हलवाई के पेशे के बारे में सब कुछ

परंपरागत रूप से, किसी भी छुट्टी का अंत, एक महत्वपूर्ण रात्रिभोज एक मिठाई है। न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी मिठाई हमेशा एक खुशी होती है। बहुत सारी अच्छाइयाँ हैं, लेकिन एक सच्चा पेशेवर एक वास्तविक कृति बना सकता है जो छुट्टी का "हाइलाइट" बन जाएगा। जो कोई भी स्वादिष्ट और सुंदर पेस्ट्री और केक बनाने की कला में महारत हासिल करना चाहता है, उसे पेस्ट्री शेफ के पेशे के बारे में सब कुछ जानने की जरूरत है।

हलवाई के पेशे से तात्पर्य है मीठी मिठाइयाँ बनाने की क्षमता, इसमें सभी प्रकार के केक, आइसक्रीम, मिठाई, चॉकलेट, मीठे बन्स शामिल हैं। हलवाई न केवल पारंपरिक व्यंजनों के निर्माण में लगा हुआ है, वह नए विकसित करता है और मौजूदा लोगों को बेहतर बनाने पर काम कर सकता है। इस विशेषता में किसी भी केक को मूल और कुशल तरीके से सजाने की क्षमता शामिल है।

आमतौर पर, ग्राहक भविष्य की उत्कृष्ट कृति का केवल एक मौखिक विवरण प्रदान करते हैं, और हलवाई को सबसे अकल्पनीय विचारों को महसूस करना होगा और सबसे तेज ग्राहक को खुश करना होगा। लेकिन यह केवल एक सच्चे गुरु के लिए संभव है जो सृजन और प्रयोग करना पसंद करता है।हलवाई का पेशा इन दिनों काफी मांग में है। और ये विशेषज्ञ निम्नलिखित संस्थानों में काम कर सकते हैं:

• बेकरी;
• हलवाई की दुकान;
• कैफे;
• रेस्तरां;
• कारखाना;
• बेकरियां

जो लोग इस पेशे के लिए खुद को समर्पित करने का फैसला करते हैं, वे निश्चित रूप से इसमें अपने फायदे देखते हैं। इनमें निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• हमेशा अपनी प्रतिभा दिखाने और लोगों को खुश करने का अवसर होता है;
• पेशा हमेशा मांग में रहता है, आपको काम के बिना नहीं छोड़ा जाएगा;
• आप अपना खुद का उद्यम खोलकर अपनी क्षमता का एहसास कर सकते हैं;
• उनके काम के लिए उचित वेतन;
• हमेशा रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने का अवसर होता है, और गंभीर अवसरों पर वास्तव में अनन्य उपहार तैयार करने का अवसर होता है।

कोई कमियां भी नहीं थीं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• काम करने की परिस्थितियों को आसान नहीं कहा जा सकता है, अधिकांश दिन आपको अपने पैरों पर और अक्सर ऊंचे तापमान पर रहना पड़ता है;
• आपकी मिठाइयों को चखने से आकृति पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ सकता है, और आप नमूनों के बिना नहीं कर सकते;
• उत्पादों का उपयोग करते समय हमेशा सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होना चाहिए जो तैयार उत्पादों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं।

पेशे में पहला कदम उठाते हुए, हलवाई इतना नहीं जानता। लेकिन समय के साथ, वह नया ज्ञान प्राप्त करता है, अनुभव प्राप्त करता है, उसकी योग्यता में सुधार होता है। कौशल के स्तर को हलवाई को सौंपे गए रैंकों द्वारा इंगित किया जाता है। जब आप रैंक बढ़ाते हैं, तो आपको आमतौर पर एक नया स्तर प्राप्त करने के लिए अपने ज्ञान का प्रदर्शन करना होता है। कुल 6 हैं।

