चाकू शार्पनर: यह क्या है और कैसे चुनना है?

कोई भी वस्तु जिसमें अत्याधुनिक है, भले ही वह महंगी मिश्र धातुओं से बनी हो, समय के साथ सुस्त हो जाएगी। इस वजह से, ऐसी इन्वेंट्री के लिए उन कार्यों को करना मुश्किल हो जाता है जिनके लिए इसका इरादा है। समस्या को ठीक करने के लिए, आपको एक विशेष शार्पनर खरीदना चाहिए। मालिक की आवश्यकताओं के आधार पर, जिस प्रकार के स्टील से चाकू बनाया जाता है, उसके आधार पर अलग-अलग शार्पनर को प्राथमिकता देनी होगी। उन्हें कैसे चुनें, उपकरण के संचालन का सिद्धांत और रसोई शार्पनर के सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं की रेटिंग, आप हमारे लेख से सीखेंगे।

चाकू शार्पनर एक ठोस ब्लेड है जो नरम धातु की सतह परत को पीसने में सक्षम अपघर्षक सामग्री से बना होता है। शार्पनर को विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया जाता है, जैसे कि मैनुअल, मैकेनिकल, इलेक्ट्रिक और इसी तरह। एक ग्राइंडस्टोन भी है, जो अपनी विशेषताओं में हम सभी के लिए परिचित किचन शार्पनर से अलग है।

सभी प्रकार के शार्पनिंग टूल्स उपयोग का एक सिद्धांत - चाकू के ब्लेड के बाहरी किनारे को शार्पनर के अपघर्षक पक्ष पर एक कोण या फ्लैट (डिवाइस के प्रकार के आधार पर) पर लगाया जाता है और ब्लेड को आगे / पीछे अनुवाद संबंधी आंदोलनों के साथ तेज किया जाता है।

अपघर्षक कोटिंग का उपयोग स्टील की वस्तुओं की सतह से दरारें और खुरदरापन को दूर करने, छोटे ब्लेड विकृतियों को सुचारू करने और उपकरण की सतह को चमकाने के लिए भी किया जा सकता है। यदि गलत प्रकार के शार्पनर का चयन किया जाता है, या इसके लेप को चुना जाता है, तो शार्पनिंग के दौरान रसोई का उपकरण सुस्त हो सकता है, या, इसके विपरीत, शार्पनर की सतह ही क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

प्रत्येक प्रकार के शार्पनर के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। इलेक्ट्रिक शार्पनर के नुकसान मशीन पर चाकू ब्लेड के एक मजबूत दबाव के साथ इंजन के ब्रेकिंग को संदर्भित करता है, जो टूल शार्पनिंग की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। पेशेवरों - तेज करने की गति और आसानी।

हैंड शार्पनर उपकरण को तेज करने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, जो कुछ लोगों के लिए माइनस हो सकता है, लेकिन ऐसा शार्पनर दशकों तक ईमानदारी से काम करेगा, साथ ही साथ बिजली की आवश्यकता नहीं है। यही बात लागू होती है यांत्रिक नियंत्रण के साथ ग्राइंडर. हालांकि, इसका भारी आकार, साथ ही डिवाइस के साथ काम करने में निपुणता, इस उपकरण को व्यापक रूप से उपयोग नहीं करती है। लेकिन ये शार्पनर विभिन्न प्रकार की वस्तुओं को धार के साथ तेज करने के लिए उपयुक्त हैं: स्किथ, दरांती, कैंची और इसी तरह।

वेटस्टोन यह उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, लेकिन इस आइटम को दर्दनाक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि बार पर कोई हैंडल या सुरक्षात्मक फ्रेम नहीं है। तीक्ष्ण गति औसत, उच्च गुणवत्ता है। मट्ठा की एक लंबी सेवा जीवन है। धातु के छल्ले के साथ शार्पनर (रोलर) उपयोग करने में आसान, परिवहन और स्टोर।लेकिन तेज करने की गुणवत्ता लगभग औसत है। ऐसा उपकरण केवल घरेलू कैंची और चाकू के लिए उपयुक्त है। रसोई के उपकरणों के उच्च-गुणवत्ता वाले तीक्ष्णता के लिए, मुसट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे कौशल की आवश्यकता नहीं है, इसका उपयोग करना आसान है और आपको रसोई के चाकू के ब्लेड की अधिकतम तीक्ष्णता प्राप्त करने की अनुमति देता है, और इसे स्टोर करना भी सुविधाजनक है।

