ब्रेज़ियर के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

ब्रेज़ियर हर रसोई में नहीं मिल सकता है, लेकिन जो लोग इसे खरीदने का फैसला करते हैं, वे खरीद के मूल्य की सराहना करते हैं। ऐसे व्यंजनों की मदद से आप स्वादिष्ट मांस, मुर्गी पालन, सब्जियां बना सकते हैं। ब्रेज़ियर बेकिंग के लिए कड़ाही और बर्तनों से भिन्न होते हैं, उनके विभिन्न प्रकार और उद्देश्य होते हैं, जिन्हें हमें इस लेख में समझना होगा।

ब्रेज़ियर एक प्रकार का फ्राइंग पैन है। आप इसमें मांस और मछली के उत्पादों को भून सकते हैं, सब्जियों को भून सकते हैं, यह किसी भी व्यंजन को पकाने और रोटी पकाने के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है। यह शमन की गति और उच्च गुणवत्ता में एक पारंपरिक फ्राइंग पैन से भिन्न होता है। यह प्रभाव मोटी दीवारों और एक बड़ी कामकाजी सतह के साथ तल के कारण बनता है। गर्मी धीरे-धीरे और समान रूप से वितरित की जाती है, जो डिश को बिना जलाए अच्छी तरह से स्टू करने की अनुमति देती है।

ब्रेज़ियर का एक अन्य लाभ भोजन को सेंकने की क्षमता है। छोटे गर्मी प्रतिरोधी साइड हैंडल की उपस्थिति आपको उत्पाद को आसानी से ओवन में रखने की अनुमति देती है।

ब्रेज़ियर का एक महत्वपूर्ण जोड़ ढक्कन है। यह कसकर, बिना अंतराल के, व्यंजन की सतह पर स्थापित होता है और कंटेनर के अंदर एक संवहन प्रभाव पैदा करता है, जो तेजी से और समान हीटिंग में योगदान देता है। ढक्कन ब्रेज़ियर के साथ निर्माण की सामग्री से मेल नहीं खा सकता है, यह कांच, पत्थर, एल्यूमीनियम हो सकता है।वे सपाट और उत्तल होते हैं, वे हमेशा व्यंजन के आकार को दोहराते हैं।

और ब्रेज़ियर का आकार बहुत भिन्न हो सकता है:

• एक दौर में सब्जियों को स्टू करना सुविधाजनक है;
• मांस तलने के लिए वर्ग की आवश्यकता होती है;
• एक अंडाकार में पूरी मछली, बत्तख या हंस को सेंकना अच्छा होता है। उन्हें तथाकथित कहा जाता है - बत्तख या गोस्लिंग।

आधुनिक ब्रेज़ियर के प्रोटोटाइप वे कंटेनर थे जिनका उपयोग हमारे पूर्वज खुली आग में खाना पकाने के लिए करते थे। कुछ आधुनिक उत्पाद आज भी एक समान कार्य कर सकते हैं, उनका उपयोग बाहरी मनोरंजन के दौरान किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, उनका उपयोग गैस, इंडक्शन या इलेक्ट्रिक स्टोव के साथ-साथ ओवन में खाना पकाने के लिए किया जाता है।

ब्रेज़ियर को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

• गहरा एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक मोटी, चौड़ी तली और ऊंची दीवारों वाला टेबल पैन।
• सॉस पैन - तवे के ऊपर, लेकिन तवे के थोड़ा नीचे। इस तरह के ब्रेज़ियर अलग-अलग आकार में आते हैं - बर्तन के रूप में, या भारी ढक्कन के साथ अंडाकार पुलाव।

विशेष रूप से उल्लेखनीय प्रेरण भट्टियों के लिए ब्रेज़ियर हैं।. ऐसे उत्पादों के निचले भाग में एक विशेष जोड़ होता है जो उन्हें चुंबकीय क्षेत्र के लिए अतिसंवेदनशील होने की अनुमति देता है और तापीय चालकता को बढ़ाता है। इंडक्शन कुकवेयर चुनते समय, आपको इसके तल के मापदंडों और बर्नर के आकार पर ध्यान देना चाहिए।

ब्रेज़ियर, जिन्हें बिना चमकता हुआ कहा जाता है, में दिलचस्प संभावनाएं हैं। उनके पास एक छिद्रपूर्ण संरचना है, दीवारों को नमी से संतृप्त करने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए।

आधुनिक उद्योग ब्रेज़ियर के निर्माण के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करते हैं।धातु के विभिन्न ग्रेड के अलावा, कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी की चीज़ें, साथ ही अतिरिक्त कोटिंग्स का उपयोग किया जाता है।

हमारे पूर्वजों द्वारा इस धातु का उपयोग रसोई के बर्तनों के लिए किया जाता था। यह पर्यावरण के अनुकूल है और, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो इसकी कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। कच्चा लोहा उत्पादों के विशाल तल और दीवारें उन व्यंजनों की त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी में योगदान करती हैं जो अपने स्वयं के रस में नष्ट हो जाते हैं।

