बार के साथ चाकू कैसे तेज करें?

भोजन के बिना मानव जीवन असंभव है, और अब इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे रसोई के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक मांग वाली वस्तुओं में से एक, जिसके बिना खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है, एक चाकू है। उच्च गुणवत्ता वाले चाकू आपको सही उत्पादों को जल्दी से काटने, उन्हें साफ करने और मांस या मछली काटने में मदद करते हैं। अच्छी सामग्री से बने उत्पाद को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और जल्द ही चाकू सुस्त होने लगते हैं, जिससे उनके साथ काम करना बहुत मुश्किल हो जाता है।

स्थिति को बचाने के लिए, आप इसे एक बार के साथ तेज कर सकते हैं, लेकिन परिणाम इस क्रिया के सही निष्पादन पर निर्भर करेगा।

बाजार और दुकानों में अब आप बहुत सारे चाकू पा सकते हैं जो उनकी उपस्थिति, आकार और यहां तक ​​​​कि सामग्री में भिन्न होते हैं, लेकिन एक बात उनके लिए सामान्य रहती है - देर-सबेर वे सभी कुंद हो जाते हैं।

काटने की क्षमता में गिरावट का सबसे आम कारण दैनिक उपयोग से स्टील की क्षति है। काम करने वाला हिस्सा लगातार भार के अधीन होता है, इसलिए, माइक्रोपार्टिकल्स धीरे-धीरे इससे टूटने लगते हैं, जो कट की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

चाकू के सुस्त होने का दूसरा कारण सही कटिंग एंगल का उल्लंघन है। कुछ लोग जानते हैं कि इस प्रक्रिया के दौरान चाकू कैसे पकड़ना है, और इसलिए इन्वेंट्री बहुत जल्दी और दृढ़ता से खराब हो जाती है, केवल मालिक की गलती के कारण। यदि काटने के दौरान अधिक से अधिक प्रयास करना आवश्यक हो जाता है, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि चाकू को तेज करने की आवश्यकता है।

डिवाइस की तीक्ष्णता में सुधार के लिए काम की आवश्यकता की पुष्टि या खंडन करने के लिए कई सत्यापन उपाय किए जा सकते हैं।

1. जांचने के लिए, आपको एक भांग की रस्सी की आवश्यकता होती है जो 4 बार मोड़ती है। काम इसे एक बार में चाकू से काटना है। यदि आप इसे बिना किसी समस्या के कर सकते हैं, तो चाकू अभी भी काफी तेज है - इसे तेज करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि कुछ स्थानों पर रस्सी बरकरार रहती है, तो प्रक्रिया का समय आ गया है।
2. दूसरी विधि में एक सुई फ़ाइल का उपयोग शामिल है जिसे चाकू के ब्लेड के साथ खींचने की आवश्यकता होती है।. यदि यह स्लाइड करता है, तो चाकू अभी भी पूर्ण उपयोग के लिए उपयुक्त है। यदि निशान और चिप्स महसूस होते हैं, तो तेज करना अनिवार्य है।
3. सबसे सरल परीक्षण विकल्प के लिए, आपको कागज की एक साधारण शीट की आवश्यकता होगी, जिसे किनारे से पकड़कर थोक में काटने की जरूरत है। यदि चाकू सुचारू रूप से चलता है और आसानी से शीट को काट देता है, तो इसे ठीक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि ब्लेड का स्ट्रोक रुक-रुक कर या पूरी तरह से अनुपस्थित है, तो उत्पाद को तत्काल तेज करने की आवश्यकता है।

एक बार चाकू की स्थिति स्थापित हो जाने के बाद, आप या तो इसे कुछ और समय के लिए उपयोग कर सकते हैं, या उपयुक्त इन्वेंट्री का उपयोग करके इसे तेज कर सकते हैं।

चाकू को तेज करने के लिए सही बार चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इन उत्पादों के प्रकार और विकल्प क्या हैं। आज तक, हम भेद कर सकते हैं:

• बार या मुसैट;
• इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल शार्पनर;
• पीसने का उपकरण तेज करना।

सबसे अधिक बार, यह बार है जो घर पर उपयोग किया जाता है, उनका मुख्य अंतर पत्थर का दाना या घर्षण है, जो हो सकता है:

• सुक्ष्म - बिंदु की सतह के उच्च-गुणवत्ता वाले पीसने के लिए उपयोग किया जाता है;
• मध्यम दाने वाला - चाकू के ब्लेड को वांछित और सही आकार देने के लिए आवश्यक;
• मोटे दाने - टिप को सही आकार देने और चाकू पर वांछित कोण को बहाल करने के लिए आवश्यक है।

