धातु के बर्तन: पसंद के प्रकार और विशेषताएं

धातु के बर्तन एक सदी से भी अधिक समय से हमेशा लोकप्रिय रहे हैं। आज, उत्पादों की श्रृंखला बड़ी है - विभिन्न प्रयोजनों के लिए उत्पाद विभिन्न प्रकार के कोटिंग्स के साथ विभिन्न सामग्रियों से बने बिक्री पर हैं। यह धातु के व्यंजनों की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

धातु के बर्तनों का उपयोग अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में, साथ ही खानपान के बिंदुओं पर उनके असाधारण उच्च कार्यात्मक, एर्गोनोमिक और सौंदर्य विशेषताओं के कारण किया जाता है। धातु के बर्तनों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• धातु उत्पाद टिकाऊ होते हैं - उचित देखभाल के साथ, उनका उपयोग एक दशक से अधिक समय तक किया जा सकता है, उनकी उपस्थिति और तकनीकी और परिचालन मापदंडों को अपरिवर्तित रखते हुए;
• पर्यावरण मित्रता - व्यंजन के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली धातुएं हानिकारक और विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती हैं, खाना पकाने के दौरान खतरनाक रासायनिक तत्व, उनमें विकिरण नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं;
• विश्वसनीयता - धातु के रसोई के बर्तनों को बढ़ी हुई ताकत, तापमान चरम सीमा और विकृतियों के प्रतिरोध की विशेषता है;
• देखभाल में आसानी - स्टील, एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा और अन्य मिश्र धातुओं से बने व्यंजनों के उपयोग के लिए विशेष डिटर्जेंट की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पादों को सबसे आम डिशवॉशिंग जैल और स्पंज से साफ किया जा सकता है;
• सौंदर्यशास्त्र - आमतौर पर धातुओं से बने बर्तनों में एक सुंदर, महान चमक होती है या सजावटी कोटिंग्स के साथ इलाज किया जा सकता है, जिसके लिए वे सामंजस्यपूर्ण रूप से किसी भी अंदरूनी हिस्से में फिट होते हैं;
• स्थायित्व - यह विकल्प शायद एकमात्र ऐसा है जो लंबे समय तक दैनिक उपयोग का सामना कर सकता है;
• लागत - यदि आप रसोई के अन्य सामानों के साथ धातु उत्पादों की तुलना करते हैं, तो उनकी कीमत बहुत अधिक लाभदायक होगी, खासकर यदि आप कीमत और गुणवत्ता के दृष्टिकोण से लागत पर विचार करते हैं।

Minuses में से, उच्च तापीय चालकता पर ध्यान दिया जा सकता है - धातु की वस्तुएं पके हुए भोजन और पेय से भी जल्दी गर्म हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि आप दोपहर के भोजन के दौरान जल सकते हैं।

रसोई के बर्तनों के निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार की धातुओं का उपयोग किया जाता है - टिन, पीतल, स्टील, निकल, एल्यूमीनियम, लोहा, टिन से व्यंजन बनाए जाते हैं, साथ ही दुकानों में कांस्य और चांदी के उत्पाद मिल सकते हैं। स्टील के बर्तनों में सभी तामचीनी, जस्ती, चित्रित और काले बर्तन, साथ ही स्टेनलेस स्टील के बर्तन और नॉन-स्टिक पैन शामिल हैं। इसे ऐसे व्यंजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो सीधे भोजन (प्लेट, कटोरे, साथ ही कप, सलाद कटोरे, सभी प्रकार के कांटे, चम्मच, चाकू, आदि) के संपर्क में आते हैं, न कि (बेसिन, कनस्तर, टैंक या बाल्टी)।

ऐसे उपकरणों के नुकसान में लागू कोटिंग की कम यांत्रिक सुरक्षा शामिल है। इसलिए, खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि जस्ता क्षार और एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, इसलिए पानी के टैंक मुख्य रूप से इस सामग्री से बने होते हैं। पानी की आपूर्ति को स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों के उत्पादन के लिए अक्सर चित्रित व्यंजन का उपयोग किया जाता है।

स्टील उत्पादों को भी बिना कोटिंग के बनाया जाता है - इसे "ब्लैक" कहा जाता है और इसे विभिन्न प्रकार की वस्तुओं द्वारा दर्शाया जाता है: फ्राइंग पैन, बर्तन, बेकिंग शीट और बेकिंग डिश।

स्टेनलेस स्टील के बर्तनों को असाधारण रूप से उच्च प्रदर्शन गुणों की विशेषता है। इसका कड़ाई से "किराना" उद्देश्य है और यह अन्य प्रकार के स्टील के बर्तनों की तुलना में अधिक महंगा है - इससे बर्तन बनाए जाते हैं, साथ ही फ्राइंग पैन, बर्तन, प्लेट, कोकोटे कटोरे, कटोरे और कई अन्य उत्पाद।

