Lyagans के बारे में

प्राच्य व्यंजनों के पारखी निश्चित रूप से जानते हैं कि लाइगन क्या है और इसका उद्देश्य क्या है। यदि न केवल मध्य एशियाई व्यंजनों का स्वाद महसूस करना महत्वपूर्ण है, बल्कि राष्ट्रीय स्वाद में डुबकी लगाना भी आवश्यक है, तो एक प्राच्य शैली की टेबल सेटिंग आवश्यक है, जिसकी कल्पना दस्तरखान के केंद्र में खड़े एक बड़े पकवान के बिना नहीं की जा सकती है। पिलाफ या मेंटी। लिगन चुनने के लिए किन मानदंडों से, उनके पास कौन सी किस्में हैं, ऐसे व्यंजनों की देखभाल कैसे करें - हम अपने लेख में बताएंगे।

Lyagan एक बड़ा व्यंजन या एक बड़ी प्लेट है जिसे मध्य एशिया (उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान) के देशों में राष्ट्रीय व्यंजन परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजनों से वे मुख्य पकवान को अपनी प्लेटों पर इकट्ठा करते हैं, और अगर यह पिलाफ है, तो इसे कटलरी या उंगलियों से चुटकी का उपयोग करके सीधे लगान से खाया जाता है। एक उत्सव की मेज बिछाते समय, एक नियम के रूप में, लाइगन्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें एक बड़े परिवार के इकट्ठा होने पर रोजमर्रा की दावतों में भी देखा जा सकता है।

इस तरह के पकवान पर, आप न केवल सबसे स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ, बल्कि आंशिक केक (मध्य एशिया में टॉर्टिला आमतौर पर टूटे हुए हैं, कटे हुए नहीं हैं) बिछा सकते हैं।

कुछ प्रजातियां पूरी तरह से सपाट हो सकती हैं, पूरी तरह से बिना पक्षों के या 1-1.5 सेमी के निचले पक्षों के साथ, विभिन्न कोणों पर स्थित हो सकती हैं। जिस सामग्री से असली लगन बनाए जाते हैं, वह है पकी हुई मिट्टी, चीनी मिट्टी की चीज़ें। स्थानीय शिल्पकार इन व्यंजनों की सतह को कई बार एक विशेष शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं और उन्हें प्राच्य पैटर्न से सजाते हैं, जो एक विशेष अर्थ ले सकते हैं यदि वे किसी घटना के लिए उपहार के रूप में अभिप्रेत हैं, जैसे कि शादी।

पूर्व में लियागन आतिथ्य और मैत्रीपूर्ण दावतों के प्रतीक के रूप में कार्य करता है, क्योंकि एक व्यक्ति के लिए इसकी सबसे अधिक आवश्यकता नहीं होती है। यह व्यंजन स्वादिष्ट भोजन पर प्रिय मेहमानों के साथ संवाद करने के लिए बनाया गया है। पूर्वी लोगों का व्यंजनों से है खास रिश्ता- यह जितना समृद्ध होता है, पैटर्न उतना ही अधिक ब्रांडेड होता है, मेजबानों के लिए अतिथि उतना ही महंगा होता है। और निश्चित रूप से, कारखाने से बने व्यंजनों की तुलना में हाथ से बनाया गया लाइगन बहुत अधिक मूल्यवान है।

विभिन्न प्रकार के लयगान आकार और पेंटिंग में भिन्न होते हैं। सबसे लोकप्रिय मध्यम आकार 30 सेमी से हैं। सबसे छोटा लिगन मिठाई, सूखे मेवे और मिठाइयों के लिए अभिप्रेत है। एक प्राच्य दस्तरखान के लिए 42 सेंटीमीटर व्यास तक का पकवान इष्टतम आकार है।

55-56 सेंटीमीटर व्यास के लगन अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं, लेकिन अगर इससे भी बड़े व्यास की आवश्यकता होती है, तो ऐसे लगन को एक शिल्पकार द्वारा ऑर्डर करने के लिए कहा जाता है। बड़े लगानों को कभी-कभी बड़े कड़ाही के ढक्कन के रूप में उपयोग किया जाता है। Lyagans आवास की दीवारों को पूरी तरह से सजा सकते हैं और एक ही समय में अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मास्टर के पीछे की तरफ दो छेद बनाएं जो एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं।

