बेकर: पेशे, कर्तव्यों और काम के लिए आवश्यक कौशल का विवरण

कई लोगों के मन में एक बेकर के पेशे का विचार अस्पष्ट है - "आटा के साथ कुछ करता है, यह रोटी और कुछ अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल जाता है।" लेकिन बेकरी में काम करना ज्यादा दिलचस्प है और साथ ही इसमें कई विशिष्ट विशेषताएं भी हैं। यह समझना बहुत जरूरी है कि बेकर का काम क्या होता है और इस काम के लिए किन स्किल्स की जरूरत होती है।

एक बेकर का मुख्य काम वास्तव में आटे से, आटे के उत्पादों से जुड़ा होता है। ज्यादा ठीक, यह विशेषज्ञ मुख्य रूप से रोटी बनाता है, और बाकी सब उसके लिए पृष्ठभूमि में है। यह समझा जाना चाहिए कि छोटी बेकरी में ही बेकर अकेले काम करते हैं। किसी भी बड़े निर्माण और बेकरी में, वे लगातार अन्य कर्मचारियों के साथ बातचीत करते हैं। अच्छा पेशेवर आत्मविश्वास से विभिन्न प्रकार के आटे के साथ काम करता है और हमेशा जानता है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

एक रेस्तरां की रसोई में, बेकर का काम आमतौर पर शेफ द्वारा किया जाता है। हालांकि, संकीर्ण विशेषज्ञता के अपने फायदे हैं - यह आपको गतिविधि के क्षेत्र का गहराई से अध्ययन करने और इसमें बड़ी सफलता प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बेकर रसोइयों की तुलना में बाद में दिखाई दिए और लंबे समय तक उनकी छाया में रहे।कारण सरल है: केवल 20वीं शताब्दी में बहुत सारे लोग दिखाई दिए जो पेस्ट्री खरीदने के लिए तैयार हैं, और स्वयं उन पर काम नहीं करते हैं। बेकिंग पेशे की आवश्यकताएं काफी जटिल हैं, और यह स्वयं कई विशेषज्ञताओं में विभाजित है।

इस तथ्य के बावजूद कि काम गर्म और शुष्क परिस्थितियों में किया जाता है, तीव्र गर्मी और आटे के साथ लगातार संपर्क स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। छोटी बेकरियों में, बड़ी बेकरियों की तुलना में माइक्रॉक्लाइमेट बेहतर होता है, लेकिन माइक्रोवेव विकिरण वहां कार्य करता है।

यह पेशा निश्चित रूप से निम्नलिखित श्रेणियों के नागरिकों के लिए उपयुक्त नहीं है:

• दिल और तंत्रिका तंत्र की बीमारियों से पीड़ित;
• कम दृष्टि वाले लोग;
• मधुमेह मेलेटस, अन्य हार्मोनल विकारों वाले रोगी;
• त्वचा की एलर्जी से प्रभावित;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याओं से पीड़ित।

बेकर-कन्फेक्शनर कच्चे माल को स्वीकार करता है, और यह न केवल आटा है, बल्कि विभिन्न योजक भी हैं जो घटकों को संरक्षित करते हैं। यह विशेषज्ञ जांचता है कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल कैसे पहुंचे, उनके भंडारण और भंडारण को सुनिश्चित करता है। लेकिन यह सब मुख्य कार्य के लिए केवल "प्रस्तावना" है - यानी आटा का उत्पादन, अन्य आवश्यक योजक और पदार्थ। जब आटा तैयार हो जाता है, तब भी इसे आकार देना होता है, उठने, पके हुए और सजाए जाने के लिए निगरानी की जाती है। संक्षेप में, यह पता चला है कि पेस्ट्री बेकर अपने सभी सहयोगियों में सबसे बहुमुखी है।

यह भी स्पष्ट करने योग्य है कि यह वह है जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों और निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है। यह इस व्यक्ति पर निर्भर करता है कि क्या ब्रेड और ब्रेड उत्पादों में विभिन्न दोष छूट जाएंगे। पेस्ट्री बेकर बड़े उद्यमों में, यह मशीनों का उपयोग करके तैयार उत्पादों को पैक करता है, और कैंटीन और रेस्तरां में इसे मैन्युअल रूप से पैक किया जाता है।

