जापानी रसोई के चाकू: प्रकार, चुनने और देखभाल करने के नियम

जापानी रसोई के चाकू दुनिया भर में अपनी अविश्वसनीय सुंदरता, बढ़ी हुई स्थायित्व, अद्भुत तीक्ष्णता और उपयोग में अधिकतम आसानी के लिए जाने जाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले चाकू बनाने में माहिर, जो अपने तीखेपन में पारंपरिक समुराई तलवारों से नीच नहीं होंगे, आज लगभग 900 प्रकार के विभिन्न रसोई के बर्तन और सामान बनाते हैं। इस कारण से, सबसे उपयुक्त रसोई के चाकू को चुनने से पहले, आपको इसकी सभी विशेषताओं और कार्यक्षमता के साथ विस्तार से परिचित होना चाहिए।

आधुनिक जापानी काटने के उपकरण का सबसे स्पष्ट संकेत केवल एक तरफ इसकी तीक्ष्णता माना जा सकता है, जो आपको मछली या अन्य उत्पादों के लगभग पारदर्शी टुकड़ों को बहुत जल्दी काटने की अनुमति देता है जो पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों का हिस्सा हो सकते हैं।

इस तरह के एक अद्वितीय तीक्ष्णता के साथ चाकू का प्रबंधन करने के लिए, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, शुरुआती लोगों को पहले इस उपकरण का उपयोग करने में कठिनाई हो सकती है। दो तरफा शार्पनिंग के साथ पारंपरिक मॉडल का उपयोग करने के आदी होने के कारण, एक साधारण रसोइए के लिए ऐसे असामान्य उत्पादों के साथ काम करना मुश्किल हो सकता है। यह ठीक जापान के पेशेवरों का कौशल है।

सबसे अच्छे ब्लेड वे हैं जो हाथ से बनाए जाते हैं, अनुभवी कारीगर खुद फोर्जिंग करते हैं, और फिर चाकू को पॉलिश और तेज करते हैं। बहुत बार इस तरह के मॉडल पर, जापान में ही जारी किया जाता है, आप हैंडल पर बंदूकधारी के व्यक्तिगत हस्ताक्षर देख सकते हैं।

इन अद्वितीय उपकरणों के बीच मुख्य अंतर मानव स्वास्थ्य के लिए विषाक्त विभिन्न घटकों के बिना सबसे टिकाऊ धातु का उपयोग माना जा सकता है। उनके निर्माण के लिए, शुद्धतम प्रकार के स्टील का चयन किया जाता है:

• स्टील "शिरोगामी", जिसे "श्वेत पत्र" के रूप में जाना जाता है;
• स्टील "आओगामी", जिसे लोकप्रिय रूप से "ब्लू पेपर" कहा जाता है;
• दमिश्क स्टील।

अयोगी शिरोगामी का व्युत्पन्न है, जो मिश्र धातु में क्रोमियम और टंगस्टन के सबसे छोटे कणों की उपस्थिति में बाद वाले से भिन्न होता है। इस किस्म को शिरोगामी की तुलना में काफी मजबूत माना जाता है, लेकिन यह कम तीखी भी होगी। अओगामी के बीच मुख्य अंतर को ब्लेड का दीर्घकालिक "जीवन" माना जा सकता है, जो लंबे समय तक अपने तीखेपन को बनाए रखेगा।

जापानी चाकू के तीखेपन के सूचकांक को "किरेनगा" कहा जाता है - यह उस समय का पदनाम है जिसमें ब्लेड तेज स्थिति में होगा। भविष्य की कटाई का प्रकार और रसोइया का आराम जो सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करना चाहता है, वह सीधे इस स्थिति पर निर्भर करेगा। रोजमर्रा की जिंदगी में इस तरह के चाकू का उपयोग करने के लिए, ये संकेतक महत्वपूर्ण नहीं होंगे, लेकिन सुशी शेफ के लिए सबसे तेज अयोगी उत्पाद के बिना अपनी पेशेवर गतिविधि की कल्पना करना असंभव है।