अधिकांश भाग के लिए कास्ट आयरन उपकरण खाना पकाने के कंटेनर - बर्तन, बड़े बर्तन, पैन और ब्रेज़ियर द्वारा दर्शाए जाते हैं। इस तरह के व्यंजनों को कम तापीय चालकता की विशेषता होती है, इसमें भोजन नहीं जलता है, जबकि कंटेनर के अंदर गर्मी लंबे समय तक बनी रहती है, जिसके कारण पकवान "पहुंच" जाता है और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

अलौह धातुओं के बर्तनों के निर्माण में, एक नियम के रूप में, एक अनिवार्य सुरक्षात्मक परत के आवेदन के साथ एल्यूमीनियम, तांबा और सभी प्रकार के मिश्र धातुओं का उपयोग किया जाता है। ऐसे रसोई के बर्तन बहुत प्रभावशाली और स्टाइलिश दिखते हैं, लेकिन अगर सुरक्षात्मक परत की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश करना शुरू कर देंगे, इसलिए ऐसे कंटेनर में भोजन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और सफाई करते समय, केवल नरम धुलाई जैल, कठोर ब्रश और अपघर्षक पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए।

तांबे की मिश्रधातु से बने बर्तन ज्यादातर मामलों में पीतल और कप्रोनिकेल उत्पादों द्वारा दर्शाए जाते हैं। ये स्टाइलिश और महंगे बर्तन हैं जिनका उपयोग खाद्य उत्पादों के सीधे संपर्क के लिए किया जाता है - चायदानी, गिलास, गिलास, दूध के जग, सलाद कटोरे, कैवियार कटोरे, कटोरे और सभी प्रकार की ग्रेवी वाली नावें।

सेवाओं और रसोई के बर्तनों को कवर करने के लिए, चांदी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, कम अक्सर सोना, साथ ही साथ तामचीनी, वार्निश और ग्लेज़। क्रोम-प्लेटेड और निकल-प्लेटेड व्यंजन व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ सबसे लोकप्रिय कुकवेयर। यह क्रमशः वनस्पति तेलों और अन्य वसा के उपयोग के बिना खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तैयार पकवान में अतिरिक्त कैलोरी और कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। ऐसा भोजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

हालांकि, कुछ विद्वानों का तर्क है कि मनुष्यों के लिए टेफ्लॉन कोटिंग संभावित रूप से असुरक्षित है. जब +220 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो कोटिंग बेंजीन और अन्य हानिकारक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देती है, इसलिए इन पैन और बर्तनों को ओवन में पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है। ऊंचे तापमान पर इस तरह के पकवान से कोई फायदा नहीं होगा। एक घिसा हुआ या क्षतिग्रस्त नॉन-स्टिक लेप किसी व्यक्ति को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए आपको ऐसे व्यंजन केवल विश्वसनीय स्टोर में ही खरीदना चाहिए और प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता देना चाहिए।

तामचीनी-लेपित कुकवेयर कई गृहिणियों द्वारा कई दशकों से प्यार किया गया है। तामचीनी का आविष्कार विशेष रूप से धातु आयनों से उत्पादों की रक्षा के लिए किया गया था जो गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान जारी किए जा सकते हैं। भोजन के साथ मिलकर वे हानिकारक लवण बनाते हैं, व्यंजन मनुष्यों के लिए खतरनाक हो जाते हैं। चूंकि तामचीनी भोजन और हानिकारक धातुओं के बीच एक बाधा के रूप में कार्य करती है, लेकिन इसकी अखंडता की निगरानी करना आवश्यक है - कोटिंग की सतह चिकनी और चमकदार रहनी चाहिए, चिप्स, दरारें, सुस्तता और तेल के संकेत वाले बर्तनों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, उपयोग की विशेषताओं के आधार पर, भोजन और गैर-खाद्य उपयोग के लिए बर्तनों को प्रतिष्ठित किया जाता है। पहली श्रेणी में भोजन और अन्य घरेलू जरूरतों के भंडारण और परिवहन के लिए कंटेनर शामिल हैं। धातु के भोजन के बर्तनों के वर्गीकरण में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• भोजन के गर्मी उपचार के लिए आइटम;
• टेबल सेटिंग और ठंडे व्यंजन के लिए बर्तन;
• खाद्य भंडारण कंटेनर।

गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसोई के बर्तनों में आमतौर पर निम्नलिखित चीजें शामिल होती हैं:

• बर्तन;
• तडके का पात्र;
• बेकिंग बर्तन;
• आग पर खाना पकाने के लिए बॉयलर;
• बत्तख, साथ ही गोस्लिंग और मछुआरे;
• गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट;
• चायदानी और साधारण चायदानी;
• बेकिंग के लिए नए नए साँचे;
• जार की नसबंदी के लिए टैंक।

