व्यंजन: यह क्या है, प्रकार और पसंद

व्यंजनों के बिना आधुनिक व्यक्ति के जीवन की कल्पना करना कठिन है। इस अवधारणा में क्या शामिल है और किस प्रकार के व्यंजन मौजूद हैं? हम इस लेख में इस कठिन मुद्दे से निपटेंगे।

क्रॉकरी वस्तुओं का एक व्यापक समूह है, जिसमें भोजन तैयार करने, परोसने और खाने के साथ-साथ भोजन का भंडारण भी शामिल है। प्रारंभ में, लगभग सभी बर्तन पकी हुई मिट्टी से बने होते थे, लेकिन पहले से ही 6 ठी -7 वीं शताब्दी से, इसके धातु समकक्ष दिखाई दिए, पहले कच्चा लोहा, फिर तांबा। बहुत बाद में, 20 वीं शताब्दी तक, स्टेनलेस स्टील के उत्पाद दिखाई दिए, उसी समय उन्होंने पहली बार नॉन-स्टिक कोटिंग्स के बारे में बात करना शुरू किया।

पहले बर्तन मिट्टी के बने होते थे। एक विशेष फायरक्ले का उपयोग किया गया था, जो 1000 डिग्री तक हीटिंग का सामना कर सकता है। आज, मिट्टी के बरतन भी मौजूद हैं, साथ ही सिरेमिक समकक्ष भी। यह ओवन (विभिन्न बर्तन, बेकिंग व्यंजन) में खाना पकाने के लिए है।

हालाँकि, वहाँ भी हैं चीनी मिट्टी धूपदान, लेकिन उनके पास होना चाहिए प्रबलित धातु तल. केवल इस मामले में आप इसे स्टोव पर पका सकते हैं।

रसोई के बर्तनों के निर्माण के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की सामग्रियों की सूची निम्नलिखित है।

इस तरह के व्यंजनों को एक मोटी तल और दीवारों की विशेषता होती है, जो सतह के एक समान ताप और गर्मी के दीर्घकालिक प्रतिधारण को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, इस सामग्री है प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग, साफ करने में आसान, टिकाऊ;. कमियों में से - उच्च लागत और काफी वजन।

एल्युमीनियम का बर्तन कच्चा लोहा की तुलना में हल्का होता है, लेकिन गर्मी को अच्छी तरह से संचालित और बरकरार रखता है। इसमें भोजन ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसलिए तामचीनी कोटिंग वैकल्पिक है। नॉन-स्टिक कोटिंग भोजन को चिपकने से बचाने में मदद करती है। एल्युमीनियम के बर्तनों पर मुहर लगाकर डाली जाती है, दूसरे को अधिक विश्वसनीय के रूप में वरीयता देना बेहतर है।

स्टील से बने बर्तन भी स्थायित्व की विशेषता रखते हैं, लेकिन उनमें आवश्यक रूप से एक तामचीनी कोटिंग होनी चाहिए। यदि उस पर दरारें या चिप्स दिखाई देते हैं, तो व्यंजन को नए के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील एक टिकाऊ अक्रिय सामग्री है जो उच्च तापमान और एसिड के लिए प्रतिरोधी है। यह लगभग यांत्रिक प्रभाव से डरता नहीं है, सतह पर खरोंच और चिप्स दिखाई नहीं देते हैं।

तांबे का उपयोग महंगे, आमतौर पर विशेष बर्तन बनाने के लिए किया जाता है। सामग्री जल्दी गर्म हो जाती है और उतनी ही जल्दी ठंडी हो जाती है, यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। आमतौर पर खुली आग के लिए व्यंजन तांबे के साथ-साथ कॉफी तुर्क से बने होते हैं।

धातु के बर्तनों में आमतौर पर सुरक्षात्मक गैर-छड़ी कोटिंग। सबसे आम विकल्प टेफ्लॉन है। इस तरह के एक कोटिंग का लाभ किसी भी विन्यास के व्यंजन, उच्च गैर-छड़ी गुणों और सामर्थ्य के लिए इसे लागू करने की संभावना है। हालांकि, टेफ्लॉन को 200-240 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है (आमतौर पर निर्माता अपने उत्पाद के विशिष्ट मॉडल के लिए सटीक उच्चतम ताप बिंदु इंगित करता है)।