ब्लेड के शीर्ष पर, सूक्ष्म अवकाश बनाए जा सकते हैं - ताकि काटते समय, विभिन्न उत्पाद चाकू से न चिपके। सबसे टिकाऊ स्टील से बने उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के चाकू हाथ से बनाए जाते हैं, जबकि ब्लेड को लगातार तेज और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। जापानी मास्टर्स के पाक उपकरण की काफी ठोस कीमत होती है, जो कि लंबी सेवा जीवन द्वारा उचित है। जापान में बने टिकाऊ चाकू से कोई भी नया सिरेमिक, कांच या बिजली का चाकू नहीं टिक सकता।

उत्पाद के हैंडल को आरामदायक बनाने के लिए जापानियों ने बहुत कोशिश की। इस तत्व की रिहाई के लिए, महंगी सामग्री का चयन किया जाता है - माइकार्टा और क्रोम-प्लेटेड धातु। सस्ते उत्पादों में आप विशेष लकड़ी से बने हैंडल पा सकते हैं। अधिकांश यूरोपीय चाकू सस्ते पॉलिमर के उपयोग से प्रतिष्ठित होते हैं, यही कारण है कि चाकू के पास उस क्षेत्र में स्थिरता के लगातार टूटने के कारण कम सेवा जीवन होता है जहां ब्लेड प्लास्टिक के हैंडल के संपर्क में आता है।

पाक प्राच्य चाकू की काफी विस्तृत विविधता है।

• तोजिरो चाकू दोनों घर पर उपयोग किया जाता है और पेशेवरों के बीच काफी लोकप्रिय है। वे चौड़ाई, वजन, साथ ही ब्लेड की लंबाई, ताकत और उपयोग की जाने वाली स्टील परतों की संख्या में अन्य उत्पादों से भिन्न होते हैं। घरेलू उपयोग के लिए जारी किए गए उपकरण के लिए, स्टील को 1-3 धातु परतों से चुना जाता है, और पेशेवरों के लिए उपकरण में स्टील की 30-40 परतों से ब्लेड होते हैं।

• यूसुबा उत्पाद सब्जियों को तेजी से काटने के लिए उपयुक्त।वे एक मोटे बट द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, ब्लेड में एक तेज नुकीला ब्लेड होता है। औसतन, वजन 200 ग्राम तक पहुंच जाता है। ऑपरेशन की शुरुआत में डिवाइस की गंभीरता कभी-कभी असुविधा की भावना का कारण बनती है, लेकिन धीरे-धीरे खाना पकाने के उपकरण का सक्रिय रूप से उपयोग करने के लिए, आप बिना किसी समस्या के कठोर सब्जियों को काट सकते हैं।

• यानागिबा सुशी चाकू - महाराज के लिए एक महत्वपूर्ण सहायक, जिसके साथ आप व्यावहारिक रूप से "गहने" मछली को सबसे पतले टुकड़ों में काट सकते हैं जो पारभासी होंगे। यदि आप "यानागिबा" शब्द का अनुवाद करते हैं, तो इसका अर्थ "विलो लीफ" होगा, और वास्तव में सत्य एक विलो पत्ती के समान है। उत्पाद के ब्लेड की लंबाई 25-30 सेमी से है। उत्पाद का रेजर शार्पनेस साशिमी पकाने के लिए उपयुक्त है और आपको मछली को टुकड़ों में सटीक रूप से काटने की अनुमति देगा।

• देबा मॉडल जटिल मछली के साथ रसोइया के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है। गोल ब्लेड की लंबाई लगभग 16-23 सेमी होती है और विभिन्न मछलियों के सबसे कठिन हिस्सों को काटते समय दबाव के समान वितरण के लिए एक विशाल हैंडल होता है।

