बेकवेयर: प्रकार, चयन और उपयोग

आजकल, पाक (और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी) दिशा बहुत आम है। लगभग हर परिवार में, छुट्टियों पर या बिना किसी कारण के, विभिन्न पेस्ट्री, केक, मफिन और पाई बेक किए जाते हैं। कुछ के लिए, यह सिर्फ एक शौक है, जबकि अन्य के लिए यह एक वास्तविक व्यवसाय और पेशेवर गतिविधि है। और इनमें से किसी भी विकल्प में उचित रूप से चयनित रूप के बिना सुंदर और विविध उपहारों को सेंकना संभव नहीं है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि किस प्रकार के बेकिंग व्यंजन मौजूद हैं, उनकी विशेषताएं क्या हैं, और उनमें से प्रत्येक के उपयोग के नियमों से भी परिचित हों।

कई लोगों के लिए, बेकिंग एक वास्तविक कला है, इसलिए एक ही डिश में नीरस कपकेक और केक पकाना बस उबाऊ हो जाता है। ऐसे मामलों में, विभिन्न रूपों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे रूपों में कई बहुत ही आकर्षक विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, वस्तुतः हर पैन में एक नॉन-स्टिक सतह होती है, जिससे आप अपने पके हुए माल को आसानी से निकाल सकते हैं. और आटे की सही संगति के साथ, इस तरह से निकाली गई ठंडी पेस्ट्री, अपने आकार को बिल्कुल दोहराएगी।यही कारण है कि सजावट वाले उत्पाद, उदाहरण के लिए, फूलों, जानवरों और अन्य असामान्य आकृतियों के रूप में, बहुत लोकप्रिय हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि शुरू में सभी बेकिंग व्यंजन चीनी मिट्टी के बने होते थे और बाद में अन्य विकल्प दिखाई देने लगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस रसोई के सामान को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली लगभग हर सामग्री पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन अभी भी कुछ अपवाद हैं जिन पर हम विशेष ध्यान देंगे। यह उल्लेखनीय है कि कुछ उत्पादों के निर्माण में, खाना पकाने के लिए अभिप्रेत व्यंजनों के गहरे तत्वों को एक उदाहरण के रूप में लिया गया था। इस प्रकार, कड़ाही, धूपदान और कुछ मामलों में मिट्टी के बर्तनों के उदाहरण के बाद, गहरे बेकिंग व्यंजन बनाए गए, जिनका उपयोग केक, ईस्टर केक और अन्य प्रकार के पेस्ट्री के लिए पर्याप्त ऊंचाई के साथ किया गया।

विभिन्न सामग्रियों से बने बेकिंग पैन की कई किस्में हैं, जिनके फायदे और महत्वपूर्ण नुकसान दोनों हैं। उदाहरण के लिए, स्टील उत्पाद जिनमें नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं होती है, उन्हें इस तथ्य से अलग किया जाता है कि पेस्ट्री साइड की दीवारों और मोल्ड के नीचे से मजबूती से चिपक सकती हैं. यह एक निस्संदेह नुकसान है, क्योंकि जले हुए उत्पाद बाहर से बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं, और थोड़ा कड़वा भी हो सकता है।ऐसे रूपों के नुकसान में यह तथ्य भी शामिल है कि उन्हें माइक्रोवेव ओवन में उपयोग करने की सख्त मनाही है।

स्टील मोल्ड्स के फायदों में, स्टेनलेस गुणों और ऑक्सीकरण घटकों के प्रतिरोध को नोट किया जा सकता है। इसके अलावा, उनकी एक बहुत ही आकर्षक लागत है और उच्चतम तापमान पर गर्म होने पर भी बिल्कुल सुरक्षित हैं। एक बहुत ही प्रभावशाली वजन और कच्चा लोहा उत्पादों की बहुत आकर्षक उपस्थिति को इन रूपों के नुकसानों में गिना जा सकता है।, लेकिन यह सब है, क्योंकि बहुत अधिक प्लस हैं। सतह का एक समान ताप बेक किए गए उत्पादों को धीरे-धीरे अंदर से सेट करने की अनुमति देता है, जिससे तेजी से और अधिक पूर्ण खाना पकाने में मदद मिलेगी।