विज्ञापन के वादों के बावजूद, ऐसे पैन में बिना तेल के पूरी तरह पकाने से काम नहीं चलेगा। खरोंच सतह पर काफी जल्दी दिखाई दे सकते हैं, ऐसे में बर्तनों का उपयोग बंद कर देना चाहिए। सामग्री तापमान परिवर्तन से भी डरती है, इसे "डिशवॉशर" में धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक पर्यावरण के अनुकूल और विश्वसनीय कोटिंग सिरेमिक है। यह 400 डिग्री तक गर्म होने का सामना करता है, यह बर्तन टेफ्लॉन सुरक्षा वाले एनालॉग्स की तुलना में अधिक टिकाऊ है। स्प्रेइंग और रोलिंग द्वारा लागू सिरेमिक कोटिंग वाले पैन होते हैं। पहली विधि में तैयार कोटिंग पर एक सिरेमिक परत का छिड़काव करना शामिल है। नूरलिंग विधि धातु की चादरों पर सिरेमिक का रोलिंग है, जिसे बाद में फ्राइंग पैन और अन्य बर्तनों में बदल दिया जाता है। सिरेमिक कोटिंग के साथ कुकवेयर अधिक महंगा है, लेकिन यह अधिक समय तक चलेगा।

स्टोन कोटिंग सबसे टिकाऊ में से एक है. इसे प्राप्त करने के लिए, एक बहुलक संरचना को ग्रेनाइट या संगमरमर के चिप्स के साथ जोड़ा जाता है। परिणामी मिश्रण को पैन के अंदर और बाहर से उपचारित किया जाता है। निर्माता इस तरह की कोटिंग को भारी शुल्क के रूप में रखते हैं, लेकिन यह आंकड़ा सुरक्षात्मक परत की मोटाई पर निर्भर करता है। यह इष्टतम है यदि बर्तन के नीचे की मोटाई 4-6 सेमी है, और पत्थर की परत 4-5 परतों में लागू होती है।

यह पैन जल्दी और समान रूप से गर्म होता है। मांस और मछली, साथ ही वसा युक्त अन्य खाद्य पदार्थों को बिना तेल के तला जा सकता है। यदि आप एक उच्च-गुणवत्ता वाला मॉडल चुनते हैं, तो यह निश्चित रूप से सिरेमिक या टेफ्लॉन नॉन-स्टिक परतों वाले एनालॉग्स की तुलना में अधिक समय तक चलेगा। हालांकि, स्टोन प्रोटेक्शन वाले बर्तन ज्यादा महंगे होते हैं। वह अचानक तापमान परिवर्तन से डरती है, सभी मॉडलों को डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता है।

सबसे टिकाऊ और टिकाऊ (सेवा जीवन - 20-25 वर्ष तक) है टाइटेनियम कोटिंग। इस तथ्य के बावजूद कि सुरक्षा परत में इस तत्व की सामग्री न्यूनतम है, यह व्यंजन की बेहतर तकनीकी विशेषताओं को प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। टाइटेनियम कोटिंग लुप्त होती, खरोंच, यांत्रिक क्षति के लिए प्रतिरोधी है। सामग्री ऑक्सीकरण नहीं करती है, उत्पादों का स्वाद नहीं बदलती है।

हमेशा नहीं और सभी रसोई के बर्तनों में सुरक्षात्मक नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं होती है। एल्युमिनियम (व्यंजन बहुत मज़ेदार होंगे) और कच्चा लोहा मॉडल में यह नहीं हो सकता है। कच्चा लोहा एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत है, लेकिन इसकी उपस्थिति के लिए, कम गर्मी पर तेल वाले बर्तनों को शांत करना चाहिए।

कच्चा लोहा और स्टील के बर्तन आमतौर पर तामचीनी से बने होते हैं। यह उत्पादों को ऑक्सीकरण से बचाता है, बर्तनों के जीवन को बढ़ाता है। तामचीनी व्यंजनों में सूप पकाना, उबालना और सब्जियों और मांस को उबालना सुविधाजनक है। लेकिन ऐसे व्यंजनों में दूध (और उस पर आधारित उत्पादों) को उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। सामग्री व्यंजन से चिपक जाएगी, जल जाएगी।

