चीनी मिट्टी के व्यंजनों के बारे में सब कुछ

किसी व्यक्ति के लिए भोजन करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। लेकिन यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि रसोई के बर्तनों की किन विशेषताओं का उपयोग किया जाता है, भोजन किन व्यंजनों में पकाया जाता है, किस सामान की मदद से मेज परोसी जाती है। सबसे लोकप्रिय और व्यापक श्रेणियों में से एक सिरेमिक टेबलवेयर है।

अधिकांश विद्वानों का मानना ​​है कि मिट्टी के बर्तनों की उत्पत्ति नवपाषाण काल ​​में हुई थी। तभी, बहुत से लोगों ने एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना शुरू कर दिया, पशुधन और फसल उगाने के लिए स्विच किया। और एक सामान्य अस्तित्व के लिए, व्यंजनों की आवश्यकता थी। इसे मिट्टी से फायरिंग करके बनाया जाता था। इससे विभिन्न स्थिरता के उत्पादों के भंडारण के लिए वायुरोधी और टिकाऊ कंटेनर प्राप्त करना संभव हो गया।

ऐसे व्यंजन बनाना प्लास्टिसिन से मॉडलिंग करने जैसा था। उंगलियों की मदद से एक अलग आकार दिया गया। दिलचस्प बात यह है कि यह केवल एक महिला शिल्प था।

सबसे पहले, मिट्टी को कम तापमान पर - लगभग 600 डिग्री पर आग पर जलाया जाता था। पहले से ही इस तकनीक के विकास के साथ, विशेष भट्टियां बनाई जाने लगीं, जहां हवा को उड़ाने से तापमान में काफी वृद्धि हो सकती थी।

निर्माण में आसानी को देखते हुए, यह स्पष्ट है कि इस प्रकार के पहले उत्पाद बहुत नाजुक थे। लेकिन इस मामले में लोगों ने एक रास्ता भी निकाला और बर्तनों को पत्थर या लकड़ी से पॉलिश किया. जैसे-जैसे ऐसे बर्तनों का निर्माण व्यक्ति के जीवन में अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होता गया, उत्पादों को सजाया जाने लगा। आमतौर पर यह किसी प्रकार के राहत प्रकार के पैटर्न के बारे में था। इसके अलावा, कंटेनरों को मिट्टी के हैंडल से आपूर्ति की जाने लगी। साथ ही कई तरह के व्यंजन भी रंग-बिरंगे लेप से बनाए जाते थे। पेंट के लिए पिगमेंट उसी मिट्टी से निकाले जाते थे।

चीन में मिट्टी के बर्तनों का उत्पादन लगभग 4000 हजार साल पहले अपने चरम पर पहुंच गया था। लेकिन आज जिस रूप में इसे बनाया गया है, वह यहां कहीं XIII सदी में प्रकट हुआ, उस समय जब शुंग राजवंश के प्रतिनिधियों ने देश पर शासन किया था।

चीनियों ने व्यंजन बनाने की विधि बहुत सावधानी से रखी और लगभग 4 शताब्दियों तक यूरोपीय इसे खोल नहीं पाए। केवल 1710 में, एक जर्मन अदालत कीमियागर जोहान फ्रेडरिक बॉटगर, दो साल के प्रयोग के बाद, चीनी मिट्टी के व्यंजनों के लिए एक सूत्र खोजने में कामयाब रहे जो लगभग चीनी के समान था।

उसके बाद, जर्मन शहर मीसेन में पहला यूरोपीय कारखाना बनाया गया, जो सिरेमिक का उत्पादन करता था। यह आज तक मौजूद है। यह कहा जाना चाहिए कि रूस के अभिजात वर्ग सहित इसके उत्पादों की हमेशा बड़ी मांग रही है। इतने सारे ऑर्डर थे कि विशेष दिन बनाए गए जिसमें कंपनी ने केवल रूसी साम्राज्य के ग्राहकों के लिए उत्पाद तैयार किए।

किसी भी चीज की तरह, सिरेमिक व्यंजनों के गंभीर फायदे और कुछ नुकसान दोनों हैं। यदि हम पेशेवरों के बारे में बात करते हैं, तो हमें निम्नलिखित का नाम देना चाहिए:

• तैयार उत्पादों की नमी और तापमान को विनियमित करने की क्षमता, जो सिरेमिक की झरझरा संरचना के कारण संभव हो गई, जो पहले नमी को अवशोषित करती है, और फिर इसे दूर कर देती है;
• इस तरह के व्यंजन कितने भी लंबे समय तक उपयोग किए जाएं, इस पर पैमाना नहीं बनता है;
• यह विभिन्न व्यंजनों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकता है;
• चीनी मिट्टी के व्यंजनों में पकाए गए भोजन में एक समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है;
• यह पर्यावरण की दृष्टि से पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि इसमें भारी धातुएं नहीं होती हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, कोई कार्सिनोजेन्स या विषाक्त पदार्थ नहीं निकलते हैं।

लेकिन इसकी कमियां भी हैं:

• बहुत अधिक भंगुरता है;
• तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिससे इसे धोना मुश्किल हो जाता है;
• लंबे समय तक पके हुए भोजन की गंध को अवशोषित और बरकरार रखता है, जो हर किसी को खुश नहीं कर सकता है;
• सामग्री की उच्च सरंध्रता के कारण ऐसे व्यंजनों पर नमी का बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "सिरेमिक टेबलवेयर" वाक्यांश एक बहुत व्यापक अवधारणा है, जिसमें विभिन्न प्रकार के टेबलवेयर, साथ ही इसके विभिन्न मॉडल शामिल हैं। यदि हम प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो मुख्य और सबसे आम कहा जा सकता है:

• चीनी मिटटी;
• फ़ाइनेस;
• टेराकोटा

चीनी मिट्टी के बरतन संस्करण सफेद मिट्टी से बनाया गया है और इसमें न केवल एक छोटा द्रव्यमान और एक उत्कृष्ट सौंदर्य घटक है। ऐसे व्यंजन गर्मी प्रतिरोधी, मजबूत होते हैं और विभिन्न पदार्थों के प्रभावों का पूरी तरह से विरोध करते हैं। सतह पर एक हल्के प्रहार के साथ, एक स्पष्ट और उच्च स्वर वाली ध्वनि उत्सर्जित होती है।

फ़ाइनेस संस्करण भी सफेद मिट्टी से बनाया गया है, लेकिन इसकी ताकत कम है, जैसा कि गर्मी प्रतिरोध है। ऐसे व्यंजनों की सरंध्रता बहुत अधिक होती है, जो एक ही चीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में गंध और नमी के अधिक ध्यान देने योग्य अवशोषण को जन्म देती है। ऐसे व्यंजनों की ताकत चीनी मिट्टी के बरतन की तुलना में लगभग 25% कम है। यह कम फायरिंग तापमान के कारण भी है।

लेकिन टेराकोटा के व्यंजन लाल मिट्टी से बनाए जाते हैं. यह शायद ही कभी चमकता हुआ होता है। फायरिंग के बाद, इसकी बनावट बहुत विविध हो सकती है - मोटे दाने वाले, महीन, निरंतर या आंशिक पॉलिशिंग के साथ। ऐसे व्यंजनों का रंग भी भिन्न हो सकता है, लाल से लेकर काला तक। आज, ऐसे व्यंजनों में उत्कृष्ट नमी प्रतिरोध होता है, हालांकि हमेशा ऐसा नहीं होता था।

अब आइए विचाराधीन प्रकार के व्यंजनों के विशिष्ट मॉडलों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें। पहली श्रेणी जिसके बारे में मैं बात करना चाहता हूं वह है सूप के कटोरे और बर्तन। उत्तरार्द्ध का उपयोग आमतौर पर गर्म स्नैक्स पकाने और परोसने के लिए किया जाता है, और यदि उनके पास बड़ी क्षमता है, तो गर्म व्यंजन पकाने और परोसने के लिए। जब बड़ी संख्या में लोगों को एक साथ परोसा जाता है, तो तैयार सूप को मेज पर परोसने के लिए विभिन्न प्रकार के ट्यूरेन का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य श्रेणी है व्यंजन और प्लेट परोसना। इस तरह के सिरेमिक समाधान आमतौर पर शैलीबद्ध उद्यमों की टेबल सेटिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं। निर्माता आज टेबल सेटिंग के लिए प्लेटों के पूरे सेट के साथ-साथ ठंडे स्नैक्स परोसने के लिए व्यंजन पेश करते हैं।

