मिट्टी के बर्तनों के बारे में

मिट्टी उन सामग्रियों में से एक है जिसका उपयोग मानव अनादि काल से करता आ रहा है। इससे बहुत बार और व्यंजन बनाते हैं। लेकिन मिट्टी के बर्तनों की सादगी के पीछे कई दिलचस्प और महत्वपूर्ण बातें छिपी हैं।

सिरेमिक की उपस्थिति असामान्य रूप से दिलचस्प है। मिट्टी के बर्तन बनाना हजारों साल पहले शुरू हुआ था। मिट्टी के बर्तन किसी भी प्राचीन सभ्यता में मुख्य गतिविधियों में से एक थे। बाद में, अधिक उन्नत सामग्री दिखाई दी (चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस), लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी कमियां हैं। एक कुम्हार के पेशे का सम्मान किया जाता था, हालांकि, उसमें कार्यरत लोगों के लिए आवश्यकताएं बहुत सख्त निकलीं।

ऐसा माना जाता है कि बर्तन के रूप में इस तरह के व्यंजन सबसे पहले दिखाई दिए। इसे मैनुअल कुम्हार के पहिये पर लाना सबसे आसान है। कई शताब्दियों के लिए, यह व्यंजनों का यह संस्करण था जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में हावी था।

19वीं शताब्दी में सिरेमिक के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के उद्भव ने इसकी सीमा का विस्तार किया और मिट्टी के उत्पादों को लगभग असीमित रूप से बनाना संभव बना दिया।

लेकिन प्राचीन आचार्यों की योग्यता इसके मूल्य में अमूल्य है।ऐसा माना जाता है कि मध्य और नए पाषाण युग के मोड़ पर चीनी मिट्टी की चीज़ें बनाई जाने लगीं। हमारे देश में, प्रारंभिक मध्य युग में, सैकड़ों और हजारों लोग मिट्टी के बर्तनों में लगे हुए थे। उस समय, कार्यशालाओं से मुख्य रूप से अंडाकार बर्तन और कड़ाही निकलते थे। उनका आकार आकस्मिक नहीं था - व्यंजन इस तरह से बनाए गए थे कि वे रूसी ओवन में फिट हो जाएं।

आकार और आकार बहुत भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक मास्टर के अपने उत्पादन रहस्य थे और उन्हें सावधानी से गुप्त रखा। हस्तशिल्प उत्पादन के कारण मिट्टी के बरतन बहुत महंगे थे, और इसलिए उन्हें सम्मान के साथ माना जाता था। इस तरह के व्यंजन कई सांस्कृतिक अर्थों से संपन्न थे।

अब भी, जब कारखानों में रसोई के बर्तनों के बड़े बैच बिना किसी समस्या के बनाए जाते हैं, तो काफी लोग उन्हें घरेलू कार्यशालाओं में बना रहे हैं।

पुराने दिनों की तरह, अनुभवी सेरामिस्ट स्वयं उत्पादन के लिए कच्चा माल निकालते हैं और उसे आवश्यक परिस्थितियों में स्वयं लाते हैं। लाल और सफेद मिट्टी दोनों ही कुछ अच्छा तभी कर सकते हैं जब:

• तैलीय;
• विदेशी समावेशन और छोटे पत्थर शामिल नहीं हैं;
• कड़ाई से परिभाषित आर्द्रता पर संग्रहीत।

सफेद मिट्टी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अपने प्राकृतिक रूप में, इसे भूरे रंग के स्वर में चित्रित किया गया है। जब इस तरह के कच्चे माल को जलाया जाता है, तो यह हाथी दांत का रंग प्राप्त कर लेता है। लाल मिट्टी में आयरन ऑक्साइड होता है, और यह फायरिंग के बाद अपना विशिष्ट रंग प्राप्त करता है। ऐसी नस्ल को गढ़ना आसान है, यह उखड़ने का खतरा नहीं है।

कच्चे के रूप में चीनी मिट्टी के बरतन मिट्टी का रंग ग्रे होता है, और जलने पर सफेद हो जाता है। सबसे कठोर किस्म शुरू में काली या गहरे भूरे रंग की होती है। जब इसे जलाया जाता है, तो इसे हाथी दांत के नीचे चित्रित किया जाता है। कुम्हार मिट्टी को गलनांक से भी अलग करते हैं। बड़े पैमाने पर और हस्तशिल्प उत्पादन दोनों में, वे तैयार उत्पादों को शीशे का आवरण या तामचीनी, अन्य यौगिकों के साथ कवर करने का प्रयास करते हैं जो आवश्यक गुणों को प्राप्त करने में मदद करते हैं।

अशुद्धियों के बिना व्यंजन हैं: वे आमतौर पर टेराकोटा (लाल मिट्टी) या काले सिरेमिक से बने होते हैं।