रसोई के बर्तनों का एक आधुनिक संस्करण गर्मी प्रतिरोधी कांच और सिलिकॉन से बने बर्तन हैं। ग्लास मॉडल ओवन, माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हैं। वे धातु के समकक्षों की तुलना में काफी आकर्षक, लेकिन देखभाल में अधिक आकर्षक और अधिक नाजुक दिखते हैं। कांच के सांचे ज्यादातर मामलों में बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

सिरेमिक मोल्ड और बर्तन, साथ ही साथ टेबलवेयर, जल्दी से गर्म होने और लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने में सक्षम हैं। रसोई के सिरेमिक आमतौर पर शीशे का आवरण से ढके होते हैं, जो उनके जीवन को लम्बा खींचते हैं, लेकिन यदि आप ऐसे बर्तनों में व्यंजन बनाना चाहते हैं जो यथासंभव प्रामाणिक हों, तो बर्तनों के बिना ढके मॉडल चुनें। अतः बर्तनों की सतह पर रोमछिद्रों को संरक्षित किया जाता है जिससे अतिरिक्त भाप निकल जाती है।

सर्विंग बर्तन चीनी मिट्टी की चीज़ें, फ़ाइनेस, विभिन्न प्रकार के फ़ूड-ग्रेड प्लास्टिक, धातुओं से बनाए जा सकते हैं. चाय, कॉफी सेट, ट्यूरेन, सलाद के कटोरे आमतौर पर चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, फ़ाइनेस और सिरेमिक से बने होते हैं।

चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन अनुग्रह, हल्के वजन, बढ़ी हुई ताकत और काफी अधिक कीमत हैं। वैसे, सबसे महंगी हमेशा पतली दीवार वाले चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन होते हैं। यह एक चिकनी चमकदार सतह की विशेषता भी है। कुछ मामलों में, ऐसे व्यंजनों के तल में खुरदरापन हो सकता है, जो कि विवाह नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह फायरिंग के दौरान भट्ठी के शेल्फ से सटा हुआ था।

इस तरह के व्यंजन लालित्य में चीनी मिट्टी के बरतन समकक्ष से नीच हैं। यह मोटा और खुरदरा होता है, इसमें नमी अवशोषण दर अधिक होती है। समतल करने के लिए यह सुविधा शीशे का आवरण लगाने की अनुमति देती है।

एक बहुत ही टिकाऊ सामग्री जो चीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में 6 गुना अधिक मजबूत है। कांच के बने पदार्थ पारदर्शी और अपारदर्शी होते हैं, ज्यादातर मामलों में माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं। कीमत और गुणवत्ता के बीच संतुलन के मामले में सबसे अच्छा विकल्प।

मादक पेय के लिए चश्मा, चश्मा, व्यंजन कांच से बने होते हैं, जो साधारण, क्रिस्टल, गर्मी प्रतिरोधी हो सकते हैं। नवीनता में से, डबल ग्लास से बने उत्पादों को हाइलाइट करना उचित है, जो आपको पेय के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और आपके हाथों को पेय से गर्म या ठंडा महसूस करने की अनुमति नहीं देता है।

प्लास्टिक के बर्तन डिस्पोजेबल और पुन: प्रयोज्य हैं. पहला अक्सर पिकनिक में उपयोग किया जाता है, यह भोजनालयों, पैटी और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में व्यंजन परोसता है। ऐसे बर्तनों का दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।पुन: प्रयोज्य एनालॉग आमतौर पर बहु-रंगीन पारभासी प्लास्टिक के व्यंजन होते हैं जिन्हें धोया जा सकता है और गर्म व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

लकड़ी के बर्तन आज - यह एक सजावटी वस्तु के अधिक है। इसके अलावा लकड़ी के बोर्ड, प्लेट, मांस, चीज, ब्रेड और पेस्ट्री परोसे जा सकते हैं। हालांकि, यह पेड़ की उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी को याद रखने योग्य है। यह जल्दी से वसा, रस, गंध को अवशोषित करता है।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को समूहों में विभाजित किया जा सकता है। इस तरह के वर्गीकरण का आधार इसके उपयोग का दायरा होगा।

परंपरागत रूप से, रसोई के बर्तन प्रतिष्ठित हैं, या खाना पकाने के लिए। सबसे पहले, इस समूह में बर्तन, धूपदान, केतली, बेकिंग व्यंजन, साथ ही सहायक खाना पकाने के उपकरण - करछुल, स्किमर्स शामिल हैं।

