रोटी पकाने के लिए रूप: पसंद की विशेषताएं, प्रकार और बारीकियां

"रोटी हर चीज का मुखिया है," लोक ज्ञान कहता है। हालांकि, आधुनिक बेकरी उत्पादों का स्वाद और संरचना कई लोगों को पसंद नहीं आती है। हालाँकि, आज यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि आप अपने हाथों से रोटी बना सकते हैं। रचना की सामग्री के अलावा, आपको रोटी पकाने के लिए एक फॉर्म की आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

ब्रेड पैन रसोई के बर्तनों का एक टुकड़ा है जो आपको न केवल बेकरी में, बल्कि घर पर भी बेकरी की स्थिति को सेंकने की अनुमति देता है। विभिन्न सामग्रियों से बने, वे ओवन, कन्फेक्शनरी या बेकरी ओवन, माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हैं। रोटी पकाने के लिए पहले कंटेनर चीनी मिट्टी की चीज़ें, मिट्टी से बने होते थे। आज, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ धातु के एनालॉग्स (कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम) का तेजी से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास, सिलिकॉन से बने मॉडल हैं।

कंटेनर का आकार तैयार बेक्ड उत्पाद की उपस्थिति निर्धारित कर सकता है। उदाहरण के लिए, रोटी बनाने के लिए आयताकार, चौकोर और गोल मॉडल का उपयोग किया जाता है, जो हम आमतौर पर दुकानों में पाते हैं - तथाकथित रोटियां। चूल्हा रोटी के लिए एक विशेष सपाट आकार और एक गोलाकार ढक्कन की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, एक रूसी स्टोव के माइक्रॉक्लाइमेट के समान एक माइक्रॉक्लाइमेट बनता है।परंपरागत रूप से चूल्हा की रोटी रूसी ओवन (फर्श - यानी, नीचे) के निचले हिस्से में बेक की गई थी।

बेकिंग बैगूएट के लिए उत्पाद आमतौर पर लम्बे होते हैं, एक विशेष पैटर्न होता है। रोटियों को फ्लैट अंडाकार कंटेनर में बेक किया जाता है। टोस्ट ब्रेड को बेक करने का रूप एक आयताकार कंटेनर है, साथ ही रोल जिसमें लंबाई के साथ एक ट्यूब का आकार होता है। चूल्हे की रोटी, रोटियों और बैगूलेट्स के लिए न केवल बेकिंग डिश की जरूरत होती है, बल्कि प्रूफिंग डिश की भी जरूरत होती है। वे आटे को साफ करने और उत्पाद को सही सुंदर आकार देने के लिए आवश्यक हैं। प्रूफिंग के लिए व्यंजन लकड़ी, रतन, प्लास्टिक, सिलिकॉन हो सकते हैं। बेशक, इस मामले में सिलिकॉन मॉडल सबसे सुविधाजनक हैं - आटा उनसे चिपकता नहीं है, और तेल के साथ स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है।

रूपों के सभी मौजूदा मॉडलों को सशर्त रूप से पेशेवर और घरेलू उपयोग के लिए विभाजित किया जा सकता है। पहले GOST के अनुसार बनाए जाते हैं, इसलिए उनके मानक आकार होते हैं - वे एक पाव रोटी के अनुरूप होते हैं। सबसे अधिक बार, ऐसे मॉडल कई कंटेनर होते हैं जिन्हें एक खंड में एक साथ बांधा जाता है। व्यावसायिक उत्पाद बेकरी में उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं, लेकिन इन्हें घर पर भी उपयोग किया जा सकता है।

मानक पेशेवर रूप कास्ट एल्यूमीनियम से बने होते हैं, जो उच्च तापीय चालकता और कम वजन की विशेषता होती है। बाह्य रूप से, वे एक छोटी गर्त की तरह दिखते हैं और आवश्यक रूप से GOST अंकन होना चाहिए। एल्युमीनियम मोल्ड का नुकसान सरंध्रता है, जिसके कारण आटा सतह पर चिपक जाता है। इसे पहले उपयोग से पहले फॉर्म की विशेष तैयारी द्वारा रोका जा सकता है (संक्षेप में, फॉर्म को अच्छी तरह से धो लें, इसे ओवन में बेक करें, तेल लगाएं, और फिर अतिरिक्त तेल हटा दें)।ऊपर वर्णित तैयारी के बावजूद, बेकिंग से पहले, एल्यूमीनियम मोल्ड को तेल या बेकिंग पेपर का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

शौकीनों के लिए फॉर्म विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं।

मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा स्वादिष्ट ब्रेड को गोल्डन क्रस्ट और टेंडर क्रम्ब के साथ बेक करने में मदद करेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सामग्री जल्दी से गर्म हो जाती है, समान रूप से गर्मी वितरित करती है और हीटिंग तापमान बनाए रखती है। फायदे विश्वसनीयता और स्थायित्व हैं। लेकिन यह कहना सही होगा कि उत्पाद का वजन काफी बड़ा होगा।