मोटी दीवारें धीरे-धीरे गर्म होती हैं, और प्राचीन काल में इस संपत्ति की सराहना की गई थी। धुएँ के रंग के मिट्टी के पात्र से तीखा व्यंजन बनाए जाते थे और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए बनाए जाते थे।

मिट्टी के बर्तनों के लंबे इतिहास में, कई प्रकार के मिट्टी के बर्तन बनाए गए हैं। लेकिन यह सब लगभग एक ही तकनीक (दुर्लभ अपवादों के साथ) का उपयोग करके बनाया गया है। मिट्टी को सिक्त किया जाना चाहिए, क्योंकि सूखने पर इसे ठीक से संपीड़ित करना असंभव है। फिर इसे गूंथकर बंडलों में बदल दिया जाता है। रिक्त स्थान प्राप्त करने की यह विधि पूरे टुकड़ों का उपयोग करने की तुलना में अधिक व्यावहारिक है। इसके अलावा, प्राचीन काल की तरह, किसी भी खाली जगह को सुखाकर निकाल दिया जाता है।

पहले से ही प्राचीन काल में यह स्पष्ट हो गया था कि रसोई के प्रयोजनों के लिए मिट्टी के बरतन बहुत उपयुक्त हैं। पकी हुई मिट्टी निश्चित रूप से प्राकृतिक होती है, इसमें विदेशी पदार्थ नहीं होते हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं। मिट्टी के कंटेनर, अगर वे अच्छी तरह से बने हैं, भावनात्मक प्रेरणा का कारण बनते हैं, कृपया आंख। यह सबसे "सरल" कप और बर्तनों के बारे में भी सच है; मूल उत्पाद और भी सुखद लगते हैं।

साधारण मिट्टी-आधारित सिरेमिक में कई मूल्यवान गुण होते हैं जो चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बरतन में नहीं होते हैं।

यदि आप मिट्टी के जग में कॉम्पोट डालते हैं और फिर इसे धूप में भीगी हुई खिड़की पर रख देते हैं, तो पेय कई घंटे बाद भी ठंडा रहेगा। चाय, कॉफी, कोको लंबे समय तक गर्म रहती है, दूध अपने स्वाद को अधिक समय तक बरकरार रखता है और खट्टा नहीं होता है।

मिट्टी के बर्तनों के लाभ इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि इसमें सूखे, थोक उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है। चीनी मिट्टी के बर्तन में आटा और अनाज कीड़े को आकर्षित नहीं करते हैं। प्याज, आलू और अन्य जड़ वाली फसलों का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। औषधीय जड़ी बूटियों को भी मिट्टी के कंटेनरों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। झरझरा दीवारें अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करती हैं, जिससे आप उपचार गुणों को बचा सकते हैं।

यदि व्यंजन पकाने के लिए अभिप्रेत हैं, तो उन्हें इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों में रखा जा सकता है। आप निम्न को छोड़कर किसी भी मिट्टी के कंटेनर को माइक्रोवेव में रख सकते हैं:

• कॉफी के बर्तन;
• गुड़;
• चायदानी

यदि ठंडा, विशेष रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थों को एक बर्तन में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे तुरंत पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में रखना अवांछनीय है। इसलिए, आपको धीरे-धीरे वार्मअप करने में अधिक समय देना होगा। मिट्टी के बर्तन में तुरंत उबलते पानी डालना भी अव्यावहारिक है।

इसका एक और नुकसान है तेल और अन्य दूषित पदार्थों का आसान अवशोषण।

मिट्टी के व्यंजन करना होगा लगातार गिरने और धक्कों से बचाएं। फूटे नहीं तो उसमें कुछ दरारें जरूर पड़ जाती हैं।

कम तापीय चालकता "सामान्य" उपयोग में भी दरार के जोखिम को बढ़ाती है। लेकिन अपने आप से, उच्च और निम्न तापमान (यदि कोई अंतर नहीं हैं) मिट्टी द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

मिट्टी के व्यंजन बहुत आसानी से विभिन्न गंधों से संतृप्त होते हैं। इसीलिए केवल कुछ विशिष्ट उत्पादों के भंडारण और तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

व्यंजन सावधानी से गरम किया जाना चाहिए, सीधे गर्म ओवन में रखे बिना। इसके अलावा, तापमान बनाए रखना पूरी प्रक्रिया के दौरान मध्यम स्तर परआप बहुत बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

अलग से, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि खरीद के बाद पहली बार मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने के लिए कैसे तैयार किया जाए।

इसके लिए उसे:

• ठीक से धोया;
• पानी से भरें (वैकल्पिक - सोडा के अतिरिक्त के साथ);
• एक गर्म ओवन में डालें और उबाल लें;
• आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

