उज़्बेक व्यंजनों के लक्षण और प्रकार

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों का पारंपरिक स्वाद कई लोगों को मोहित करता है। यह अपनी सुखद उपस्थिति के लिए खड़ा है, और जो कम महत्वपूर्ण नहीं है, कारीगरों का सदियों पुराना अनुभव इन उत्पादों के पीछे है। अब तक, सदियों से चली आ रही उत्पादन विधियों का उपयोग किया जाता है, और इसलिए उज्बेकिस्तान के कुम्हारों के उत्पादों पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए।

व्यंजनों के निर्माण के लिए उज़्बेक दृष्टिकोण में साधारण जली हुई मिट्टी और चीनी मिट्टी की चीज़ें दोनों का उपयोग शामिल है। उत्पादों पर काम करने की प्रक्रिया में, हाथ से चित्रित "बटरमिल्क" का उपयोग किया जाता है। क्लासिक प्राच्य शैली हमेशा अपने आप में और इंटीरियर के हिस्से के रूप में सामंजस्यपूर्ण दिखती है। उज़्बेक दृष्टिकोण का परिष्कार आपको आराम और गर्म वातावरण प्रदान करने की अनुमति देता है। परास्नातक जानते हैं कि उद्देश्यों के स्पष्ट पृथक्करण को कैसे प्राप्त किया जाए।

उज्बेकिस्तान में सिरेमिक उत्पाद और चीनी मिट्टी के बरतन ग्रेट सिल्क रोड के अस्तित्व के दौरान बनने लगे। सबसे पहले इनका उत्पादन रिश्तान शहर में शुरू हुआ। तब क्लासिक आभूषण "बटरमिल्क" था - कपास के फूलों का तथाकथित पैटर्न। प्रारंभ में, रिश्तन और उसके आसपास, सभी चीनी मिट्टी की चीज़ें सख्ती से हाथ से बनाई जाती थीं। यह बीसवीं सदी तक जारी रहा। केवल 1920 के दशक में कार्यशालाओं के बजाय कारखानों का निर्माण शुरू हुआ।

पुरानी हस्तशिल्प कार्यशालाएँ स्वयं धीरे-धीरे बंद हो गईं। कुम्हार जो पहले उनमें काम करते थे, या तो अपना शिल्प पूरी तरह से छोड़ देते थे, या कर्मचारियों के रूप में बड़े उद्यमों में स्थानांतरित हो जाते थे। अब यहां 2 मुख्य संयंत्र चल रहे हैं - एशिया पेंट्स सेरामिक्स और सिमैक्स एफ + जेड।

लेकिन ताशकंद में चीनी मिट्टी के बरतन का कारखाना, जो कई दशक पहले व्यंजनों के साथ विशाल प्रदेशों की आपूर्ति करता था, अब काम नहीं कर रहा है। पहले, वे वहाँ व्यंजन बनाते थे जो तल पर अंको पक्षी के साथ चिह्नित होते थे। अब उसी प्रकार के उत्पाद का उत्पादन किया जाता है:

• उज्बेकिस्तान के अन्य शहर;
• पीआरसी;
• टर्की।

उज़्बेक सिरेमिक उद्योग में उपयोग की जाने वाली पेंटिंग, बाहरी रूप से आधुनिक गज़ल जैसा दिखती है। और यह काफी स्वाभाविक समानता है। पुराने रूसी क्षेत्रों के उस्तादों द्वारा शैलीगत विशेषताओं को उठाया गया था। केवल विशिष्ट छवियों को हमारे खरीदार के लिए अधिक परिचित उठाया जाता है।

पिलाफ परोसने के लिए, वे अक्सर 4, 5 या 6 लोगों के लिए प्लेटों के सेट का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, 0.5 मीटर व्यास तक का एक मुख्य व्यंजन आमतौर पर उसी सेट में जोड़ा जाता है। चाय के सेट भी होते हैं जिनमें सिरेमिक चायदानी और कप शामिल होते हैं जहां चाय डालने की आवश्यकता होगी। लिगान नामक बड़े फ्लैट व्यंजन एक अलग चर्चा के लायक हैं। उन्हें टेबल के बीच में रखा गया है।

लगानों का व्यास 0.1 से 0.3 मीटर के बीच होता है। वे विभिन्न रूप ले सकते हैं:

• वर्ग;
• एक क्षेत्र में;
• अंडाकार।

उज़्बेकिस्तान में सबसे पुराने प्रकार के व्यंजन खोरेज़म में दिखाई दिए। अब तक, पुराने नियमों के अनुसार सख्ती से वहां मिट्टी के पात्र बनाए जाते थे। केवल शास्त्रीय रूपांकनों और प्राकृतिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है।आप इस बात से डर नहीं सकते कि कहीं न कहीं आपको केमिकल प्लांट या सिंथेटिक वार्निश से बने आधुनिक पेंट मिलेंगे। खोरेज़म व्यंजनों की पेंटिंग में शैलीबद्ध पंखुड़ियों का अनुप्रयोग शामिल है।

