा कमाता है, उसे कनिष्ठ पदों से शुरू करना चाहिए - यानी वही सहायक रसोइया। यह पेशा हमेशा मांग में रहता है। इस पद के लिए औसत वेतन लगभग 25 हजार रूबल है।

शेफ के सहायक के रूप में पद प्राप्त करना अपेक्षाकृत आसान है।

सिद्धांत रूप में, इस पद पर रोजगार के लिए, एक पाक कॉलेज या तकनीकी स्कूल में प्राप्त माध्यमिक शिक्षा पर्याप्त है। अनुभव के बिना, आप एक कैंटीन, एक छोटे कैफे या इसी तरह के संस्थान में नौकरी पा सकते हैं। ऐसे में आपको कम वेतन और भारी काम के बोझ के लिए तैयार रहना चाहिए, लेकिन इस तरह के काम से आपको अपने रिज्यूमे में जरूरी अनुभव और जरूरी लाइन मिल सकेगी। व्यावसायिक शिक्षा के अतिरिक्त माध्यमिक सामान्य शिक्षा भी आवश्यक है। यदि शेफ के सहायक को मादक उत्पादों के साथ काम करना है, तो उसकी आयु 18 वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

यदि एक कनिष्ठ कर्मचारी को केवल सहायक कार्य करना है, तो उसे न केवल अनुभव की कमी के बिना, बल्कि विशेष शिक्षा के बिना भी काम पर रखा जा सकता है। इस मामले में, व्यक्तिगत गुण बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं - हेड शेफ के अनुरोधों को पूरा करने में परिश्रम, धीरज, विस्तार पर ध्यान, गतिविधि और दक्षता।

इस घटना में कि एक युवा पाक विशेषज्ञ को अधिक जटिल कार्यों का सामना करने की आवश्यकता होगी, विशेष शिक्षा की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है विशेष कौशल। उदाहरण के लिए, उसे विभिन्न प्रकार की कटिंग करने में सक्षम होना चाहिए, यह जानना चाहिए कि किस तापमान पर कुछ प्रकार के ताप उपचार किए जाते हैं, और यह भी पता होना चाहिए कि कोई विशेष व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है।

सहायक रसोइया का मुख्य कर्तव्य रसोइया के अनुरोधों और निर्देशों को स्वयं पूरा करना है। एक नियम के रूप में, एक जूनियर कर्मचारी आगे के गर्मी उपचार के लिए उत्पाद तैयार करता है, या, इसके अलावा, इसे करता है - उदाहरण के लिए, सलाद के लिए सब्जियां पकाता है। उसे सब्जियां, फल, मांस, मछली और अन्य सामग्री काटने जैसे नियमित कार्यों के लिए सौंपा गया है। रसोइया अपने सहायक को सॉस या शोरबा जैसे साधारण व्यंजन तैयार करने का काम सौंप सकता है। मूल रूप से, कर्मचारी पकवान के डिजाइन से भी निपट सकता है, लेकिन रसोइया परोसने से पहले इसकी जांच जरूर करेगा।

रसोई सहायक उपलब्ध उत्पादों के भंडारण और खपत को नियंत्रित करना चाहिए। इसका मतलब है कि वह न केवल समाप्ति तिथियों और लेबल की जांच करता है, बल्कि रजिस्टर भी भरता है। कमोडिटी पड़ोस के नियमों का अनुपालन भी इस कर्मचारी के नियंत्रण में है। उदाहरण के लिए, यदि बचे हुए मांस और तैयार चीज़केक एक ही शेल्फ पर पाए जाते हैं, तो यह रसोइया के सहायक को दोषी ठहराया जाएगा। बेशक, किए गए काम की सूची के बावजूद, यह कर्मचारी गर्म और ठंडे दोनों दुकानों में किसी भी उपकरण का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही सभी उपलब्ध इन्वेंट्री भी। यह महत्वपूर्ण है कि वह पूरे मेनू से परिचित हो और यदि आवश्यक हो तो अन्य शेफ की सहायता करने का अवसर हो।

एक कर्मचारी के सबसे महत्वपूर्ण कर्तव्यों में से एक है रसोई में सफाई और सफाई बनाए रखना। आमतौर पर उसे डिसइंफेक्शन का काम भी सौंपा जाता है। अन्य कर्मचारियों की तरह, उसे अग्नि सुरक्षा की बुनियादी बातों के बारे में पता होना चाहिए और हर दो साल में सैनिटरी न्यूनतम मानकों को पूरा करना चाहिए। सहायक कुछ कार्य स्वतंत्र रूप से कर सकता है, जबकि अन्य केवल अपने तत्काल पर्यवेक्षक के साथ संयुक्त रूप से किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, विशेष रूप से एक "नवागंतुक" की स्थिति में, प्रधान रसोइया इस बात पर नज़र रखता है कि वह उत्पादों के स्वच्छ प्रसंस्करण का संचालन कैसे करता है।

सभी खानपान प्रतिष्ठानों में एक सहायक रसोइया के लिए नौकरी का विवरण तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक नियम के रूप में, यह स्थिति अनिवार्य नहीं है, और इसलिए नियामक दस्तावेज को आवश्यकतानुसार तैयार किया जाता है। यह निर्देश कर्मचारी की सभी कार्य स्थितियों को दर्शाता है, जो उद्यम की बारीकियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक स्पष्ट संरचना में फिट होते हैं।