आगे बेकिंग के लिए बने मिट्टी के बर्तनों को अंदर से वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए। इस तरह के उपाय माइक्रोक्रैक की उपस्थिति से बचने में मदद करते हैं। बाद में, प्रत्येक उपयोग से पहले, आपको कंटेनरों को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है।

इसलिए, यदि नुस्खा को उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता है, तो आप अतिरिक्त रूप से गर्मी बढ़ा सकते हैं और पकवान को अधिक समय तक पका सकते हैं।

इस संबंध में सटीक सिफारिशें देना असंभव है: सभी रसोइया परीक्षण और त्रुटि से आवश्यक मापदंडों का चयन करते हैं। जहां तक ​​मिट्टी के चायदानियों की बात है, उनमें चाय की पत्तियां लगातार कई दिनों तक नहीं छोड़ी जा सकतीं।यदि प्रत्येक उपयोग के बाद चायदानी को धोया और सुखाया जाए तो इष्टतम परिणाम प्राप्त होते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सामान्य नियम "मिट्टी के बर्तनों में आग न लगाएं" के अलग-अलग अपवाद हैं। ये अपवाद जॉर्जियाई फ्राइंग पैन केत्सी और पुराने रूसी पैचवर्क हैं।

क्ले को सही मायने में "नाजुक" सामग्री माना जाता है। लेकिन उचित देखभाल के साथ, ऐसे व्यंजनों के संचालन के कई वर्षों पर भरोसा करना काफी संभव है। मिट्टी के उत्पादों को डिशवॉशर में धोना अस्वीकार्य है, इसके लिए मैन्युअल सफाई बहुत बेहतर है। गंदे स्थानों को साबुन के पानी में भिगोए हुए स्पंज से पोंछकर ग्रीस को हटाया जा सकता है। जब भी संभव हो सिंथेटिक डिटर्जेंट से बचना चाहिए।

व्यंजनों को गीला छोड़ना भी अवांछनीय है: जिम्मेदार मालिक उन्हें सूखा पोंछते हैं। अगर अचानक मिट्टी के बर्तन का ढक्कन टूट जाए तो घबराने की जरूरत नहीं है। आप अपने हाथों से एक अच्छा विकल्प बना सकते हैं - साधारण आटे से बिल्कुल उसी ढक्कन को पकाना। गर्म बर्तनों को फ्रिज में या ठंडी सतह पर न रखें। पहले उनकी सामग्री के कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

यदि आप इसे बंद रखते हैं, तो आपको अप्रिय गंध आ सकती है। सफाई के लिए, नरम स्पंज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है (कठोर स्पंज संवेदनशील सामग्री को नुकसान पहुंचा सकते हैं)। बुनियादी सिफारिशों का अनुपालन आपको सिरेमिक व्यंजनों की लंबी सेवा जीवन और अच्छे पाक परिणामों की गारंटी देता है। आप विशेष खाद्य गोंद की मदद से टूटे हुए बर्तन, गुड़ को गोंद कर सकते हैं (आपको बस संरचना की सुरक्षा की जांच करने की आवश्यकता है)।

कुछ मामलों में, सार्वभौमिक चिपकने वाले जैसे "क्षण" या "दूसरा" एक अच्छा विकल्प बन जाते हैं। समस्या का समाधान इस प्रकार है:

• सभी टुकड़े इकट्ठा करो;
• एक कोमल डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करके उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे धो लें;
• सूखा;
• चिप्स के किनारों को एसीटोन या अल्कोहल से घटाएं;
• ध्यान से गोंद लागू करें;
• जोड़ों को कसकर कनेक्ट करें;
• एक मुलायम कपड़े से अतिरिक्त चिपकने वाला निकालें।

आपको यह नहीं मान लेना चाहिए कि मिट्टी से केवल बर्तन, जग और चायदानी ही बनते हैं। इस सामग्री का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ओवन में बेक करने के लिए बर्तन अभी भी सबसे आकर्षक विकल्प हैं। उनका आकार (चौड़ा मुंह, संकीर्ण तल और केंद्र में विस्तार) सदियों के अभ्यास से उचित है। यह वह व्यंजन है जो गर्मी को पूरी मात्रा में वितरित करता है।

चाय के लिए मिट्टी के बर्तन एक अलग चर्चा के योग्य हैं। चीन जैसे "चाय" देश में, चाय पीने के सभी गुण विशेष रूप से सिरेमिक से बने होते हैं। इसमे शामिल है:

• कटोरे;
• कप;
• चाय की पत्तियों के लिए चायदानी;
• जड़ी बूटियों के भंडारण के लिए कंटेनर।