इनमें से किसी के बीच में खंजर रखा जाता है। चित्र में इसकी उपस्थिति आकस्मिक नहीं है - यह एक प्राचीन प्रतीक है, जिसे पौराणिक कथाओं में व्यंजनों के मालिकों की रक्षा करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है। इसी समय, सुरक्षा न केवल व्यक्तिगत शत्रुओं से, बल्कि विशिष्ट लोगों से संबंधित सभी प्रकार की परेशानियों से भी नहीं मानी जाती है।

खोरेज़म के गहने अच्छी तरह से पहचाने जाने योग्य हैं, और स्थानीय कारीगर पूरी लगन से किसी भी नवाचार से बचते हैं जब तक कि बिल्कुल आवश्यक न हो। यही कारण है कि वे असामान्य रंगीन रंग को बरकरार रखने का प्रबंधन करते हैं। एक और बढ़िया प्रकार का प्राचीन रसोई का बर्तन है रिश्तन। इस शहर में बने सिरेमिक को दुनिया भर के पारखी जानते हैं। यह न केवल असामान्य पैटर्न के साथ, बल्कि दुर्लभ पन्ना रंग के साथ भी खड़ा है।

उत्पादन के लिए सभी कच्चे माल सीधे शहर के बाहरी इलाके से लिए जाते हैं। यहां वे मिट्टी के रिक्त स्थान और पेंट दोनों बनाते हैं जो तैयार उत्पाद पर लागू होते हैं। बेशक, चित्र सिर्फ चयनित नहीं हैं। रिश्ते में बने किसी भी स्मारिका उत्पाद का एक कड़ाई से परिभाषित अर्थ होता है। उज़्बेक लोगों के सांस्कृतिक कोड को ठीक से जानकर इसे समझा जा सकता है। रिश्तन के आचार्यों का मानना ​​है कि उनके लिए दुनिया की सबसे अच्छी मिट्टी उपलब्ध है।

एक राय यह भी है कि इसके लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। रंग शहर के पास उगने वाली जड़ी-बूटियों से प्राप्त होते हैं। रंग मिश्रण के लिए नुस्खा प्राचीन काल में चुना गया था। और अब तक, रिश्तन शैली में सिरेमिक पूरी तरह से उसी अनुपात का पालन करते हैं।

लेकिन साथ ही, उत्पादों के डिजाइन में कोई पैटर्न नहीं है। किसी भी मास्टर के अपने स्थानीय उत्पादन रहस्य होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, लगभग हर उत्पाद अद्वितीय है, और निर्माता का हाथ आत्मविश्वास से सभी पारखी द्वारा पहचाना जाता है। कुछ व्यंजन और चाय के सेट लेखक की शैली में बनाए जाते हैं। लब्बोलुआब यह है कि उनके निर्माता पूरी तरह से किसी भी सिद्धांत को छोड़ देते हैं, केवल सामान्य राष्ट्रीय रूपांकनों को पुन: प्रस्तुत करते हैं।

उज़्बेक जीवन की कल्पना छोटे और बड़े कटोरे के बिना नहीं की जा सकती। गोलार्द्ध के आकार के कप, बिना हैंडल के, हर घर में पाए जाते हैं। कॉन्यैक और वोदका के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कटोरे के अक्सर छोटे रूप होते हैं। साथ ही, पादरियों की ओर से प्रतिबंधों की अनदेखी की जाती है - फिर भी, 21वीं सदी प्रभावित नहीं कर सकती। सूप, सॉस, अन्य तरल या अर्ध-तरल व्यंजनों के लिए कटोरे से बड़े कंटेनर - थूक या कासा (उच्चारण के आधार पर) की आवश्यकता होती है। ब्रैड विभिन्न आकारों में बनाए जाते हैं। लेकिन ज्यादातर वे लाइगन्स का इस्तेमाल करते हैं। ठोस और कुरकुरे भोजन के लिए इनकी आवश्यकता होती है। इन व्यंजनों में तरल खाद्य पदार्थ नहीं डाले जाते हैं।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो दिखने में लाइगन की तरह होते हैं, लेकिन नाम में इससे भिन्न होते हैं। इस नाम में हमेशा "तोवोक" शब्द किसी न किसी रूप में शामिल होता है। इसका शाब्दिक अनुवाद "कप" या "डिश" है।