तैयार भोजन को उन व्यंजनों में रखा जाता है जिन्हें मेज पर रखा जाता है और जिनसे भोजन खाया जाता है। ये तथाकथित सेवारत बर्तन हैं - ट्यूरेंस, प्लेट, सलाद कटोरे, गिलास, कप, साथ ही कटलरी - चाकू, कांटे, चम्मच। एक शब्द में, यह सभी व्यंजन हैं जो टेबल सेटिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं।

भोजन को स्टोर करने के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग किया जाता है। ये सभी प्रकार के जार, कंटेनर, ऑइलर, सॉस के लिए कंटेनर और वनस्पति तेल हैं। इस समूह में वे सभी उत्पाद शामिल हैं जो कच्चे या पके हुए भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, सहायक बर्तन कभी-कभी प्रतिष्ठित होते हैं, इसका जिक्र करते हुए शैंपेन के लिए बाल्टी, नैपकिन धारकों, मसालों के लिए सेट।

आइए प्रत्येक किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

नाम से ही स्पष्ट है कि इस समूह में वे बर्तन शामिल हैं जिनमें भोजन पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह धातु से बना है, जो ताकत और स्थायित्व की विशेषता है।रसोई के बर्तनों की एक अलग क्षमता हो सकती है - एक बड़ी कंपनी के लिए दो से लेकर बहु-लीटर आइटम तक।

रसोई के बर्तनों की पूरी विविधता को उसकी उपस्थिति और कार्यक्षमता के आधार पर फिर से उपसमूहों में विभाजित किया जा सकता है।

स्टोव पर तलने और ओवन में खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए बर्तन। यह एक धातु गर्मी प्रतिरोधी डिश है, जो आमतौर पर छोटे पक्षों के साथ गोल या चौकोर आकार में होती है। सुविधा के लिए, पैन ढक्कन, हैंडल से सुसज्जित हैं।

हर दिन के लिए पैन को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह काफी बड़ा है, एक गोल तल और मध्यम ऊंचाई की दीवारें (वे सीधी या थोड़ी ढलान वाली हैं)। एक नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। उत्तरार्द्ध में सबसे लोकप्रिय टेफ्लॉन है, लेकिन यह सबसे अधिक मकर भी है। टेफ्लॉन कोटिंग का अधिकतम ताप तापमान 200-220 डिग्री है। एक सिरेमिक कोटिंग भी है - अधिक प्रतिरोधी, 400 डिग्री तक गर्मी का सामना कर सकती है।

सबसे टिकाऊ है टाइटेनियम नॉन-स्टिक कोटिंग, हालांकि ऐसे पैन की कीमत ज्यादा होगी।

मांस और सब्जियों को पकाने के लिए, उन्हें ओवन में पकाना उपयुक्त है ब्रेज़ियर यह एक गहरी फ्राइंग पैन है जिसमें दो हैंडल और एक धातु का ढक्कन होता है। इसकी मोटी दीवारें और एक तल है, और इसलिए गोभी के रोल, मीटबॉल, भरवां मिर्च पकाने के लिए इष्टतम है।

कड़ाही एशियाई व्यंजन पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया - मुख्य रूप से सब्जियों के साथ नूडल्स। इस तरह के फ्राइंग पैन को इसके उत्तल तल और मोटी दीवारों से आसानी से पहचाना जा सकता है। तवे की डिज़ाइन विशेषताओं के कारण, इसके निचले हिस्से में अधिकतम ताप होता है, इसलिए इसमें विशेष पतले नूडल्स का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, और सब्जियों को बारीक काट लें। इसके अलावा, व्यंजन हर समय मिश्रित होना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो बिना तेल के तलना चाहते हैं और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, हम अनुशंसा कर सकते हैं ग्रिल पैन। रिब्ड बॉटम से इसे पहचानना आसान है। इस रूप के लिए धन्यवाद, पैन से गर्म हवा उठती है और भोजन बिना तेल के पकाया जाता है। अलावा, भोजन से निकलने वाला वसा रिब्ड डिज़ाइन से पैन के नीचे तक बहता है, जिसका अर्थ है कि भोजन अब उनके संपर्क में नहीं है। ग्रिल्ड डिश भी बहुत आकर्षक लगती है - इसमें टोस्टेड स्ट्राइप्स होते हैं।