एल्युमीनियम के सांचों को तेजी से गर्म करने और तदनुसार, किसी भी व्यंजन को तेजी से पकाने की विशेषता है।. इसके अलावा, ये उत्पाद बहुत व्यावहारिक हैं, कम लागत वाले हैं, और वजन में भी काफी हल्के हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, ये रूप अल्पकालिक हैं और क्षति के लिए बहुत आसान हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ये रूप एल्यूमीनियम पन्नी से बने होते हैं, और अक्सर पन्नी उत्पाद डिस्पोजेबल होते हैं।

सिरेमिक मोल्ड्स, जैसे कच्चा लोहा, काफी भारी होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उच्च स्तर के पहनने के प्रतिरोध नहीं होते हैं। सिरेमिक उत्पादों को चिप्स और खरोंच की उपस्थिति के साथ-साथ खुली आग के लिए असहिष्णुता की विशेषता है। इसलिए, गैस स्टोव में ऐसे रूपों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।उच्च लागत के बावजूद, सिरेमिक उत्पादों के कुछ नुकसान हैं, लेकिन उनके संचालन के सकारात्मक पहलू भी हैं। दृश्य अपील के अलावा, सिरेमिक पकवान के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में भी मदद करेगा, इसका तापमान अधिक समय तक बनाए रखेगा, और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित भी होगा।

विशेषताओं के मामले में भी बहुत आकर्षक हैं, लेकिन उच्च लागत वाले टेफ्लॉन रूप हैं। ये उत्पाद नॉन-स्टिक कोटिंग से लैस हैं, ताकि पेस्ट्री मोल्ड की सतहों पर न चिपके। और वे उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं, जिसका उनके सेवा जीवन की अवधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नकारात्मक पहलुओं में यांत्रिक और कुछ रासायनिक तरीकों से क्षति की संवेदनशीलता शामिल है। इसके अलावा, टेफ्लॉन व्यंजनों का उपयोग करते समय, तापमान में अचानक परिवर्तन अस्वीकार्य है, इसलिए, ठंडे तरल के साथ गर्म वस्तु की बातचीत सख्त वर्जित है।

फिलहाल, सबसे लोकप्रिय रबर के सांचे हैं। लेकिन उन्हें केवल रबर कहा जाता है, लेकिन वास्तव में वे उच्च शक्ति, गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन से बने होते हैं। हालांकि इस तरह के रूप आग की लपटों और अत्यधिक उच्च तापमान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, और वे उच्च पहनने के प्रतिरोध में भिन्न नहीं होते हैं, फिर भी कई फायदे हैं जो नुकसान की संख्या से कहीं अधिक हैं।

उदाहरण के लिए, इन साँचों का उपयोग और रखरखाव करना बहुत आसान है, और जंग और अन्य धातु परिवर्तनों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं जो रसायनों और कुछ डिटर्जेंट के संपर्क में आने पर हो सकते हैं। सिलिकॉन मोल्ड ठंडा होने पर अपना आकार अच्छी तरह से धारण करते हैं, लेकिन गर्म होने पर ख़राब हो सकते हैं। इसके अलावा, उत्पादों की एक बहुत ही आकर्षक लागत होती है, तापमान में अचानक परिवर्तन पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, और एक विशेष कोटिंग के बिना गैर-छड़ी गुण भी होते हैं।

सामग्रियों के विशिष्ट गुणों के अलावा, उपस्थिति में भी अंतर होते हैं, जो किसी विशेष उत्पाद के उद्देश्य को सीधे प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, आकार "दिल", चाहे वह किसी भी सामग्री से बना हो, बल्लेबाज से मफिन और पाई पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है. और आपकी आत्मा के साथी के लिए एक खाद्य आश्चर्य तैयार करने के लिए एक बहुत ही मूल रूप एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