थोड़ा अलग मामला शिल्प है तंदूर बेकर। यह अपेक्षाकृत सरल दैनिक कार्य है, जो ज्यादातर एशियाई व्यंजनों की विशेषता है। रोटी के उत्पादन में तंदूर श्रमिक काम करते हैं, अधिकांश भाग के लिए उन्हें आटा तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है - इसे पहले से बनाई गई साइट पर लाया जाता है। कलाकार के लिए केवल यह आवश्यक है कि काउंटर को ताज़ी ब्रेड से भरें, देखें कि यह कितनी जल्दी सुलझता है, और आवश्यकतानुसार नए बैचों को बाहर निकालता है।

परंतु बेकर-प्रौद्योगिकीविद् - पहले से ही उच्च स्तर का विशेषज्ञ है। ऐसा कर्मचारी अपने दम पर कुछ भी सेंकना नहीं करता है क्योंकि वह यह सुनिश्चित करता है कि सब कुछ सही ढंग से और मानक के अनुसार बेक किया गया है, और यह वह है जिसे खुदरा या थोक ग्राहकों को बेची जाने वाली हर चीज की ताजगी को नियंत्रित करना होगा। स्वच्छता मानकों को सुनिश्चित करने में प्रौद्योगिकीविद् की भूमिका भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। यह सिर्फ उस पर निर्भर करता है कि खरीदार सुरक्षित महसूस करेंगे या नहीं। एक हल्का जहर कुछ ग्राहकों को खोने के लिए काफी है, और अगर मीडिया में कहानी सामने आती है, तो एक बड़ी बेकरी भी जल्दी से दिवालिया हो सकती है।

एक अन्य प्रौद्योगिकीविद् नियोजित मार्जिन के नियंत्रण में लगा हुआ है। उसे यह नहीं भूलना चाहिए कि बेकरी उत्पादन मुक्त कलाकारों की दुनिया नहीं है, बल्कि एक अच्छी तरह से समायोजित उद्यम है जिसमें स्पष्ट आर्थिक संकेतक होने चाहिए। लाभ सीधे मार्जिन पर निर्भर करता है, लेकिन आप इसे बहुत बड़ा नहीं बना सकते - फिर ग्राहक जल्दी से अधिक लाभदायक अंक चुनना शुरू कर देंगे। बेकर-प्रौद्योगिकीविद् किसी विशेष स्थान पर अपनाई गई कार्य तकनीकों में नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है।

तैयार उत्पादन मानकों को भी सही ढंग से लागू करने में सक्षम होना चाहिए। प्रौद्योगिकीविद अन्य कर्मियों को सभी आवश्यक सामग्री प्रदान करते हैं और उन्हें सही स्थानों पर रखते हैं। बेकर-टेक्नोलॉजिस्ट अन्य कर्मचारियों के प्रमाणन में भी शामिल है। कमजोर बिंदुओं और लापता ज्ञान की पहचान करने की मांग करते हुए, मौखिक या लिखित पाठ के प्रारूप में मासिक रूप से प्रमाणन किया जाना है। सप्ताह में एक बार, बेकर-प्रौद्योगिकीविद् कर्मचारियों के उत्पादन को नियंत्रित करता है।

आटा बेकर कच्चे माल से कड़ाई से उस तकनीक के अनुसार आटा तैयार कर रहा है जिसे पहले अन्य विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया था. यह विशेषज्ञ यह भी सुनिश्चित करता है कि सभी उपकरण त्रुटिपूर्ण ढंग से काम करें, ताकि आटे और पानी की आपूर्ति निर्बाध हो। आटे का मूल्यांकन न केवल बाहरी धारणा से होता है, बल्कि स्वाद से भी होता है। खुराक को समायोजित करके आवश्यक गुणवत्ता सुनिश्चित की जाती है।

मानक नौकरी विवरण के अनुसार बेकर, काम करने वाले कर्मचारियों का प्रतिनिधि है। प्रासंगिक विशेषता में कम से कम माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा रखने वाले लोग ही इस पद पर आसीन हो सकते हैं। कड़ाई से अनिवार्य कौशल में, निश्चित रूप से, कुछ पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी का ज्ञान शामिल है। इसमें थर्मल और स्टीम बेकिंग के लिए बुनियादी आवश्यकताएं शामिल हैं।

अभी भी पता लगाया जाना है:

• बेकिंग के लिए आटा की तत्परता का निर्धारण कैसे करें;
• तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करें;
• बेकिंग समय को कैसे समायोजित करें;
• रोटी के उत्पादन को निर्धारित करने वाले कारक, और ऐसे कारकों की सटीक गणना;
• भट्टियों की उत्पादकता निर्धारित करने के तरीके;
• विशिष्ट उपकरणों की अन्य विशिष्टताएं;
• उद्योग और सरकारी मानक।

एक बेकर के मूल कर्तव्य कानून, संगठन के चार्टर, नौकरी विवरण और आंतरिक नियमों में निहित हैं। साथ ही कार्यकर्तानिदेशकों और अन्य प्रबंधकों के वर्तमान आदेशों का पालन करना होगा।

बेकर, नौकरी के विवरण के अनुसार, रोटी पकाने की प्रक्रिया में लगे हुए हैं. वही दस्तावेज निर्धारित करते हैं कि शिफ्ट के दौरान कितने विशिष्ट प्रकार के उत्पादों का उत्पादन किया जाना चाहिए। बेकिंग बड़े फावड़े पर लगे ओवन, इलेक्ट्रिकल कैबिनेट और कन्वेयर ओवन में करनी होगी।

इसके अलावा, एक बेकर के मूल कर्तव्य हैं:

• बेकिंग स्मॉल-पीस और डाइटरी रोल, बन्स;
• आटा से रिक्त स्थान काटना;
• तैयार उत्पादों की निकासी;
• चादर की सफाई;
• अंतिम प्रूफिंग के लिए अलमारियाँ का रखरखाव;
• झुलसना;
• चूल्हा स्नेहन;
• एक स्थिर भाप और थर्मल शासन बनाए रखना;
• भट्ठी कन्वेयर के आंदोलन की गति को समायोजित करना;
• सभी नेताओं के आदेशों का निष्पादन;
• उपकरण कीटाणुशोधन।

बेकर को कार्यस्थल को अपने लिए तैयार करना चाहिए और इसे अच्छी, साफ स्थिति में बनाए रखना चाहिए। लेकिन कर्तव्यों के अलावा, उसके पास महत्वपूर्ण रूप से अधिकार हैं। बेकर काम में सुधार के लिए पहल कर सकते हैं, अन्य श्रमिकों को दंडित करने के लिए जो किसी चीज के लिए दोषी हैं। उन्हें संगठन की अन्य संरचनात्मक इकाइयों और उनके कर्मचारियों से सभी आवश्यक जानकारी मांगने का अधिकार दिया जाता है, जिसके बिना काम करना मुश्किल है। बेकर्स को अपने काम को प्रभावित करने वाले संगठन के सभी आदेशों, अन्य कृत्यों से परिचित होने का अधिकार है।

इसके अलावा, मसौदा प्रशासनिक निर्णयों के साथ प्रारंभिक परिचित का अधिकार है। पूर्ण कार्य के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाने में सहायता प्राप्त करने का भी अधिकार है। बेकर की अन्य शक्तियां अन्य कर्मचारियों के समान ही हैं और श्रम संहिता द्वारा समान रूप से स्थापित की जाती हैं।

बेकरी कर्मचारी इसके लिए जिम्मेदार हैं:

• खराब प्रदर्शन या अपने कर्तव्यों का पालन करने में पूर्ण विफलता के लिए;
• प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक अपराधों के लिए (कानून के अनुसार);
• संगठन को भौतिक क्षति पहुँचाने के लिए (मुआवजे की सीमा कानून द्वारा निर्धारित है)।

इलेक्ट्रिक ओवन पर काम करने वाले बेकर्स के नौकरी विवरण भी अतिरिक्त जिम्मेदारियों का संकेत देते हैं:

• चादरों पर परीक्षण के टुकड़े रखना;
• मैन्युअल रूप से रिक्त स्थान काटना;
• ट्रॉलियों का रोलिंग;
• कार्य कक्ष में चादरें बिछाना;
• वहां से चादरें निकालें।

नौकरी के विवरण में शामिल हो सकते हैं ओवरटाइम काम करने के लिए कर्मचारियों को काम पर रखना। ऐसे काम के ढांचे को रूसी संघ के श्रम कानून का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। कभी-कभी जिन अपराधों के लिए बेकर को दंडित किया जाता है, वे भी निर्दिष्ट होते हैं। इसमें संगठन के नुकसान के लिए अपने आधिकारिक कार्यों और लाभ के अवसरों का उपयोग करने के सभी प्रयास शामिल हैं।

