कोल्ड शॉप कुक: सुविधाएँ और नौकरी का विवरण

"कोल्ड शॉप के रसोइया" का पेशा काफी आम है। लेकिन बहुत से लोग यह नहीं कह सकते कि ऐसे काम की विशेषताएं क्या हैं। इसे समझने के लिए, नौकरी के विवरण का अध्ययन करना, पेशेवर सूक्ष्मताओं में तल्लीन करना, ऐसे विशेषज्ञ के कौशल और गुणों की आवश्यक सूची स्थापित करना आवश्यक है।

कोल्ड शॉप में रसोइया का काम खरीद और "गर्म" क्षेत्रों में अपने सहयोगियों की गतिविधियों से कम जिम्मेदार नहीं है। यह विशेषज्ञ न केवल ठंडे व्यंजन और स्नैक्स से संबंधित है। मीठे व्यंजन और सैंडविच भी उसकी जिम्मेदारी के क्षेत्र में आते हैं। कोल्ड शॉप की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह हमेशा व्यंजन को गर्म खंड में स्थानांतरित करने के दृष्टिकोण से सबसे सुविधाजनक स्थान पर स्थित होता है।

कोल्ड शॉप कुक के कार्यस्थल की विशेषता बताते समय यह इंगित करना आवश्यक है कि कच्चे और पहले से पके हुए उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों दोनों को वहां संसाधित किया जा सकता है. इसलिए, भ्रम से बचने के लिए दोनों के लिए स्पष्ट स्थान आवंटित किए जाने चाहिए।चूंकि अधिकांश प्रसंस्कृत उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए रेफ्रिजरेटर, कम तापमान वाले काउंटर और बर्फ बनाने वाले आवश्यक रूप से उपयोग किए जाते हैं। काम की प्रक्रिया में, कोल्ड शॉप के रसोइए को भी चाहिए:

• ट्रे;
• मोल्ड;
• जूसर;
• संदंश;
• लेआउट के लिए व्यंजन;
• तराजू;
• उत्पादन टेबल (अधिमानतः प्रशीतित अलमारियाँ के साथ);
• फल रगड़ने के लिए तंत्र;
• खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर।

कोल्ड शॉप में हमेशा एक जिम्मेदार व्यक्ति होता है जिसे सभी रसोइये जमा करते हैं। आमतौर पर उनकी स्थिति को फोरमैन के रूप में जाना जाता है। इस साइट पर तीन वरिष्ठ श्रेणियों के रसोइयों को रखा गया है। 5वीं और 6वीं श्रेणियां मिठाई, भोज और अन्य व्यंजनों तक पहुंच प्रदान करती हैं। चौथी श्रेणी के रसोइए को आमतौर पर उत्पादों और व्यंजनों के घटकों को तैयार करने का काम सौंपा जाता है।

कोल्ड शॉप शेफ का एक पूर्ण प्लस यह है कि यह एक सार्वभौमिक कौशल है। यह पेशेवर, और घर पर, और प्रकृति में, और यात्रा पर दोनों उपयोगी है। इसके अलावा, खरीदते समय उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को त्रुटिपूर्ण रूप से चुनने की क्षमता के रूप में ऐसा घटक भी उपयोगी है। कोल्ड शॉप शेफ के रूप में नौकरी ढूंढना अपेक्षाकृत आसान है।

ऐसा पेशा प्रयोग के लिए बहुत सारे अवसर खोलता है। अनुभव प्राप्त करने और शेफ के आदेशों का पालन करना सीख लेने के बाद, आप स्वयं शेफ बन सकते हैं या अपने स्वयं के पाक प्रतिष्ठान और प्रोजेक्ट भी खोल सकते हैं। हालाँकि, इस गतिविधि में बहुत समय और प्रयास लगेगा। कोल्ड शॉप के रसोइया का दिन अपने पैरों पर बिताया जाता है, और उसे लगातार अपने हाथों से काम करना पड़ता है। काम के घंटे हमेशा सुविधाजनक नहीं होते हैं।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि रसोइया को भोजन कक्ष में नौकरी मिलती है या वह किसी रेस्तरां में काम करेगा। इन प्रतिष्ठानों में नौकरी का विवरण काफी करीब है, क्योंकि पाक विशेषज्ञ लगभग एक ही काम करता है। हर जगह, "ठंडा" समय-समय पर खाना बनाता है, दिन-ब-दिन, उत्पादों के कमोबेश एक ही सेट के साथ एक ही प्रकार का हेरफेर करता है। प्रत्येक संस्थान का अपना होता है, लेकिन समय के साथ यह व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