इस प्रकार के उत्पाद की कई किस्में हैं - कुनिसाकी देबा केकड़ों को कुचलने में मदद करता है। नुकीले ब्लेड वाला एक भारी उत्पाद कठोर गोले काटने के लिए उपयोगी होता है, वे झींगा मछलियों, झींगा मछलियों या केकड़ों से मांस प्राप्त कर सकते हैं।

मियोरोशी देबा मछली की सबसे मोटी हड्डियों को जल्दी से काटने के लिए उपयुक्त है।

• सब्जियों को समान, साफ-सुथरे स्लाइस में काटने के लिए, जापानी मिनी हैचेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नकिरी। "नाकिरी" एक अत्यंत पतली ब्लेड द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसकी मोटाई केवल 2 मिमी है।
• चाकू संतोकू सबसे बहुमुखी प्राच्य चाकू में से एक कहा जा सकता है। अगर हम संतोकू की तुलना यूरोपीय नमूनों से करते हैं, तो यह एक विशेष शेफ के चाकू के समान है। अनुवाद में संतोकू का अर्थ है "3 गुण", जो इसकी बहुमुखी प्रतिभा पर जोर देता है।चाकू विभिन्न उत्पादों के त्वरित काटने के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अगर ब्लेड दमिश्क स्टील से बने होते हैं।
• ग्युतो - एक पतला चाकू जिसकी लंबाई 18 से 30 सेमी है, यह बिना ज्यादा मेहनत किए मांस और किसी भी मछली को जल्दी से काट सकता है।
• सुजिहिकु - एक स्लाइसर, नसों को फैलाने के लिए मूल रूप से आवश्यक था, आज यह विभिन्न उत्पादों को काटने के लिए पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।
• छोटा चाकू (स्टेशन वैगन) - यह बहुउद्देश्यीय कार्यक्षमता वाला उत्पाद है, इसे काटा और साफ किया जा सकता है। यह थोड़ा उठा हुआ हैंडल और 7 से 15 सेमी की लंबाई वाले ब्लेड के साथ अन्य उपकरणों के बीच में खड़ा है।
• सुशीकिरि - तैयार सुशी के एक हिस्से को काटने के लिए एक पारंपरिक चाकू की जरूरत होती है। एक गोल ब्लेड की विशेषता है।
• नकिरी बोचो- सब्जियां काटने के लिए उत्पाद।
• पंकिरि - रोटी काटने के लिए एक विशेष चाकू, एक विशिष्ट लहराती तीक्ष्णता है, इसकी मदद से आप बिना टुकड़ों के भी ताजी रोटी काट सकते हैं।
• सशिमी यानागिबा - इस चाकू से सुशी या साशिमी बनाना अच्छा रहता है। एक पतली ब्लेड पट्टिका को उसी पतले स्लाइस में पूरी तरह से काट देगी। इसकी एक उप-प्रजाति फुगुबिकी है। यह लचीला और बेहद तेज नमूना प्रसिद्ध जहरीली पफर मछली को काटता है।
• साशिमी ताकोबिकी - साशिमी के लिए संकीर्ण, लेकिन लंबे उत्पाद। आयत के आकार के ब्लेड, 20-32 सेमी लंबे, टूना के साथ काम करने के लिए एक तेज अंत के साथ या यदि आपको ऑक्टोपस को काटने की आवश्यकता है तो गोल।
• Unagisaki या Dojosaki - तेजी से टिप पर जाने वाले किनारे की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं और ईल काटने के लिए खरीदे जाते हैं।
• बरन-किरी- एक ट्रेपोजॉइड के रूप में एक उत्पाद केकड़ों के साथ त्वरित काम के लिए उपयोगी है।
• अजीकिरि - एक विस्तृत उत्पाद, लेकिन एक छोटा ब्लेड के साथ। इस तरह के उत्पाद को कई प्रकार की मछलियों के साथ काम करने के लिए चुना जाता है। इसकी लंबाई 9 से 15 सेमी तक होती है, इसकी मोटाई 4 मिमी तक होती है।

कौन सी कंपनियां सर्वश्रेष्ठ जापानी शेफ के चाकू के उत्पादन में लगी हुई हैं?