कच्चा लोहा एक झरझरा धातु है और सबसे पहले वनस्पति तेल और पशु वसा को दीवारों में अवशोषित करता है। लेकिन धीरे-धीरे एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत बन जाती है, और खाना पकाने के दौरान वसा की खपत काफी कम हो जाती है। कभी-कभी वे गर्मी प्रतिरोधी तामचीनी से ढके मॉडल का उत्पादन करते हैं, ऐसे में तेल की खपत तुरंत कम हो जाती है। आज भी, हमारी दादी-नानी सभी आधुनिक सामग्रियों के बजाय कच्चा लोहा पसंद करती हैं।

ऐसे उत्पादों के नुकसान में भारी वजन शामिल है। सामग्री एक अम्लीय वातावरण में प्रतिक्रिया करती है और टमाटर, नींबू का रस या सिरका के साथ व्यंजनों का स्वाद बदल सकती है।

टाइटेनियम उत्पादों का वजन कच्चा लोहा के वजन के करीब है। वे अम्लीय वातावरण के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं और टमाटर जोड़ने या सॉकरक्राट को स्टू करते समय भोजन का स्वाद नहीं बदलते हैं। पीउत्पाद की बहुत सारी दीवारें एक समान तापमान को अच्छी तरह से और लंबे समय तक बनाए रखती हैं, भोजन तैयार करना आसान और रसदार है।

उच्च दाब डाई-कास्टिंग का उपयोग एल्यूमीनियम ब्रेज़ियर के निर्माण के लिए किया जाता है। भोजन, हानिरहित धातु का प्रयोग करें। आपको मोटी दीवारों वाला एक जाली उत्पाद चुनना चाहिए, जिसमें हमेशा कास्ट या सिरेमिक परत हो।

इस तरह के रोस्टर को सार्वभौमिक माना जाता है, इसका उपयोग मांस, मछली, सब्जियां, पेस्ट्री आदि पकाने के लिए किया जाता है। आप इसमें पके हुए व्यंजन को लंबे समय तक छोड़ सकते हैं, जिसका स्वाद स्टेनलेस स्टील नहीं बदलेगा। उत्पाद हल्का और टिकाऊ है, जिसकी देखभाल करना आसान है।

यदि मॉडल में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो अपघर्षक की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस तरह के उत्पाद का उपयोग स्टोव और खुली आग दोनों में किया जा सकता है। क्ले एक पर्यावरण के अनुकूल, हानिरहित उत्पाद है।

इस सामग्री का उपयोग ब्रेज़ियर के निर्माण या धातु उत्पादों के कोटिंग के लिए किया जाता है। यदि मॉडल पूरी तरह से सिरेमिक से बना है, तो ऐसे सॉस पैन में पकाया जाने वाला भोजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा, साथ ही मिट्टी के बर्तनों में भी। ऐसी सामग्री एक क्षारीय वातावरण बनाती है और अम्लता को बेअसर करती है, जिससे खट्टे व्यंजनों को एक अजीब स्वाद मिलता है। लेकिन उत्पाद को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है, यह खुली आग में टूट या दरार कर सकता है।

सिरेमिक परत के साथ लेपित धातु के मॉडल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह भोजन को धातु के संपर्क से बचाएगा और आपको स्टू करते समय उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देगा। कुछ लोगों का मानना ​​है कि चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन में पका हुआ खाना कभी भी नाराज़गी का कारण नहीं बनेगा।

ग्लास ब्रेज़ियर के उत्पादन के लिए, विशेष गर्मी प्रतिरोधी ग्लास (पाइरेक्स) का उपयोग किया जाता है, जो 400 डिग्री तक के तापमान का सामना कर सकता है। मोटी दीवारों वाला सॉस पैन चुनें।

गर्मी प्रतिरोधी ग्लास स्टीवन में, आप न केवल मांस और मुर्गी को स्टू कर सकते हैं, बल्कि दलिया भी बना सकते हैं, आमलेट बना सकते हैं और केक बेक कर सकते हैं। एक कांच का ब्रेज़ियर छोटे कांच के हैंडल या बिना किसी हैंडल के बनाया जाता है। उनका उपयोग ओवन में, सभी प्रकार के स्टोव पर और माइक्रोवेव में किया जाता है।

चूंकि कांच में सिरेमिक के तत्व होते हैं, सामग्री पारदर्शी नहीं होती है, यह चीनी मिट्टी के बरतन की तरह दिखती है, लेकिन अधिक टिकाऊ और गर्मी प्रतिरोधी है।

दक्षिण कोरियाई, थाई, इतालवी ब्रेज़ियर, साथ ही घरेलू निर्माताओं के कुछ मॉडल अत्यधिक लोकप्रिय हैं। उपभोक्ता समीक्षाओं की समीक्षा करने के बाद, हम निम्नलिखित विकल्पों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