लेकिन जिम्मेदारी बहुत अलग है। हाउते व्यंजनों के सिद्धांतों के अनुसार, एक रेस्तरां में, एक कैंटीन या कैफे के विपरीत, उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी रसोइये, और कोल्ड स्टोर कोई अपवाद नहीं है, डिलीवरी के बाद प्रारंभिक मूल्यांकन से लेकर वितरण तक, तैयारी के हर चरण में उत्पादों के साथ काम करना चाहिए। ऑर्डर करने के लिए आपको सिग्नेचर डिश और डिश दोनों ही बनाने होंगे। यह शब्द के पूर्ण अर्थ में रेस्तरां के उच्च पद के अनुरूप होना आवश्यक है।

राज्य संस्थानों और वाणिज्यिक, शैक्षिक, चिकित्सा और अन्य प्रोफाइल के संगठनों में कैंटीन रेस्तरां के बिल्कुल विपरीत हैं। इस पहल का वहां स्वागत नहीं है। हमें वह करने की ज़रूरत है जो हमें बड़ी संख्या में लोगों को जल्दी से खिलाने की अनुमति देगा। कोल्ड शॉप शेफ विभिन्न व्यंजन और साइड डिश तैयार करता है। उन्हें स्नैक्स और पेय के उत्पादन का भी काम सौंपा गया है।

इस क्षेत्र में अन्य कर्तव्यों में शामिल होंगे:

• अर्द्ध-तैयार उत्पादों का प्रसंस्करण और तैयारी;
• मछली और मांस के कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण;
• ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन।

कोल्ड शॉप के रसोइए को भी भोजन के ताप उपचार के सिद्धांतों को जानना चाहिए। अन्यथा, उसे पेशेवर कहना मुश्किल है। इसके अलावा उनके कर्तव्यों में निश्चित रूप से संकेत दिया जाएगा:

• कार्यस्थल पर आवंटित समय पर सख्ती से उपस्थिति;
• काम के लिए जगह की तैयारी;
• निर्धारित नुस्खा का निष्पादन;
• कमोडिटी पड़ोस के सिद्धांतों का पालन;
• हरी जड़ी-बूटियों, फलों को छांटना, दोषपूर्ण और क्षतिग्रस्त उत्पादों को हटाना;
• सब्जियों और फलों को साफ करना, उन्हें धोना, टुकड़ों में काटना;
• मछली, मुर्गी पालन, मांस को डीफ्रॉस्ट करना और गट करना;
• ऑफल प्रसंस्करण;
• चेक द्वारा तैयार ठंडे व्यंजनों की बिक्री;
• व्यवस्था बनाए रखना।

कोल्ड शॉप के रसोइयों के लिए बिना अनुमति के अपने कार्यस्थल से बाहर निकलना सख्त मना है, खाना अस्वीकार्य है. च्युइंग गम, किसी भी प्रकार के व्यक्तिगत व्यवसाय के लिए कार्यस्थलों का उपयोग करने के लिए, अन्य कर्मचारियों और ग्राहकों के प्रति असभ्य होने के लिए, उचित आदेशों की अवज्ञा करने के लिए दायित्व आता है। इसके अलावा, आप प्रशासन की अनुमति के बिना किसी भी बाहरी हीटिंग डिवाइस को कनेक्ट नहीं कर सकते हैं।

कोल्ड शॉप शेफ के पास अधिकार हैं:

• चौग़ा और सुरक्षात्मक उपकरण प्राप्त करें;
• काम के लिए आवश्यक तकनीकी साधन और उपकरण प्राप्त करना;
• इन्वेंट्री के साथ समस्याओं को हल करना चाहते हैं;
• सुरक्षित काम करने की स्थिति प्राप्त करना;
• संस्था के कार्य में सुधार के लिए प्रबंधन को अतिरिक्त उपाय प्रदान करना।