यदि आप अक्सर तंबाकू चिकन या अन्य व्यंजन पकाते हैं जिसमें प्रेस की आवश्यकता होती है, तो यह एक विशेष फ्राइंग पैन खरीदने के लिए समझ में आता है। यह बड़े पैमाने पर है प्रेस के साथ मोटी दीवार वाले बर्तन, जो भोजन को पैन के नीचे तक धकेलता है।

बरतन विभिन्न विभागों के साथ एक ही समय में कई खाद्य पदार्थों को तलने के लिए बढ़िया। एक महत्वपूर्ण बिंदु- खाना पकाने के क्षेत्र जितने अधिक होंगे, हिस्से उतने ही छोटे होंगे।

वैफ़ल आयरन - एक अन्य प्रकार का पैन जिसमें एक विशेष गलियारा होता है, जिसकी बदौलत विनीज़ वेफल्स और इसी तरह के डेसर्ट प्राप्त होते हैं।

पेला नामक एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन एक विशेष फ्राइंग पैन में बनाया जाता है। यह गोल मोटी दीवार वाले बर्तनों में एक मोटा तल, नीचे की तरफ और दोनों तरफ हैंडल होते हैं।

पेनकेक्स के लिए, एक अलग खरीदना भी बेहतर है पैनकेक पैन. यह एक गोल बर्तन होता है जिसके नीचे की तरफ और पतली तली होती है।

ओवन में खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली छोटी भुजाओं वाली धातु की चादरें।

सहायक जो आपको पाई, ब्रेड सेंकने, केक बनाने की अनुमति देते हैं। वे विभिन्न आकारों और आकारों की विशेषता रखते हैं, वे परीक्षण को वांछित विन्यास देते हैं।

सूप, सब्जियां, कुछ दूसरे पाठ्यक्रम पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए गहरे बर्तन। पैन के लिए मुख्य आवश्यकताएं - गर्मी प्रतिरोध, बल्कि ऊंची दीवारें। बर्तन कई मानदंडों में भिन्न होते हैं - सामग्री, निचला व्यास और दीवार की ऊंचाई, क्षमता।

छोटे हिस्से तैयार करने के लिए 1-3 लीटर की क्षमता वाले छोटे बर्तन उपयुक्त हैं। वे अंडे, अनाज, उबलते दूध को उबालने के लिए सुविधाजनक हैं।

एक बहुत बड़े परिवार के लिए, साथ ही साथ कॉम्पोट बनाने, गोभी का अचार बनाने और सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने के लिए 5 लीटर या उससे अधिक की मात्रा वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी।

एक बर्तन और एक फ्राइंग पैन के बीच एक "संक्रमणकालीन" बर्तन को स्टीवन कहा जा सकता है। ऊंची दीवारों और मोटे तले वाला यह कम बर्तन या फ्राइंग पैन सब्जियों को पकाने, सूप और प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त है।

कड़ाही और केतली प्राच्य व्यंजन पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया - पिलाफ, दम किया हुआ सब्जियां, मांस व्यंजन। कृपया ध्यान दें कि स्टोव पर खाना पकाने के लिए, इस प्रकार के बर्तन में एक सपाट तल होना चाहिए, उत्तल तल के अनुरूप - केवल खुली आग पर खाना पकाने के लिए।

यदि आप अक्सर दलिया पकाते हैं, तो खरीदने पर विचार करें डबल बॉटम बर्तन. बोतलों के बीच की जगह में पानी डाला जाता है, जो गर्म होने पर अनाज के उबलने में योगदान देता है। नतीजतन, दलिया नहीं जलता है, इसका स्वाद रूसी ओवन में पकाया जाता है।

स्टीमर और प्रेशर कुकर स्टीम कुकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और एक ग्रिड या टियर के साथ एक डबल पैन हैं। पानी डाला जाता है, और भोजन को स्तरों पर रखा जाता है। बाद वाले को भाप के प्रभाव में पकाया जाता है।

बाल्टी - उबलते पानी या अन्य तरल पदार्थों के लिए छोटे बर्तन। कभी-कभी अंडे, सब्जियां, अनाज पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बेकिंग पॉट्स, कोकॉट मेकर - व्यंजन जो आपको ओवन में मुख्य व्यंजन, सब्जियां, जुलिएन पकाने की अनुमति देते हैं। आमतौर पर, वही व्यंजन परोसने वाले व्यंजन की श्रेणी में "भटकते हैं", क्योंकि इसमें मेज पर पकवान परोसा जाता है।