1. इस स्तर पर, हलवाई सबसे सरल कार्य करता है। वह उपकरण के संचालन को नियंत्रित कर सकता है, स्टफिंग लोड कर सकता है, पके हुए उत्पाद ले सकता है। यदि वह केक के डिजाइन या जटिल डेसर्ट के निर्माण में लगा हुआ है, तो वह एक अधिक अनुभवी पेशेवर के सख्त मार्गदर्शन में ऐसा करता है।
2. चाशनी, क्रीम, भरावन, साधारण आटा तैयार करना इस स्तर पर हलवाई की शक्ति के भीतर है. वह आटा को मशीनों में भी लोड करता है, फिर उसे निकालता है, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काटता है।
3. आप स्वतंत्र रूप से आटा तैयार कर सकते हैं, बन्स, कुकीज़, केक बेक कर सकते हैं, साधारण केक सजा सकते हैं। उपकरणों के नियंत्रण को भी कर्तव्यों से बाहर नहीं रखा गया है।
4. इस स्तर पर, हलवाई अधिकांश प्रकार के कच्चे माल से परिचित होता है और पर्याप्त प्रकार की मिठाइयाँ तैयार कर सकता है। वह जटिल सजावट के कुछ तत्व बना सकता है।
5. पांचवीं श्रेणी प्राप्त करने के बाद, हलवाई एक जटिल केक और किसी भी अन्य पकवान को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकता है। यह कस्टम-मेड केक पर सबसे जटिल फिनिश का उत्पादन कर सकता है।
6. इस स्तर पर एक पेशेवर महारत के सभी रहस्यों में महारत हासिल करता है। वह कन्फेक्शनरी कला के वास्तविक कार्य कर सकता है, विभिन्न सामग्रियों के संयोजन के बारे में सब कुछ जानता है और स्वयं व्यंजन बना सकता है।

एक उच्च-स्तरीय हलवाई एक सहायक हलवाई से जिम्मेदारी की डिग्री, कर्तव्यों और कौशल की संख्या से भिन्न होता है।एक पेशेवर किसी भी उत्पाद की पूरी निर्माण प्रक्रिया को अंजाम दे सकता है, साथ ही शिल्पकारों की एक टीम का प्रबंधन भी कर सकता है। सहायक हलवाई सिर की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है, सरल कार्य करता है, सामग्री तैयार करता है, उन्हें मिलाता है। जबकि हलवाई सबसे नाजुक काम कर सकता है, सजावट के बारे में सोचकर और प्रक्रिया को खुद ही अंजाम दे सकता है।

उपयुक्त शिक्षा प्राप्त करने के बाद, हलवाई काम की प्रक्रिया में आवश्यक ज्ञान प्राप्त करता है। उसे उत्पादों के संयोजन, विभिन्न प्रकार के आटे, फिलिंग, क्रीम, सभी प्रकार के फिलर्स बनाने की पेचीदगियों के बारे में सब कुछ पता होना चाहिए, किसी भी केक, मिठाई, पेस्ट्री को सजाने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन एक हलवाई के लिए न केवल पेशेवर गुण महत्वपूर्ण हैं। ऐसे कई कारक हैं जो काम में मदद कर सकते हैं और एक सच्चे पेशेवर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

इन्हें जिम्मेदार ठहराया जा सकता है रचनात्मक रूप से सोचने की क्षमता, शैली की भावना, अच्छा स्वाद। इन गुणों के बिना, एक वास्तविक मीठी कृति बनाना संभव नहीं होगा। इसके अलावा, जिम्मेदार व्यक्ति होना चाहिए स्वच्छ, स्वच्छ, अच्छे स्वास्थ्य और हार्डी में।

नौकरी की जिम्मेदारियां सीधे हलवाई को सौंपी गई योग्यता और रैंक पर निर्भर करती हैं। यदि पहले उसके कर्तव्यों में प्राथमिक क्रियाएं शामिल हैं, उदाहरण के लिए, आटा और हल्की क्रीम तैयार करना, तो एक उच्च श्रेणी का तात्पर्य संपूर्ण तकनीकी और डिजाइन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदारी है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो हर पेस्ट्री शेफ को करनी चाहिए। उसे कच्चे माल की सही मात्रा की गणना करनी चाहिए और सही सामग्री का चयन करना चाहिए ताकि उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो। उसे क्रीम को ठीक से तैयार करना चाहिए, जिसके स्वाद और प्रौद्योगिकियों के पालन पर, समग्र रूप से पकवान पकाने की सफलता निर्भर करती है।