स्वभाव से, कच्चा लोहा नॉन-स्टिक गुणों की विशेषता है, लेकिन उन्हें सही ढंग से "सक्रिय" करने की आवश्यकता है। कास्ट एल्युमीनियम समकक्षों की तरह, ऐसे सांचों को उपयोग करने से पहले कैलक्लाइंड किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता है, अपघर्षक क्लीनर और धातु ब्रश का उपयोग करें। रोटी के अलावा, अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए फॉर्म का उपयोग करना अवांछनीय है।

एल्युमिनियम कच्चा लोहा की तुलना में हल्का और पतला होता है, लेकिन कम टिकाऊ होता है। एल्युमीनियम से बने हॉबी कंटेनरों पर कास्ट और स्टैम्प लगाया जाता है। पूर्व अधिक विश्वसनीय और महंगे हैं। उत्तरार्द्ध को भी आपकी रसोई में मौजूद होने का अधिकार है, यदि आप शायद ही कभी रोटी सेंकते हैं तो उन्हें खरीदना लाभदायक होता है। अंदर से, एल्यूमीनियम मोल्ड एक गैर-छड़ी परत के साथ लेपित होते हैं, बाहर से - गर्मी प्रतिरोधी गुणों के साथ एक सजावटी कोटिंग के साथ।

ऐसे कंटेनरों को पतली दीवारों की विशेषता होती है, लेकिन साथ ही वे टिकाऊ होते हैं और उच्च तापमान का सामना करते हैं। साथ ही, इसमें खाना पकाने के लिए कुछ कौशल और अभ्यस्त होने की आवश्यकता होती है। स्टील जल्दी गर्म हो जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेड को ज्यादा न पकाएं।हालांकि, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक स्वादिष्ट सुर्ख क्रस्ट प्रदान किया जाता है।

मानक स्टील मोल्ड कार्बन स्टील से बने होते हैं और उनके काले रंग से पहचाने जा सकते हैं। नीले चमकदार स्टील से बने एनालॉग अधिक टिकाऊ माने जाते हैं। उत्पादों में मोटी दीवारें और किनारे होते हैं। हालांकि, उन्हें अर्ध-पेशेवर के रूप में वर्गीकृत करना अधिक सही है, क्योंकि नीले चमकदार स्टील से बने सांचों में एनीलिंग और तेल लगाने की आवश्यकता होती है। एक शुरुआत के लिए, इस तरह के जोड़तोड़ मुश्किल हो सकते हैं।

परंपरागत रूप से रूस में, रोटी को मिट्टी के बरतन में पकाया जाता था। ओवन या ओवन के लिए व्यंजन बनाने के लिए, केवल आग रोक फायरक्ले उपयुक्त है। यह +1000–+1100°C तक के ताप तापमान को सहन करता है। मिट्टी के सांचों की ऐसी किस्में हैं:

• बिना चमकता हुआ - सबसे अधिक मकर, तेल के साथ 5 बार कैल्सीनेशन की आवश्यकता होती है;
• चमकता हुआ - एक चमकदार सतह है;
• दूधिया - एक भूरे रंग की टिंट द्वारा विशेषता।

किसी भी मामले में, बेकिंग से पहले, मिट्टी के सांचे के अंदरूनी हिस्से को तेल या इस्तेमाल किए गए बेकिंग पेपर से चिकना करना चाहिए।

सिरेमिक मोल्ड मोटी दीवारों और तल से अलग होते हैं, इसलिए वे लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने में सक्षम होते हैं। राई की रोटी, भराव के साथ बेकरी उत्पाद इस रूप में विशेष रूप से सफल होंगे (बीज, जड़ी बूटी, मसाले)। ऐसा आटा धीरे-धीरे उगता है, इसलिए धीमी गति से गर्म करना बहुत उपयोगी होता है।स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, सिरेमिक व्यंजनों को पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर नमी सिरेमिक के छिद्रों को भर देगी, और गर्म होने पर वाष्पित हो जाएगी। मुख्य बात - फॉर्म को भिगोने के बाद, इसे ध्यान से पोंछकर सुखा लें। बेक करने से पहले नहीं, बल्कि एक दिन के लिए भिगोना बेहतर है।

अनुभवी बेकर्स गर्मी प्रतिरोधी कांच के रूपों के बहुत शौकीन नहीं हैं, जो तापमान में परिवर्तन, कंटेनर के बड़े वजन और इसकी नाजुकता के प्रति इसकी खराब सहनशीलता के कारण है। सामान्य तौर पर, कांच के कंटेनर रोटी पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं होते हैं और उन्हें खराब समझा जाएगा। आप ओवन या माइक्रोवेव के लिए एक कंटेनर भी छोड़ सकते हैं।