रसोई के बर्तन भी शामिल हैं कोलंडर (तल पर छिद्रों के साथ बाल्टी), विभिन्न करछुल, स्पैटुला, मोर्टार, ग्रेटर और ग्राइंडर, कटोरे, कटिंग बोर्ड।

टेबल सेटिंग आमतौर पर प्लेटों की व्यवस्था के साथ शुरू होती है। खाने की थाली पहले (गहरे) और दूसरे (चापलूसी) पाठ्यक्रमों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है। स्नैक प्लेट का उपयोग गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्नैक्स परोसने के लिए किया जाता है। स्नैक प्लेट का व्यास 20-30 सेमी हो सकता है।

पाई के तहत, क्राउटन, ब्रेड परोसी गई पैटी प्लेट्स, और डेसर्ट के लिए 20 सेमी के व्यास के साथ एक मिठाई संस्करण है आप उनमें फल भी डाल सकते हैं।

मछली की प्लेट को उसके लम्बी आकार से पहचाना जा सकता है। सोवियत काल में, उन्हें हेरिंग भी कहा जाता था। छोटे फ्लैट व्यंजन - कैवियार के लिए। एक खोल के रूप में एक गहरा, सीप, समुद्री भोजन, साथ ही उनसे सलाद के लिए अभिप्रेत है।

दूसरे के लिए भोजन कक्ष के समान एक प्लेट, लेकिन पक्षों के साथ, अंडे और तले हुए अंडे, आमलेट के साथ परोसा जाता है। कटोरे के नीचे एक विभाजक के साथ प्लेटों का मतलब है। वे सॉस के साथ तुरंत व्यंजन परोस सकते हैं।

छोटी (व्यास में 10 सेमी तक) गहरी प्लेट कहलाती हैं कुर्सियां, और वे जाम और जाम के लिए अभिप्रेत हैं। जेली, जामुन और फलों के लिए क्रीम परोसी जाती हैं। उनके पास रोसेट और गहरे कटोरे की तुलना में थोड़ा छोटा व्यास है।

पेय के लिए कप - चाय, कॉफी का उपयोग करें। एक चाय के कप की मानक मात्रा 250 मिली है। उन्हें एक तश्तरी के साथ परोसा जाता है।कॉफी कप चाय के कप की तरह दिखते हैं, लेकिन उनकी मात्रा आमतौर पर 150 मिली होती है। स्ट्रांग कॉफी के लिए छोटे कप (75 मिली) भी दिए जाते हैं। बड़ा (200-250 मिली) - कैपुचीनो के लिए।

एक चाय के कप का एक एनालॉग एक मग है, लेकिन यह मात्रा में एक चाय के कप से अधिक है। इनका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में चाय और कॉफी के लिए किया जाता है, लेकिन इन्हें टेबल पर परोसने के बर्तन के रूप में नहीं परोसा जाता है। शोरबा के लिए, शोरबा के कटोरे परोसने का रिवाज है - यह दो हैंडल के साथ एक गहरी कटोरी के आकार का व्यंजन है। एक कटोरा कप का एक प्राच्य एनालॉग है, लेकिन बिना हैंडल के, आकार में गोलाकार।

मादक पेय गिलास, गिलास, शराब के गिलास में परोसे जाते हैं। लगभग हर पेय और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसकी उप-प्रजाति के पास परोसने के लिए अपने बर्तन होते हैं (उदाहरण के लिए, सफेद और रेड वाइन के लिए गिलास, आधुनिक शिष्टाचार के अनुसार, अलग होना चाहिए)। जूस, कॉम्पोट, पानी आमतौर पर गिलास में डाला जाता है। वे उच्च और निम्न हो सकते हैं, दीवारें ऊपर की ओर फैलती हैं।

टेबल सेटिंग में उपयोग शामिल है कटलरी वे मुख्य (व्यक्तिगत उपयोग के लिए अभिप्रेत) और सहायक (एक आम प्लेट से डिश के हिस्से को एक व्यक्ति में स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं) में विभाजित हैं।

