घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें?

धातु और मिट्टी के पात्र पर आधारित सुपरहार्ड मिश्र धातुओं को यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के वैज्ञानिकों द्वारा पचास साल पहले गैस टरबाइन ब्लेड, ड्रिलिंग टूल क्राउन, रिब प्रोस्थेसिस, रीढ़ के अलग-अलग सेगमेंट, जबड़े, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की हड्डियों के निर्माण के लिए बनाया गया था। , भारी शुल्क वाली धातुओं, डेन्चर और कुछ अन्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण।

नए सुपरहार्ड मिश्र धातुओं की संरचना में धातु (ज़िरकोनियम, कोबाल्ट, वैनेडियम, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, निकल, मोलिब्डेनम, टाइटेनियम) और सिरेमिक घटक (सिलिकॉन कार्बाइड और एल्युमिनोसिलिकेट, बोरॉन) शामिल थे। गैर-गलत घटकों (पिघली हुई धातु और सिलिकेट्स) का एक मिश्र धातु +1500 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर शुद्ध ऑक्सीजन वातावरण में एक विस्फोटक तरंग के साथ एक हीरे की ट्यूब में बारीक जिरकोनियम पाउडर, सिलिकेट रेत और मिश्र धातु की अशुद्धियों को सिंटर करके प्राप्त किया गया था। 200 से अधिक वायुमंडल का अधिक दबाव।

आज, जंग लगने और रखरखाव की आवश्यकता वाले स्टील काटने वाले बर्तनों को सिरेमिक कटलरी से बदल दिया गया है, जिसमें दबाए गए अनाकार ज़िरकोनियम कार्बाइड या ज़िरकोनिया से बने ब्लेड हैं। आइए संक्षेप में उनके फायदे और नुकसान पर विचार करें।

सिरेमिक चाकू के निम्नलिखित फायदे हैं:

• तीक्ष्णता - एक पूरी तरह से तेज ब्लेड की सतह आपको ताजा मांस और मछली, पक्षियों के कसाई शवों को जल्दी और आसानी से काटने की अनुमति देती है; कैफे, कैंटीन, रेस्तरां में कम समय में बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है;
• जिरकोनियम चाकू को रोजाना तेज करने की जरूरत नहीं है;
• ब्लेड पर ज़िरकोनियम ऑक्साइड की एक पतली फिल्म उत्पादों को धातु के साथ बातचीत करने से रोकती है;
• खाद्य अवशेष और ग्रीस काटने के किनारे की चिकनी सतह पर नहीं टिकते हैं;
• एक तेज चाकू को अत्यधिक बल के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, उंगलियों पर कटौती की संभावना कम हो जाती है;
• उत्सव की मेज पर मांस, केक, हलवा, अनानास, तरबूज और अन्य उत्पादों को काटने के लिए एक आकर्षक दिखने वाले सिरेमिक-धातु खंजर का उपयोग किया जा सकता है;
• उच्च तापमान के संपर्क में आने पर जिरकोनियम चाकू अपना तेज नहीं खोता है;
• भोजन के अवशेषों से चाकू को साबुन के पानी से आसानी से धोया जा सकता है।

इस उत्पाद के निम्नलिखित नुकसान हैं:

• नाजुक ब्लेड - जब टाइल या कंक्रीट पर बड़ी ऊंचाई से गिराया जाता है, तो ब्लेड का ब्लेड टूट सकता है;
• सिरेमिक-धातु के चाकू को तेज करना केवल हीरे की परत वाली पट्टी पर ही संभव है;
• 18 सेमी से अधिक लंबे छोटे ब्लेड के साथ बड़े तरबूज या अनानास को काटना बहुत असुविधाजनक है;
• रंगीन फलों और जड़ वाली फसलों (चुकंदर, डिल) को काटने के बाद, ब्लेड को पानी से धोना चाहिए;
• जमे हुए मांस को काटने और हड्डियों को काटने के लिए धातु-सिरेमिक चाकू का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• एक सिरेमिक ब्लेड पत्थर, पॉली कार्बोनेट या मिश्र धातु वाले प्लास्टिक वर्कटॉप पर भोजन नहीं काट सकता है।