इस ब्रांड के नाम के तहत, चाकू का उत्पादन 50 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है, जो ब्लेड की कठोरता की अद्भुत गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं। ग्लोबल अपने उत्पादों का उत्पादन दो संस्करणों में करता है: साई श्रृंखला अनुभवी रसोइयों के लिए है, और मानक लाइन घर के कामों के लिए है। उत्तरार्द्ध में फिसलने से रोकने के लिए एक बनावट वाला पोल्का-डॉट हैंडल होता है। कंपनी के पास आकार के अनुसार उत्पादों का एक विभाजन है - ये बड़े "जी" और छोटे "जीएस" हैं, और "एफ" अक्षर आपको सूचित करता है कि यह एक वास्तविक जाली स्थिरता है।

इस ब्रांड के तहत कई वर्षों तक सर्वश्रेष्ठ प्राच्य तलवारें और चाकू का उत्पादन किया गया। अब प्रसिद्ध बंदूकधारियों का यह राजवंश पाक उद्देश्यों के लिए ब्लेड बनाता है, उन्हें लोकप्रिय कटाना आकार में ढालता है।

यह काफी महंगी और दुर्लभ धातुओं से उत्पाद तैयार करता है, जो सभी उत्पादित श्रृंखलाओं को एक अजीब "चरित्र" के साथ संपन्न करता है।

• श्रृंखला "मास्टरप्राइस" और श्रृंखला "मानक"। आमतौर पर उनके पास दोनों तरफ एक असामान्य तीक्ष्णता होती है और लकड़ी से बने आरामदायक हैंडल या मोटे बुनाई के साथ कपड़े का आधार होता है, जिसे पॉलिमर के साथ बांधा जाता है।
• श्रृंखला "सिरेमिक"। मॉडल जो केवल हीरे की ताकत में थोड़े हीन हैं। उनके पास दोनों तरफ एक यूरोपीय के लिए तीक्ष्णता की आदत है और विशेष प्लास्टिक से बना एक हैंडल है, वे देखभाल में बेहद मांग कर रहे हैं और उन्हें यथासंभव सावधानी से संग्रहीत किया जाना चाहिए।
• हथौड़ा श्रृंखला। जिन उत्पादों में एक राहत वाली सतह होती है, जो आपको ब्लेड और काटने के लिए तैयार उत्पादों के बीच हवा का एक विशेष तकिया बनाने की अनुमति देती है, यही वजह है कि प्रसंस्करण के दौरान कुछ भी नहीं चिपकता है।
• श्रृंखला "टाइटनम". उच्च गुणवत्ता वाले टाइटेनियम कोटिंग के साथ सस्ते चाकू की एक श्रृंखला, जो उन्हें विशेष स्थायित्व की गारंटी देती है। विभिन्न रंगों के ब्लेड हैं।

इस ब्रांड के स्वामी मोलिब्डेनम और वैनेडियम के मिश्र धातु से अत्यधिक मांग वाले स्टील के साथ आए। यह वह थी जिसने प्राच्य रसोई के चाकू का महिमामंडन किया और उन्हें विश्व प्रसिद्धि दिलाई। मासाहिरो के उत्पादों को रेस्तरां की रसोई में बहुत सराहा जाता है, और विश्व बाजार में प्रवेश करने वाले मॉडलों की संख्या पहले ही 3 हजार से अधिक हो चुकी है।

यह रसोई और शिकार चाकू दोनों का उत्पादन करता है। खरीदारों के बीच इसकी उच्च प्रतिष्ठा है। प्रत्येक उत्पाद सख्त नियंत्रण के अधीन है, और यदि कम से कम एक विवरण ब्रांड के उच्च मानकों को पूरा नहीं करता है, तो इसे फिर से काम करने के लिए भेजा जाएगा। आज कंपनी चाकू की 3 लाइन केडी, एचडी और एफएच का उत्पादन करती है।