कटलरी का न्यूनतम सेट एक चम्मच, कांटा, चाकू, साथ ही एक चाय या मिठाई का चम्मच है। हालांकि, यहां आपको यह विचार करना चाहिए कि मेज पर कौन से व्यंजन परोसे जाएंगे, क्योंकि मछली का कांटा और चाकू (चिमटे), सलाद और क्षुधावर्धक कांटा, मिठाई का कांटा और चाकू, बुफे, फल और समुद्री भोजन कटलरी हैं।

भंडारण के लिए वेयर मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के कंटेनर होते हैं। आज वे मुख्य रूप से खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, सिलिकॉन से बने हैं। ग्लास समकक्ष भी उपयुक्त हैं, हालांकि, रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में भोजन को स्टोर न करें, और फिर उसी कंटेनर में माइक्रोवेव में सामग्री को गर्म करें। तापमान में अंतर के कारण कांच फट जाएगा।

तामचीनी के छोटे बर्तनों को भंडारण बर्तन भी कहा जा सकता है। तामचीनी परत के लिए धन्यवाद, उनमें ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं नहीं होती हैं, लेकिन यह केवल तामचीनी की अखंडता को बनाए रखते हुए सच है।

असामान्य आकार के व्यंजनों से आज बहुत कम लोग आश्चर्यचकित होंगे। धूपदान और बर्तनों के लिए, वे आमतौर पर गोल व्यंजन होते हैं। फ्राइंग पैन और बेकिंग डिश चौकोर हो सकते हैं।

प्लेटों में भी लोकप्रिय हैं वृत्त और चौकोर आकार. इसके अलावा, सेवारत बर्तन बिक्री पर पाए जा सकते हैं। पत्तियों, फूलों, जटिल ज्यामितीय आकृतियों के रूप में. ऐसे उत्पादों को खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि वे भंडारण के साथ बहुत अधिक जगह लेने में कठिनाई पैदा कर सकते हैं।

एक निश्चित उत्सव के लिए व्यंजन हैं। अक्सर आप नए साल या क्रिसमस शैली में सेट पा सकते हैं। बच्चों के व्यंजन भी हमेशा थीम पर आधारित होते हैं - इस पर चित्र कार्टून और परियों की कहानियों के नायक को समर्पित होते हैं, और विषयगत बच्चों के जन्मदिन सेट भी बिक्री पर पाए जा सकते हैं।

शास्त्रीय या रोमनस्क्यू शैली में व्यंजन आमतौर पर बड़े पैमाने पर सिरेमिक, सरल ज्यामितीय आकार, शुद्ध ठोस रंग (सफेद, बेज, हाथीदांत) होते हैं।

गॉथिक सेट - यह एक असामान्य, लेकिन एक ही समय में काफी सरल डिशवेयर, लकड़ी और धातु का संयोजन है। उच्च तकनीक का संकेत कांच, प्लास्टिक होगा।

उत्पादों के लिए जापानी शैली में चीनी मिट्टी की चीज़ें, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी का उपयोग करें।वस्तुएं मूल दिखती हैं, देश की ऐतिहासिक विशेषताओं को प्रदर्शित करती हैं, और पुराने राष्ट्रीय व्यंजनों के रूप में शैलीबद्ध हैं।

परंतु चीनी टेबलवेयर, जापानियों के विपरीत, बड़ी संख्या में आभूषणों और पैटर्नों की विशेषता है। यहां के रूप अधिक सुरुचिपूर्ण हैं, और व्यंजन स्वयं अधिक सुरुचिपूर्ण हैं।

देश की शैली - यह लकड़ी, चीनी मिट्टी की चीज़ें, मिट्टी है। एक अनिवार्य तत्व एक पुष्प और पुष्प आकृति के साथ सुरम्य आभूषण है। स्पैनिश-शैली के टेबलवेयर पारभासी, चमकीले होते हैं, और अक्सर एक सेट के भीतर कई विपरीत रंगों को मिलाते हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में सफेद और बैंगनी रंग के लकड़ी और चीनी मिट्टी के व्यंजनों का बोलबाला है। स्टाइलिश सादगी और रूपों की संक्षिप्तता इस शैली की विशेषताएं हैं।

फ़्रांसीसी भाषा बोलने का तरीका - ये पारदर्शी और पारभासी वस्तुएं हैं, मैट पोर्सिलेन से बने फूलदान और ग्लास, रंग संयम।

