तामचीनी: सर्वश्रेष्ठ निर्माता, चयन मानदंड

कई दशकों से सभी एनामेलवेयर से परिचित गृहिणियों के शस्त्रागार में अपनी स्थिति नहीं खोई है, फिर भी लोकप्रियता में इस तरह की नई सामग्री जैसे गर्मी प्रतिरोधी ग्लास और उच्च गुणवत्ता वाले मिश्र धातु से आगे निकल गए हैं। इस गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने बर्तन और अन्य कंटेनर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इष्टतम हैं, और देखभाल के साथ, वे बहुत लंबे समय तक ईमानदारी से सेवा कर सकते हैं।

आंकड़ों के अनुसार, रूस में नई सदी की शुरुआत के बाद से, हालांकि धीरे-धीरे, टेबलवेयर की बिक्री की मात्रा बढ़ रही है। इसी समय, यह प्रवृत्ति विभिन्न प्रकार के धातु मिश्र धातुओं से बने रसोई के बर्तनों के संबंध में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है और विशेष तामचीनी के साथ लेपित है। ऐसे उत्पादों की लोकप्रियता का रहस्य कई कारकों के कारण है:

• रसोई के बर्तनों की बहुमुखी प्रतिभा - वे पहले, दूसरे और तीसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
• रंगों और डिजाइनों की एक विस्तृत चयन - हर कोई ऐसे व्यंजन चुन सकेगा जो पूरी तरह से रसोई की शैली से मेल खाएगा;
• अपेक्षाकृत कम कीमत, ताकि ऐसे व्यंजनों की खरीद से परिवार के बजट में ध्यान देने योग्य अंतर न हो।

तामचीनी के लाभों की प्रचुरता के बावजूद, कई अभी भी इसे सोवियत काल की रसोई की एक अनिवार्य विशेषता के रूप में देखते हैं। यह दृष्टिकोण पूरी तरह से व्यर्थ है - तकनीक अभी भी खड़ी नहीं है, इसलिए आज, विचाराधीन वस्तुओं की श्रेणी केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाई गई है: धातु को जंग और जंग से बचाने के लिए कच्चा लोहा, कार्बन स्टील या स्टेनलेस स्टील और इनेमल लगाया जाता है।

एक तामचीनी कोटिंग के साथ बर्तन के निर्माण में, निर्माता अक्सर मिश्रण को लागू करने की एक अव्यवहारिक विधि का उपयोग करते हैं - ऐसे व्यंजन सस्ती हैं, लेकिन कोटिंग जल्दी से मिट जाती है, दरारें और चिप्स दिखाई देते हैं। विश्वसनीय ब्रांडों के उत्पादों को एक अलग तरीके से बनाया जाता है, आमतौर पर विसर्जन तकनीक का उपयोग करके - आप ऐसे व्यंजनों को कीमत से अलग कर सकते हैं, साथ ही उन जगहों पर पैन की बाहरी सतह पर बिखरे हुए 3-4 डार्क डॉट्स की उपस्थिति से भी। फास्टनरों को प्रसंस्करण से पहले तय किया गया था।

विभिन्न आक्साइडों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, विभिन्न प्रकार के रंगों के व्यंजन प्राप्त किए जा सकते हैं। इसलिए, क्रोमियम ऑक्साइड के साथ मिश्रण के घटकों को मिलाकर, एक लाल रंग प्राप्त होता है, और कोटिंग संरचना में टिन ऑक्साइड को शामिल करके नीला प्राप्त किया जा सकता है।

तामचीनी के मुख्य लाभों में शामिल हैं:

• क्षार और एसिड के प्रतिरोध में वृद्धि;
• सबसे आम सफाई उत्पादों और एक नरम स्पंज का उपयोग करके तामचीनी को साफ करना आसान है;
• कोटिंग ने गर्मी प्रतिरोधी गुणों का उच्चारण किया है जो उपयोग की पूरी अवधि के दौरान बनी रहती है;
• व्यंजन पारंपरिक गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव और इंडक्शन हॉब्स दोनों के लिए उपयुक्त हैं;
• लोकतांत्रिक मूल्य;
• सौंदर्य डिजाइन।