यह एक आकृति के रूप में एक बड़ा धातु तत्व है, यह फूल, तारे, दिल, बर्फ के टुकड़े और बहुत कुछ हो सकता है। यह तत्व एक लंबे पिन पर लगा होता है, जो लकड़ी के हैंडल से सुसज्जित होता है। इस प्रकार, ब्रशवुड तैयार करने का सिद्धांत काफी सरल और सुरक्षित है:

• प्रपत्र बल्लेबाज में डूबा हुआ है;
• आटा के साथ तत्व तेल में डूबा हुआ है;
• एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद आपको तैयार ब्रशवुड प्राप्त करने की आवश्यकता है।

विशेषताओं के संदर्भ में "भालू" का आकार कई मायनों में "दिल" के समान है। सबसे अधिक बार, ऐसे रूप नरम संस्करण में बनाए जाते हैं - गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन से, बहुत कम बार वे धातु भिन्नता में पाए जाते हैं। यह साँचा बच्चों की घटनाओं के लिए मिठाई पकाने के लिए एकदम सही है। केक की परतों और लम्बे बिस्किट को बेक करने के लिए अक्सर बड़े गोल सांचे का उपयोग किया जाता है। गोल, कम तरफा धातु के पैन में पिज्जा या किसी भी पाई को पकाने में सक्षम होने का फायदा होता है जिसमें बहता बल्लेबाज नहीं होता है। इसके अलावा, उच्च पक्षों के साथ विभाजित संस्करण हैं, जो कपास चीज़केक जैसे असामान्य पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

विभिन्न फिलिंग और सजावट वाले कपकेक कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। उन्हें तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि रूपों के कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, छोटे एल्यूमीनियम और पेपर मोल्ड प्रत्येक व्यक्तिगत कपकेक के लिए डिज़ाइन किए गए स्वतंत्र तत्व होते हैं, जबकि बड़े धातु के मोल्ड मिठाई पकाने के लिए होते हैं, आमतौर पर 6, 9 या 12 टुकड़ों की मात्रा में।

अक्सर, ढक्कन वाले सांचों का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, जिन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: कुछ के लिए, ढक्कन प्लास्टिक का होता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पकाने के बाद डिश को ढकने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए, ढक्कन सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होता है। दूसरा विकल्प विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि मोटी पाई को फॉर्म में बेक किया जाता है, जिसे अंदर से अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए, और उसके बाद आप ढक्कन खोल सकते हैं और पाई को ऊपर से भूरा होने दें।

अंगूठी एक असामान्य बेकिंग डिश है।, क्योंकि यह केवल उन दीवारों का प्रतिनिधित्व करता है जो नीचे और ऊपर से सुसज्जित नहीं हैं। इस तत्व का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के मोटे आटे से केक बनाने के लिए किया जाता है। बेक करते समय, फॉर्म को केवल चर्मपत्र कागज पर और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ताकि केक जले नहीं। वलय रूपों की एक विस्तृत विविधता है, एक अलग करने योग्य तंत्र की उपस्थिति या अनुपस्थिति में भिन्न, ऊंचाई, व्यास और आकार में, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सही चुनने में सक्षम होगी।

आयताकार और चौकोर आकार की एक बड़ी विविधता भी है जिसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य प्रकार के व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। इस तरह के रूप आकार में भिन्न होते हैं, एक आयत के रूप में, और उस सामग्री में भी जिससे वे बने होते हैं। नीचे के बिना मॉडल भी हैं, एल्यूमीनियम पन्नी से बने डिस्पोजेबल और मांस पकाने के लिए डिजाइन किए गए उत्पादों के साथ उत्पाद।

अलग-अलग, टार्टलेट बनाने के रूपों को हाइलाइट करना उचित है, क्योंकि बाह्य रूप से उन्हें कपकेक बनाने के लिए बनाई गई वस्तुओं के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इस प्रकार के उत्पादों को अलग-अलग एकल तत्वों के रूप में और अवकाश के साथ बेकिंग शीट के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है, और उनका मुख्य अंतर यह होगा कि वे कपकेक मोल्ड्स से कम गहरे होते हैं। उत्पाद व्यास, किनारे के आकार और आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, टार्ट और क्विच बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े विकल्प हैं।