आप एक बेकर बनने के लिए अध्ययन कर सकते हैं, एक साधारण बेकरी में काम करने की योजना बना सकते हैं या एक साधारण शहर की बेकरी में, एक साधारण तकनीकी स्कूल या कॉलेज में काम कर सकते हैं। कई उपयुक्त विशेषज्ञताएं हैं:

• "बेकर-मास्टर";
• "बेकरी उत्पादों के निर्माता";
• "एक जटिल-मशीनीकृत लाइन पर बेकर"।

लेकिन 3 या 4 अंक प्राप्त करने की सीमा नहीं है. उच्च विशिष्ट शिक्षा के बिना एक विशिष्ट रेस्तरां में नौकरी पाना या एक गंभीर कैरियर बनाना लगभग असंभव है। उच्च शिक्षण संस्थानों में प्रवेश करने की सिफारिश की जाती है, जहां वास्तव में अच्छे पेशेवरों को प्रशिक्षित किया जाता है। कई शहरों में ऐसे विश्वविद्यालय हैं:

• मास्को (खाद्य उत्पादन विश्वविद्यालय और प्रौद्योगिकी और प्रबंधन विश्वविद्यालय);
• केमरोवो (खाद्य उद्योग के तकनीकी विश्वविद्यालय);
• क्रास्नोडार (कुबन तकनीकी विश्वविद्यालय का खाद्य संस्थान);
• सेराटोव (कृषि विश्वविद्यालय)।

मॉस्को के निवासी कॉलेज ऑफ इकोनॉमिक्स एंड टेक्नोलॉजी नंबर 22 या कॉलेज ऑफ सर्विस इंडस्ट्री नंबर 3 में प्रवेश कर सकते हैं। इनका एक अच्छा विकल्प फूड कॉलेज नंबर 33 है। सेंट पीटर्सबर्ग में, बेकर्स को कॉलेज ऑफ फूड टेक्नोलॉजीज और कॉलेज ऑफ बिजनेस एंड टेक्नोलॉजी द्वारा सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी में प्रशिक्षित किया जाता है। कज़ान में, लघु व्यवसाय और उद्यमिता कॉलेज प्रशिक्षण प्रदान करता है, और सेराटोव में, राज्य कृषि विश्वविद्यालय में वित्त और प्रौद्योगिकी कॉलेज।

बेकर का काम काफी कठिन होता है। इसी समय, रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, इस विशेषज्ञ को लगभग समान वेतन मिलता है। एक मानकीकृत अनुसूची के अनुसार काम करते हुए, आप प्रति माह लगभग 30 हजार रूबल की आय पर भरोसा कर सकते हैं।रूसी राजधानी में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े से भरे हुए कर्मचारियों को भी प्रत्येक को 25-26 हजार रूबल मिलते हैं। दूरदराज के दुर्गम स्थानों में, बेकर्स को लगभग 20,000 का भुगतान किया जाता है, वही दरें एकल-उद्योग वाले शहरों और क्षेत्रीय केंद्रों में हैं। लेकिन बड़े शहरों में गंभीर उद्योगों में, बेकरी कर्मचारियों की आय 45-47 हजार रूबल तक बढ़ सकती है।

एक नौसिखिया विशेषज्ञ (प्रशिक्षु बेकर) जल्दी से एक पूर्ण बेकर बन सकता है। अपने व्यावसायिकता को बढ़ाते हुए, आप धीरे-धीरे एक बेकरी के प्रमुख या अपने स्वयं के उद्यम के मालिक भी बन सकते हैं। एक प्रशिक्षु और एक पूर्ण बेकर के बीच एक मध्यवर्ती चरण एक सहायक बेकर की स्थिति है।

लगभग सभी लोग जिन्हें बिना अनुभव के नौकरी मिलती है और जिनके पास "कूल" शिक्षा नहीं है, जो सभी दरवाजे खोलती हैं, उन्हें ऐसे चरणों से गुजरना पड़ता है। सहायक "आधिकारिक" बेकर के समान कर्तव्यों का पालन करते हैं, लेकिन उनकी स्थिति और वेतन का स्तर स्पष्ट रूप से कम है।

आप नीचे जान सकते हैं कि बेकर्स को कैसे पढ़ाया जाता है।