हालाँकि, यह कमियों के बिना नहीं था:

• एक समान कंटेनर में पकाए जाने पर डेयरी और चिपचिपा उत्पाद जल सकते हैं;
• अपघर्षक उत्पादों और धातु ब्रश से सफाई करते समय, कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है;
• तामचीनी तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करती है जिससे दरारें बनती हैं।

यह मत भूलो कि तामचीनी अपेक्षाकृत नाजुक होती है, इसलिए यह अक्सर टकराने या गिरने पर टूट जाती है, और बर्तन और केतली के साथ काम करते समय कोटिंग का छिलना सबसे आम समस्याओं में से एक है।

जैसा कि अनुभवी गृहिणियां गवाही देती हैं, कच्चा लोहा, बिना लेपित स्टेनलेस स्टील, साथ ही साथ एल्यूमीनियम और अन्य कच्चे माल से बने समान उत्पादों की तुलना में तामचीनी के कई फायदे हैं। बर्तन बने अल्युमीनियम, कार्बनिक यौगिकों के साथ बातचीत करते समय, वे काले पड़ने लगते हैं, इसलिए, जब उनमें संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद जल्दी से अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं।

चीनी मिट्टी के व्यंजन जब उपयोग किया जाता है, तो इसे फ्लेम डिफ्यूज़र के अनिवार्य उपयोग की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों की लागत तामचीनी कंटेनरों की कीमत से कई गुना अधिक होती है। कास्ट आयरन कुकवेयर को केवल हाथ से साफ किया जा सकता है, क्योंकि डिशवॉशर का उपयोग करते समय यह जल्दी से जंग खा जाता है। मेडिकल स्टील्स वे गर्म होने में बहुत अधिक समय लेते हैं, इसलिए समय के साथ, सतह पर धारियाँ और अनाकर्षक धब्बे दिखाई देते हैं।

अक्सर एनामेल्ड पैन की तुलना एनालॉग्स से की जाती है स्टेनलेस स्टील - रसोई में दोनों सामग्रियों का समान रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। हालांकि, पतली दीवारों वाले स्टेनलेस स्टील के पैन बहुत जल्दी ख़राब हो जाते हैं, और मोटे वाले बहुत महंगे होते हैं।

स्टेनलेस स्टील के रसोई के बर्तन अक्सर ढक्कन पर प्लास्टिक के हैंडल और धारकों के साथ पूरक होते हैं, जिससे ओवन में कंटेनर का उपयोग करना असंभव हो जाता है। इसी समय, ऐसे व्यंजन लंबे समय तक ठंडे होते हैं और रसायनों के प्रतिरोधी होते हैं। किसी विशेष उत्पाद को चुनते समय, आप जिन व्यंजनों को पकाने जा रहे हैं, उनकी सूची भी एक भूमिका निभाती है।

ऐसा माना जाता है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले एनामेलवेयर जापान के उत्पाद हैं। हालाँकि, यह एक गलत धारणा है - जैसा कि रूसी निर्माताओं के मामले में, जापानी उत्पाद भी निम्न गुणवत्ता के हो सकते हैं, इसलिए, आपको सबसे पहले निर्माण के देश पर नहीं, बल्कि ब्रांड पर ध्यान देना चाहिए। सुस्थापित उद्योगों में, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

तामचीनी कोटिंग के साथ कांच के बने पदार्थ के उत्पादन में लगी सबसे बड़ी जापानी फर्मों में से एक। बाह्य रूप से, यह एक हल्की पृष्ठभूमि पर पैटर्न और फूलों के गहनों की प्रचुरता से अच्छी तरह से पहचाना जा सकता है।इस तरह के व्यंजन उच्च गुणवत्ता के होते हैं, जो पाउडर चीनी के साथ कांच के इनेमल के उपयोग के कारण होता है।