एक तरफ तेज किए गए ज़िरकोनियम सिरेमिक ब्लेड के साथ चाकू का उपयोग करते समय थोड़ी असुविधा होती है, जब नरम नरम खाद्य पदार्थ (पुडिंग, मूस, जेली, जेली, मार्जरीन, मक्खन, केक और अन्य) काटते समय सपाट किनारे की ओर शिफ्ट (स्लिप) होता है। शास्त्रीय रूप के जापानी निर्माता के सिरेमिक चाकू में एक तरफ एक फ्लैट ब्लेड तेज होता है।

यूरोप में, इस प्रकार का ब्लेड दो तरफा रोलर शार्पनर पर तीक्ष्णता बहाल करने में कठिनाई के कारण व्यापक रूप से नहीं अपनाया गया है। इस कारण से, यूरोप में जापानी और चीनी निर्माताओं की शाखाएं और सहायक कंपनियां एक पच्चर के आकार के कट के साथ जिरकोनियम टेबल चाकू का उत्पादन करती हैं, दोनों तरफ सममित रूप से तेज होती हैं।

इस तरह से तेज किए गए ब्लेड के एक तरफा वाले पर निम्नलिखित फायदे हैं:

• "दाएं हाथ" और "बाएं हाथ" लोगों का उपयोग करना समान रूप से सुविधाजनक है;
• दो तरफा चम्फर वाला ब्लेड अधिक धीरे-धीरे खराब होता है;
• तीक्ष्णता के नुकसान के साथ एक दो तरफा ब्लेड हीरे की डिस्क पर या "शून्य" हीरे की त्वचा पर तेज करना बहुत आसान है।

जिरकोनियम से बने ब्लेड की विशेष कठोरता को देखते हुए, इसे निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से हीरे के उपकरण से तेज किया जा सकता है:

• एक विशेष शार्पनर पर;
• हीरे के पहिये पर;
• पेशेवर उपकरणों के साथ एक कार्यशाला में।

विशेषज्ञों के अनुसार, कीमत और गुणवत्ता के अनुपात को ध्यान में रखते हुए, जापान में जिरकोनियम चाकू के ब्लेड को सीधा करने के लिए निम्नलिखित शार्पनर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

• मैकेनिकल शार्पनर क्योसेरा डीएस -20 (जापान);
• इलेक्ट्रिक शार्पनर क्योसेरा डीएस -50 (जापान, एए बैटरी पर);
• शार्पनर कासुमी 33001 (जापान, जिरकोनियम और नियमित स्टील चाकू के लिए 2 डिब्बे);
• ब्लेड शेफ्स चॉइस 316 (चीन, लेकिन जापान से लाइसेंस के तहत) को धीरे-धीरे तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक मशीन;
• टीएम बोर्नर (जर्मनी जापान से लाइसेंस के तहत, दो तरफा ब्लेड को तेज करने के लिए दो तरफा बार)।

घर पर ज़िरकोनियम ब्लेड के तीखेपन को बहाल करने के लिए, आप कोरन्डम व्हेटस्टोन, मैकेनिकल शार्पनर, डायमंड स्किन और डायमंड पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। एक "कुटिल" अनुभवहीन शिल्पकार द्वारा इलेक्ट्रिक शार्पनर (मेन से या बैटरी से) का उपयोग ब्लेड के आकार को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकता है। एक छोटे कोण (15 ° तक) पर परावर्तित प्रकाश में देखे जाने पर ब्लेड का सही नुकीला किनारा होना चाहिए चमकदार खरोंच, धारियाँ और चमकीले डॉट्स के बिना मैटईसी

