टैगिन: किस तरह के व्यंजन, सामग्री और चुनने के लिए सुझाव

सभी पाक कैनन के अनुसार विदेशी व्यंजन पकाने के लिए अक्सर विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है जो भोजन को एक प्रामाणिक स्वाद और सही बनावट देते हैं। इस श्रेणी में ताज़ीन भी शामिल है, एक विशेष प्रकार का कुकवेयर जो आपको रसोई में हमेशा उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह अफ्रीकी देशों में विशेष रूप से आम है, जहां अधिकांश व्यंजन खुली आग पर पकाए जाते हैं।

टैगिन में मांस और दम की हुई सब्जियां उत्कृष्ट हैं। इस तरह के एक उपकरण के साथ, खाना पकाने और लंबे समय तक खाना पकाने के अन्य तरीके अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध हो जाएंगे।

यह पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन बर्तन में एक सपाट शीर्ष के साथ एक असामान्य शंक्वाकार आकार का ढक्कन होता है और एक आधार होता है जहां उत्पादों को रखा जाता है। विभिन्न क्षमताओं और आकारों के ताजिन (ताजिंस) का उत्पादन किया जाता है। एक बात मुख्य बनी हुई है - खाना पकाने की विधि, और यह प्राचीन माघरेब के समय से जानी जाती है। और सदियों से इसके उपयोग, ताज़ीन और इसमें तैयार किए गए व्यंजनों ने कोई शिकायत नहीं की है।

मोरक्को के लिए पारंपरिक, इस प्रकार के टेबलवेयर ने फ्रांस में आसानी से जड़ें जमा लीं, जो कई वर्षों तक अफ्रीकी उपनिवेशों के स्वामित्व में थे।आज, इसमें रेस्तरां के व्यंजन पकाए जाते हैं, स्वस्थ खाना पकाने के घर के बने व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार किया जाता है। टैगिन स्वयं जैसा दिखता है सिरेमिक या धातु से बना एक विस्तृत आधार वाला बर्तन। ढक्कन की ऊंचाई, औसतन, पक्षों के आकार का तीन गुना है - यह अंदर एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के गठन के लिए आवश्यक है। शंक्वाकार भाग में एक छोटा सा छेद होता है जो अतिरिक्त भाप को निकालता है।

यह एक टैगिन में मांस और मुर्गी पकाने की प्रथा है - यह यहां है कि वे एक विशेष स्वाद मूल्य प्राप्त करते हैं, नरम और कोमल हो जाते हैं। ढक्कन की ऊंचाई के कारण बंद बर्तन में पकवान पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार होती है:

• खाना पकाने के दौरान, उबलता पानी बढ़ जाता है;
• संघनित भाप दीवारों के नीचे बर्तन के आधार तक बहती है और फिर से वाष्पित हो जाती है;
• खाना पकाने दो तकनीकों के अनुसार तुरंत होता है: नीचे के सीधे हीटिंग के साथ और ऊपर से भाप के संपर्क में।

प्रक्रिया की निरंतरता के कारण, अंदर के व्यंजन नहीं जलते हैं, वे स्वाद के न्यूनतम नुकसान के साथ तैयार किए जाते हैं, और वे अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाते हैं। आश्चर्य नहीं कि फ्रांस में, ताज़ीन व्यंजन परोसने वाले कैफे सबसे लोकप्रिय हैं।

अधिकांश उत्तरी अफ्रीकी और मोरक्कन व्यंजन तैयार करने के लिए ताजिन की आवश्यकता होती है। इसमें भोजन को पहले तेल में तला जाता है, और फिर धीमी आंच पर सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे स्टू करके भी तैयार किया जा सकता है, इस मामले में अंदर रखी सामग्री को बस थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सुगंधित किया जाता है। मांस, मुर्गी पालन, मछली, फल या सब्जियां अक्सर शुरुआती उत्पादों के रूप में उपयोग की जाती हैं। पचने में मुश्किल अनाज, फलियां और अन्य शाकाहारी भोजन त्रुटिपूर्ण रूप से प्राप्त होते हैं।