हलवाई को स्वच्छता के सभी नियमों का पालन करना चाहिए, क्योंकि यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, और लोगों का स्वास्थ्य सीधे इस पर निर्भर करता है। उसे उत्पादों की समाप्ति तिथियों की निगरानी करनी चाहिए, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कैसे स्टोर करना है, और सभी मानदंडों का पालन करना चाहिए। प्रत्येक विशेषज्ञ को सभी आवश्यक उपकरणों को संभालने में सक्षम होना चाहिए और यह जानना चाहिए कि किसी विशेष मिठाई को तैयार करते समय उसे कौन से उपकरण और जुड़नार की आवश्यकता होगी।

हलवाई का पेशा पाने के लिए आप किसी तकनीकी स्कूल, कॉलेज या विश्वविद्यालय में प्रवेश ले सकते हैं, यह सब योजनाओं पर निर्भर करता है। बुनियादी ज्ञान और प्रारंभिक कौशल भी स्कूल में प्राप्त किया जा सकता है, और यदि इस क्षेत्र में गंभीर सफलता प्राप्त करने की इच्छा है, कॉलेज जाने की जरूरत है. स्कूल में प्रवेश करते समय, आपको एक साधारण शैक्षिक स्कूल के विषयों में परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। यह गणित, रूसी, रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान हो सकता है।

हलवाई के काम से सीधे जुड़े विषयों को किसी तकनीकी स्कूल या संस्थान में पढ़ने की प्रक्रिया में महारत हासिल करनी होगी। माध्यमिक विशेष या उच्च शिक्षा प्राप्त करने के बाद भी, हमेशा पुनश्चर्या पाठ्यक्रम लेने या स्वतंत्र रूप से अध्ययन करने का अवसर होता है। यह सुधार करने, कुछ नया सीखने, अपने स्तर में सुधार करने और चुने हुए क्षेत्र में नई सफलता प्राप्त करने का अवसर प्रदान करेगा।

पेशे में विभिन्न प्रकार की कमाई शामिल है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हलवाई कहाँ काम करेगा, वह किस क्षेत्र में रहता है, वह कितने समय तक काम करता है, उसके पास क्या योग्यताएँ और अनुभव हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे से कैफे में शुरुआत करने वाले को पहले थोड़ा भुगतान किया जाता है (यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, 20 हजार रूबल का वेतन)। जबकि महान अनुभव वाले विशेषज्ञ, जो लोकप्रिय हैं, को लगभग 30 हजार मिलते हैं। लेकिन वास्तव में, कोई सीमा नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि निदेशक एक अच्छे विशेषज्ञ को कितना भुगतान करने को तैयार है यदि वह एक निजी संस्थान है।

आप घर पर भी स्वतंत्र रूप से काम कर सकते हैं, फिर कमाई केवल इस बात पर निर्भर करेगी कि कितने पेस्ट्री और केक बनते हैं, और यह सीधे ग्राहकों की संख्या से संबंधित है। आमतौर पर स्वादिष्ट और सुंदर कामों को याद किया जाता है, वे दोस्तों को उनके बारे में बताते हैं, ऐसे हलवाई की सिफारिश एक दूसरे को की जाती है। इसी से लोकप्रियता और मांग पैदा होती है।

इससे पहले कि आप किसी भी ऊंचाई को प्राप्त करें, आपको खरोंच से शुरू करने की जरूरत है, शायद, सबसे आकर्षक और रचनात्मक काम नहीं, मास्टर जो कहता है उसे सुनें। अनुभव के बिना एक छात्र को पेशेवरों के काम का निरीक्षण करने, अनुभव प्राप्त करने का अवसर मिलता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक नौसिखिया हलवाई को बॉस के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, आप खुद को दिखा सकते हैं, अपने स्वाद का प्रदर्शन कर सकते हैं, पेशे की मूल बातें सीखने का प्रयास कर सकते हैं। एक सहायक पेस्ट्री शेफ जल्दी से एक नया रैंक प्राप्त कर सकता है, यह सब उसके प्रयासों और कौशल पर निर्भर करता है।

समय के साथ, आप एक व्यक्तिगत उद्यमी बन सकते हैं और अपने उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं। हमेशा कुछ पैसे कमाने और अपनी छोटी बेकरी या पेस्ट्री की दुकान खोलने का मौका होता है।