सिलिकॉन एक ऐसी सामग्री है जिसकी देखभाल और उपयोग करना आसान है। आटा सिलिकॉन की सतह से नहीं चिपकता है, लेकिन सामग्री को +200–+220°С से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है। कभी-कभी यह रोटी पकाने के लिए ऐसे बर्तनों के उपयोग में बाधा बन सकता है। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए सिलिकॉन को अनुमोदित किया जाना चाहिए।

सामग्रियों की बात करें तो, नॉन-स्टिक कोटिंग्स पर भी ध्यान देना चाहिए। एक नियम के रूप में, वे एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा और स्टील से बने उत्पादों पर पाए जाते हैं, अर्थात वे लगभग सभी प्रकार के बेकिंग डिश पर पाए जाते हैं। यदि उत्पाद में नॉन-स्टिक परत है, तो आप इसे प्रज्वलित नहीं कर सकते। नॉन-स्टिक कोटिंग सिरेमिक, पत्थर (आमतौर पर संगमरमर), और टेफ्लॉन हो सकती है। उत्तरार्द्ध को सबसे उपयुक्त नहीं माना जाता है, क्योंकि कोटिंग का अधिकतम ताप + 200– + 240 ° है।

आकार के लिए, सबसे आम आयताकार, अंडाकार और गोल हैं।पहला बेहतर है क्योंकि यह सभी प्रकार के स्टोव और ओवन के लिए उपयुक्त है और भंडारण में एर्गोनोमिक है। एक आयताकार कंटेनर के किनारों को तेज या गोल किया जा सकता है। बाद वाले सुरक्षित और अधिक सुविधाजनक होते हैं, जबकि नुकीले कोने ओवन के तत्वों से चिपक सकते हैं, उनके टूटने का जोखिम होता है। चूल्हे की रोटी के लिए गोल आकार, कम पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन की याद ताजा करती है, साथ ही गुंबददार ढक्कन से सुसज्जित है। कभी-कभी यह आकृति आयताकार होती है। उत्पादन सामग्री - कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी की चीज़ें, मिट्टी।

एक रूसी ओवन के माइक्रॉक्लाइमेट की याद ताजा करते हुए, एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए ढक्कन की आवश्यकता होती है। नतीजतन, रोटी अच्छी तरह से उगती है, यह रसीला और सुर्ख हो जाती है। कंटेनर से ब्रेड को आसानी से हटाने के लिए, एक हटाने योग्य ट्रे के साथ एक एनालॉग खरीदना समझ में आता है। इसे ट्रे से अलग से हटा दिया जाता है, क्रस्ट को मोल्ड से चिपकने से रोकता है और प्लेट में स्थानांतरित करते समय ब्रेड को कम करता है।

यह प्रसिद्ध निर्माताओं और उनके मॉडलों को ध्यान देने योग्य है।

• सबसे प्रसिद्ध ब्रांड - कुकमारा। वह GOST का अनुपालन करने वाले रूपों की एक पेशेवर लाइन तैयार करता है। उपयोगकर्ता ध्यान दें कि रोटी अच्छी तरह से बेक होती है, जलती नहीं है, और यदि मोल्ड प्रज्वलित होता है, तो यह सचमुच उसमें से बाहर निकल जाता है। इस तरह के फॉर्म के नीचे "L" का निशान लगाना चाहिए। इसका मतलब है कि फॉर्म कास्टिंग द्वारा बनाया गया है, इसमें कोई सीम नहीं है। पत्र पदनाम के बाद एक संख्या होती है - प्रपत्र की लंबाई, चौड़ाई और ऊंचाई के अनुपात का एक संकेतक। दूसरे शब्दों में, डिजिटल संकेतक के अनुसार, आप प्रपत्र का आकार और उसकी क्षमता निर्धारित कर सकते हैं। ये उत्पाद टिकाऊ और दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।
• फॉर्म ने शौकिया बेकर्स का भी विश्वास अर्जित किया है टर्मिको इकोसेरामो ब्रांड से। नाम से पता चलता है कि सामग्री सिरेमिक है। दरअसल, इंटीरियर इस सामग्री से बना है। बाहरी एक उच्च कार्बन स्टील से बना है, जो रोटी की उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग सुनिश्चित करता है। सिरेमिक कोटिंग के कारण, मोल्ड को लुब्रिकेट करने के लिए न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होती है, ब्रेड आसानी से मोल्ड से निकल जाती है। इष्टतम आयाम 28x15 सेमी और 28x7 सेमी हैं। कंटेनर एक सुविधाजनक आयताकार आकार में प्रस्तुत किया गया है। आरामदायक हैंडल भी उत्पाद के स्पष्ट लाभों में से हैं। इसके अलावा, यह टिकाऊ और दिखने में आकर्षक है।
• अगर हम गर्मी प्रतिरोधी कांच के रूपों के बारे में बात करते हैं, तो ध्यान देना चाहिए सिमैक्स उत्पाद. विशेष रूप से ब्रेड के लिए, सिलिकेट ग्लास से बनी क्लासिक लाइन है। ऐसे रूप माइक्रोवेव और ओवन के लिए उपयुक्त हैं।
• ब्रेड के लिए कांच के सांचे पाइरेक्स लाइन में. निर्माता अपने उत्पादों के लिए बोरोसिलिकेट ग्लास का उपयोग करते हैं। हालांकि, किसी भी मामले में, आपको कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने के नियमों का पालन करना चाहिए और याद रखना चाहिए कि यह अचानक तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करता है।
• यदि आप एक सिलिकॉन मोल्ड की तलाश में हैं, तो "आयत" पर ध्यान दें द्वारा Proflex Tefal. उनके पास नॉन-स्टिक गुण हैं, सुविधाजनक आकार हैं। इसके अलावा, किट एक स्टेनलेस स्टील फ्रेम के साथ आता है जिससे आटा डालना और ओवन में मोल्ड डालना आसान हो जाता है।
• सिरेमिक रूपों में, फ्रेंच के उत्पाद एमिल हेनरी द्वारा. नवीन तकनीकों के लिए धन्यवाद, व्यंजनों में एक टिकाऊ शीशा होता है जो खुली आग के संपर्क में आ सकता है। इसके अलावा, यह गैस स्टोव, माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त है।