विशेष बर्तन में पकाये गये भोजन को ताजिन भी कहते हैं। गर्मी उपचार की इस पद्धति से मसालों, सूखे मेवों, मसालों और जड़ी-बूटियों का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। मेवे, शहद, अदरक टैगिन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी अफ्रीका में खाना पकाने की यह विधि रोज़ नहीं होती है - गर्मी उपचार की अवधि इसे निरंतर उपयोग के लिए असुविधाजनक बनाती है।

लेकिन छुट्टियों पर या भविष्य के लिए व्यंजन तैयार करते समय, यह बिल्कुल अनिवार्य है। टैगिन आपको जटिल, बहु-घटक व्यंजनों का उपयोग करके भोजन के निर्माण में महारत हासिल करने की अनुमति देता है - स्वाद और सुगंध के संलयन के कारण, परिणाम हमेशा वैसा ही होता है जैसा होना चाहिए।

पारंपरिक टैगिन पूरी तरह से है चीनी मिट्टी का बर्तन. मोरक्को में, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि उन्हें परोसने के लिए भी किया जाता है। तदनुसार, राष्ट्रीय स्वाद के साथ सुंदर, मूल जहाजों को चुनने की प्रथा है। लेकिन अन्य विकल्प भी संभव हैं।

क्लासिक मिट्टी के बरतन टैगिन मोरक्कन व्यंजनों के लिए एक आदर्श विकल्प है। झरझरा निकालकर लेकिन ग्लेज़ेड मिट्टी से बने बर्तन में क्षमता नहीं होती है पकवान में नमी की मात्रा को प्रभावित करते हैं, नमी को प्राकृतिक तरीके से अवशोषित और मुक्त करते हैं. तैयार उत्पाद रस में बहुत समृद्ध है। लेकिन आप अच्छे परिणाम तभी प्राप्त कर सकते हैं जब बर्तन खुद कई घंटों तक पानी में पहले से भिगोया हुआ हो।

क्ले टैगिन में एक है, लेकिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण कमी है - वे गंध को अवशोषित करते हैं। यदि व्यंजन विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक भिगोना होगा या मांस, मछली, अनाज और मीठे खाद्य पदार्थों के लिए अलग कंटेनर रखना होगा। इसके अलावा, क्ले टैगिन की स्वच्छता भी न्यूनतम है।

शीशे का आवरण से ढके कांच के बने पदार्थ के निकाल दिए गए संस्करण, इस दोष से रहित, अप्रिय गंध को समाप्त करते हुए, उन्हें धोना सुविधाजनक है। लेकिन प्राकृतिक नमी विनियमन का प्रभाव कम हो जाता है।

आधुनिक मोरक्को के व्यंजनों के निर्माण में खनिज मूल की अशुद्धियों वाली एक विशेष प्रकार की मिट्टी का भी उपयोग किया जाता है। सिरेमिक टैगिन एक टिकाऊ चमकदार सतह प्राप्त करने, बेक किए गए शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है। इस प्रकार के कुकवेयर आमतौर पर नॉन-स्टिक होते हैं और इलेक्ट्रिक स्टोव पर सीधे स्थापना के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन गैस बर्नर पर, आपको एक विभक्त का उपयोग करना होगा, जो अधिक समान ताप देता है। प्रेरण सतहों पर, एक एडेप्टर का उपयोग किया जाता है - बर्नर के समोच्च के आकार के अनुसार एक धातु चक्र।

मिट्टी के बर्तनों की तरह, चीनी मिट्टी के बर्तन भी अलग होते हैं:

• सौंदर्य उपस्थिति;
• पर्यावरण संबंधी सुरक्षा;
• निर्धारित तापमान का दीर्घकालिक संरक्षण;
• बुझाने और सड़ने के लिए इष्टतम स्थितियाँ।