ज़िरकोनियम से बने सिरेमिक-मेटल किचन ब्लेड को एक-किनारे वाले ब्लेड से तेज करते समय, एक कील के रूप में कार्य करने वाले पक्ष को पहले तब तक तेज किया जाता है जब तक कि पूरी लंबाई के साथ काटने वाले किनारे की लंबाई के साथ एक समान बार्ब नहीं बन जाता। फिर ब्लेड को उल्टा कर दिया जाता है और सतह को समतल होने तक गड़गड़ाहट को नीचे गिरा दिया जाता है। दो तरफा शार्पनिंग के साथ, ब्लेड को एक तरफ तब तक तेज किया जाता है जब तक कि एक गड़गड़ाहट दिखाई न दे, फिर चाकू को पलट दिया जाता है और ठीक उसी तरह तेज किया जाता है।

हीरे के पहिये पर ज़िरकोनियम रसोई के खंजर को तेज करने के लिए, आपको पहले दो हीरे-लेपित पहिये खरीदने होंगे, अर्थात्:

• मोटे प्रसंस्करण के लिए 80 माइक्रोन के दाने के साथ;
• अंतिम पॉलिशिंग के लिए 40 माइक्रोन के दाने के साथ।

आपको हीरे के पहिये की कम गति पर सिरेमिक ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता होती है, चाकू को लगातार चिकनी गोलाकार गतियों में पीसने वाले पहिये के साथ घुमाते हुए, धीरे-धीरे दबाव को कम करते हुए जब आप ब्लेड के किनारे पर पहुंचते हैं। रिवर्स साइड को तेज करने के लिए, ब्लेड को पलट देना चाहिए और फिर से संसाधित करना चाहिए।

सबसे अधिक समय लेने वाली विधि हीरे के पेस्ट का उपयोग करके एक सेरमेट चाकू को मैन्युअल रूप से तेज करना है। ऐसा करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से एक विस्तृत चमड़े की बेल्ट या ओक (बीच) से बने लकड़ी के ब्लॉक को खरीदने की आवश्यकता है। बेल्ट का एक सिरा हुक या स्क्रू से दीवार या टेबल की सतह पर सुरक्षित रूप से लगाया जाता है। हीरे के पेस्ट को चमड़े की बेल्ट की सतह पर समान रूप से लगाया जाता है और बाएं हाथ से खींचा जाता है। चाकू को दाहिने हाथ में लिया जाता है और थोड़े से प्रयास से ब्लेड को बेल्ट के साथ आगे-पीछे किया जाता है, इसे सतह पर थोड़ा दबाते हुए।

प्रत्येक पास के बाद, ब्लेड को पीछे की ओर कर दिया जाता है। काम के दौरान, पालन करना आवश्यक है ताकि ब्लेड सख्ती से बेल्ट की सतह के समानांतर हो। यदि यह शर्त पूरी नहीं होती है, तो आप ब्लेड के पतले किनारे के आकार को खराब कर सकते हैं और किचन कटर को स्थायी रूप से बर्बाद कर सकते हैं। काम की प्रक्रिया में, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि आप अपने हाथ न काटें।

जिरकोनियम चाकू ब्लेड उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, कोरन्डम की तुलना में बहुत मजबूत है और कठोरता में हीरे के बाद दूसरे स्थान पर है।कैंटीन, कैफे, रेस्तरां में रसोई में गहन उपयोग के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उपयोग के नियमों के सख्त पालन के साथ और सावधानीपूर्वक संचालन के साथ, रेजर-नुकीला चाकू ब्लेड अपने गुणों को खो देता है, इसे तेज किया जाना चाहिए। घर पर तीखेपन को बहाल करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष उपकरण की मदद से है - एक शार्पनर। इस उपकरण का उपयोग करने के फायदे इस प्रकार हैं:

• लाइसेंस प्राप्त शार्पनर की पर्याप्त कीमत;
• ब्लेड को तेज करने के सही कोण की बहाली;
• उपयोग की तीक्ष्णता और सुरक्षा की गारंटी;
• शार्पनर का उपयोग करने के लिए, आपको विशेष कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