शार्पनिंग टूल्स को उनकी कार्यात्मक विशेषताओं के अनुसार सशर्त रूप से कई खंडों में विभाजित किया जा सकता है।

• मानक शार्पनर. एक साधारण रूप की सूची, अपघर्षक सामग्री को वस्तु के शरीर में शार्पनर के दो या एक तरफ कोण पर रखा जाता है। ये निम्नलिखित विकल्प हो सकते हैं:
  • एक सक्शन कप पर डेस्कटॉप वैक्यूम शार्पनर, जो उपकरण को टेबल से खिसकने नहीं देता है और हाथ को मुक्त करता है;
  • शार्पनर-पीतल के पोर या जेब, जो हाथ पर पहना जाता है;
  • रोलर, जो प्लास्टिक या धातु के मामले में निर्मित धातु के छल्ले हैं;
  • "मछली" - वस्तु को मछली के रूप में बनाया जाता है, जहां मछली का शव शार्पनर को पकड़ने के लिए एक हैंडल होता है, और डिवाइस की पूंछ में पीसने वाले छल्ले या पत्थर लगे होते हैं;
  • एक गोल शार्पनर जो यो-यो खिलौने की तरह दिखता है, जहां संरचना के बीच में एक पीसने वाला ब्लेड रखा जाता है।

• चाकू ब्लेड निर्धारण वाले उत्पाद. ये आमतौर पर यांत्रिक या स्वचालित इलेक्ट्रॉनिक शार्पनर होते हैं। कुंडा तंत्र के साथ एक वस्तु आपको ग्राइंडर के स्लाइडिंग धारकों में सुरक्षित रूप से चाकू या अन्य वस्तु को सुरक्षित रूप से तेज करने की सूची को सुरक्षित रूप से ठीक करने की अनुमति देती है। एडजस्टेबल शार्पनिंग एंगल या डिग्री एडजस्टमेंट वाले शार्पनर एक विशेष बटन से लैस होते हैं जो आपको वांछित कोण सेट करने की अनुमति देता है जिस पर टूल के कटिंग एज के संबंध में अपघर्षक सामग्री रखी जाएगी।यह सुविधा घर पर चाकू को तेज करना आसान और तेज बनाती है।

• मट्ठा या कोटिंग को ठीक करते समय चाकू की मुक्त गति के साथ शार्पनर। स्थिर प्रकार के इन उपकरणों का उपयोग अक्सर मरम्मत की दुकानों में किया जाता है। डेस्कटॉप शार्पनर एक अखंड संरचना है, जिस पर टेप के रूप में एक अपघर्षक सामग्री फैली हुई है। टेप शार्पनर हमेशा इलेक्ट्रिक होते हैं। मोटर एक निश्चित गति से ब्लेड को घुमाती है, वस्तु की तीक्ष्णता मुक्त गति में होती है।

• निर्धारण के बिना तेज करने के लिए उपकरण। ये किसी भी प्रकार के शार्पनर हैं जिन्हें सतह पर रखने की आवश्यकता नहीं है। इनमें मुसैट, फोल्डिंग, बार और अन्य शामिल हैं। ये उपकरण उपयोग में सार्वभौमिक हैं, परिवहन में आसान हैं। एक स्वतंत्र रूप से समायोज्य शार्पनिंग कोण वाले उपकरण में निश्चित पत्थरों वाले शार्पनर की तुलना में अधिक लाभ होता है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।

कार्रवाई के तंत्र के आधार पर कई किस्में हैं।

• इलेक्ट्रिक शार्पनर. यह एक भारी उपकरण है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से कारखानों में खानपान के स्थानों में किया जाता है। मशीन का डिज़ाइन और आकार कम समय में तेज उपकरणों के एक बड़े बैच के उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग की अनुमति देता है। आज आप घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए मॉडल पा सकते हैं।

