ओवन के लिए कुकवेयर: विशेषताएं, प्रकार, चयन और संचालन

कई गृहिणियां विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए इलेक्ट्रिक या गैस ओवन का उपयोग करती हैं। हालांकि, रसदार मांस, मीठे पेस्ट्री और अन्य पाक कृतियों को तभी सही बनाया जा सकता है जब खाना पकाने की सभी बारीकियों का पालन किया जाए। इनमें बेकिंग के लिए कंटेनर का सही विकल्प शामिल है। आधुनिक निर्माता ओवनवेयर की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। उत्पाद आकार, आकार, निर्माण की सामग्री में भिन्न होते हैं।

बेकिंग बर्तन गर्मी प्रतिरोधी होने चाहिए, और जब गैस उपकरण में उपयोग किया जाता है, तो आग रोक भी। उसी समय, ओवन में खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करना चाहिए। गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर चुनते समय महत्वपूर्ण मापदंडों में से एक सामग्री है। कंटेनरों को पिघलना नहीं चाहिए, ख़राब करना चाहिए, गंध को अवशोषित करना चाहिए। उनमें उत्पाद नहीं जलना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों में पकाया जाने वाला व्यंजन समान रूप से बेक किया हुआ निकलता है। इसे निकालना आसान है, इसमें कोई विदेशी स्वाद नहीं है।

ओवन के लिए कुकवेयर जिसे आपको चुनना है काफी मोटी दीवारों और तल के साथ। इसके साथ जुड़ा हुआ है हीटिंग की एकरूपता, साथ ही गर्मी बनाए रखने की क्षमता। इष्टतम पैरामीटर 0.6 से 0.8 सेमी तक है।

कई प्रकार के कंटेनर होते हैं जिनमें कुछ व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

• कोकोटे. यह एक लंबी हैंडल वाली छोटी बाल्टी का नाम है। यह व्यंजन अलग-अलग व्यंजन तैयार करने और परोसने के लिए एकदम सही है। आमतौर पर यह जुलिएन है। हालांकि, कोकोटनिट्स का उपयोग रोस्ट, वेजिटेबल स्टू, बेक्ड फिश, तले हुए अंडे, हलवा, पनीर पुलाव पकाने के लिए भी किया जाता है। यह कुकवेयर स्टील, सिरेमिक, कास्ट आयरन से बना है।

• गोसलिंग। यह एक ढक्कन वाला अंडाकार कंटेनर है, जो सॉस पैन की याद दिलाता है। आधुनिक विकल्प कच्चा लोहा, गर्मी प्रतिरोधी कांच, मिट्टी के पात्र से बने होते हैं। ऐसे व्यंजनों में मांस, सब्जियां, मुर्गी को बेक और स्टू किया जाता है।

• ब्रेज़ियर। यह एक गाढ़ा तल, ढक्कन और किनारों पर छोटे हैंडल वाला एक कंटेनर है। आधुनिक विविधताओं में कई प्रकार के आकार होते हैं: वे गोल, अंडाकार, आयताकार होते हैं। व्यंजन का उपयोग मांस, मछली, सब्जियों को भूनने के लिए किया जाता है। इसमें फ्रेंच आलू बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। ऐसे कंटेनरों के निर्माण के लिए स्टील, एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा और कांच का उपयोग किया जाता है।

• tagine - एक उच्च शंकु के आकार का ढक्कन वाला उथला चौड़ा कंटेनर। व्यंजन एशियाई देशों से हमारे पास आए। दीवार की मोटाई, विशेष आकार और बड़े पैमाने पर होने के कारण, यह लंबे समय तक स्टू और "सुस्त" के लिए आदर्श है। खाना पकाने के दौरान, ढक्कन के शीर्ष पर भाप संघनित होती है। फिर बूँदें धीरे-धीरे दीवारों से नीचे बहने लगती हैं। यह आपको बिना तेल और पानी मिलाए रसदार व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। सामग्री अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ है। मांस, मुर्गी पालन, मछली और सब्जियों को टैगिन में पकाया जाता है।

• पकाने के लिए बर्तन। ये सिरेमिक से बने छोटे हिस्से वाले कंटेनर हैं। वे स्वादिष्ट अनाज, सूप, जुलिएन और अन्य व्यंजन पकाते हैं।

• अवन की ट्रे - घुमावदार किनारों और किनारों वाली धातु की एक पतली शीट। बेकिंग शीट पर, पाई और बन्स आमतौर पर बेक किए जाते हैं। वे आलू, मांस, मछली, सब्जियों को पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

ओवन में खाना पकाने के लिए कंटेनरों का आकार बहुत छोटा होता है, जो एक डिश परोसने के लिए उपयुक्त, दो या दो से अधिक लोगों के परिवार के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े तक होता है।

व्यंजनों के आकार भी भिन्न होते हैं। यहां चुनाव कंटेनर के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