नलिकाओं को पकाने के लिए केवल दो विकल्प हैं - ये सिलेंडर और शंकु हैं। दोनों ही मामलों में, आटे की एक पतली लुढ़की हुई पट्टी को सांचे के चारों ओर लपेटा जाता है, फिर एक निश्चित समय के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। ये गुण बचपन से हमें ज्ञात मिठाई बनाने के लिए एकदम सही हैं - पफ पेस्ट्री ट्यूब और क्रीम भरना। बेकिंग डोनट्स के लिए, कपकेक और टार्टलेट की विशेषताओं के समान रूपों का उपयोग किया जाता है।, लेकिन इसमें अंतर है कि वे बीच में एक छोटे से टुकड़े से सुसज्जित हैं, जिसकी बदौलत डोनट के बीच में एक पारंपरिक छेद प्राप्त होता है। यह भी आकर्षक है कि, कुछ प्रकार की आकृतियों के लिए धन्यवाद, डोनट्स को न केवल गोल बनाया जा सकता है, बल्कि फूलों के रूप में या सजावटी रिब्ड सतह के साथ भी बनाया जा सकता है।

बेकिंग बर्तनों के कई निर्माता हैं।उनमें से कुछ के पास दुनिया भर में प्रसिद्धि और कई सकारात्मक समीक्षाएं हैं, जो उत्पादों की गुणवत्ता और विश्वसनीयता के बारे में बात कर रही हैं, जबकि अन्य केवल अच्छी तरह से प्रचारित ब्रांड हैं जिनके रूप केवल कुछ उपयोगों का सामना कर सकते हैं। आइए देखें कि कौन से निर्माता सर्वश्रेष्ठ हैं और वास्तव में ध्यान और मान्यता के योग्य हैं।

ब्रैंड टेफला हालांकि यह यूरोपीय मूल का है, यह लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाता है, जो बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है। इस निर्माता के व्यंजनों की कीमत काफी अधिक है, लेकिन यह बिल्कुल उचित है, क्योंकि उत्पादों की उच्च गुणवत्ता आपको स्वास्थ्य के लिए पूरी सुरक्षा के साथ कई वर्षों तक विभिन्न व्यंजनों को सेंकने और पकाने की अनुमति देगी।

जर्मन ब्रांड रोंडेल न केवल अपने उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि व्यंजनों के अपने संग्रह की बहुत ही स्टाइलिश उपस्थिति के लिए भी प्रसिद्ध है। इस निर्माता के उत्पाद उच्च शक्ति वाले स्टील मिश्र धातुओं के साथ-साथ गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन से बने होते हैं, जो मोल्ड्स को इलेक्ट्रिक हीटिंग और गैस उपकरण के साथ ओवन में उच्च तापमान पर संचालित करने की अनुमति देता है।

लम्बे दुनिया के कई हिस्सों में कारखानों के साथ एक अंतरराष्ट्रीय निर्माता है। इस ब्रांड के व्यंजन न केवल उनकी उच्च गुणवत्ता के कारण बहुत लोकप्रिय हैं, बल्कि इस तथ्य के कारण भी हैं कि बेकिंग व्यंजन और अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों के निर्माण में केवल पर्यावरण के अनुकूल सामग्री का उपयोग किया जाता है।

यह यूरोपीय ब्रांड पर भी विशेष ध्यान देने योग्य है पायरेक्सजिनकी लोकप्रियता पूरी दुनिया में फैली हुई है। निर्माता ओवन और सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए गर्मी प्रतिरोधी कांच के बने पदार्थ के निर्माण के लिए प्रसिद्ध है।

