चाकू को तेज करने के कोण को सही ढंग से कैसे निर्धारित और सेट करें?

सुस्त चाकू हर रसोइये के बुरे सपने होते हैं। इस तरह के चाकू से खाना बनाना यातना में बदल जाता है, इसलिए यह तथ्य कि उन्हें घर पर तेज किया जा सकता है, बहुत भाग्य है। लेकिन ऐसी बारीकियां भी हैं जिन्हें आपको चाकू को तेज बनाने के लिए जानना चाहिए, और इसे और अधिक सुस्त नहीं करना चाहिए। सबसे पहले, यह पता लगाना आवश्यक है कि शार्पनिंग एंगल क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है।

सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि कोई सार्वभौमिक तीक्ष्ण कोण नहीं है जो सभी प्रकार के चाकू के लिए समान रूप से उपयुक्त है। सही का चुनाव केवल इस बात पर निर्भर करेगा कि चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है। अब आप समझ सकते हैं कि यह क्या है। "तीक्ष्ण कोण" शब्द में कई विशेषताएं हैं। एक चाकू पर, तीक्ष्ण कोण वह होता है जिस पर गाड़ियां मिलती हैं। और आपूर्ति, बदले में, वह जगह है जहां ब्लेड की ढलान आसानी से काटने वाले किनारे में जाती है।

सबसे पहले, आइए जानें कि शार्पनिंग क्या है। यह अत्याधुनिक के प्रारंभिक मापदंडों की बहाली है। बेशक, इसे बदला जा सकता है, लेकिन फिर आपको उस सामग्री को देखने की जरूरत है जिससे चाकू बनाया जाता है। कुछ नाजुक सामग्री से बने होते हैं और हो सकता है कि वे किसी न किसी तरह से निपटने का सामना न करें। यहां सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हैं जिनसे चाकू बनाए जाते हैं।

• कार्बन स्टील मैंगनीज या वैनेडियम के अतिरिक्त कार्बन और लोहे का एक विशेष मिश्र धातु है। ऐसे चाकू पूरी तरह से तेज होते हैं, लेकिन समय के साथ वे जंग खा जाते हैं।
• स्टेनलेस स्टील अक्सर रसोई में पाया जाता है। यह निकल या मोलिब्डेनम के अतिरिक्त कार्बन, लोहा और क्रोमियम का मिश्र धातु भी है। बहुत बार, ऐसे चाकू सुस्त हो जाते हैं, और इसलिए उन्हें अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होती है। यदि अचानक ब्लेड का स्टील सुस्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि चाकू अब आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• स्टेनलेस उच्च कार्बन स्टील - स्टेनलेस और कार्बन स्टील का एक मिश्र धातु, जिसमें कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और वैनेडियम मिलाया जाता है। यह इन दो मिश्र धातुओं के सभी बेहतरीन गुणों को बरकरार रखता है, यानी इसमें उच्च शक्ति, तीक्ष्णता और तेज किए बिना समय होता है।
• दमिश्क स्टील सबसे अच्छी (और सबसे महंगी) सामग्री में से एक माना जाता है। यह एक लोहार फोर्जिंग है, जिसमें नरम और कठोर मिश्र धातुओं का प्रत्यावर्तन शामिल है। दमिश्क स्टील उत्पादों को हमेशा हाथ से तेज किया जाता है।
• टाइटेनियम मिश्र धातु कार्बाइड आवेषण के साथ टाइटेनियम सिंटरिंग द्वारा बनाया गया। ऐसे उत्पादों को शायद ही कभी तेज करने की आवश्यकता होती है। मिश्र धातु को सावधानीपूर्वक संचालन के साथ-साथ विशेष कौशल और पेशेवर शार्पनिंग उपकरण की आवश्यकता होती है।
• ज़िरकोनियम मिश्र धातु (सिरेमिक) - यह दबाने और फायरिंग के बाद सिरेमिक है। ऐसे उत्पाद बहुत लंबे समय तक अपनी तीक्ष्णता बनाए रखते हैं, लेकिन सावधानीपूर्वक संचालन और भंडारण की आवश्यकता होती है।नरम, पिघले हुए उत्पादों को काटने के लिए लागू होते हैं। यदि आपको ऐसे चाकू को तेज करने की आवश्यकता है, तो आपको विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता है।

इसलिए, एक या दूसरे शार्पनिंग एंगल को चुनने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि चाकू किस सामग्री से बना है। सामग्री के ज्ञान के आधार पर, उत्पाद की ताकत और इसके लिए क्या उपयुक्त है, के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि एक उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील चाकू जमे हुए भोजन को काट सकता है, तो एक सिरेमिक चाकू इस तरह के उपचार से बहुत बुरी तरह बच जाएगा।