यह बहुक्रियाशील सार्वभौमिक और टिकाऊ चाकू का उत्पादन करता है जो किसी भी भार के लिए प्रतिरोधी होते हैं। एक बहुमुखी उत्पाद के लिए सबसे परिचित काम छोटे आकार के उत्पादों को सुखद सहजता और चालाकी से साफ करना और काटना है।

जापानी चाकू की अद्भुत विविधता कभी-कभी अंतिम विकल्प बनाना मुश्किल बना देती है। आप उनकी सबसे विस्तृत विशेषताओं का वर्णन करके सही चाकू चुन सकते हैं, आमतौर पर यह जानकारी उत्पाद पैकेजिंग पर मौजूद होती है। आपको कीमत द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए, जो एक निश्चित मॉडल को मध्यम वर्ग, मानक या प्रीमियम के रूप में वर्गीकृत करेगा। उपप्रकार, वजन, पैरामीटर, स्टील की परतों की संख्या, लकड़ी या प्लास्टिक की गुणवत्ता जापानी उपकरणों की कीमत निर्धारित करेगी, जो कई विशेषताओं में यूरोप के समान नमूनों को पार कर जाएगी।

चाकू के सेट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें कुछ प्रकार शामिल हैं।

• सार्वभौमिक उपकरण आपको विभिन्न प्रकार के पट्टिका, विभिन्न फलों, कठोर सब्जियों के साथ काम करने की अनुमति देगा।रोजमर्रा के उपयोग के लिए आरामदायक, हाथ में पूरी तरह से फिट बैठता है। इसमें एक विशाल ब्लेड है। इसका मुख्य उद्देश्य समुद्री भोजन काटना है।
• एक महान शेफ का चाकू बड़ी हड्डियों और फ्रीजर से किसी भी कठोर खाद्य पदार्थ को भी संभाल लेगा।
• सब्जी काटने के लिए केवल सब्जी काटने वाले चाकू का उपयोग किया जाता है।

जापान में चाकू की रिहाई एक कला रूप के बराबर है। इस कारण से, जापानी शिल्पकार अपने उत्पादों के सही संचालन पर विशेष ध्यान देते हैं।

• इस चाकू को डिशवॉशर में साफ नहीं करना चाहिए।
• यदि उत्पाद को अन्य उपकरणों के साथ संग्रहीत किया जाता है, तो यह स्टील की संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• कटिंग केवल विशेष बोर्डों पर की जा सकती है - पॉलिमर, लकड़ी या बांस से बना। लकड़ी ब्लेड तीक्ष्णता के नुकसान को धीमा कर सकती है। चीरा को अवशोषित करने वाली राल बैकिंग जापानी उत्पाद के साथ काम करने के लिए एकदम सही है।
• इस उत्पाद के साथ दिए गए निर्देशों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। मांस और विभिन्न समुद्री भोजन काटते समय ब्रेड (पनीर) चाकू का उपयोग न करें। इन उपकरणों को केवल एक प्रकार के उत्पाद के साथ काम करने के लिए चुना जा सकता है। यही कारण है कि उनके पास ब्लेड और हैंडल दोनों का एक अलग आकार है।
• ऐसे चाकू को लकड़ी के विशेष स्टैंड में स्टोर करें, जो नमी को सोख लेगा। स्टील की स्थिति पर नमी का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक चुंबक के साथ एक रेल पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, जहां ब्लेड पर खरोंच की संभावना कम से कम हो जाएगी।
• अधिक सुरक्षा के लिए, चाकू का उपयोग करने के बाद, तेज ब्लेड पर एक विशेष आवरण लगाना बेहतर होता है।
• तीक्ष्ण कोण को बनाए रखने के लिए, केवल एक विशेष शार्पनर के साथ चाकू को तेज करना आवश्यक है।

यह जानने के लिए कि प्रसिद्ध जापानी रसोई के चाकू मासाहिरो कैसे बनाए जाते हैं, नीचे देखें।