पेंटिंग के लिए, यह बहुत विविध है - यह इससे है कि वे उस जगह को पहचानते हैं जहां लिगन बनाया गया था। अक्सर, पैटर्न न केवल सामने, बल्कि व्यंजनों की पिछली सतह को भी सजाते हैं। वे व्यंजन पर पैटर्न का चयन बुद्धिमानी से करते हैं, प्रत्येक विवरण पर विचार करते हुए जो एक विशेष अर्थ रखता है। परंपरागत रूप से, आप गहरे नीले या काले शीशे की पृष्ठभूमि पर सफेद सूती फूलों से सजाए गए व्यंजनों के सेट पा सकते हैं - इस तरह के पैटर्न को "छाछ" कहा जाता है (छाछ का अनुवाद "कपास" के रूप में किया जाता है)।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कपास मध्य एशिया में एक महत्वपूर्ण कृषि फसल है, जो परिश्रम और समृद्धि का प्रतीक है। छाछ के अलावा, पूर्वी लगानों पर निम्नलिखित भित्ति चित्र देखे जा सकते हैं:

• विभिन्न अतिरिक्त आभूषणों के साथ बंद घेरे - सभी जीवित चीजों की चक्रीयता और निरंतरता का प्रतीक;
• ज्यामितीय आकार - त्रिकोण, वृत्त, मेहराब, अर्ध-मेहराब;
• विभिन्न रंगों के पुष्प आभूषण, अनार के फूल, बादाम के फल;
• मछली और पक्षियों की छवियां - स्वतंत्रता, शांति, पवित्रता और धन के प्रतीक;
• चाकू - बुरी नजर और बुराई से बचाओ;
• सरल लेकिन पवित्र चीजें - सूर्य और आकाश, बीज और पानी, एक हल और एक हैरो।

कई शताब्दियों के ज्ञान का सामान प्राप्त करने वाले परास्नातक एक व्यक्ति के पूरे जीवन को एक लिगन पर पेंटिंग के साथ एन्क्रिप्ट कर सकते हैं - उसका जन्म, विवाह, उसके बच्चों का जन्म, पोते, परपोते, और निश्चित रूप से, मृत्यु।

आधुनिक ताजिकिस्तान और उजबेकिस्तान के क्षेत्र में कई प्रांत अपने चीनी मिट्टी के बरतन उत्पादों के लिए जाने जाते हैं। उनमें से प्राचीन हैं समरकंद और बुखारा, उज़्बेक राजधानी ताशकंद, फरगना घाटी के शहर खुजंद और कनिबादम, शखरिसाब्ज़ और अंदिजान, गिजदुवन और खोरेज़म. चीनी मिट्टी के परास्नातक से रिश्ता। इस क्षेत्र को योग्य रूप से "सभी मध्य एशिया की मुख्य मिट्टी के बर्तनों की कार्यशाला" कहा जाता है।

प्रकृति ने ही रिश्तान भूमि को सिरेमिक का ऐसा केंद्र बनने की अनुमति दी है: स्थानीय लाल मिट्टी के समृद्ध भंडार को पूर्व-उपचार और अशुद्धियों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। प्राकृतिक रंगों - क्वार्ट्ज, मैंगनीज, विशेष पौधों में यहां कोई कमी नहीं है। एक समय था जब रिश्तन की पूरी पुरुष आबादी मिट्टी के बर्तनों में लगी हुई थी, और स्थानीय कारीगरों द्वारा प्राप्त अनुभव अद्वितीय है।

कुछ लोगों को पता है कि प्रसिद्ध रूसी नीली और सफेद गज़ल पेंटिंग वास्तव में रिश्तन सिरेमिक से अपनी जड़ें जमाती है। हां, हमारे रूसी कारीगरों ने रूसी फूलों के साथ प्राच्य रूपांकनों की जगह, इन आकर्षक नीले और सफेद पैटर्न को अपने तरीके से अपनाया। लेकिन रिश्तान पेंटिंग न केवल इतना आसमानी-नीला पैमाना हो सकता है - यहां पैटर्न में पीले, लाल, हरे रंग के बहुरंगा जोड़े जाते हैं, और कभी-कभी मोनोक्रोम उत्पाद भी मिलते हैं।