• गोल. ऐसे व्यंजनों में केक, विभिन्न पाई, पिज्जा सेंकना बहुत सुविधाजनक है। यह विचार करने योग्य है कि बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए लगभग 7 सेमी की ऊंचाई वाले कंटेनर अधिक उपयुक्त हैं। अन्य प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए, लगभग 3 सेमी की ऊंचाई पर्याप्त है।
• अंडाकार आकार मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए आदर्श।
• आयताकार। ऐसे कंटेनरों में आप मांस और मछली भी सेंक सकते हैं। वे लसग्ना, सब्जी के व्यंजन, भरने के साथ पाई पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं।
• लहरदार आकार सुंदर कपकेक, केक, पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। आटे को किसी पात्र में रखने से पहले, सभी दीवारों को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि पेस्ट्री को व्यंजन से आसानी से हटाया जा सके, और इसके किनारे साफ और सुंदर हों।
• घुँघराले। सामान्य लहराती आकृतियों के अलावा, निर्माता अधिक मूल विकल्प प्रदान करते हैं। ये तारे, दिल, अक्षर, जानवर आदि के रूप में कंटेनर हैं। ये आमतौर पर सिलिकॉन से बने होते हैं।उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को उनकी उपस्थिति से प्रसन्न करते हैं।

बेकिंग मोल्ड या तो ठोस या विभाजित हो सकते हैं। कई गृहिणियों को दूसरा विकल्प अधिक सुविधाजनक लगता है। यह बिस्कुट पकाने के लिए आदर्श है। बेकिंग आसानी से और जल्दी से हटा दी जाती है। यह एक हटाने योग्य तल द्वारा सुगम है।

मिट्टी के बर्तन बहुत ही सुन्दर होते हैं और इसमें व्यंजन परोसना बहुत ही गुणकारी होता है। आधुनिक माइक्रोवेव ओवन और ओवन ऐसे उत्पादों के उपयोग की अनुमति देते हैं यदि वे गर्मी प्रतिरोधी हैं। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि डिवाइस को बहुत अधिक गर्म न करें, तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। उत्पादों को धीरे-धीरे उबाला जाएगा, उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा जाएगा। पकाने के बाद, पकवान लंबे समय तक गर्म रहेगा।

सिरेमिक कंटेनरों के नुकसान में सामग्री की सरंध्रता शामिल है। ऐसे व्यंजन सुगंध को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए पकवान के बचे हुए को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है। यह सिरेमिक की नाजुकता को ध्यान देने योग्य है। उत्पादों को अत्यधिक सावधानी से संभाला जाना चाहिए।

सिलिकॉन उत्पाद प्लास्टिक, हल्के, विभिन्न आकार और रंग हैं। यही कारण है कि वे आज बहुत लोकप्रिय हैं। कंटेनरों में नॉन-स्टिक गुण होते हैं, वे उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाते हैं। सामग्री तापमान परिवर्तन से डरती नहीं है, ऐसे रूपों को ओवन और रेफ्रिजरेटर दोनों में रखा जा सकता है। कांच या सिरेमिक व्यंजनों के विपरीत, ऐसे उत्पाद को तोड़ा नहीं जा सकता।

टेफ्लॉन कोटिंग आपको बिना वसा के पकाने की अनुमति देती है। यह एक बेहतरीन आहार उपाय है। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सामग्री को 260 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देगा।

स्टील कुकवेयर एक क्लासिक विकल्प है। यह सस्ती, उपयोग में आसान और व्यावहारिक है। स्टेनलेस स्टील संक्षारण प्रतिरोधी, पहनने के लिए प्रतिरोधी है, उत्पादों के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। ओवन के लिए उपयुक्त स्टील कुकवेयर का चुनाव बहुत व्यापक है। ऐसे बर्तनों में खाना बिना जले जल्दी पक जाता है।

कच्चा लोहा बहुत आकर्षक नहीं है। हालांकि, कुछ आज भी खाना पकाने के लिए कच्चा लोहा उत्पादों का उपयोग करते हैं। सामग्री लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, भोजन को जलने नहीं देती है। यह टिकाऊ है, यांत्रिक तनाव के लिए प्रतिरोधी है। धातु के चम्मच से खरोंच ऐसे व्यंजनों की कार्यक्षमता को प्रभावित नहीं करते हैं। फिर भी, कच्चा लोहा के अधिक नुकसान हैं। यह जंग के लिए प्रवण है, वसा को अवशोषित करता है, जो धीरे-धीरे कार्सिनोजेनिक बन जाता है।

हीट-रेसिस्टेंट ग्लास का इस्तेमाल हीट-रेसिस्टेंट कुकवेयर बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग भोजन को पकाने और दोबारा गर्म करने दोनों के लिए किया जा सकता है। आकार आमतौर पर अंडाकार या आयताकार होता है। यह भी हीटिंग सुनिश्चित करता है। कुछ मॉडलों को ढक्कन के साथ आपूर्ति की जाती है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कांच अचानक तापमान परिवर्तन को सहन नहीं करता है।