इस टेबलवेयर की श्रृंखला को प्रोवेंस शैली में डिज़ाइन किया गया है, यही वजह है कि इसे नाजुक रंगों के उपयोग और रोमांटिक पुष्प पैटर्न की बहुतायत से अलग किया जाता है। ऐसे पैन के निर्माण के लिए तामचीनी का उत्पादन किया जाता है उच्चतम गुणवत्ता और प्राकृतिक सामग्री से।

फिनिश-निर्मित टेबलवेयर बहुत मांग में है, टर्मोसोल ब्रांड विशेष रूप से मांग में है, जो कि रसोई के बर्तनों के उत्पादन के लिए बाजार में विश्व के नेताओं में से एक है। इनेमलवेयर के निर्माण का आधार है कार्बन स्टील, और यह तामचीनी की घनी परत के साथ कवर किया गया है, जो बिना किसी विरूपण और कोटिंग की अखंडता को नुकसान पहुंचाए काफी उच्च तापमान का सामना कर सकता है।

यूरोप में, मेट्रोट (सर्बिया) कंपनी के व्यंजन लंबे समय से लगातार उच्च मांग में हैं, जिनमें से मुख्य लाभों में शामिल हैं असाधारण गुणवत्ता, पर्यावरण सुरक्षा, स्टाइलिश रंगीन डिजाइन। तामचीनी कोटिंग प्राकृतिक सामग्री से बना है, एक समान परत में लागू होती है, और विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इस ब्रांड के तहत, न केवल बर्तनों का उत्पादन किया जाता है, बल्कि चायदानी, तुर्क और सबसे आम करछुल और स्कूप भी बनाए जाते हैं।

सर्वश्रेष्ठ उपयोगकर्ता समीक्षाएं अर्जित की जर्मनी से उत्पाद।

वैसे, घरेलू निर्माता भी व्यंजन बनाते हैं, जो गुणवत्ता के मामले में अपने आयातित समकक्षों से व्यावहारिक रूप से नीच नहीं हैं। सबसे लोकप्रिय में से हैं "नोवोमोस्कोवस्क बर्तन" और "लिस्वा एनामेल्स"। उत्पादों की विशिष्ट विशेषताएं उच्च गुणवत्ता, जिसे लगभग सौ वर्षों तक बनाए रखा गया है।

अन्य घरेलू उद्यमों में, निम्नलिखित दो पर ध्यान दिया जा सकता है।

• "तामचीनी" - यह मैग्नीटोगोर्स्क की एक कंपनी है, जो सजावट, व्यंजनों के मामले में उच्च गुणवत्ता वाले और बहुत ही रोचक उत्पादन में माहिर हैं। उच्च तकनीक वाले उपकरणों के उपयोग के लिए धन्यवाद, निर्माता एक किफायती स्तर पर व्यंजनों की लागत को बनाए रखने में सक्षम है।
• "स्टीलमल" - बड़े मेटलर्जिकल मैग्नेट सेवर्स्टल की सहायक कंपनी। इस ब्रांड के व्यंजन व्यापक वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं और वास्तव में यूरोपीय गुणवत्ता से प्रतिष्ठित होते हैं।

रसोई के बर्तन और बर्तन खरीदना एक बहुत ही जिम्मेदार काम है, इसलिए आपको चुनाव को गंभीरता से लेने की जरूरत है। विशेषज्ञ उच्च गुणवत्ता वाले एनामेलवेयर को उसके सस्ते और अल्पकालिक समकक्षों से अलग करने के लिए कई सिफारिशें देते हैं।

