तांबे के बर्तन: देखभाल, लाभ और हानि की सूक्ष्मताएं

आज रसोई में विभिन्न सामग्रियों से बने बर्तनों का उपयोग किया जाता है। नवीनतम पीढ़ी के कच्चे माल के साथ-साथ ऐसे उत्पाद भी हैं जो एक सदी से अधिक समय से मानव शोषण में हैं। अंतिम श्रेणी में तांबे से बने व्यंजन शामिल होने चाहिए।

रसोई के बर्तनों की गुणवत्ता और उपस्थिति, जो रोजमर्रा की जिंदगी में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं या कमरे में सजावट की वस्तु के रूप में काम करती हैं, हर गृहिणी के लिए बहुत महत्व रखती हैं। घर में ऐसी वस्तुओं के लिए एक समान रवैया उत्पादों की पसंद के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की ओर जाता है, विशेष रूप से उस सामग्री के लिए जिससे व्यंजन बनाए जाएंगे। चूंकि खरीदे गए घरेलू सामानों की उपस्थिति और स्थायित्व काफी हद तक कच्चे माल की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि मिश्र धातु प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से उधार देता है, और यह कारीगरों को किसी भी आकार और आकार के तांबे के बर्तन बनाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, तांबे की वस्तुएं आवासीय क्षेत्र या सार्वजनिक संस्थान में किसी भी रसोई के इंटीरियर में सफलतापूर्वक फिट होंगी। तांबे के बर्तन कई रंगों के हो सकते हैं। आज, निम्नलिखित रंग भिन्नताएं आम हैं:

• गुलाबी और लाल व्यंजन, जो दैनिक उपयोग और कमरे को सजाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं;
• पीले और नारंगी उत्पाद - प्राचीन उत्पादों की नकल करना।

कई इंटीरियर डिजाइनरों, साथ ही रसोइयों द्वारा इस तरह के रंगों की मांग की जाती है, जिनके लिए रसोई में कार्य क्षेत्र के बाहरी डिजाइन के साथ व्यंजनों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करना महत्वपूर्ण है। तांबे के उत्पादों की एक और विशेषता उनकी आकर्षक उपस्थिति है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल रूपों और अतिरिक्त सजावट की अनुपस्थिति के साथ भी। ऐसे गुणों के लिए धन्यवाद, सुंदर चीजों के कई पारखी लोगों के लिए तांबे के रसोई के बर्तनों की उच्च लागत पूरी तरह से उचित है। आज, निर्माता रसोइयों और गृहिणियों को न केवल इस धातु से बने बर्तनों की पेशकश करते हैं, क्योंकि तांबे के शौकीन बर्तन, स्टीवन और तुर्क बिक्री पर हैं, साथ ही चायदानी, फ्राइंग पैन और भी बहुत कुछ।

डेसर्ट और नमकीन सॉस विशेष स्वाद गुणों से संपन्न होते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रसंस्करण में अधिकांश "मकर" उत्पादों को तांबे से बने बर्तन और पैन में पकाया जा सकता है। इस धातु से बने व्यंजनों में सबसे कोमल और भुलक्कड़ व्हीप्ड प्रोटीन बनते हैं।

तांबे के बर्तनों के साथ कुछ सामग्री और उत्पादों के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, क्योंकि आधुनिक उत्पादों के अंदर स्टेनलेस स्टील या टिन-प्लेटेड टिन की एक विशेष कोटिंग होती है, और निर्माता भी अपने काम में निकल का उपयोग करते हैं। यह निर्माण विशिष्टता तांबे की विशेषताओं के कारण अम्लीय और थोड़ा अम्लीय वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिकों के गठन से भरा है।

तांबे के व्यक्तिगत गुणों को देखते हुए, यह भी ध्यान देने योग्य है कि उच्च तापमान पर भोजन के साथ धातु के सीधे संपर्क में, भोजन अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड खो देता है, तो अच्छा रखने के लिए अंदर एक और मिश्र धातु चढ़ाना जरूरी है। इसके अलावा, उच्च आर्द्रता के प्रभाव में, धातु का ऑक्सीकरण होता है, जिससे एक पेटिना बनता है।

चूंकि रसोई में तांबे के बर्तनों का उपयोग कई देशों में मांग में है, इसके अलावा, खाना पकाने के लिए पीले और लाल धातु से बने बर्तनों का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में एक सदी से भी अधिक समय से किया जाता है, रसोइयों और गृहिणियों ने इसके फायदे और नुकसान को नोट किया है। ऐसे उत्पाद। तो, तांबे के बर्तनों के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं।