निश्चित रूप से हर गृहिणी का सपना होता है कि उसकी रसोई में बेकिंग डिश हो, या एक से भी ज्यादा। लेकिन वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए जो आपको कई वर्षों तक सेवा देगा, आपको कई सरल नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• चुनते समय, कम लागत से निर्देशित न हों। बहुत बार, कम गुणवत्ता वाला या क्षतिग्रस्त उत्पाद आकर्षक कीमत या आश्चर्यजनक प्रचार के तहत छिपा होता है।
• अलग से, यह नुकसान का उल्लेख करने योग्य है। बहुत बार, असावधानी से या जल्दी में, आप एक क्षतिग्रस्त बेकिंग डिश खरीद सकते हैं। नुकसान के बीच अक्सर नॉन-स्टिक कोटिंग पर चिपके हुए सिरेमिक और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खरोंच होते हैं, इसलिए चुनते समय, आपको वस्तु की बाहरी स्थिति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
• यदि आप किसी विशेष व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक ऐसी आकृति चुननी होगी जो आकार और मापदंडों के संदर्भ में उसके लिए उपयुक्त हो।
• फिर भी, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले तत्वों पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग किए बिना उनमें किसी भी प्रकार के पेस्ट्री को आसानी से पकाना संभव होगा।
• बहुत भारी रूपों को प्राप्त करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में, कुछ से भरकर, वे और भी भारी हो जाएंगे, जो वस्तु की गति को गंभीर रूप से बाधित कर सकते हैं।
• बहुत बार आप प्रसिद्ध ब्रांडों के उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों के नकली में भाग सकते हैं। यदि संदेह है, तो किसी भी महंगे व्यंजन से जुड़े दस्तावेज़ों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, और लागत पर भी ध्यान दें - यदि इसे बहुत कम करके आंका जाता है, तो संभावना है कि आपके पास नकली है।
• इसके अलावा, बहुत बार साधारण पेंट नॉन-स्टिक कोटिंग की आड़ में जारी किया जाता है, जो उच्च तापमान के रूप में निरंतर तनाव का सामना नहीं करता है।कुकवेयर की सतह पर नॉन-स्टिक कोटिंग लगभग हमेशा के लिए बनी रहती है, जबकि कुछ उपयोगों के बाद पेंट उतरना शुरू हो जाएगा।

केवल इस या उस विषय का उद्देश्य जानना ही पर्याप्त नहीं है, साथ ही इसके चयन के नियम भी। विभिन्न बेकिंग व्यंजनों का ठीक से उपयोग करना भी आवश्यक है, तभी वे कई वर्षों तक आपकी सेवा कर सकते हैं।

• सबसे पहले, टेफ्लॉन और अन्य धातु उत्पादों को कठोर ब्रश और धातु स्पंज का उपयोग करके नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ धोना सख्त मना है। यांत्रिक प्रभाव कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे इस कुकवेयर की कार्यक्षमता का नुकसान होगा।
• इसके अलावा, अचानक तापमान परिवर्तन से कोटिंग क्षतिग्रस्त हो सकती है। इसलिए, किसी विशेष उत्पाद को बेक करने के तुरंत बाद फॉर्म को धोना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस फॉर्म को ठंडा होने देना आवश्यक है।
• सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करते समय, तेज काटने वाली वस्तुओं का उपयोग करना सख्त मना है। सिलिकॉन, हालांकि यह गर्मी प्रतिरोधी है, फिर भी इस तरह के यांत्रिक तनाव के लिए अस्थिर है, और यदि गहरी खरोंच और कटौती दिखाई देती है, तो यह बस अनुपयोगी हो जाएगी।
• आपको अपघर्षक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के बारे में भूल जाना चाहिए, क्योंकि उनके घटक ऐसे व्यंजनों के कोटिंग की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
• कुछ प्रकार के सांचों का उपयोग करते समय, तेल के साथ अतिरिक्त स्नेहन आवश्यक हो सकता है, लेकिन निर्माता आमतौर पर निर्देशों में इसका उल्लेख करते हैं।
• यदि, फिर भी, आपका पकवान जल गया है, तो इसे धातु की वस्तुओं से खुरचना सख्त मना है।लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और ठंडा होने के बाद, मोल्ड को पानी में भिगो दें और जले हुए कणों को अपने आप दूर जाने दें।

बेकिंग डिश को सही तरीके से कैसे चुनें, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।