पका हुआ भोजन परोसने के लिए कटलरी में निम्नलिखित शामिल हैं:

• विभिन्न आकारों के व्यंजन;
• कटोरे;
• मिठाई, रोटी और फलों के लिए फूलदान;
• मग;
• शीतल पेय के लिए बाल्टी;
• क्रीमर, साथ ही क्रीमर;
• कैवियार;
• ग्रेवी वाली नावें;
• केक और केक के लिए फूलदान;
• ट्रे;
• सिरनिकी;
• चीनी के कटोरे।

भोजन के परिवहन और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की श्रेणी में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• बाल्टी;
• डिब्बे;
• पोखर;
• तरल टैंक।

वर्गीकरण में एक अलग स्थान पर गैर-खाद्य बर्तनों का कब्जा है, इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं:

• धोने के लिए कंटेनर;
• स्नान के लिए बेसिन और स्नानागार;
• डिब्बे;
• सभी प्रकार के कनस्तर;
• गैर-खाद्य उत्पादों को ले जाने के लिए गर्त।

आकार की विविधता, साथ ही आकार, सजावट के सामान, हैंडल, कवर और बोर्ड के प्रकार के कारण, वर्गीकरण की अधिकतम चौड़ाई हासिल की जाती है। तो, हैंडल कास्ट, खोखले या मुहर लगे होते हैं। रसोई के बर्तनों के लिए कवर ऑनबोर्ड हैं, साथ ही ओवरहेड या ढीले भी हैं। व्यंजन सजाने के तरीके भी भिन्न होते हैं - स्टैंसिल और डिकल को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। उत्कीर्णन और निरंतर आवरण व्यापक हैं। उत्पादन की विधि के अनुसार जाली और कास्ट व्यंजन प्रतिष्ठित हैं।

धातु के बर्तन चुनते समय कई सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए तैयार किए गए बर्तनों में एक मोटा तल होना चाहिए - कम से कम 2 मिमी। ऐसे कुकवेयर का तल आमतौर पर बर्नर की सतह के निकट संपर्क में होता है, इसलिए यह इसके व्यास से कम नहीं होना चाहिए।
• तामचीनी में कोटिंग की चिकनाई, असमानता, ट्यूबरकल, बुलबुले और अंतराल के साथ-साथ "मछली के तराजू" के उल्लंघन के रूप में ऐसे दोषों के साथ व्यंजन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन सजाए गए रसोई के बर्तनों के पैटर्न में दोष (धुंधली आकृति, हल्का फीकापन, पेंट वाशआउट) रसोई के उपकरणों के प्रदर्शन गुणों को प्रभावित नहीं करता है।
• गुणवत्ता की आवश्यकताओं के अनुसार, आंतरिक तामचीनी नीला, सफेद, काला, बेज या भूरा नीला हो सकता है। तामचीनी कोटिंग के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अन्य सभी रंग पोटेशियम और मैंगनीज लवण की उच्च सांद्रता बनाते हैं। गर्म व्यंजन के संपर्क में आने पर वे भोजन में चले जाते हैं, जिससे गंभीर बीमारियां हो जाती हैं।

धातु के बर्तन साफ-सफाई में सरल होते हैं। घर में इसकी असली चमक बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• कलंकित एल्यूमीनियम व्यंजनों में चमक बहाल करना बहुत सरल है - इसके लिए आपको बस सिरका या सेब के छिलके के साथ पानी उबालने की जरूरत है; यदि उत्पाद काला हो गया है, तो इसे रात में मट्ठा या नमकीन के साथ डाला जा सकता है;
• निकल उत्पादों को 1: 1 के अनुपात में लिए गए सेब साइडर सिरका और नमक के घोल से साफ किया जाता है;
• कलंकित स्टेनलेस स्टील के उपकरणों को एक घंटे के एक चौथाई के लिए आलू शोरबा में रखा जाना चाहिए, फिर सूखा मिटा दिया जाना चाहिए;
• चाकू पर जंग साधारण कपड़े धोने के साबुन को पूरी तरह से हटा देता है;
• नई बेकिंग शीट को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है और गर्म ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है - इस उपचार के लिए धन्यवाद, सतह पर एक पतली वसायुक्त फिल्म बनती है, जो सामग्री को जंग से बचाएगी;
• जले हुए पैन को रात भर एक केंद्रित नमकीन घोल में भिगोना चाहिए - सुबह सभी कालिख आसानी से साफ की जा सकती है;
• धोने के बाद, धातु के बर्तनों को कपड़े या मुलायम तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए।

धातु के बर्तनों की विशेषताओं के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।