एक हैचेट चाकू कैसे चुनें?

कसाई का मांस हमेशा साधारण रसोई या शिकार के चाकू के उपयोग तक ही सीमित नहीं होता है। अगर हम एक दर्जन या अधिक किलोग्राम वजन वाले गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ के शवों के बड़े टुकड़ों के बारे में बात कर रहे हैं, या आपको एक चिकन या कैटफ़िश या कार्प जैसी बड़ी मछली को कुचलने की ज़रूरत है, तो एक काटने वाला चाकू एक आदर्श विकल्प है।

एक कुल्हाड़ी एक साधारण कुल्हाड़ी का छोटा भाई है। इसकी संरचना ऐसी है कि ब्लेड का आकार वास्तविक कुल्हाड़ी के समान है। यह किनारों पर गोल एक वर्ग के रूप में आगे की ओर फैला हुआ है, जो इस तरह के उत्पाद को बिना गहन काट हाथ आंदोलनों के चलाना संभव बनाता है। एक सामान्य कुल्हाड़ी के विपरीत, बट मोटा होता है, लेकिन कुल्हाड़ी के आकार की नकल नहीं करता है। यह मांस की दोनों परतों को काटने के लिए एक अनिवार्य सहायक है, जिसमें छोटी और मध्यम आकार की हड्डियाँ होती हैं, और जमी हुई पट्टिकाएँ होती हैं।

एक हैचेट चाकू मांस और हड्डियों को काटने के लिए उपयुक्त है, मांस को "जोड़ों द्वारा" ठीक करता है। इसमें एक चौड़ा और भारी ब्लेड होता है, जो मांस को सॉसेज की तरह नहीं, बल्कि एक संरचित और स्पष्ट तरीके से काटने के लिए संभव बनाता है, जबकि उनके रस और तरल पदार्थ रखने वाले फाइबर को संरक्षित करते हैं।

यदि आप एक साधारण ब्लेड का उपयोग करते हैं, जो इस तरह के काम के लिए अपनी क्षमताओं से परे है, तो कसा हुआ मांस एक निचोड़ा हुआ नींबू जैसा दिखता है। हैचेट चाकू से हड्डियों को काटने का मतलब यह नहीं है कि काटने के दौरान हड्डी का टूटना होता है, जो लोगों को मांस से बनी डिश खाने से हतोत्साहित करता है, जिसमें ऐसे टुकड़े अक्सर सामने आते हैं।

बड़ी संख्या में पशुधन या मुर्गे के शवों को काटते समय एक हैचेट चाकू कटर या खाना पकाने के काम की सुविधा देता है। यह आपको उन लोगों की उत्पादकता बढ़ाने की अनुमति देता है जिनके लिए तैयार मांस या मछली उत्पादों का निर्माण करने वाले उद्यमों में मांस काटना मुख्य कर्तव्य है।

हैचेट चाकू के द्रव्यमान का केंद्र ब्लेड और हैंडल के बीच होता है, न कि इसके अंदर कहीं, या ब्लेड के बीच में। यह आपको अधिकतम काटने (काटने) प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चॉपर चाकू - अक्सर एक यू-आकार का बिंदु, लेकिन एक तरफ "वर्ग" मोड़ वाले किनारों के साथ, या एक भारी और छोटा ब्लेड, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई तक पहुंचती है। यह कड़ाई से वर्गाकार या एक छोटी आयत के रूप में हो सकता है, सामने और निचले काटने वाले पक्ष कंधे से कंधा मिलाकर स्थित होते हैं, और नुकीला कोण आपको कठोर-से-कट स्नायुबंधन, हड्डियों और उपास्थि को छेदने की अनुमति देता है।

उच्च गुणवत्ता वाला कुल्हाड़ी चाकू खरीदना महत्वपूर्ण है - अनुभवी कटर और शेफ सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित उत्पाद।