• "पेटू"। एक रूसी निर्माता से ढक्कन के साथ ब्रेज़ियर का क्लासिक लुक। सामग्री - स्टेनलेस स्टील, आकार - 20 सेमी। गैस, इलेक्ट्रिक, इंडक्शन और ग्लास-सिरेमिक सतहों के साथ-साथ ओवन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। गाढ़ा तल समान रूप से भोजन को भूनता है, और चूल्हे को बंद करने के बाद, यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। यहां तक ​​​​कि एक अधूरा पका हुआ पकवान, आग से हटाकर, प्राकृतिक तरीके से पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। उत्पाद डिशवॉशर सुरक्षित है। ब्रेज़ियर घने मोटे स्टील से बना है, जिसका वजन 1,250 ग्राम है।

• अटलांटा. मोल्डेड हैंडल के साथ विशाल इलेक्ट्रिक फ्रायर में गर्मी प्रतिरोधी कांच (चीन में निर्मित) से बना ढक्कन होता है। पारदर्शी कोटिंग के माध्यम से खाना पकाने की प्रक्रिया स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। धातु उत्पाद को ओवरहीटिंग से बचाया जाता है, एक तापमान नियंत्रक के साथ संपन्न होता है, एक संकेतक और एक हटाने योग्य इकाई होती है। शक्ति - 1,700 डब्ल्यू, कंटेनर की मात्रा - 7 लीटर, दीवार की मोटाई - 3 मिमी, ऊंचाई - 21 सेमी, वजन - 4,760 ग्राम।

• बायोल। दो हैंडल वाले कास्ट आयरन ब्रेज़ियर में एक मोटा तल होता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देता है। उत्पाद दो आकारों में निर्मित होता है - 26 और 28 सेमी के व्यास के साथ, इसकी निचली मोटाई 4 मिमी, दीवार की मोटाई 3.5 मिमी है। ब्रेज़ियर विभिन्न प्रकार के स्टोव - गैस, इंडक्शन, सिरेमिक, हलोजन, इलेक्ट्रिक के लिए उपयुक्त है। दीवारों में झुकाव का एक सुविधाजनक कोण है, मॉडल को किसी भी व्यंजन को तलने, पकाने और पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

• "ख्वाब"। घरेलू निर्माता से 3 लीटर की क्षमता वाले कास्ट एल्यूमीनियम से बना एक छोटा ब्रेज़ियर। काफी मोटाई के बहु-स्तरित तल के साथ संपन्न - 6 मिमी, दीवार की मोटाई 4 मिमी, वजन - 2,130 ग्राम है। नॉन-स्टिक कोटिंग वाला उत्पाद, भाप से बचने के लिए छेद के साथ कांच के ढक्कन से सुसज्जित। बिजली, गैस और कांच-सिरेमिक स्टोव के साथ संगत। डिशवॉशर में धोया जा सकता है।

• "गोर्नित्सा"। ब्रेज़ियर को आकार की एल्यूमीनियम कास्टिंग (चिल कास्टिंग) की विधि द्वारा रूसी कंपनी गोर्नित्सा एलएलसी द्वारा बनाया गया है। इसमें उच्च शक्ति वाली नॉन-स्टिक परत होती है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होती है। नीचे की मोटाई 5-6 मिमी है, दीवारें - 4 मिमी, उत्पाद का वजन 2,650 ग्राम है। मॉडल को बढ़ी हुई गर्मी क्षमता की विशेषता है, जो इष्टतम तापमान की स्थिति प्रदान करता है, जिस पर भोजन जल्दी से जलता है और जलता नहीं है। ब्रेज़ियर गैस, ग्लास-सिरेमिक और इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए अभिप्रेत है।

• फ्राईबेस्ट दक्षिण कोरिया में 2 लीटर की मात्रा के साथ बनाया गया एक छोटा एल्यूमीनियम ब्रेज़ियर। इसे 3 रंगों में प्रस्तुत किया गया है - गुलाबी, भूरा, बेज। उत्पाद सुरुचिपूर्ण दिखता है और इसमें एक अच्छा डिज़ाइन है। एल्यूमीनियम एक सुंदर सिरेमिक कोटिंग द्वारा संरक्षित है, नीचे एक अच्छी सील (6.5 मिमी) है। ढक्कन प्रभावी रूप से गर्मी बरकरार रखता है। ब्रेज़ियर के अंदर एक स्टीम वेंट सिस्टम दिया गया है। उपयोगी गुणों को खोए बिना भोजन जल्दी पक जाता है।

आधुनिक उद्योग ब्रेज़ियर का एक बड़ा चयन प्रदान करता है। कुकवेयर की अपेक्षाकृत उच्च लागत आपको इसे खरीदने से रोक सकती है, लेकिन रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन और उत्पाद की लंबी सेवा जीवन की त्वरित तैयारी से कीमत की भरपाई होती है।

आप निम्न वीडियो में कास्ट आयरन कुकवेयर की ठीक से देखभाल करना सीख सकते हैं।