धातु-सिरेमिक चाकू को तेज करने के लिए विजयी ओवरले और कोरन्डम आवेषण (चीन में बने) के साथ सस्ते रोलर शार्पनर की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। रोलर्स ब्लेड की सतह पर गहरी खरोंच और चिप्स छोड़ते हैं। इस तरह के "चीनी शार्पनिंग" के साथ अपने तीखेपन को खोने वाले चाकू के सेरमेट ब्लेड को संसाधित करने के बाद, यह अक्सर अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाता है, एक महंगे चाकू को फेंकना पड़ता है और एक नया खरीदना पड़ता है।

आप मसाट का उपयोग करके जिरकोनियम चाकू के ब्लेड को तेज कर सकते हैं - टाइटेनियम के माइक्रोक्रिस्टल और मैग्नेटाइज्ड फाइन कोबाल्ट के साथ हीरे और कोरन्डम चिप्स से बनी एक छड़। मैग्नेटाइज्ड शार्पनिंग टूल शार्पनिंग प्रक्रिया के दौरान ब्लेड की सतह से चूरा को आकर्षित करता है। नतीजतन, नुकीले कट का तेज किनारा बिना गड़गड़ाहट और छोटे खरोंच के पूरी तरह से चिकना होता है।

ज़िरकोनियम ब्लेड के तीखेपन को बहाल करने का यह सबसे कठिन तरीका है। इस विधि से ब्लेड को तेज करने के लिए मास्टर से काफी अनुभव और गहनों के कौशल की आवश्यकता होती है।ऑपरेशन के दौरान ब्लेड को शार्पनर की सतह के समानांतर ले जाया जाना चाहिए, जिसमें 3-5 ° से अधिक के कोण पर थोड़ा दबाव न हो। ब्लेड के आकार को खराब न करने के लिए, जब बार किनारे पर पहुंचता है, तो चाकू पर दबाव कम होना चाहिए। काम शुरू करने से पहले, बार को साबुन के पानी से सिक्त करना चाहिए। निम्नलिखित कारणों से तेल के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• तेल से सना हुआ चाकू बार की सतह पर फिसलने लगता है, इस क्षण से किचन कटर का प्रसंस्करण समय बढ़ जाता है;
• ब्लेड से ग्रीस हैंडल पर लग सकता है, जिससे ब्लेड पर हैंडल से हाथ फिसलने के कारण तेज होने पर चोट लगने का खतरा बढ़ जाता है।

काउंटरटॉप के पास रसोई में लिनोलियम की सतह, जिस पर ज़िरकोनियम ब्लेड वाले चाकू का उपयोग किया जाता है, को रबर की चटाई या कालीन के टुकड़े से ढकने की सलाह दी जाती है। इस तरह के एक एहतियाती उपाय एक महंगे और नाजुक ब्लेड को नष्ट होने से बचाएंगे यदि यह गलती से फर्श पर गिर जाए। हीरे के पाउडर या लकड़ी के ब्लॉक और "शून्य" हीरे की त्वचा का उपयोग करके मैन्युअल रूप से ज़िरकोनियम ब्लेड के तीखेपन को बहाल करते समय, चाकू के ब्लेड को अत्यधिक बल के साथ एक इंप्रोमेप्टू शार्पनर की कामकाजी सतह के खिलाफ न दबाएं।

ब्लेड को तेज करने की प्रक्रिया के अपेक्षित त्वरण के बजाय, सबसे अधिक बार विपरीत प्रभाव प्राप्त होता है - ब्लेड की काटने की सतह खुरदरी खरोंच से ढकी होती है, चौरसाई जिसके लिए बाद में पीसने और लंबे समय तक चमकाने की आवश्यकता होती है। किनारे को तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक मशीन ब्लेड और डायमंड डिस्क का उपयोग करते समय, चाकू को एक जगह पर न रखें। अन्यथा, ब्लेड के काटने वाले किनारे पर गहरे अनुदैर्ध्य खांचे या दांत और गोले दिखाई देते हैं। इस त्रुटि को ठीक करना लगभग असंभव है, आपको एक नया चाकू खरीदना होगा।

सिरेमिक चाकू को स्वयं तेज करने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।