उस क्षेत्र से संबंधित तीक्ष्ण कोणों का एक निश्चित वर्गीकरण है जिसमें इस या उस किस्म का उपयोग किया जाता है। यह वर्गीकरण सामान्य स्थिति पर आधारित है कि एक छोटे तीक्ष्ण कोण के साथ, ब्लेड बहुत तेज है, लेकिन कम ताकत है। तदनुसार, बड़े तीक्ष्ण कोण के साथ, शक्ति अधिक होती है, लेकिन तीक्ष्णता कम होती है। रसोई के चाकू के लिए, 10 से 60 डिग्री के मापदंडों का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां भी उपयोग के प्रकार से एक विभाजन है।

• नियमित टेबल चाकूसेवा करते समय उपयोग किया जाता है 55-60 डिग्री के बराबर होना चाहिए।
• घरेलू, रसोईघरेलू खाना पकाने में इस्तेमाल लगभग 30-35 डिग्री है।
• पेशेवर रसोई, जिसका उपयोग विभिन्न शक्ति बिंदुओं पर किया जाता है, को 25-30 डिग्री पर तेज किया जाता है।
• शेफ चाकू विभिन्न उत्पादों को काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे 20-25 डिग्री पर तेज किया जाता है।
• मछली काटने के लिए चाकू, एक तीक्ष्ण कोण सख्ती से 25 डिग्री है।
• मांस काटने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू 30 डिग्री के कोण पर नुकीला।
• सब्जी काटने के लिए चाकू आमतौर पर 35 डिग्री का कोण होता है।
• जड़ फसलों के लिए प्रयुक्त चाकू, 22-25 डिग्री का कोण है।
• बोनिंग चाकू के लिए 25-30 डिग्री के कोण का उपयोग करें।
• चाकू, जो कमर को अलग करता है, 10-15 डिग्री का तेज होना चाहिए। इस तरह के चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए ताकि लोई को बाकी शवों से अधिक सटीक रूप से अलग किया जा सके।
• जमे हुए मांस या मछली के लिए, जो बहुत कठोर होते हैं और नाजुक सामग्री से बने चाकू को नुकसान पहुंचा सकते हैं, तीक्ष्णता पर नहीं, बल्कि ब्लेड की ताकत पर ध्यान केंद्रित करते हुए, तीक्ष्ण कोण को 30-45 डिग्री पर सेट करें।
• छोटी कलम (तह, तह) उत्पादों को 20-25 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है।
• पर्यटक और शिकार चाकू आमतौर पर एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए तेज किया जाता है। शवों को काटने के लिए, जहां अधिकांश भाग के लिए तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है, उत्पाद को 30-35 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है, और ताकत और स्थायित्व पर प्राथमिकता के साथ, 40-45 डिग्री का कोण चुना जाता है।
• विशेष जूता चाकू भी दो किस्में हैं। पहला मरम्मत वाला जूता है, जिसे 30-40 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। जूता कटर तेज है, इसलिए इसे 20-25 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है।
• प्लानर यूनिवर्सल (उर्फ बढ़ईगीरी सार्वभौमिक) को 30-45 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए।

घरेलू उपयोग में उनके उद्देश्य के अनुसार चाकू का कम सख्त विभाजन शामिल है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी सब्जियों के लिए चाकू से जड़ वाली फसलों के लिए चाकू में अंतर करेगा। फिर यह सार्वभौमिक तीक्ष्ण कोण की गणना करने के लिए पर्याप्त है, जो कि अधिकांश रसोई के काम के लिए उपयुक्त है।रसोई के चाकू के लिए सबसे उपयुक्त कोण, जो विभिन्न उत्पादों को काटने के लिए सार्वभौमिक हो जाएगा - 30-35 डिग्री। इस संस्करण में, तीखेपन पर जोर दिया गया है। जब पहनने के प्रतिरोध को प्राथमिकता दी जाती है, तो उत्पाद को 40 डिग्री के कोण पर तेज करना बेहतर होता है।

आप आम तौर पर स्वीकृत मूल्यों की तालिका के आधार पर सही कोण मान निर्धारित कर सकते हैं। इससे आपको यह तय करने में मदद मिलेगी कि इस समय कौन सी विशेषता अधिक महत्वपूर्ण है: तीक्ष्णता या ताकत।