खोरेज़म से चीनी मिट्टी के बरतन अपने क्षैतिज पैटर्न के लिए लिगन के किनारे और उसी सफेद और नीले रंग की योजना के लिए प्रसिद्ध है जो पूर्वी मध्य युग से हमारे पास आता है। खोरेज़म के बर्तन स्पर्श से पतले होते हैं, उनके किनारे लगभग समकोण पर स्थित होते हैं। बुखारा और गिजदुवन के लयगान भी अपनी पेंटिंग से सम्मोहित कर सकते हैं।

गिजदुवन उत्पाद, उनकी मोटाई के बावजूद, वजन में हल्के और झरझरा होते हैं। यह विशेषता उत्पादों को उनके मूल तापमान - ठंडा या गर्म में लंबे समय तक छोड़ देती है।

हस्तनिर्मित लगान औद्योगिक रूप से बने व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं। एक गुणवत्ता हस्तनिर्मित लिगन खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• रसोई के बर्तनों की उच्च गुणवत्ता वाली सतह बिना बुलबुले के चिकनी होनी चाहिए; बाद में, बुलबुले के स्थान पर एक चिप बन सकती है;
• लैगन को नीचे की सतह पर घुमाते हुए, आप कुम्हार के पहिये से बनी गोलाकार अनियमितताएं पा सकते हैं; एक कारखाने के उत्पाद पर, नीचे की सतह चिकनी होगी;
• लिगान और अन्य व्यंजनों के तल पर, उन्हें बनाने वाले मास्टर आमतौर पर लेखक के हस्ताक्षर डालते हैं, खासकर अगर ऐसे शिल्पकार ने पहले ही प्रसिद्धि और मान्यता प्राप्त कर ली हो;
• कारखाने के उत्पादों में पूरी तरह से किनारे होंगे, अगर उन्हें एक दूसरे में डाल दिया जाता है, तो वे पूरी तरह फिट होते हैं; और दो हस्तनिर्मित उत्पाद समान नहीं हो सकते हैं - उनके किनारों के एक-दूसरे में फिट होने की संभावना नहीं है, और पैटर्न को दो बार बिल्कुल दोहराया नहीं जा सकता है;
• व्यंजन को उस पर एक मामूली क्लिक के साथ एक हल्का, सुखद बजना चाहिए; यह रिंगिंग धातु की रिंगिंग से मिलती-जुलती है, मिट्टी की नहीं, इसकी ध्वनि जितनी ऊंची और पतली होगी, वस्तु उतनी ही बेहतर होगी।

महत्वपूर्ण! यदि आप एक लाइगन या अन्य प्रकार के हाथ से बने व्यंजनों को विभाजित करते हैं, तो आप चीनी मिट्टी के बरतन में छोटे-छोटे रिक्त स्थान पा सकते हैं। वे मिट्टी की फायरिंग के दौरान बनते थे, जिसमें विभिन्न प्रकार के तिनके या पक्षी के पंख होते थे। ये रिक्तियां प्रमाण हैं हाथ का बना और बनाया विशेष रूप से व्यंजनों की लपट के लिए, साथ ही थर्मस जैसी तापीय चालकता को कम करने के लिए।

लिगान लंबे समय तक सेवा करने के लिए, इसे केवल दीवार की सजावट के रूप में रखना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसका असली उद्देश्य अपने आसपास अच्छे मेहमानों को इकट्ठा करना है। फिर लिगान उस मालिक के हाथों की गर्माहट देगा जिसने इसे बनाया है। लिगान के सावधानीपूर्वक उपयोग की आवृत्ति किसी भी तरह से इसके स्थायित्व को प्रभावित नहीं करती है। चमकता हुआ चीनी मिट्टी की चीज़ें देखभाल में सनकी नहीं हैं, लेकिन हस्तनिर्मित व्यंजनों को मैन्युअल रूप से संभालने की भी आवश्यकता होती है।

फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और दीवार पर या कोठरी में मेहमानों के आने तक साफ करें।

एक शिल्पकार द्वारा बनाया गया लिगन, बाकी चीनी मिट्टी के व्यंजनों की तरह, समय के साथ एक विशेषता विकसित कर सकता है। उत्पाद शीशे का आवरण से ढके होते हैं, जो प्राकृतिक सामग्री और रंगों से भी निर्मित होते हैं। समय के साथ, शीशा टूट सकता है, जिसे उज़्बेक हस्तनिर्मित के लिए आदर्श माना जाता है। इस तरह के झुर्रीदार लिगान को पारंपरिक परिवारों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

लिगान क्या हैं, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।