यदि हम उस सामग्री को ध्यान में रखते हैं जिससे ऐसी छड़ें बनाई जाती हैं, तो हम निम्नलिखित किस्मों को अलग कर सकते हैं:

• प्राकृतिक सामग्री: चकमक पत्थर, कोरन्डम, हीरा, एमरी, गार्नेट;
• कृत्रिम सामग्री: बोराज़ोन, एल्बोर, सिलिकॉन कार्बाइड, सिंथेटिक हीरे के नमूने, इलेक्ट्रोकोरंडम।

सबसे सुविधाजनक एक आयताकार आकार का हीरा पत्थर है, जिसके साथ आप चाकू के तेज के साथ किसी भी समस्या को जल्दी से खत्म कर सकते हैं। बार गोल हो सकता है, लेकिन इसे अपने हाथ में पकड़ना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए ऐसे उत्पादों को अक्सर इलेक्ट्रिक शार्पनर के लिए उत्पादित किया जाता है, जिन्हें पेशेवरों द्वारा विशेष रूप से उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, अन्यथा उच्चतम गुणवत्ता वाले चाकू को भी बर्बाद किया जा सकता है। तुरंत।

अगर हम डिजाइन के बारे में बात करते हैं, तो यह हो सकता है:

• अपघर्षक बाहरी परत, जो तेज की जाने वाली सामग्री की तुलना में अधिक मजबूत और सख्त होनी चाहिए;
• एक नरम सामग्री (मिट्टी, चीनी मिट्टी की चीज़ें, तकनीकी फ़ाइनेस) के साथ एक मैट्रिक्स, जो छोटे कणों को धारण करने की अनुमति देता है, और यह परत अपघर्षक की तुलना में नरम होनी चाहिए, लेकिन सामग्री को तेज करने की तुलना में कठिन होना चाहिए - बार के समान मिटाने के लिए यह डिज़ाइन आवश्यक है और तेज करने के लिए क्रिस्टल की एक नई और नई परत का निर्माण।

यदि हम चाकू को तेज करने के लिए सभी प्रकार के मट्ठे पर विचार करते हैं, तो यह सबसे आम को उजागर करने के लायक है।

• डायमंड बार। रसोई के चाकू को तेज करने के लिए अक्सर घरेलू परिस्थितियों में उपयोग किया जाता है। इसे इस्तेमाल करना और स्टोर करना आसान है। हीरे के कण बहुत टिकाऊ होते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। उत्पाद अपने आप में बहुत मजबूत है और ऊंचाई से गिरने पर भी टूटता नहीं है। सापेक्ष कमियों में से, चाकू के ब्लेड पर केवल धक्कों और घर्षणों को नोट किया जा सकता है, जो बार पर बड़े क्रिस्टल छोड़ते हैं।
• एल्बोरोवि. यह छड़ बोरॉन यौगिक की रासायनिक अभिक्रिया से बनती है। मुख्य विशेषताओं के अनुसार, यह किसी भी तरह से हीरे की पट्टी से कमतर नहीं है, बल्कि यह रासायनिक प्रभावों के लिए भी प्रतिरोधी है। इस उत्पाद का लाभ काम करने वाली सतह की छोटी ग्रैन्युलैरिटी है, जिसके परिणामस्वरूप यह चाकू के ब्लेड को विकृत नहीं करता है, जिससे इसे तेज किया जा सकता है।
• चीनी मिट्टी। सिरेमिक बार के बेकिंग के दौरान बनाया गया। फायदे में कम लागत और अच्छा स्थायित्व शामिल है। Minuses में से, यह ध्यान देने योग्य है: थोड़े समय में चाकू के ब्लेड से धातु के अवशेषों के साथ दबना, साथ ही अनाज की सफाई में समस्याएं।
• जापानी पानी का पत्थर। एक सिलिकेट मैट्रिक्स और कार्बाइड अनाज का उपयोग करके बनाया गया।चाकू को उच्च गुणवत्ता के साथ तेज करने के लिए, बार को 20 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है, जो आपको उच्चतम गुणवत्ता के साथ चाकू के ब्लेड को चमकाने और तेज करने की अनुमति देगा, हालांकि काम स्वयं काफी गंदा होगा। ऐसे उपकरण की देखभाल करना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह इसका एकमात्र दोष है।
• प्राकृतिक पत्थर से बने बार्स। उत्पाद का आधार क्वार्ट्ज है, और मैट्रिक्स कोई भी तलछटी चट्टान हो सकता है। काम को अच्छी तरह से करने के लिए, कठोरता में भिन्न कई विकल्पों का होना सबसे अच्छा है। पूर्ण संचालन के लिए, उत्पाद को खनिज तेल के साथ चिकनाई की जाती है।
• महीन दाने वाला सैंडपेपर। यह एक घर्षण सामग्री के साथ एक घनी चादर है जो लंबे समय तक नहीं टिकती है, लेकिन आपात स्थिति में यह चाकू को तेज करने में मदद कर सकती है।