• चक्की. यह यांत्रिक या स्वचालित हो सकता है। डिवाइस डिस्क या मोटर के साथ स्टैंड को फैलाने के लिए एक फुटरेस्ट है। एक क्लैंप, एक चक्का इसे सीधे तय किया जाता है। जब मशीन को मेन से जोड़ा जाता है, तो मोटर ग्राइंडिंग व्हील को एक पूर्व निर्धारित गति से तेज कर देता है। यांत्रिक प्रकार में, डिस्क की गति एक पैर तंत्र द्वारा संचालित होती है। शार्पनर की सतह हीरे की ग्रिट के साथ लेपित पत्थर से बनी होती है।रसोई के उपकरण को डिस्क के तल पर एक कोण पर लगाया जाता है, चाकू के ब्लेड को हाथ से पकड़ लिया जाता है। ब्लेड को तेज करने के लिए कुछ सेकंड पर्याप्त होंगे।

ग्राइंडर का उपयोग करने के लिए, आपको कौशल की आवश्यकता होगी, साथ ही सुरक्षा नियमों के अनुपालन की भी आवश्यकता होगी।

• हैंड शार्पनर हैंडल या सिर्फ एक शार्पनिंग ब्लॉक से जुड़ी एक अपघर्षक पट्टी है। उनके काम का सिद्धांत सरल है। इन उपकरणों को किसी व्यक्ति से विशिष्ट कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

उपकरण एक धातु की छड़ से बना होता है जिसमें एक रिब और एक हैंडल होता है। यह हल्का, उपयोग में आसान और आकार में कॉम्पैक्ट है। इन्वेंट्री को तेज करना निम्नानुसार किया जाता है: चाकू के ब्लेड का किनारा शार्पनर रॉड के संबंध में लगभग 30 डिग्री के कोण पर स्थित होता है, चाकू की कामकाजी सतह को ट्रांसलेशनल आंदोलनों के साथ बदल दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि आंदोलन एक दिशा में होना चाहिए, उदाहरण के लिए, हाथ केवल आगे बढ़ता है। मोड़ दोनों तरफ से किया जाता है।

व्हेटस्टोन हीरे के चिप्स या सिलिकॉन के रूप में एक अपघर्षक कोटिंग के साथ एक साधारण मट्ठा है। उपयोग करने से पहले, इसे चाकू की तरह गीला किया जाना चाहिए। टूल को बार पर एक कोण पर लगाया जाता है, फिर कटिंग एज को घुमाया जाता है।एक पक्ष के लिए आठ आंदोलन पर्याप्त हैं। चाकू को ठीक से तेज करने के लिए कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है।

उपकरणों को पीसने के लिए उपयोग किए जाने वाले छिड़काव के प्रकारों के साथ-साथ अपघर्षक के ग्रिट आकार पर विचार करें।

इस अपघर्षक का उपयोग कुंद चाकू के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। एक मजबूत प्रभाव उपकरण को अपना पूर्व तेज दे सकता है, सेरेशन, चिप्स को हटा सकता है।

मोटे अपघर्षक वाले शार्पनर मैनुअल, इलेक्ट्रिक और मैकेनिकल उपकरणों के रूप में उपलब्ध हैं।

सबसे अधिक बार, यह विकल्प हीरे, सिलिकॉन चिप्स से बना होता है। इसे सबसे बहुमुखी कोटिंग माना जाता है। मध्यम-अनाज अपघर्षक वाला एक उपकरण ब्लेड को पर्याप्त तीक्ष्णता देते हुए, काटने के किनारे पर छोटी अनियमितताओं को हटाने का मुकाबला करता है। डायमंड कोटिंग इन्वेंट्री के सौंदर्य स्वरूप को खराब करने में सक्षम नहीं है।

घरेलू उपयोग के लिए, महीन दाने वाला अपघर्षक उपयुक्त नहीं है। इस अपघर्षक के साथ शार्पनर का उपयोग काम करने वाले औजारों को पीसने और चमकाने, मैनीक्योर के सामान को तेज करने के लिए किया जाता है। महीन दाने वाला अपघर्षक अतिरिक्त शार्पनर अटैचमेंट के रूप में उपलब्ध है। नरम-लेपित पत्थर चीनी मिट्टी के औजारों को तेज कर सकते हैं, लेकिन तेज करने की गुणवत्ता औसत होगी। बेहतर शार्पनिंग के लिए डायमंड शार्पनर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