• निम-तोवोक - "आंशिक रूप से खुला कंटेनर" के रूप में अनुवाद करें। बाह्य रूप से, यह अपेक्षाकृत मामूली पक्षों के साथ एक बड़े कटोरे जैसा दिखता है।
• तोवोकी लुबगार्डन - यह "घुमावदार किनारों के साथ एक डिश" के रूप में अनुवाद करने के लिए प्रथागत है। और वास्तव में, परिधि के चारों ओर इसे थोड़ा अंदर बाहर कर दिया जाता है।
• पुरुम-तोवोक - रोटी और कन्फेक्शनरी के लिए डिज़ाइन किए गए फ्लैट व्यंजन।
• अंदिजन परंपरा पालोव-तोवोक का उपयोग करने के आदेश। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, पिलाफ खाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। ऐसे पोत की एक विशेषता पैर पर इसका स्थान है। तेल ऊंची दीवारों से कटोरे के नीचे तक बहता है। इसलिए, आप सुगंधित पिलाफ के मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं। महत्वपूर्ण: ताशकंद में, अंदिजान और फ़रगना के विपरीत, पालोव-तोवोक का उपयोग नहीं किया जाता है। शायद, यह सब स्वयं व्यंजनों की विभिन्न वसा सामग्री के बारे में है।
• यहां तक ​​​​कि अंदिजान में और पूरी तरह से फरगना घाटी में, बांध-तोवोक का अक्सर उपयोग किया जाता है. यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें ढक्कन का कार्य भी होता है। मूल रूप से, यह मेज पर भोजन परोसने के लिए नहीं, बल्कि अलग-अलग सामग्री डालने के लिए आवश्यक है। उज़्बेक व्यंजनों में प्रवेश करते हुए, आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे रसोइया उबले हुए मांस के टुकड़ों को बांध-तोवोक में डालता है।

खोरेज़म एक अन्य प्रकार के चीनी मिट्टी के बर्तनों के साथ विदेशी पर्यटकों और पारखी को आश्चर्यचकित करता है - बडिया (एक अलग उच्चारण में - बॉडीिया)। बडिया लगन से अधिक गहराई और किनारे की ऊंचाई में भिन्न होता है। बाहरी दीवार को या तो सीधी या 85 डिग्री के कोण पर रखा जा सकता है। लेकिन मध्यवर्ती विकल्प भी हैं - अपेक्षाकृत चिकनी बेवल के साथ। चूंकि बॉडीसूट हमेशा ऊंचे पैर पर रखा जाता है, इसलिए कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि यह महिलाओं-टोकोव का उप-उत्पाद बन गया है।

यहां तक ​​​​कि बड़े व्यंजनों को भी टोगर्स कहा जाता था - शाब्दिक रूप से "कटोरा" या "बेसिन"। टोगोरू न केवल सिरेमिक से, बल्कि कभी-कभी धातु से भी बनाया जाता है। हालाँकि, यह कोई विशिष्ट प्रकार का व्यंजन नहीं है, बल्कि बड़े गहरे जहाजों का सामूहिक नाम है। इसलिए, ऑनलाइन खरीदते समय या कैटलॉग से ऑर्डर करते समय, यह स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में इसका क्या मतलब है। सिरेमिक के विपरीत धातु के टोगर्स का कोई विशेष सजावटी मूल्य नहीं होता है।

उज़्बेक व्यंजनों के सामान्य वर्गीकरण के अलावा, अन्य बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है।रिश्तन में, हस्तशिल्प के कुम्हार कभी-कभी ईख या चिड़िया के पंख को मिट्टी में डाल देते हैं। बाद की फायरिंग के दौरान बनने वाली आवाजें तैयार कंटेनरों को हल्का करती हैं और थर्मस प्रभाव की एक झलक प्रदान करती हैं। इशकोर ग्लेज़ पाने के लिए:

• उसी नाम के पौधे को इकट्ठा करो;
• इसे जला दो;
• राख को 1200 डिग्री से अधिक के तापमान पर जलाया जाता है ताकि क्रिस्टल दिखाई दें;
• क्रिस्टलीय राख को पीसें;
• इसे क्वार्ट्ज रेत के साथ मिलाएं;
• थोड़ा सा मैदा और कुचले हुए सफेद कंकड़ डालें।

नुस्खा और तकनीकी बारीकियों की सूक्ष्मताओं के बावजूद, सच्चे "रिश्तन" में छोटी दरारें हैं। वे मूल उत्पाद को सटीक रूप से पहचानते हैं; नकली हमेशा मामूली दोष से रहित होते हैं।

टेबलवेयर के उत्पादन के लिए उज़्बेकिस्तान का मुख्य उद्यम कंपनी "बटरमिल्क" है। ऐसा होता है:

• दूधवाले;
• कोस्टर के साथ चायदानी के लिए टोपी;
• फूलदान;
• फलों के कटोरे;
• मसाला सेट;
• टूथपिक्स;
• काली मिर्च शेकर्स;
• नमक शेकर्स;
• कटोरे;
• ग्रेवी बोट और सलाद कटोरे;
• त्रिकोणीय, आयताकार, अंडाकार प्लेटें।

कुल मिलाकर, वहाँ हैं ऐसे व्यंजनों की 80 से अधिक किस्में. रिश्ता सेरामिक्स भी पीछे नहीं है। इस कंपनी के उत्पादों को उनकी चमक और सुंदरता से अलग किया जाता है। यह वास्तव में पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों के आदर्श का प्रतीक है। पेंटिंग हमेशा उसी तरह से की जाती है, जो आपको बिना किसी समस्या के अलग-अलग घटकों से सेट का चयन करने की अनुमति देती है।

अगले वीडियो में, आप उज़्बेक कड़ाही, चाकू और व्यंजन के फायदे और नुकसान के बारे में जानेंगे।