मिट्टी और सिरेमिक कंटेनर खुली लपटों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे टूट या दरार कर सकते हैं, और तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अन्यथा, वे लगभग निर्दोष हैं और आपको उत्तर अफ्रीकी व्यंजन पकाने की प्रामाणिक तकनीक को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

यदि केवल एक गैस स्टोव उपलब्ध है, तो आप मूल मोरक्कन-प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करने से इनकार नहीं कर सकते। कास्ट आयरन टैगिन में उत्कृष्ट ताप क्षमता होती है, सिरेमिक से कम नहीं।इसमें आप मांस या मछली को प्री-फ्राई कर सकते हैं, सब्जियों और फलों को कैरामेलाइज़ कर सकते हैं। कच्चा लोहा टैगिन का निचला हिस्सा ओवन में भोजन भूनने के लिए उपयुक्त है।

कच्चा लोहा टैगिन की सुविधा निर्विवाद है - यह ग्रिल पर या ओवन में खाना पकाने के लिए सुविधाजनक है, किसी भी प्रकार के स्टोव पर, इसे व्यंजनों के कैंपिंग संस्करण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इंडक्शन हॉब के लिए एडेप्टर की आवश्यकता नहीं होती है: कच्चा लोहा में फेरोमैग्नेटिक गुण होते हैं। उत्पादों के सभी धातु संस्करणों का उत्पादन किया जाता है, साथ ही साथ हल्के मिट्टी के ढक्कन के साथ संयुक्त भी होते हैं।

अलौह धातु के रूप में अपनी स्थिति के बावजूद, कास्ट एल्युमीनियम टैगिन बेस बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। ऐसे मॉडलों में शीर्ष संरचना के वजन को रोकने, सिरेमिक, हल्के वजन से बना है। कटोरे के अंदर की कोटिंग धीमी और अधिक सही हीटिंग के लिए सिरेमिक, पत्थर, टाइटेनियम से बनाई जा सकती है।

यूरोपीय निर्माताओं ने हाल ही में असामान्य स्टेनलेस स्टील टैगिन का उत्पादन शुरू किया है। इस तरह के व्यंजन भोजन को भाप देने के लिए एक डालने से पूरित होते हैं। आप वांछित तापमान और खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए सामग्री को कई स्तरों पर ढेर भी कर सकते हैं। एक धातु के कटोरे में न केवल स्टू करना, बल्कि तलना, सेंकना भी सुविधाजनक है।

फेरोमैग्नेटिक गुण इंडक्शन कुकर का उपयोग करते समय सीधे बर्नर के समोच्च पर एक स्टील टैगिन लगाने की अनुमति देते हैं। कंटेनर के अंदर गर्मी को सही ढंग से और समान रूप से वितरित करने के लिए, नीचे स्टेनलेस स्टील परतों के अंदर एक अतिरिक्त एल्यूमीनियम प्लेट के साथ एक बहुपरत संरचना के रूप में बनाया गया है। लेकिन अनुभवी शेफ सिरेमिक और कास्ट-आयरन टैगिन को स्टील वाले से बदलने की सलाह नहीं देते हैं: गर्मी तेजी से खो जाती है, यही वजह है कि खाना पकाने की तकनीक टूट जाती है।

सही टैगिन के मुख्य उत्पादक मोरक्को और फ्रांस की कंपनियां हैं।

• ब्रांड एमिल हेनरी उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक टैगिन बनाती है। उत्पाद सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन हैं (उनकी गर्मी प्रतिरोधी दीवारें बहु-रंगीन शीशा से ढकी हुई हैं), वे देखभाल में व्यावहारिक हैं। बर्तन सभी प्रकार की प्लेटों, ओवन के साथ उपयोग के लिए अनुकूलित है।

• स्टौबा एक फ्रांसीसी कंपनी है जो उत्कृष्ट संयुक्त टैगिन का उत्पादन करती है। भारी कच्चा लोहा आधार में एक तामचीनी सिरेमिक नॉन-स्टिक कोटिंग होती है। गुंबद सिरेमिक, हल्का है। कुकवेयर सभी प्रकार के स्टोव पर सीधे हीटिंग के लिए उपयुक्त है।

