कास्ट आयरन कुकवेयर: आवेदन, पेशेवरों और विपक्ष

सोवियत काल से, रसोई में कच्चा लोहा के बर्तनों को महत्व दिया गया है। कुछ बिंदु पर, नॉन-स्टिक आधुनिक फ्राइंग पैन ने रूसी व्यंजनों से भारी कच्चा लोहा उपकरणों को लगभग बाहर कर दिया। हालांकि, वे विरोध करने में कामयाब रहे, क्योंकि दशकों से उनकी गुणवत्ता का परीक्षण किया गया है।

कास्ट आयरन कुकवेयर बहुमुखी विकल्पों में से एक है, जिसकी बदौलत एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन बनाना संभव है। इस तरह के फ्राइंग पैन में लंबे समय तक सेवा जीवन होता है, और कुछ दादी वास्तविक दुर्लभताएं पा सकती हैं: पुराने समय से बचाए गए फ्राइंग पैन।

यदि व्यंजन में आंतरिक तामचीनी कोटिंग है, तो रेफ्रिजरेटर में भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कोई नहीं है, तो भोजन को दूसरे कंटेनर में ले जाना बेहतर है, क्योंकि उत्पाद सतह पर जंग पैदा कर सकते हैं और व्यंजन को बर्बाद कर सकते हैं।

वर्तमान में, आधुनिक प्रौद्योगिकियां पहले से ही व्यावहारिक और सुविधाजनक कास्ट-आयरन कुकवेयर को बेहतर बनाना और परिष्कृत करना संभव बनाती हैं। बाजार में अधिक से अधिक किस्में मिल सकती हैं। प्रत्येक विकल्प आधुनिक रसोई परिस्थितियों के अनुकूल है और कुछ घरेलू उपकरणों के संयोजन में काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

• इंडक्शन कुकर के लिए। कच्चा लोहा खाना पकाने के लिए कच्चा माल चुंबक को आकर्षित करता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग इंडक्शन स्टोव पर काम करने के लिए किया जा सकता है। अब अधिकांश गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों का उत्पादन एक सपाट तल के साथ किया जाता है, जो कि इंडक्शन स्टोव पर खाना बनाते समय बहुत महत्वपूर्ण होता है - कास्ट-आयरन कुकवेयर को भी इससे कोई समस्या नहीं होती है।

• तामचीनी। इंडक्शन हॉब पर तलने के लिए भी यह विकल्प काफी उपयुक्त है। आमतौर पर, इन पैन को अंदर और बाहर दोनों तरफ से इनेमल किया जाता है। बाहरी विशेषताएं आपको एक निश्चित रंग के व्यंजन चुनने की अनुमति देती हैं जो सामंजस्यपूर्ण रूप से रसोई के इंटीरियर के डिजाइन में फिट होंगे। अंदर, उपकरण कांच के तामचीनी के साथ समाप्त होते हैं, जो सीधे संपर्क के साथ भी उत्पादों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। तामचीनी नमूनों का लाभ पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता है। इसके अलावा, क्लासिक कच्चा लोहा उपकरणों के विपरीत, तामचीनी कुकवेयर को खरीद के बाद कई बार तैयार और प्रज्वलित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• टेफ्लॉन कोटेड कुकवेयर। यह एक सुरक्षात्मक परत के साथ एक और विकल्प है। इस तरह के व्यंजन तामचीनी की तुलना में एक बजट मॉडल हैं, और उनकी सेवा का जीवन और भी कम है। इस मामले में, सुरक्षात्मक कोटिंग केवल अंदर तक लागू होती है। इस संबंध में, सेवा जीवन 3-4 साल तक सीमित है। जैसे ही टेफ्लॉन दीवारों से दूर जाने लगा, पैन का उपयोग असंभव हो जाता है।