वे भी हैं दूध के जग, क्रीमर, ग्रेवी वाली नावें और मसाले के बर्तन। चाय और कॉफी के लिए दूध और मलाई परोसने के लिए पहले दो प्रकार के सिरेमिक व्यंजन का उपयोग किया जाता है। ठंडी चटनी परोसने के लिए ग्रेवी वाली नावें आवश्यक होती हैं और इनमें एक हैंडल और एक खींची हुई टोंटी होती है। टेबल सेटिंग के लिए मसाले के बर्तनों की जरूरत होती है।

खास भी हैं सिरेमिक बेकिंग व्यंजन जिसे "कैसरोल" कहा जाता है. ये विभिन्न आकृतियों के गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक से बने बेकिंग व्यंजन हैं, जिसमें ढक्कन के साथ और बिना विभिन्न आंकड़े शामिल हैं। मेज को लकड़ी से बने विशेष स्टैंडों पर या रतन टोकरियों में परोसा जा सकता है।

खास भी हैं सिरेमिक कोकोटे निर्माता, जो छोटे बर्तनों के रूप में लंबे हैंडल के साथ या बिना और छोटी मात्रा वाले होते हैं। वे आमतौर पर गर्म स्नैक्स तैयार करने और परोसने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय और सिरेमिक सलाद कटोरे और कटोरे। एक दिलचस्प समाधान मूल रूप के सलाद कटोरे होंगे, जो एक पूरे में संयुक्त होते हैं, जब वे एक कटोरे की तरह दिखते हैं। सलाद के कटोरे का उपयोग प्राकृतिक सब्जियां, अचार, सलाद और मैरिनेड परोसने के लिए किया जाता है।

एक अन्य श्रेणी है कप, चीनी के कटोरे, कॉफी के बर्तन और चायदानी। इनका उपयोग गर्म पेय के लिए किया जाता है और इन्हें विभिन्न प्रकार के रंगों में रंगा जा सकता है।

वे भी हैं चीनी मिट्टी के शौकीन, जो आमतौर पर गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक से बने होते हैं और सॉस के लिए तश्तरी के साथ-साथ विशेष लंबे कांटे भी पूरक होते हैं। इस तरह की निर्णय तिथियां विभिन्न मिठाई के शौकीनों को तैयार करने और सजाने का एक अवसर हैं।

एक अन्य प्रकार का व्यंजन चीनी मिट्टी के फूलदान, जो आमतौर पर सुंदर कन्फेक्शनरी प्रस्तुतियों के लिए उपयोग किया जाता है।

अब सिरेमिक व्यंजनों के निर्माताओं के बारे में बात करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिनके उत्पाद रूसी बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

अगर हम घरेलू निर्माताओं के बारे में बात करते हैं, तो आज उनके उत्पादों का रूसी बाजार में बहुत अच्छा प्रतिनिधित्व है। रूसी उत्पादन "बोरिसोव्स्काया सिरेमिक" के ज्ञात उत्पाद, जिनके कारखाने बेलगोरोड क्षेत्र में स्थित हैं। कंपनी के उत्पाद भी कई लोगों से परिचित हैं "हवेली सिरेमिक", तश्तरी, फूलदान, कप, चायदानी, मग का उत्पादन। वैसे, यह ब्रांड संभावित खरीदारों को हस्तनिर्मित लेखक के सिरेमिक भी प्रदान करता है। बेशक, यह अधिक महंगा है, लेकिन गुणवत्ता प्रशंसा से परे है।

कई ब्रांड उत्पादों में रुचि लेंगे "टारस सिरेमिक", जो 1974 में शुरू हुआ था। उत्पादन कलुगा क्षेत्र में इसी नाम के शहर में स्थित है। कंपनी स्मृति चिन्ह, बर्तन, फ्लावरपॉट और सिरेमिक व्यंजन बनाती है। उच्च गुणवत्ता का भी।

अगर हम विदेशी ब्रांडों के उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो घरेलू बाजार में इतालवी, फ्रेंच, पुर्तगाली, पोलिश सिरेमिक का प्रतिनिधित्व किया जाता है। अगर हम बाद के बारे में बात करते हैं, तो कंपनी के उत्पाद बहुत दिलचस्प हैं। Boleslawiec इसी नाम के पोलिश शहर से। यह डिजाइन के मामले में सिरेमिक टेबलवेयर का एक अनूठा निर्माता है, जो न केवल रूस में, बल्कि घर पर भी बहुत लोकप्रिय है।