दस्तावेज़ की शुरुआत में, दस्तावेज़ को पढ़ने वाले कर्मचारी के प्रमुख, दिनांक और हस्ताक्षर का डेटा इंगित किया गया है। इसके अलावा, सामान्य प्रावधान प्रकाशित किए जाते हैं - अर्थात, इस रिक्ति के लिए आवेदकों के लिए जो आवश्यकताएं सामने रखी जाती हैं।

आमतौर पर हम शिक्षा, मौजूदा कार्य अनुभव, व्यक्तिगत गुणों और पेशेवर कौशल के बारे में बात कर रहे हैं।. काम पर रखने और निकालने के नियम तुरंत प्रकाशित किए जाते हैं, और सामान्य पदानुक्रम में सहायक रसोइया के स्थान की व्याख्या की जाती है। निर्देश का अगला भाग स्वयं कर्मचारी के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें उसके अधिकार और दायित्व निर्धारित हैं।

नौकरी विवरण का अंतिम खंड "जिम्मेदारी" है। यह काम पर एक कर्मचारी द्वारा किए गए उल्लंघनों के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले परिणामों को नियंत्रित करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ये उपाय श्रम कानून में निर्दिष्ट उपायों से अधिक कठोर नहीं हो सकते। एक रसोइया के सहायक के अधिकारों पर लौटते हुए, किसी को निश्चित रूप से प्रबंधकों से काम के लिए आवश्यक उत्पादों, रसोई के बर्तनों के साथ-साथ सैनिटरी काम के लिए आवश्यक साधनों की मांग की संभावना का उल्लेख करना चाहिए। इसके अलावा, निर्देश काम के लिए आवश्यक सभी जानकारी प्राप्त करने के अधिकार का भी संकेत देते हैं। सहायक के अधिकारों में भी संकेत दिया गया है उन्नत प्रशिक्षण की संभावना, इसकी कार्यक्षमता से संबंधित मुद्दों की चर्चा में भाग लेना, सुझाव और टिप्पणियां करना, साथ ही प्रमाणीकरण पास करना।

एक कनिष्ठ रसोई कर्मचारी उन कार्यों को करने से इंकार कर सकता है जो स्वास्थ्य या यहां तक ​​कि रसोइयों के जीवन के लिए हानिकारक हैं, और सुरक्षा उपायों का पालन किए बिना भी किए जाते हैं। इसके अलावा, उसके पास उच्च-गुणवत्ता वाले कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के साथ-साथ विधायी स्तर पर स्थापित मानदंडों के अनुसार संचालन के तरीके को निर्धारित करने का एक अनिवार्य अधिकार है। सहायक रसोइया की जिम्मेदारी के संबंध में, वह अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन और भौतिक मूल्यों के संरक्षण के लिए जिम्मेदार है जिसके साथ वह काम करता है।

अक्सर, नौकरी का विवरण उन कानूनी कृत्यों को इंगित करता है, जिनकी सामग्री सहायक रसोइया को पता होनी चाहिए।इस मामले में, हम खानपान, उत्पाद की गुणवत्ता और भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यकताओं के प्रावधानों के बारे में बात कर रहे हैं।

अक्सर एक कनिष्ठ कर्मचारी को उन नियमों को जानने की आवश्यकता होती है जिनके द्वारा उपभोक्ताओं के साथ समझौता किया जाता है। बेशक, एक पेशेवर को उन सभी उत्पादों के पोषण मूल्य के बारे में पता होना चाहिए जिनका उपयोग भोजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही उत्पादन के दौरान कचरे को कम करने में सक्षम होना चाहिए। एक पाक विशेषज्ञ को न केवल एक पाक उत्पाद को प्रभावी ढंग से प्रस्तुत करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि इसे तकनीक के अनुसार पकाने में भी सक्षम होना चाहिए।

रसोइया सहायक के कर्तव्यों में शामिल हैं: टेक-अवे व्यंजनों की पैकेजिंग, अवयवों के संयोजन के नियमों का अनुपालन, साथ ही नकद और गैर-नकद भुगतान की शर्त पर ग्राहकों के साथ नकद लेनदेन करना। बेशक, कर्तव्य श्रम सुरक्षा और SanPiN मानदंडों की आवश्यकताओं का पालन करना है। सहायक रसोइया को उत्पादों को सावधानीपूर्वक संभालना चाहिए और उन्हें संयम से इस्तेमाल करना चाहिए। वैसे, कर्तव्यों की प्रचुरता के बावजूद, एक कर्मचारी के सभी श्रम कार्यों को दो बिंदुओं द्वारा इंगित किया जा सकता है - व्यंजन तैयार करने, प्रस्तुत करने और बेचने के साथ-साथ निर्देशों और कार्यों के कार्यान्वयन के लिए शेफ के कार्यों का प्रदर्शन। कार्यस्थल के आयोजन के लिए खाना बनाना।

निर्देशों में नौकरी का विवरण तैयार किए गए सभी प्रकार के भोजन को भी सूचीबद्ध कर सकता है। वैकल्पिक रूप से, सूची में अनाज और साइड डिश, अंडे और पनीर के व्यंजन, सॉस, अर्ध-तैयार उत्पाद, गर्म पेय, साइड डिश, सूप, सैंडविच और अन्य उत्पाद शामिल हैं। अनिवार्य वस्तुएं वे हैं जिनमें विभिन्न घटकों और कार्यस्थल की तैयारी के साथ-साथ रसोई के उपकरण और बर्तनों की जांच भी शामिल है।