पन्नी या विशेष कागज से बने डिस्पोजेबल फॉर्म - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान जो शायद ही कभी खाना बनाते हैं और विभिन्न बर्तनों के साथ रसोई को अव्यवस्थित नहीं करना चाहते हैं. कागज आपको बहुत अधिक तेल के बिना सेंकना करने की अनुमति देता है। यह विकृत नहीं होता है, कन्फेक्शनरी उत्पादों के आकार को बरकरार रखता है, उन्हें आसानी से हटाने की अनुमति देता है (चरम मामलों में, आप बस कागज को फाड़ सकते हैं)। ऐसे रूपों को धोने की आवश्यकता नहीं है।कागज में उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस तरह के समाधान की सुखद कम कीमत भी ध्यान देने योग्य है।

गैस या इलेक्ट्रिक ओवन के लिए व्यंजन चुनते समय, विचार करने के लिए कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं।

• कंटेनर का आकार आपके परिवार में सदस्यों की संख्या पर निर्भर करता है। यदि आप में से दो हैं, तो एक छोटा आकार पर्याप्त होगा। अगर परिवार बड़ा है या मेहमान अक्सर आपके पास आते हैं, तो बड़ी मात्रा में लेना बेहतर है। एक अन्य विकल्प कई अलग-अलग छोटे बर्तन हैं या, उदाहरण के लिए, कोकोटे निर्माता।
• ओवन कक्ष के आयामों पर भी विचार किया जाना चाहिए, खासकर बेकिंग शीट खरीदते समय। इसके किनारों से ओवन की दीवारों तक कम से कम 5-6 सेंटीमीटर रहना चाहिए।
• अगला मानदंड व्यंजन का उद्देश्य है। अपने स्वयं के रस में वसा के बिना स्वस्थ व्यंजन सिरेमिक और कांच के कंटेनरों में तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट पसंद करते हैं, तो एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा चुनें। ऐसी सामग्री का उपयोग ग्रिल मोड में किया जा सकता है। सिलिकॉन का उपयोग आमतौर पर पके हुए माल (पाई, मफिन, आदि) बनाने के लिए किया जाता है।
• व्यंजन की मोटाई के लिए, यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। मोटी दीवारों वाले उत्पाद कम तापमान पर लंबे समय तक सड़ने के लिए अभिप्रेत हैं। पतली स्टील ट्रे उच्च गर्मी और बाद में तेजी से ठंडा करने के लिए उपयुक्त हैं।
• दीवारों की ऊंचाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार के व्यंजन बनाने जा रहे हैं। बेकरी उत्पादों, आलू, पुलाव के लिए उच्च की आवश्यकता होती है। मांस और मछली को बेकिंग शीट पर कम किनारों से बेक किया जा सकता है।
• अगर आपको पिलाफ पसंद है, तो एक कड़ाही लें। यदि आप जूलिएन और पुलाव पसंद करते हैं, तो एक कोकोट निर्माता एक अच्छी खरीद है। रोस्टर में जटिल बहु-घटक व्यंजन और स्वादिष्ट रोस्ट बनाए जाते हैं। स्वादिष्ट सूप और अनाज - एक ढक्कन के साथ एक बर्तन में। वसा रहित व्यंजन बनाने के लिए टैगिन उपयोगी है।
• व्यंजन चुनते समय, आपको उपकरण के प्रकार पर विचार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास माइक्रोवेव ओवन है, तो धातु की वस्तुएं आपके लिए काम नहीं करेंगी। यह माइक्रोवेव को प्रतिबिंबित करने के लिए सामग्री की क्षमता के बारे में है।
• प्लास्टिक के बर्तन किसी भी प्रकार के ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, तामचीनी व्यंजन न रखें जो वहां मजबूत हीटिंग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ कच्चा लोहा पैन में एक तामचीनी कोटिंग भी होती है। इसलिए, आइटम के उद्देश्य पर निर्माता की सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
• क्षतिग्रस्त कंटेनरों (दरारें, चिप्स, आदि) को ओवन में न रखें। तापमान के प्रभाव में, ऐसे व्यंजन फट सकते हैं। यह, बदले में, न केवल पकवान को खराब कर सकता है, बल्कि ओवन की आंतरिक सतह को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

तामचीनी, कांच और स्टील उत्पादों को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें सामान्य डिटर्जेंट से साफ करना आसान होता है। मुख्य बात यह है कि अपघर्षक पदार्थों का उपयोग न करें और धारियों से बचने के लिए उत्पादों को सुखाएं। यदि स्टेनलेस स्टील की वस्तु पर दाग दिखाई देते हैं, तो उन्हें सिरका या साइट्रिक एसिड से हटाया जा सकता है। लोहे की तरह ढलवां लोहे के बर्तनों में जंग लगने की संभावना होती है, इसलिए उन्हें भिगोना नहीं चाहिए।

बेकिंग फॉर्म कैसे भिन्न होते हैं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।