• कच्चे माल को तापमान मूल्यों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाता है कि धातु की तापीय चालकता एल्यूमीनियम की तुलना में 2 गुना अधिक है, और स्टेनलेस स्टील की तुलना में 10 गुना अधिक है। इस तरह की विशेषताएं इसके तेजी से गर्म होने का कारण बनती हैं, यदि आवश्यक हो - शीतलन। इसलिए, मुख्य प्लस के रूप में, तांबे के कंटेनरों में खाना पकाने के सभी चरणों को नियंत्रित करने की क्षमता को उजागर करना उचित है।
• तांबे का गर्मी हस्तांतरण गर्मी उपचार के दौरान भोजन के जलने को समाप्त करता है, आप यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि पकवान सभी तरफ से समान तापमान के संपर्क में आ जाएगा।
• धातु में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। तो, तांबे के बर्तनों के उपयोग से साल्मोनेलोसिस और ई. कोलाई सहित हानिकारक रोगाणुओं से संक्रमण की संभावना कम हो जाती है।

खाना पकाने के लिए ऐसे उत्पादों की कमियों के बीच, यह निम्नलिखित पर प्रकाश डालने योग्य है।

• बिना उपचारित आंतरिक सतहों के व्यंजन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। यह विटामिन सी के साथ बातचीत करते समय मुक्त कणों की रिहाई के लिए विशेष रूप से सच है।
• इसके अलावा Minuses के बीच, उच्च आर्द्रता के लिए धातु के खराब प्रतिरोध को उजागर करना आवश्यक है। नमी के निरंतर संपर्क के प्रकाश में, इस धातु से बने उत्पाद हरे रंग के लेप से ढके हो सकते हैं, जो उत्पादों की बाहरी विशेषताओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, इसके अलावा, इसमें खाना खाना और पकाना असंभव हो जाएगा।
• तांबे के बर्तनों के नुकसान में स्टेनलेस स्टील और अन्य मिश्र धातुओं से बने समान उत्पादों की तुलना में इसकी उच्च लागत शामिल है।

सजावट और घरेलू उपयोग के लिए ऐसे उत्पादों की मांग को देखते हुए, कई कंपनियां तांबे के उत्पादों के निर्माण में लगी हुई हैं। सबसे लोकप्रिय घरेलू और विदेशी ब्रांडों में निम्नलिखित हैं।

• डी क्रेता। फ्रांसीसी कंपनी जो रसोई उत्पादों के उत्पादन में माहिर है। आज फ्रांस में बने तांबे के उत्पाद पूरी दुनिया में आयात किए जाते हैं। इसका मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता माना जाता है, साथ ही उत्पादन में नए विकास की शुरूआत होती है जिसका खाना पकाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• टीएम मैको। कोई कम लोकप्रिय कंपनी नहीं जो तांबे के बर्तन बनाती है। इस निर्माता के उत्पाद उनकी सस्ती लागत के लिए अच्छे हैं, जिसके प्रकाश में वे न केवल उन गृहिणियों के बीच मांग में हैं जो सुंदर सॉस पैन, बर्तन और धूपदान की सराहना करते हैं, बल्कि रेस्तरां और कैफे के मालिकों के बीच भी हैं।

• सुप्रा। इस बड़ी चिंता में सबसे पुरानी पारिवारिक फैक्ट्री भी शामिल है, जो काफी लंबे समय से तांबे के बर्तनों का उत्पादन कर रही है। यही कारण है कि जापानी ब्रांड के उत्पाद अपने डिजाइन, बड़े वर्गीकरण रेंज के साथ-साथ सदियों पुरानी उत्पादन परंपराओं के संरक्षण के लिए खड़े हैं।

• टीवीएस. रसोई में काम के लिए तांबे के उत्पादों के निर्माण के मामले में इटली अलग नहीं रहा। आज, ब्रांड उत्पाद पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक बेचे जाते हैं, रूस कोई अपवाद नहीं है। इतालवी निर्माता के सुंदर व्यंजनों के प्रशंसक उन्हें देश के सबसे बड़े हाइपरमार्केट की अलमारियों पर पा सकेंगे।

• बेसिलिको। एक मांग वाला ब्रांड जिसके उत्पाद मध्य मूल्य खंड में हैं, लेकिन उनकी सिद्ध गुणवत्ता के लिए बाहर खड़े हैं।

• बायोफ्लोन। पुर्तगाल में स्थापित कंपनी, आज इसके उत्पादों को रूसी बाजार में सफलतापूर्वक बेचा जाता है। इस निर्माता के तांबे के बर्तन किसी भी रसोई और स्टोव के लिए उपयुक्त हैं, उनके डिजाइन के प्रकाश में, उनका उपयोग कुलीन कैफे के अंदरूनी हिस्सों को सजाने के लिए किया जाता है।