सही बार चुनने के लिए, आपको प्रत्येक विकल्प की मुख्य विशेषताओं के साथ-साथ उनके उद्देश्य को जानना होगा।

रसोई के चाकू को तेज करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की स्पष्ट समझ होनी चाहिए। प्रत्येक चाकू अद्वितीय है, क्योंकि यह विभिन्न घनत्वों और गुणों के स्टील से बना हो सकता है, और इसलिए इन गुणों के अनुसार तेज सलाखों का चयन किया जाता है। प्रक्रिया के लिए चाकू तैयार करना इस तरह दिखता है:

• ब्लेड की कठोरता का निर्धारण करें, जिससे वांछित अनाज के आकार की एक पट्टी का चयन करना संभव हो जाएगा;
• मौजूदा उपकरण को धोएं और घटाएं;
• सूखा तैयार किचन नाइफ काम के लिए पूरी तरह से तैयार है.

किसी भी बार के साथ चाकू को तेज करने के विभिन्न परिणाम हो सकते हैं: या तो उत्पाद को तेज बनाया जा सकता है, या यह पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। एक नरम ब्लेड वाले चाकू को बारीक-बारीक तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है, और एक कठोर के साथ - मोटे दाने वाले।गलत चुनाव सभी प्रयासों को शून्य कर देगा।

चाकू की तैयारी एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि एक गंदे या चिकना उपकरण को संसाधित करना कठिन होगा या बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। चाकू धोते समय, न केवल ब्लेड, बल्कि हैंडल को भी नीचा करना आवश्यक है ताकि ऑपरेशन के दौरान बर्तन हाथ में न जाए या गलती से फिसल जाए, जिससे चाकू को तेज करने वाले को गंभीर चोट लग सकती है।

इससे पहले कि आप चाकू तेज करना शुरू करें, यह उनके तीखेपन की जाँच करने योग्य है, जिसके लिए यह बिंदु की चिकनाई का मूल्यांकन करने के लिए पर्याप्त है। यदि यह उभरा और असमान है, तो स्थिति को तुरंत ठीक किया जाना चाहिए। चाकू के किनारे की चिकनी और समान सतह के मामले में, अतिरिक्त सतह को तेज करने की कोई महत्वपूर्ण आवश्यकता नहीं है। एक बार आवश्यक रसोई उपकरण की पहचान हो जाने के बाद, आप काम शुरू कर सकते हैं, जिसे सख्त क्रम में और कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए।

चाकू को हाथ से तेज करने के लिए, आपको इस घटना के लिए कुछ नियमों को जानना होगा। घर पर, आपके पास हमेशा सभी आवश्यक उपकरण नहीं होते हैं, लेकिन आप हमेशा उपलब्ध भागों से एक उपयुक्त कार्य क्षेत्र बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण नियम बार का निर्धारण है, जो आपको अप्रत्याशित चोटों या चोटों के डर के बिना, दो हाथों से प्रभावी ढंग से तेज करने की अनुमति देता है।

चाकू को सही ढंग से तेज करने के लिए, आपको बार को रबर की चटाई पर रखना होगा या इसे अन्य तरीकों से ठीक करना होगा, उसी समय, टेबल या काउंटरटॉप के साथ प्रतिकूल संपर्क को बाहर करने के लिए इसे काम की सतह से ऊपर उठाना जहां काम किया जाएगा।

एक बार बार तय हो जाने के बाद, आपको काटने की सतह को तेज करने के कोण को निर्धारित करना शुरू करना होगा। प्रत्येक उत्पाद के लिए, ये मान अलग-अलग होंगे: एक स्केलपेल के लिए, आपको कोण को 7 से 18 डिग्री तक सेट करने की आवश्यकता होती है, रसोई के चाकू के लिए यह 25 डिग्री तक बढ़ जाता है, औद्योगिक चाकू जो अधिक टिकाऊ उत्पादों को काटते हैं, उन्हें तेज किया जाता है 25-35 डिग्री का कोण।

घर पर पत्थर से चाकू को तेज करने की तकनीक इस तरह दिखती है:

• चाकू को बार के लंबवत टिप के साथ रखा जाता है, जिसके बाद इसे समकोण पर झुकाया जाता है ताकि किनारा सामने हो;
• बिंदु को तेज करने के लिए, आपको चाकू को एक चिकनी लेकिन स्थिर गति के साथ आगे बढ़ाने की जरूरत है, उत्पाद के झुकाव के कोण को बदलने की कोशिश नहीं कर रहा है;
• अंतिम चाकू की नोक होनी चाहिए, जिसके बाद आंदोलन फिर से दोहराया जाता है;
• यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि काटने वाला हिस्सा बार को नहीं तोड़ता है, क्योंकि इससे इसकी विकृति और उस पर चिप्स का निर्माण हो सकता है;
• चाकू के दोनों किनारों के लिए तेज करने की तकनीक समान है: जैसे ही एक पर काम किया गया है, पक्ष को बदलना और हेरफेर को फिर से दोहराना आवश्यक है;
• काम तब तक जारी रहता है जब तक कि काटने की सतह पूरी तरह चिकनी और पतली न हो जाए।

चाकू को तेज करने के लिए, मोटे दाने वाली पट्टी पर चलना पर्याप्त है, लेकिन ऐसा उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से फिर से सुस्त हो जाएगा। सतह को पीसना बहुत महत्वपूर्ण है, जो कि महीन दाने वाली लकड़ी से किया जा सकता है। इस मामले में प्रसंस्करण बिल्कुल वैसा ही है जैसे चाकू को तेज करते समय।

कार्य को आत्मविश्वास से और काफी तेज़ी से आगे बढ़ने के लिए, ब्लेड को पानी से गीला करना या शुरू करने से पहले विशेष तेल लगाना बहुत महत्वपूर्ण है। जैसे ही टिप पर विशेषता गड़गड़ाहट दिखाई देती है, उत्पाद अगले चरण के लिए तैयार है। एक चाकू को अच्छी तरह से तेज करने के लिए, इसे काम से पहले भी लुब्रिकेट किया जाना चाहिए।

काम का अंतिम चरण ब्लेड के तीखेपन की जांच करना होगा, जिसके लिए एक नियमित शीट काटना सबसे विश्वसनीय होगा। परफेक्ट शार्पनिंग के साथ, कट चिकना और तेज होता है। यदि हेरफेर उल्लंघन के साथ किया गया था, तो यह तुरंत परिणाम को प्रभावित करेगा। आपको अपनी उंगलियों से टिप की जांच नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इससे त्वचा की ऊपरी परत को चोट लगने और संक्रमण होने का खतरा अधिक होता है।

घर के बने चाकू को खुद तेज करने के लिए, आपको इस हेरफेर को ठीक से करने में सक्षम होना चाहिए। सैद्धांतिक ज्ञान प्राप्त करने के अलावा, उन्हें पुराने उत्पादों पर आज़माने लायक है, जो कुछ गलत होने पर अफ़सोस की बात नहीं होगी। जैसे ही काम में प्रगति स्पष्ट होती है, आप सुरक्षित रूप से उन सभी चाकूओं को तेज करना शुरू कर सकते हैं जो घर में हैं और काटने की गुणवत्ता में सुधार करने की आवश्यकता है।

यह याद रखने योग्य है कि विभिन्न उद्देश्यों के साथ काटने वाले उत्पादों में झुकाव का एक अलग कोण होता है, जिसे तेज करने की प्रक्रिया के दौरान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है:

• जापानी निर्मित चाकू को 10-20 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए;
• 25 डिग्री के कोण पर पेशेवर उपकरण और पट्टिका चाकू रखने की प्रथा है;
• साधारण उपयोगिता चाकू के लिए, इष्टतम कोण 30 डिग्री है;
• शिकार चाकू के लिए, कोण को 35-40 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए।

काम की प्रक्रिया में, चाकू पर हल्के से प्रेस करना महत्वपूर्ण है ताकि घर्षण कणों को बार से बाहर न तोड़ें। चाकू को तेज करना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि आपको झुकाव के कोण को सही ढंग से सेट करने की जरूरत है, सही बार का चयन करें, मध्यम दबाव लागू करें और सुनिश्चित करें कि ब्लेड तेज से बाहर नहीं आता है।

यदि आप बार का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं, तो जल्द ही उस पर धक्कों और डेंट दिखाई देंगे, जो उपकरण के उपयोग में हस्तक्षेप करेंगे।एक नया उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको अतिरिक्त परत को पीसना होगा, पूरी सतह पर बार को समतल करना होगा, और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए फिर से उपयोग करना होगा।

एक श्वासयंत्र या धुंध पट्टी में काम करना महत्वपूर्ण है, चूंकि हवा में कई माइक्रोपार्टिकल्स होंगे जो मानव श्वसन प्रणाली में नहीं जाने चाहिए। इन्वेंट्री को क्रम में रखने और उपकरणों की समय पर देखभाल करने से वे लंबे समय तक किसी व्यक्ति के लिए उपयोगी और आवश्यक हो सकेंगे।

पत्थर पर चाकू कैसे तेज करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।