यह कास्ट-आयरन कुकवेयर का सबसे सफल प्रकार नहीं है, हालांकि पहली बार में यह गृहिणियों को लगता है कि इसमें खाना बनाना अधिक सुविधाजनक और तेज है, क्योंकि टेफ्लॉन में नॉन-स्टिक गुण होते हैं, जो उत्पादों में अधिकतम लाभ को बरकरार रखता है।वास्तव में, टेफ्लॉन कोटिंग की देखभाल करना अधिक कठिन है, और इसके अलावा, आपको इसके साथ बहुत सावधानी से काम करने की आवश्यकता है और धातु के रंग के साथ दीवारों या नीचे को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ढलवां लोहे के बर्तनों को संकीर्ण फोकस वाली वस्तुओं में वर्गीकृत करना संभव है। उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा या कच्चा लोहा के बर्तनों का उपयोग ओवन में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, कच्चा लोहा ब्रेज़ियर, कच्चा लोहा पैन, बॉयलर, कड़ाही, बत्तख, भाग पैन और अन्य रसोई के बर्तन जो एक युवा गृहिणी के लिए जीवन को आसान बनाते हैं, लोकप्रिय हैं।

अधिकांश प्रसिद्ध शेफ कई कारणों से कास्ट आयरन कुकवेयर के पक्ष में अपनी पसंद बनाते हैं। उनका वर्णन नीचे किया गया है।

• यह एक पर्यावरण के अनुकूल टेबलवेयर है जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। कच्चा लोहा उत्पादों के उत्पादन में, किसी भी रासायनिक तत्व का उपयोग नहीं किया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गैर-छड़ी गुण स्वाभाविक रूप से प्राप्त होते हैं।
• ऐसा ही एक फ्राइंग पैन एक दशक से अधिक समय तक काम करता है और कई पीढ़ियों के जीवन के साथ हो सकता है। किसी खास तरीके से इसकी देखभाल करने की जरूरत नहीं है - इसे फिर से नया जैसा दिखाने के लिए एक साधारण सफाई और बेकिंग ही काफी है।
• सामग्री की झरझरा संरचना धीरे-धीरे गर्म होती है, लेकिन मज़बूती से गर्मी बरकरार रखती है और इसे पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करती है। इस कारण भोजन को एल्युमीनियम या स्टील के बर्तनों की तुलना में अधिक तापमान पर पकाया जाता है।
• ये सार्वभौमिक नमूने हैं जो आपको गैस, इलेक्ट्रिक या ग्लास-सिरेमिक स्टोव पर खाना पकाने, ओवन में सेंकना, उबालना, तलना, स्टू करने की अनुमति देते हैं।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस तरह के पैन को एक समान हीटिंग की विशेषता होती है, और यह प्रत्येक तरफ डिश के समान हीटिंग को सुनिश्चित करता है।हल्के तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अच्छी तरह से पका हुआ भोजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

कच्चा लोहा पैन का मुख्य नुकसान इसका भारी वजन है। औसतन, एक प्रति का वजन लगभग 2 किलो होता है। हर गृहिणी अपने हाथों में एक भारी वस्तु नहीं रख सकती है, खासकर जब इसे अक्सर उठाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स बनाते समय। इस संबंध में, व्यंजन फर्श पर गिर सकते हैं, और कोटिंग पर दरारें बन सकती हैं, और कभी-कभी एक टुकड़ा पूरी तरह से गिर सकता है।

इस कारण से, कच्चा लोहा के बर्तनों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए। उसी सावधानी के साथ, आपको इसकी देखभाल और भंडारण के लिए संपर्क करना चाहिए।

कच्चा लोहा कुकवेयर चुनते समय, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

इस पर निर्णय लेना आवश्यक है के लिए खरीद क्या है। आप निश्चित रूप से एक सार्वभौमिक फ्राइंग पैन खरीद सकते हैं जो पूरी तरह से फ्राइज़, स्टॉज, बेक करता है, लेकिन एक संकीर्ण फोकस की वस्तुओं को खरीदना बेहतर होता है: डकलिंग, पेनकेक्स, कढ़ाई। ऐसी खरीद प्रत्येक तैयारी के बाद पूरी तरह से धोने से बच जाएगी। इसके अलावा, रसोई के बर्तनों का सेवा जीवन कई गुना बढ़ जाएगा।

यदि पेनकेक्स के लिए एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, तो आपको पतले व्यंजन चुनने की आवश्यकता होती है, मांस उत्पादों को तलने के लिए आपको एक नालीदार तल के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होती है, स्टू के लिए - एक गहरा कंटेनर। यह मत भूलो कि बड़ी मात्रा में व्यंजन भारी वजन की विशेषता है।