आप 18 साल से कम उम्र के कोल्ड शॉप शेफ नहीं बन सकते। शर्त है माध्यमिक या उच्च व्यावसायिक शिक्षा की उपलब्धता। उच्च शिक्षा आपको बिना अनुभव के नौकरी पाने की अनुमति देती है। व्यावसायिक स्कूल डिप्लोमा के साथ, आपको पहले कम महत्वपूर्ण पदों पर कम से कम 1 वर्ष तक काम करना होगा। आपको सीखना होगा:

• अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी;
• व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक;
• खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण के ऑर्गेनोलेप्टिक तरीके;
• व्यक्तिगत उत्पादों और व्यंजनों की कमियों को दूर करने के तरीके;
• खाना परोसना, खाना पकाने के सभी सौंदर्य नियमों के अनुसार सजाया गया;
• सुगंधित पदार्थों, मसालों, मसालों और ड्रेसिंग का उपयोग।

रसोई के किसी भी अन्य हिस्से की तरह, कोल्ड शॉप में सटीकता और विचारशीलता की आवश्यकता होती है। लेकिन साथ ही अत्यधिक धीमे और कफयुक्त लोगों को भी जल्दी से "बाहर जाने" के लिए कहा जाएगा. हमें एक ही समय में जल्दी और सक्षमता से काम करना चाहिए। चूंकि यह आमतौर पर तनाव उत्पन्न करता है, इसलिए एक स्थिर तंत्रिका तंत्र की आवश्यकता होती है। एक अच्छा रसोइया वह है जो सामान्य नियमों से विचलित हुए बिना उचित पहल करता है।

यह भी महत्वपूर्ण:

• स्वच्छता और साफ-सफाई;
• अनुशासन (और पहली जगह में आत्म-अनुशासन);
• अन्य लोगों के साथ मिलकर काम करने की इच्छा और क्षमता;
• समय के मायने;
• विकसित स्पर्श, घ्राण और स्वाद रिसेप्टर्स;
• सुनने और देखने का उत्कृष्ट कार्य;
• सहनशीलता।

बिना किसी अनुभव वाले कोल्ड शॉप शेफ का गर्मजोशी से स्वागत किया जाएगा। शैक्षणिक संस्थान का एक अच्छा विकल्प मामले को कुछ हद तक ठीक करने में मदद करता है। सबसे अच्छा फिट बैठता है कुकिंग आर्ट का हायर स्कूल या मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन। कॉरेस्पोंडेंस इंस्टीट्यूट ऑफ फूड इंडस्ट्री और एकेडमी ऑफ एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी (दोनों शैक्षणिक संस्थान मॉस्को में हैं) को थोड़ा कम उद्धृत किया गया है। बहुत से लोग सशुल्क पाठ्यक्रम या विशेष माध्यमिक शिक्षा चुनते हैं, लेकिन यह पहले से ही कम प्रतिष्ठित है।

खाना पकाने के पाठ्यक्रमों के लिए प्रवेश परीक्षा दुर्लभ है। आमतौर पर सब कुछ एक साक्षात्कार तक ही सीमित होता है। यह सौंदर्य स्वाद, कल्पना का मूल्यांकन करता है। उच्च और माध्यमिक शिक्षण संस्थानों में, वे स्कूल के ग्रेड के बारे में नहीं भूलते हैं। यदि प्रमाण पत्र में अंक 4 और 5 प्रबल नहीं होते हैं, तो पाक विशेषज्ञ बनने की संभावना तेजी से कम हो जाती है। तकनीकी स्कूलों और कॉलेजों में भी 1 अध्ययन स्थान के लिए कम से कम 3 लोग आवेदन करते हैं, विश्वविद्यालयों में प्रतिस्पर्धा और भी कठिन है।

हर जगह वे थ्योरी के अलावा उन्हें प्रैक्टिकल वर्क का आदी बनाने की कोशिश भी करते हैं।कई "ठंडे" रसोइये अपने कार्य अनुभव के दौरान पहले से ही भविष्य के नियोक्ता के साथ संपर्क बनाते हैं। कॉलेज के बाद, उन्हें तीसरी श्रेणी सौंपी जाती है।