एक बिना कांच के बर्तन में चाय बनाते समय, आपको इस तथ्य के साथ रहना होगा कि पहले काढ़ा की सुगंध सामग्री को स्थायी रूप से संतृप्त करती है। सिरेमिक तुर्क के संबंध में एक ही नियम का पालन करना होगा। प्रत्येक प्रकार की कॉफी को कड़ाई से परिभाषित कंटेनर में बनाया जाता है। अन्यथा, सुगंध का एक बहुत ही अप्रिय मिश्रण निकल सकता है।

माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए ग्लेज्ड कुकवेयर मिट्टी का एकमात्र विकल्प है।

"माइक्रोवेव" सिरेमिक के लिए कई विकल्प हैं:

• हीटिंग कंटेनर;
• विभिन्न आकारों के बर्तन;
• बेकवेयर;
• बेकिंग मोल्ड्स।

मिट्टी से बने रसोई के बर्तनों में यह भी ध्यान देने योग्य है:

• बेकिंग के लिए व्यंजन;
• सूप पकाने के लिए व्यंजन;
• भुना खाना पकाने के लिए व्यंजन;
• जुलिएन;
• टैगिन;
• ब्रेज़ियर;
• कड़ाही;
• कबाब

ये सभी उत्पाद न केवल प्रसंस्करण उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि टेबल पर तैयार व्यंजन परोसने के लिए भी उपयुक्त हैं। और जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, केत्सी मिट्टी का पैन आदर्श है। यह ओवन में विभिन्न व्यंजन बनाती है। केत्सी कभी-कभी एक कटोरी, गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए एक कटोरी के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार के व्यंजन के निर्माण में हमेशा शीशे का आवरण का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आपको सावधानी से चुनना होगा।

इन चीजों के अलावा (साथ ही प्लेट, तश्तरी और सेट), और भी कई मिट्टी के सामान हैं जो रसोई में मिल सकते हैं:

• ट्यूरेन;
• कोकोटे;
• सलाड का कटोरा;
• खिचडी;
• सब्जियों के भंडारण के लिए फूलदान;
• चीनी के कटोरे;
• शराब और कई अन्य प्रकार के बर्तनों के लिए बर्तन।

एक अच्छा विकल्प वोरोनिश कंपनी Mansions Keramika के उत्पाद हैं। इस फर्म ने 2017 में परिचालन शुरू किया था। इसकी सीमा में शामिल हैं:

• कप;
• तश्तरी;
• फूलदान;
• चायदानी;
• मग और कई अन्य चीजें।

तरुस्काया केरामिका के उत्पादों को एक विकल्प माना जा सकता है। इस कारखाने में 1974 से मिट्टी के बर्तन बनाए जा रहे हैं। और 1971 से, Pskov Gonchar संयंत्र संचालित हो रहा है, जिसके कर्मचारी आधुनिक डिजाइन और हाथ की पेंटिंग की सभी तकनीकों का उपयोग करते हैं। आप वहां चाय के सेट सहित कई तरह के व्यंजन खरीद सकते हैं। Pskovskiy Gonchar के उत्पादों ने बार-बार रूसी और विदेशी प्रदर्शनियों में पुरस्कार जीते हैं।

यह सिरेमिक फर्मों पर भी विचार करने योग्य है:

• लिएंडर;
• बर्नाडोट;
• रॉयल चेक चीनी मिट्टी के बरतन;
• कोलंबो;
• महाद्वीपीय;
• कोस्टा नोवा;
• डोमिनिक।

मिट्टी के बर्तनों का चयन करते समय, केवल ट्रेडमार्क द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए। विशिष्ट उत्पादों की सुंदरता का बहुत महत्व है।आखिरकार, रसोई के बर्तनों को एक सुखद प्रभाव बनाना चाहिए। ध्यान देने वाला अगला बिंदु उत्पादों की मात्रा है। उन्हें एक या अधिक सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है।

लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक क्षमता वाले और सुरुचिपूर्ण व्यंजन भी होने चाहिए यांत्रिक और थर्मल प्रभावों के लिए प्रतिरोधी। और ये पैरामीटर फायरिंग पर निर्भर करते हैं। आप ध्वनि की शुद्धता और ध्वनि की ध्वनि, रूपों की सटीकता से प्रसंस्करण की गुणवत्ता का न्याय कर सकते हैं।

कड़ाई से अस्वीकार्य:

• खरोंच;
• फटा हुआ क्षेत्र;
• सूजन;
• छिल गया

अच्छे मिट्टी के बर्तनों को समान रूप से शीशे का आवरण, बिना धारियों और विकृतियों के कवर किया जाता है।

जैसा कि किसी अन्य मामले में होता है, खरीदारी पर अधिक खर्च न करें. अंत में, सही मिट्टी के बर्तनों का चयन करने के लिए, आपको उन समीक्षाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो व्यंजनों की सभी कमियों का वर्णन करती हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में विभिन्न प्रकार के मिट्टी के बर्तनों और उनके उद्देश्य से परिचित हो सकते हैं।