इसके अलावा, इसके लिए सबसे शक्तिशाली स्टोव की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा कड़ाही चुनते समय अक्सर कठिनाइयाँ होती हैं। एक फ्लैट-तल वाला कंटेनर अधिक स्थिर होता है, लेकिन इसकी दीवारें खराब हो जाएंगी

आपको उस सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं। कास्ट आयरन उत्पादों की किस्मों को ऊपर वर्णित किया गया है, और यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि अतिरिक्त कोटिंग वाले पैन अधिक सुविधाजनक हैं और सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखते हैं। लेकिन फिर भी, एक क्लासिक पैन, जिसे केवल कच्चा लोहा से कास्ट किया जाता है, अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि यह टिकाऊ है।

आपको अपने पसंदीदा उत्पादों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए दोषों की अनुपस्थिति के लिए. कच्चा लोहा कास्टिंग में खामियां दुर्लभ हैं, लेकिन वे होती हैं। इस तरह के खरोंच न केवल उपस्थिति को खराब करते हैं, बल्कि व्यंजनों के जीवन को भी छोटा करते हैं। न केवल सस्ते उत्पादों पर, बल्कि अधिक महंगे उत्पादों पर भी दोष देखे जा सकते हैं।

प्रत्येक पक्ष से चुने हुए आइटम की जांच करना उचित है। आपको ऐसे उत्पाद लेने की ज़रूरत नहीं है जिन पर कम से कम एक छोटी सी दरार या शादी को पिघलाने का प्रयास ध्यान देने योग्य हो। यह बिना sags और recesses के एक चिकनी और उच्च गुणवत्ता वाली पॉलिश कोटिंग होनी चाहिए।

आपको ध्यान देने की जरूरत है और उत्पाद हैंडल पर. वे हटाने योग्य और गैर-हटाने योग्य हैं और कच्चा लोहा, लकड़ी या बहुलक सामग्री से बने हो सकते हैं। कास्ट हैंडल ओवन में एक डिश पकाना संभव बनाते हैं, हालांकि, गर्मी के प्रभाव में, वे बहुत गर्म हो जाते हैं, और एक मोटी तौलिया के बिना, परिचारिका के लिए ओवन से व्यंजन निकालना असंभव होगा।

इस संबंध में लकड़ी के हैंडल अधिक सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे गर्म नहीं होते हैं और पर्यावरण के अनुकूल होते हैं, लेकिन उनकी सेवा का जीवन बहुत सीमित होता है। ओवन में लकड़ी के हैंडल वाले फ्राइंग पैन को न रखें। लेकिन अगर ये हटाने योग्य उत्पाद हैं, तो वे आपको पकाते समय पैन का उपयोग करने की अनुमति देंगे। पॉलिमर हैंडल गर्म नहीं होते हैं और आपको ओवन के साथ काम करने की अनुमति देते हैं, लेकिन अगर लापरवाही से संभाला जाए, तो वे टूट सकते हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है ढक्कन उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा पैन, कड़ाही या बत्तख पहले से ही ढक्कन के साथ अग्रिम रूप से बेचे जाते हैं। फ्राइंग पैन और ब्रॉयलर आमतौर पर बिना ढक्कन के बेचे जाते हैं, लेकिन शायद यह ऐसे उत्पादों के लिए एक प्लस है। खरीदार को इस विशेषता के लिए अधिक भुगतान नहीं करना पड़ता है, क्योंकि उपयुक्त आकार का ढक्कन पहले से ही उसकी रसोई में हो सकता है।

यदि कवर अलग से खरीदा जाता है, तो कच्चा लोहा से बने सामान को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। ढलवां लोहे के ढक्कन बहुत बड़े, भारी होते हैं और खाना पकाने को प्रभावित करते हुए गर्मी को दूर करते हैं।

ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, आप कास्ट आयरन कुकवेयर के सबसे लोकप्रिय निर्माताओं को रैंक कर सकते हैं। इसमें अग्रणी पदों पर ऐसे निर्माताओं का कब्जा है BIOL, सीटन, बालेज़िनो, स्लटस्क।

एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक परत के बिना पूरी तरह से कच्चा लोहा पैन की अपनी अनुप्रयोग विशेषताएं होती हैं। पहली बार इसका उपयोग करने से पहले, अधिकतम सेवा जीवन प्राप्त करने के लिए कई उपाय किए जाने चाहिए। कच्चा लोहा का उपयोग करते समय एक महत्वपूर्ण चरण कैल्सीनेशन है। जिन व्यंजनों को कैलक्लाइंड किया गया है, वे पकवान को जलने से रोकेंगे और भोजन को उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से भर देंगे। नीचे बताए अनुसार ऑपरेशन के लिए कच्चा लोहा उत्पाद तैयार करें।

1. सबसे पहले, आपको स्टोर से लाए गए पैन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और इसे सूखा पोंछना होगा।
2. उसके बाद, इसे ओवन में शांत किया जाना चाहिए।
3. फिर आपको व्यंजन को ठंडा करने की आवश्यकता है।
4. अगला कदम तल पर नमक डालना और कैल्सीनेशन प्रक्रिया को दोहराना है। नमक न छोड़ें - कंटेनर की मात्रा के आधार पर इसमें लगभग 1 किलो लगेगा।
5. फिर आपको व्यंजन को फिर से ठंडा करने की आवश्यकता है।
6. अगला कदम आखिरी बार खाली पैन को प्रज्वलित करना है।
7. उसके बाद, अभी भी गर्म कंटेनर को तेल से चिकना करना और कई घंटों के लिए पहले से गरम ओवन में छोड़ना आवश्यक है। अब व्यंजन काम करने के लिए तैयार हैं।

सभी गृहिणियां कच्चा लोहा में पकाए गए भोजन से संतुष्ट नहीं होती हैं। यह तब होता है जब व्यंजन सही तरीके से उपयोग नहीं किए जाते हैं। कास्ट पैन को ठंडा होने के तुरंत बाद धोना महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तो तेल छिद्रों में समा जाएगा और अगले पकवान में स्थानांतरित हो जाएगा, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बदल जाएगी। आप कच्चा लोहा उत्पादों के संचालन और देखभाल के लिए कुछ और सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।

• खाना पकाने की प्रक्रिया केवल कम गर्मी पर ही की जानी चाहिए।
• जैसे ही पका हुआ पकवान ठंडा हो जाता है, इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है।
• कच्चा लोहा उत्पादों को गर्म पानी से धोना चाहिए, और फिर सूखा पोंछना चाहिए।
• धोने के बाद, तल पर उबलते पानी डालना और तेल से चिकनाई करना आवश्यक है। इस प्रकार कच्चा लोहा पैन को संग्रहित किया जाना चाहिए - तेल जंग के खिलाफ एक सुरक्षात्मक बाधा बनाता है।
• कच्चा लोहा के बर्तनों को भिगोना नहीं चाहिए क्योंकि यह जल्दी जंग खा जाते हैं। ढलवां लोहे के बर्तनों में जंग लगने की नियमित जांच होनी चाहिए।
• धोते समय, मोटे ब्रश और आक्रामक रसायनों का उपयोग न करें, क्योंकि ये उत्पाद सुरक्षात्मक कोटिंग को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं, और इसकी बहाली काफी समस्याग्रस्त होगी। इसके अलावा, घरेलू रसायनों को सामग्री के छिद्रों में अवशोषित किया जा सकता है। उसी कारण से, डिशवॉशर में ऐसे पैन धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तामचीनी कास्ट आयरन कुकवेयर को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। इस तरह के उदाहरण को ठंडे पानी के नीचे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है - इसे अपने आप ठंडा होने दें। यदि तामचीनी पैन को रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, तो गर्म करते समय, डिश को थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है। यदि एक मजबूत तापमान अंतर की अनुमति है, तो तामचीनी पर क्षति दिखाई देगी, जिसमें पहले से ही लंबे समय तक सेवा जीवन नहीं है। रेफ्रिजरेटर से निकाले गए भोजन के साथ पकवान कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा न करने के लिए, पकवान को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना और फिर से गरम करना आसान होता है।

कास्ट आयरन कुकवेयर की ठीक से देखभाल कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।