• जापानी समुरा ​​गोल्फ Nakiri 167 मिमी की ब्लेड लंबाई के साथ। चाकू की कुल लंबाई 305 मिमी है। उत्पाद का वजन - 103 ग्राम। यह रॉक्सवेल पैमाने पर 58 इकाइयों की कठोरता सूचकांक के साथ AUS-8 स्टील से बना है।
• स्विस विक्टोरिनॉक्स 5.4063.18 - 56 इकाइयों की कठोरता के साथ लुढ़का हुआ मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील से बना, ब्लेड की लंबाई - 216 मिमी, चाकू का वजन - 310 ग्राम।
• चीनी ब्लेड कैंप - 58 इकाइयों की कठोरता के साथ AUS-8 स्टील, काम करने वाले हिस्से की लंबाई 184 मिमी है। शक्तिशाली हैंडल की बदौलत इस चाकू का वजन 663 ग्राम है।

हैचेट चाकू का सही विकल्प कई महत्वपूर्ण मापदंडों पर आधारित है।

• ब्लेड चौड़ा और मोटा होना चाहिए. वजन और कट पर लागू बल के बीच इष्टतम संतुलन सबसे कुशल और उपयोग में आसान ब्लेड के साथ चाकू चुनने का मुख्य मानदंड है। ब्लेड की लंबाई अक्सर 15-25 सेमी होती है, लेकिन चौड़ाई कम से कम 8 सेमी होनी चाहिए, अन्यथा यह अब बिलहुक नहीं है, बल्कि एक साधारण रसोई का चाकू है।
• गोल अनुप्रस्थ आकार के साथ छोटा संभाल, उंगलियों से पूरी संरचना को पकड़ने के लिए अवसाद होना। यह आपको सबसे विश्वसनीय कवरेज प्राप्त करने की अनुमति देता है, ऑपरेशन के दौरान हाथ की थकान को काफी कम करता है।
• द्विपक्षीय तीक्ष्णता। एक तरफा टिप को किनारे की ओर ले जाएगा, यही वजह है कि उत्पादों को काटने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी। दोनों तरफ एक सुस्त ब्लेड को तेज करना आसान है - आप अभी भी चाकू को एकतरफा नहीं, बल्कि दो तरह से तेज करते हैं। शार्पनिंग एंगल 15-45 डिग्री से आगे नहीं जाना चाहिए: बड़ा वाला मांस काटने से रोकता है, जबकि छोटा वाला चाकू को रेजर ब्लेड की तरह असामान्य रूप से पतला बनाता है।
• स्टील की गुणवत्ता - स्टेनलेस होना चाहिए, कार्बन नहीं। उत्तरार्द्ध एक भूरे रंग के कोटिंग के साथ कवर किया गया है, जब चाकू तुरंत धोया नहीं जाता है, जल्दी से पतला हो जाता है, सामान्य हड्डियों से विस्फोट होने पर इसे फिर से तेज करना अधिक कठिन होता है, और भोजन लोहे की तरह स्वाद लेता है।जंग लगने वाली वस्तुएं सस्ती हैं, लेकिन कीमत पर कंजूसी न करें। दमिश्क स्टील या टाइटेनियम काफी मजबूत है, पहले को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, दूसरा, इसके विपरीत, उपयोग में सरल और विशेष रूप से हल्का होता है।
• सबसे अच्छा विकल्प एक धातु का हैंडल होगा, न कि लकड़ी या प्लास्टिक का। धातु उच्च तापमान से नहीं जलेगी या पिघलेगी, उदाहरण के लिए, जब एक चाकू गलती से आग के करीब खतरनाक तरीके से फेंक दिया जाता है। ऑल-स्टील उत्पाद धोना आसान है, यह विदेशी गंध को बरकरार नहीं रखता है। वन-पीस कास्ट चाकू को रिवेट्स या बोल्ट की आवश्यकता नहीं होती है। नुकसान - सभ्य वजन (एक किलोग्राम से अधिक) और उच्च कीमत।
• अंत में, हैचेट चाकू खरीदने से पहले, इसे कारीगरी के लिए जांचें: कोई पहनना नहीं (कई घर्षण और खरोंच, यह दर्शाता है कि उपकरण बहुत लंबे समय के लिए कहीं और इस्तेमाल किया गया था और बार-बार कम किया गया था), चिप्स, गड्ढे और निशान। बाद की रिपोर्ट है कि चाकू का इस्तेमाल आम तौर पर अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता था, उदाहरण के लिए, इसके बट पर हथौड़े के वार के साथ, लकड़ी के टुकड़े चिप्स में चुभ गए थे।

काटने की कुल्हाड़ी का अवलोकन श्रीमान। ब्लेड कैंप आगे आपका इंतजार कर रहा है।