• तामचीनी परत समान और चमकदार होनी चाहिए।
• यदि आप कोटिंग पर धब्बे देखते हैं, सभी प्रकार की सूजन, दरारें, चिप्स और आंशिक रूप से नंगे धातु - खरीद से इनकार करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, इसमें पकाए गए भोजन के लाभ छोटे होंगे, शायद खतरनाक भी।
• यदि आप मोटी दीवारों वाले तामचीनी के बर्तन चुनते हैं, तो यह प्रभावों के लिए अधिक प्रतिरोधी होगा, लेकिन इसका वजन भी अधिक होगा।
• सामग्री लगाने की विधि पर ध्यान दें - छिड़काव या सूई। दूसरा, निस्संदेह, अधिक बेहतर है।
• तामचीनी के बर्तन खरीदते समय, कंटेनर के अंदर देखना सुनिश्चित करें और कोटिंग की छाया का मूल्यांकन करें - आम तौर पर यह सफेद, भूरा नीला या काला होना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास पीले या लाल रंग के रंग के साथ एक कोटिंग है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें रासायनिक यौगिक होते हैं जो मानव शरीर के लिए संभावित रूप से खतरनाक होते हैं।

गृहिणियों को अक्सर इस सवाल में दिलचस्पी होती है - क्या तामचीनी पैन में खाना पकाना संभव है। यह संभव है, लेकिन साथ ही, स्थापित तापमान शासन और कोटिंग की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। किसी भी तामचीनी पैन से दूर ओवन में रखा जा सकता है।

• केवल मोटी दीवारों वाले व्यंजन ही पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, कोटिंग बरकरार होनी चाहिए, कोई दरार या चिप्स दिखाई नहीं देना चाहिए।
• पैन को सीधे लाल-गर्म ओवन में न रखें, इसे धीरे-धीरे गर्म करना बेहतर होता है।
• तामचीनी का उपयोग केवल 250 डिग्री तक के तापमान पर किया जा सकता है।

एक समान रूप से प्रासंगिक प्रश्न यह है कि क्या ऐसे पैन में खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करना संभव है। तथ्य यह है कि marinades में आमतौर पर कार्बनिक अम्लों की कुछ सांद्रता होती है, इसलिए प्रत्येक धातु ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं होगी।

इस उपकरण का उपयोग करने के लिए निर्देश देखें।

• पहली बार इनेमलवेयर का उपयोग करने से पहले, इसे टेम्पर्ड किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसमें एक केंद्रित नमकीन घोल (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें और उबाल लें। फिर प्राकृतिक रूप से ठंडा करके धो लें।
• तामचीनी तापमान में अचानक परिवर्तन के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है।
• तामचीनी के बर्तन और अन्य कंटेनरों को ठंड में न छोड़ें, क्योंकि पानी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में, तामचीनी का विनाश शुरू होता है।
• खाना पकाने के दौरान, कंटेनर के किनारों को धातु के चम्मच या स्कूप से न टैप करें।
• ध्यान रखें: बड़ी क्षमता वाले कुकवेयर को कमजोर बर्नर पर नहीं रखना चाहिए।
• यदि आपके नए पैन में मुसीबत आती है और खाना जल जाता है, तो निराश न हों। बस इसे 1 टेबल स्पून की दर से नमक और पानी के घोल से भरें। एल 1.5 लीटर और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप एक नियमित स्पंज के साथ सभी फंसे हुए खाद्य अवशेषों को आसानी से धो सकते हैं।
• आप धूमकेतु और पेमोलक्स पाउडर की मदद से घर पर कार्बन जमा को हटा सकते हैं और पैन को हटा सकते हैं। सबसे पहले आपको पैन को धोने की जरूरत है, दागों पर सफाई पाउडर लगाएं, इसे स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ें और कुछ घंटों के लिए गर्म पानी की कटोरी में छोड़ दें, जिसके बाद इसे बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

तामचीनी रसोई के बर्तनों के संचालन के लिए सभी नियमों के अधीन, वे अपने मूल स्वरूप को बनाए रखते हुए बहुत लंबे समय तक आपकी और आपके परिवार की सेवा करेंगे।

तामचीनी के बर्तनों को साफ करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।