कोण का मान निर्धारित करने का सबसे सटीक तरीका गोनियोमीटर की मदद से है। हालांकि, यह सबसे आम घरेलू सामान नहीं है। इसीलिए आप कैंची के साथ एक प्रोट्रैक्टर के साथ कर सकते हैं। यह विधि एक सौ प्रतिशत सटीकता नहीं देती है, लेकिन आपको अनुमानित मूल्य की गणना करने की अनुमति देगी। आपको कैंची और एक चांदा की आवश्यकता होगी। कैंची खोलें और बीच में चाकू की नोक डालें। फिर कैंची के सिरों को तब तक एक साथ लाएं जब तक वे ब्लेड को स्पर्श न करें। चाकू निकालें और सावधानी से, ताकि मापा परिणाम न खोएं, कैंची को एक पेपर शीट पर झुकाएं और एक पेंसिल के साथ सर्कल करें। फिर एक प्रोट्रैक्टर से मापें।

शार्पनर को मैकेनिकल और इलेक्ट्रिकल में विभाजित किया गया है। इलेक्ट्रिक शार्पनर पर, शार्पनिंग एंगल का मान पहले से ही सेट होता है। मैकेनिकल शार्पनर में, झुकाव के कोण की गणना करना भी मुश्किल है। शार्पनर का प्रभाव अल्पकालिक होता है, लेकिन उनका लाभ यह है कि यह बहुत तेजी से तेज होता है, और यह सुविधाजनक होता है जब आपको तत्काल कुछ पकाने की आवश्यकता होती है।

हालाँकि, एक समायोज्य-कोण इलेक्ट्रिक शार्पनर आपके जीवन को बहुत आसान बना सकता है। यह उपयोग करने के लिए बहुत ही सरल और सहज ज्ञान युक्त है।

चाकू को तेज करने के लिए बहुत सारे उपकरण हैं। प्रत्येक के पास काम की अपनी विशिष्टताएं और अपनी कठिनाइयां होती हैं।

• वेटस्टोन. घर पर तेज करने के लिए सबसे आम। उपयोग करने में बहुत आसान, एकमात्र कठिनाई तीक्ष्ण कोण को बनाए रखना है। दो बार होना आवश्यक है: मोटे और महीन दाने। सबसे पहले, एक ब्लेड 20-25 डिग्री के कोण पर एक मोटे दाने वाली पट्टी के खिलाफ झुक जाता है और बार की सतह के साथ आगे बढ़ता है। कोशिश करें कि झुकाव के कोण को न बदलें। फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी पैनापन करें। दोनों पक्षों को बारी-बारी से तेज करते रहें। उसके बाद, बार को बारीक दाने में बदल दें और उत्पाद को पीस लें।
• मुसैट। इसका उपयोग केवल तीखेपन के मामूली सुधार के लिए किया जाता है। अगर चाकू पूरी तरह से सुस्त है, तो सिर्फ जायफल ही काफी नहीं होगा। हम एक हाथ में चाकू, दूसरे में मुसट लेते हैं। लगभग हम 25 डिग्री के कोण की गणना करते हैं, और हम ब्लेड को मस्कट के साथ दोनों दिशाओं में लगभग 4-6 बार चलाते हैं। यदि आपके लिए उपकरण को अपने हाथों से पकड़ना आपके लिए बहुत सुविधाजनक नहीं है, तो आप मसट के साथ मेज पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
• पॉकेट शार्पनर छोटे पीसने वाले पत्थर होते हैं जिन्हें पहले से ही प्लास्टिक के मामले में रखा जाता है। उनके पास पहले से ही आवश्यक कोण है, इसलिए आपको इसे सेट करने और बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है।
• पीसने की मशीन। इसमें दो अपघर्षक वृत्त होते हैं जो एक विद्युत मोटर की उपस्थिति के कारण घूमते हैं। शुरुआती लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इस तरह के उपकरण का उपयोग करने से ब्लेड को नुकसान पहुंचाना आसान होता है। उन कारीगरों के लिए उपयुक्त जो कोण को सही तरीके से सेट करना जानते हैं और धातु को गर्म करने से बचते हैं।

चरम तीक्ष्ण विधियाँ भी हैं जो तब उपयुक्त होती हैं जब हाथ में और कुछ न हो। इसमें शामिल हो सकते हैं:

• साधारण कोबलस्टोन, जो ब्लेड की स्थिति में थोड़ा सुधार कर सकता है;
• एक और चाकू, जब चाकू ब्लेड को एक दूसरे के खिलाफ 5-10 मिनट के लिए रगड़ते हैं, जबकि दोनों तेज होते हैं;
• एक बोतल या अन्य कांच के उत्पाद का एक बड़ा टुकड़ा (यहां यह महत्वपूर्ण है कि तेज करते समय खुद को घायल न करें);
• ब्लेड को पीसने के लिए अक्सर चमड़े की बेल्ट का भी उपयोग किया जाता है।

चाकू को तेज करने का कोण कैसे सेट करें, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।