रसोई में 3 पैन रखना वांछनीय है। मात्रा - 5-7 लीटर (सूप और कॉम्पोट बनाने के लिए), 3-5 लीटर (दूसरे साइड डिश के लिए) और 1-2 लीटर (भोजन गर्म करें, दलिया पकाएं)। हालांकि, अनाज और सॉस के लिए, सॉस पैन लेने की सिफारिश की जाती है।

अगर किचन में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आपको पैन का एक सेट चुनना चाहिए। इन्हें एक दूसरे में रखकर स्टोर करना सुविधाजनक होता है। यदि आप अलग से बर्तन खरीदते हैं, तो ऐसा "मैत्रियोश्का" काम नहीं कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन के लिए कम से कम 2 . की आवश्यकता होगी - अधिक (मांस, दम की हुई सब्जियां, साइड डिश के लिए) और छोटी (सुबह के तले हुए अंडे या तले हुए अंडे के लिए)। यह सुविधाजनक है अगर एक बड़े बर्तन को स्टोव और ओवन दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, ओवन के लिए कम से कम एक बेकिंग डिश प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है।

कटलरी, गिलास, कप और प्लेटों की संख्या - गहरे और दूसरे के नीचे, आमतौर पर घरों की संख्या से गणना की जाती है। औसतन, यह आंकड़ा 2-3 से गुणा किया जाता है।एक छोटे परिवार को 2-3 करछुल, उतनी ही संख्या में स्किमर्स, स्पैटुला की आवश्यकता होगी।

घर के लिए व्यंजन चुनते समय, इसके उद्देश्य पर विचार करना महत्वपूर्ण है। पैन चुनते समय, आपको नीचे और दीवारों की मोटाई पर ध्यान देना चाहिए। नीचे की इष्टतम मोटाई 4-6 मिमी है, दीवारें 2-4 मिमी हैं। पतले बर्तन जल्दी ख़राब हो जाते हैं, उस पर लगे बर्तन जल जाएंगे। एक मोटा तल और दीवार को गर्म होने में बहुत अधिक समय लगेगा, जो तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

ग्रिल पैन चुनते समय, आपको वरीयता देनी चाहिए वर्ग उत्पाद, खासकर यदि आप मांस या मछली के स्टेक तलने की योजना बना रहे हैं, तो उस पर एंट्रेकोट करें। चौकोर आकार अधिक क्षमता वाला होगा - एक बार में 4 सर्विंग्स भूनना संभव होगा।

रसोई के बर्तनों को चुनने का एक अन्य मानदंड इसका चूल्हे के प्रकार का अनुपालन है। व्यंजनों की पसंद के मामले में सबसे अधिक मांग इंडक्शन कुकर है। बर्तन में आवश्यक रूप से एक लौहचुंबकीय तल होना चाहिए, अन्यथा यह गर्म नहीं होगा। व्यंजन के नीचे मोटा होना चाहिए (पैन के लिए यह कम से कम 5 सेमी है), व्यास में - कम से कम 12 सेमी। अन्यथा, चुंबकीय कुंडल सक्रिय नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तनों का तल समान हो, अन्यथा आपको एक समान ताप नहीं मिलेगा।

ग्लास-सिरेमिक हॉब्स को पूरी तरह से सपाट और चिकने तल के साथ कुकवेयर की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, प्रसिद्ध ब्रांड ऐसे बर्तनों के नीचे एक विशेष अंधेरे संरचना के साथ व्यवहार करते हैं जो उत्पाद की तापीय चालकता में सुधार करता है और खरोंच के जोखिम को कम करता है।

रसोई का कोई भी बर्तन, स्टोव के प्रकार की परवाह किए बिना, यदि संभव हो तो बर्नर के समान निचला व्यास होना चाहिए। पैन जितना चौड़ा होगा (जब तक उसका व्यास बर्नर के आकार से मेल खाता है), भोजन को हिलाना उतना ही सुविधाजनक है। हालांकि, कुछ मामलों में एक लंबा बर्तन भी काफी उपयोगी होता है, जैसे स्पेगेटी उबालते समय।

ढक्कन के साथ रसोई के बर्तन खरीदना अधिक सुविधाजनक है। यह बर्तन के समान सामग्री से, या गर्मी प्रतिरोधी कांच से हो सकता है। उत्तरार्द्ध सुविधाजनक हैं कि वे आपको प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देते हैं।

व्यंजन किस प्रकार के होते हैं और उनकी देखभाल कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।