• रफ़ोनी। तांबे के रसोई के बर्तनों के निर्माण और बिक्री में लगे इतालवी ब्रांड। कंपनी की उत्पाद श्रृंखला में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनका उपयोग रेस्तरां में सजावट के सामान के साथ-साथ खाना पकाने के लिए बर्तनों के रूप में किया जा सकता है। सभी उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं, इसलिए वे मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

उपरोक्त ब्रांडों के अलावा, एशियाई, भारतीय और तुर्की कंपनियां तांबे के उत्पादों के निर्माण में लगी हुई हैं, जो उपभोक्ताओं को उच्च अंत उत्पादों के साथ-साथ बजट लागत वाले विकल्प प्रदान करती हैं।

भले ही व्यंजन का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाएगा या फर्नीचर के एक टुकड़े के रूप में, खरीदते समय, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

• तांबे के उत्पादों को केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही खरीदना चाहिए। इस मामले में, आपको सस्ते माल का पीछा नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के कारण ऐसी लागत सबसे अधिक होने की संभावना है। आमतौर पर सस्ते बर्तन, बर्तन और अन्य बर्तन तांबे से नहीं, बल्कि अज्ञात मूल के मिश्र धातुओं से बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग करने पर गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।
• प्राय: ताँबे के बर्तनों की आड़ में बेईमान विक्रेता ताँबे का चढ़ावा चढ़ाते हैं। एक उत्पाद को दूसरे से अलग करने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस्तेमाल की गई धातु की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए इसे थोड़ा खरोंचने लायक है।
• पीछा किए गए या जाली उत्पाद अधिक लंबे समय तक परिचालन में रहेंगे।
• तांबा स्टेनलेस स्टील और अन्य मिश्र धातुओं की तुलना में कई गुना भारी होता है, इसलिए आप अपनी पसंद के व्यंजन को केवल उठाकर देख सकते हैं।
• बाजार में, व्यंजनों की गुणवत्ता के मामले में अग्रणी पदों पर इटली, ईरान और भारत के ब्रांडों का कब्जा है।
• व्यंजनों के आगे उपयोग के आधार पर आंतरिक कोटिंग का चयन किया जाना चाहिए। तो, तलने के लिए स्टील या निकल बेहतर है, खाना पकाने के लिए टिन। सामान्य तौर पर, तांबे के बर्तन सार्वभौमिक होते हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की सतह के उपयोग के संदर्भ में कुछ प्रतिबंध हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, इंडक्शन कुकर के साथ।

तांबे के उत्पादों के लिए, जिन शर्तों के तहत उन्हें आगे संचालित और संग्रहीत किया जाएगा, वे उनके सेवा जीवन को निर्धारित करेंगे।

कोटिंग वाले बर्तनों का उपयोग करना खतरनाक है। इसलिए, गृहिणियां और रसोइया जिनके शस्त्रागार में ऐसे खाना पकाने के उपकरण हैं, उन्हें बुनियादी देखभाल सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

• उत्पादों के आकार और उनके संदूषण की डिग्री के बावजूद, उन्हें केवल आक्रामक रसायनों और डिशवॉशर के उपयोग के बिना हाथ से धोया जाना चाहिए। सफाई प्रक्रिया के दौरान अम्लीय वातावरण पर आधारित क्लोरीन और यौगिकों का उपयोग करना भी मना है।
• तांबे के उत्पादों की देखभाल के लिए, आटे और नमक का उपयोग करना अधिक सही होगा, जो विभिन्न दूषित पदार्थों से सतहों की सफाई के लिए अच्छे उपकरण हैं। थोक उत्पादों के विकल्प के रूप में, आप टमाटर का पेस्ट, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चुन सकते हैं। किसी भी अपघर्षक यौगिकों और स्पंज का उपयोग न करें।
• यदि कंटेनर सूखा है, तो उसमें उबलते पानी और बस बहुत गर्म तरल डालना मना है।
• व्यंजनों को नुकसान से बचाने के लिए, उन्हें आग पर या खाली ओवन में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• खाना पकाने की सभी प्रक्रियाएँ जिनमें सामग्री को एक कंटेनर में मिलाने की आवश्यकता होती है, उन्हें लकड़ी के चम्मच, स्किमर्स और अन्य बर्तनों के साथ किया जाना चाहिए। आप सिलिकॉन टूल्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
• व्यंजनों की आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने के लिए, आप धातु की सतह को एक विशेष पॉलिश के साथ इलाज कर सकते हैं जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

तांबे के बर्तन कैसे साफ करें, नीचे देखें।