• ले क्रेयूसेट - एक फ्रांसीसी कंपनी जो मोटी दीवारों वाले मोरक्कन-प्रकार के कास्ट-आयरन बर्तन बनाती है। सिरेमिक गुंबद आपको पारंपरिक सुस्ती के प्रभाव को प्राप्त करने की अनुमति देता है, जैसे कि मिट्टी के बर्तन में। आप इस तरह के व्यंजन को किसी भी प्रकार के चूल्हे पर पका सकते हैं। बिना किसी डर के मेज पर एक सौंदर्यपूर्ण टैगिन परोसा जा सकता है कि पकवान ठंडा हो जाएगा।

• "बोरिसोव सिरेमिक" - एक रूसी निर्माता के उत्पाद। इस ब्रांड के मोरक्कन खाना पकाने के जहाजों को सस्ती कीमतों और विस्तृत आकार की सीमा से अलग किया जाता है। गुंबद के ढक्कन वाले उत्पादों को माइक्रोवेव या ओवन में बेक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रत्यक्ष हीटिंग को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

• वेट्टा। कंपनी स्टीमर फ़ंक्शन के साथ स्टेनलेस स्टील टैगिन का उत्पादन करती है। कुकवेयर हल्का, बहुमुखी और साफ करने में आसान है। लेकिन यह एक प्रामाणिक मोरक्कन पोत की बजाय एक सॉस पैन है।

मोरक्कन शैली के खाना पकाने के लिए टैगिन चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• आयाम और व्यास: एक रेस्तरां के लिए विभाजित विकल्प सुविधाजनक हैं, बड़े ब्रेज़ियर घर के लिए हैं;
• स्टोव प्रकार: प्रेरण और गैस के लिए धातु के विकल्प की आवश्यकता होती है;
• हीटिंग विधि: केवल उपयुक्त ऊंचाई के व्यंजन ओवन में रखे जाते हैं;
• गर्मी उपचार का प्रकार: मिट्टी के बरतन में भोजन को पकाने से पहले भूनना असंभव है।

दरारें और चिप्स के लिए सिरेमिक, मिट्टी के कंटेनर और कैप की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। विशिष्ट व्यंजनों के लिए निर्माता की सिफारिशों पर विचार करना उचित है। वे स्वीकार्य ताप तापमान को प्रभावित करते हैं, टैगिन की देखभाल के लिए नियम निर्धारित करते हैं।

ओवन में उपयोग के लिए टैगिन की सिफारिश नहीं की जाती है - मिट्टी का हिस्सा बस टूट जाएगा, लेकिन विशेष रूप से खाना पकाने की इस पद्धति के लिए विशेष श्रृंखला तैयार की गई है। ऐसे कुकवेयर का उपयोग करके गैस स्टोव पर खाना बनाना संभव है, लेकिन बहुत वांछनीय नहीं है, क्योंकि गर्मी को नियंत्रित करना मुश्किल है।

आदर्श विकल्प एक खुला चूल्हा है जिसमें कोयले सुलगते हैं। आप इलेक्ट्रिक स्टोव पर हीटिंग की वांछित तीव्रता भी प्राप्त कर सकते हैं, कास्ट-आयरन के साथ एक इंडक्शन या क्लासिक, धीरे-धीरे ठंडा करने वाले बर्नर उपयुक्त हैं।

क्यों कि एक टैगिन में खाना पकाने में लंबा समय लगता है, मौजूद कंटेनर के अंदर उत्पादों को रखने के लिए कुछ नियम. इसमें मेमने को 10-12 घंटे के लिए रखा जाता है। गोमांस के लिए, आधा समय पर्याप्त होगा, भले ही मांस पुराना और सख्त हो। एक टैगिन में मछली और चिकन व्यंजनों की पूरी तैयारी के लिए, 60 मिनट पर्याप्त हैं।

एक टैगिन की आवश्यकता क्यों है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।