काफी दिलचस्प उत्पाद। डोब्रश चीनी मिट्टी के बरतन फैक्टरीजो बेलारूस में स्थित है। इसके उत्पादों को एक सुखद डिजाइन, उच्च शक्ति, साथ ही साथ अच्छे थर्मल गुणों की विशेषता है।

कंपनी के काफी दिलचस्प सिरेमिक उत्पाद सेसिरो. यह रोमानिया का एक ब्रांड है, जिसने खुद को विभिन्न प्रकार के सिरेमिक उत्पादों के गुणवत्ता निर्माता के रूप में स्थापित किया है।

जर्मनी से बहुत ही रोचक उत्पाद। सबसे प्रसिद्ध जर्मन ब्रांड, जो सिरेमिक उत्पाद भी बनाती है, is ज़्विलिंग. यह ब्रांड लगभग 280 वर्षों से अस्तित्व में है और इसे जर्मन गुणवत्ता का मानक माना जाता है। उनके सिरेमिक उत्पाद किसी भी गृहिणी के लिए वरदान साबित होंगे।

उच्च गुणवत्ता वाले चीनी मिट्टी के व्यंजन भी इटली में बनाए जाते हैं। दृढ़ डी सिल्वा अपने गर्मी प्रतिरोधी और बहुत सुंदर लाल मिट्टी के टेबलवेयर के लिए जाना जाता है।

यदि आप सिरेमिक व्यंजन खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो व्यंजनों का एक पूरा सेट चुनना बेहतर होता है, क्योंकि तब इसमें शामिल सभी तत्व एक ही शैली और रंग के होंगे। आज विभिन्न शैलियों में सेट हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेंस। और सभी व्यंजन सफेद या रंगीन हो सकते हैं। यह सुंदर और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखता है।

सिरेमिक के प्रकार पर निर्णय लेना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। रसोई के लिए सबसे उत्कृष्ट विकल्प फ़ाइनेस विकल्प होगा, यह सामग्री गैस स्टोव और ओवन में बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। फ़ाइनेस की एक सस्ती कीमत है, और इससे व्यंजन तापमान परिवर्तन से डरते नहीं हैं। टेराकोटा विकल्प भी हैं, लेकिन उन्हें खुली आग पर नहीं रखा जा सकता है। धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से मिटा देना चाहिए।

सिरेमिक कुकवेयर गैस, इलेक्ट्रिक और ग्लास-सिरेमिक हॉब्स के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगा। और ऐसे बर्तनों का उपयोग बर्नर पर करना बेहतर होता है, जो बर्तन और पैन के व्यास से थोड़ा छोटा होगा। और ओवन में खाना पकाने के लिए, व्यंजन में ऐसे हैंडल होने चाहिए जिन्हें यदि आवश्यक हो तो हटाया जा सकता है।

व्यंजन को यथासंभव लंबे समय तक बरकरार रखने के लिए, तापमान में अचानक बदलाव से बचना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको पहले से गरम किए गए बर्नर पर एक ठंडा पैन नहीं रखना चाहिए, और भोजन को फ्रिज या फ्रीजर से बाहर निकालने के तुरंत बाद उसमें डाल देना चाहिए।

सिरेमिक व्यंजनों की देखभाल करना काफी सरल है। और यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो व्यंजन लंबे समय तक चलेंगे।

• किसी भी सिरेमिक व्यंजन को डिटर्जेंट की कुछ बूंदों के साथ गर्म पानी में धोना चाहिए। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी में नहीं रखना चाहिए। नहीं तो यह फट सकता है। व्यंजन हमेशा एक साथ चिपके रह सकते हैं, लेकिन उपस्थिति अब एक आकर्षक तालिका नहीं होगी।
• किसी भी परिस्थिति में पीसने के लिए धातु के स्पंज का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह ऐसे व्यंजनों की सतह को नुकसान पहुंचाएगा।
• यदि व्यंजन चमकता हुआ है, तो इसे सुखाया नहीं जा सकता है, क्योंकि मिट्टी पर नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है। लेकिन अगर व्यंजन बिना कांच के हैं, तो सब कुछ अलग है। इसे प्रत्येक धोने के बाद पोंछना चाहिए और पूरी तरह से सूखने तक खुली हवा में छोड़ देना चाहिए। नहीं तो उस पर लंबे समय तक नमी बनी रहेगी और ऐसे गीले बर्तन गर्म होने पर उसमें दरार आ सकती है।

अपने हाथों से सिरेमिक व्यंजन कैसे बनाएं, अगला वीडियो देखें।