ब्रेड पैन चुनते समय, ओवन के प्रकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है।गैस ओवन के लिए लगभग सभी विकल्प उपयुक्त हैं - कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी की चीज़ें, मिट्टी, एल्यूमीनियम, स्टील से बने कंटेनर। हीट रेसिस्टेंट ग्लास कैप्रीशियस होगा। इसी तरह, इलेक्ट्रिक ओवन के मालिकों के लिए विकल्पों की एक विस्तृत पसंद होगी। माइक्रोवेव के लिए सिलिकॉन और कांच के कंटेनरों की सिफारिश की जाती है। हालांकि, यह जानना उपयोगी है कि असली ब्रेड तभी निकलेगी जब माइक्रोवेव में संवहन कार्य हो।

रूसी स्टोव के लिए, आप कच्चा लोहा, मिट्टी, सिरेमिक और एल्यूमीनियम (कड़ाई से डाली गई धातु) के सांचों का उपयोग कर सकते हैं। सिलिकॉन और कांच रूसी ओवन के उच्च तापमान का सामना नहीं करेंगे।

पेशेवर रूपों को प्राप्त करने के बाद, उन्हें अपघर्षक के बिना डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सूखा मिटा दिया जाना चाहिए और आग लगने के लिए धीमी आग पर रख देना चाहिए। इस प्रक्रिया में, तेल के अवशेष निकलेंगे, जिसे थोड़ी धुंध से समझा जा सकता है, जो डिश के गर्म होते ही निकल जाएगा। जैसे ही एक हल्का धुआं दिखाई देता है, आपको खाद्य तेल लगाने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, साधारण वनस्पति तेल, दीवारों पर और नीचे से फॉर्म के अंदर से। ऐसा करने के लिए, घर के बने ब्रश का उपयोग किया जाता है - आपको एक कटार पर फोम रबर के एक साफ टुकड़े को ठीक करने की आवश्यकता होती है। स्टोर से खरीदे गए सिलिकॉन ब्रश काम नहीं करेंगे - वे पिघल जाएंगे।

फॉर्म को आग पर रखने के लिए आपको 3-5 मिनट के लिए तेल लगाने की जरूरत है। यदि यह पर्याप्त गर्म है, तो आप देखेंगे कि कुछ तेल सचमुच सतह में अवशोषित हो जाता है, छिद्रों को भर देता है। बचा हुआ तेल ठंडा होने पर निकाला जा सकता है। फॉर्म को ही गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।भविष्य में, देखभाल के लिए घरेलू रसायनों का उपयोग किए बिना, इसे केवल पानी से धोने की सिफारिश की जाती है।

कांच उत्पादों का संचालन करते समय, अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है। आप ऐसे उत्पाद को ठंडे ग्रिल पर नहीं रख सकते, खाना पकाने के तुरंत बाद धो लें। यह सब दरारें पैदा कर सकता है। ओवन से फॉर्म को हटाने के बाद, इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है, इसे एक साफ तौलिये से लपेटा जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर स्वादिष्ट बैगूएट बनाना सीखेंगे।