शार्पनर का चुनाव निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• शार्पनर का उपयोग कहाँ किया जाएगा?
• उपकरण का प्रकार तेज किया जा रहा है;
• तेज करने का कौशल।

मुसैट रसोई के चाकू को अधिक समय तक तेज रहने देता है और इन्वेंट्री के जीवन को बढ़ाता है। अगर काटने का किनारा थोड़ा सुस्त है, तो मुसट का उपयोग किया जा सकता है। अन्य मामलों में, ठीक से चयनित अपघर्षक सामग्री वाले शार्पनर का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, रसोइयों द्वारा मूसट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यदि उपकरण केवल घर पर तेज किया जाएगा, तो आप सबसे सरल और सबसे बहुमुखी शार्पनर खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, धातु डिस्क वाले उत्पाद या मोटे अनाज वाले कोटिंग के साथ। ऐसी इन्वेंट्री की लागत लगभग 400 रूबल है। प्राकृतिक या सिंथेटिक पत्थर (विद्युत, यांत्रिक, मैनुअल प्रकार) वाली वस्तुओं की कीमत औसतन 1,500 रूबल होगी।

काम की एक विस्तृत प्रोफ़ाइल के साथ चाकू, या जटिल डिजाइन के शार्पनर को चमकाने के लिए डिज़ाइन किए गए सभी उत्पादों की कीमत लगभग 5-10 हजार रूबल होगी। पेशेवर उपकरण, गुणवत्ता वाले अपघर्षक वाले शार्पनिंग स्टेशन सबसे महंगे हैं। बाजार मूल्य 10 हजार रूबल से शुरू होता है।

तालिका सर्वश्रेष्ठ विदेशी उत्पादों के शीर्ष को दर्शाती है।

नीचे दी गई तालिका में रूसी उपकरणों का एक सिंहावलोकन है।

एशियाई शैली के चाकू के लिए जापानी तकनीक सबसे उपयुक्त है - वे, एक नियम के रूप में, एक मोटा मिश्र धातु, एक व्यापक काटने वाला किनारा है, और तेज करने के लिए एक निश्चित डिग्री की आवश्यकता होती है, इसलिए पीसने वाले उपकरण में समान रूप से रखी गई धातु डिस्क काम नहीं करेगी। वही चीनी उत्पादों के लिए जाता है। इन उत्पादों को सस्ती कीमत और उच्च गुणवत्ता वाले कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

स्विस उपकरणों को उपयोग में आसानी, स्थायित्व, उच्च गुणवत्ता वाले अपघर्षक पदार्थों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। विक्टोरिनॉक्स उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। अमेरिकी ब्रांडेड शार्पनर शेफ्स चॉइस बहुमुखी हैं। प्रत्येक मशीन तीन पीस छेद से सुसज्जित है, जो तीक्ष्ण कोण, अपघर्षक कोटिंग में भिन्न होती है। यानी सिर्फ एक डिवाइस का इस्तेमाल करके आप स्टील, सिरेमिक जैसी विभिन्न सामग्रियों से बने चाकू को साफ कर सकते हैं, साथ ही उन्हें पॉलिश करके खत्म भी कर सकते हैं।

रूसी उपकरणों में, कोई साधारण पीस को अलग कर सकता है हीरे की सलाखें. उत्पादों की आपूर्ति मामलों में की जाती है, डिवाइस की कीमत में लगभग 450-750 रूबल का उतार-चढ़ाव होता है। उपयोग के लिए निर्देश प्रत्येक बार के साथ शामिल हैं। उत्पाद का आधार एल्यूमीनियम से बना है। सामग्री की खपत न्यूनतम है।मालिक शार्पनर के उपयोग में आसानी, रसोई और शिकार चाकू, सीधे रेजर को संपादित करने और तेज करने की क्षमता पर ध्यान देते हैं। वे उपकरण की सतह पर खरोंच नहीं छोड़ते हैं।

रोलर टाइप हैंड शार्पनर चाकू तेज करने की गुणवत्ता के कारण औसत लोकप्रियता है। ये अटैचमेंट दमिश्क, उच्च कार्बन और जाली स्टील के साथ काम नहीं करते हैं। वे धातु पर क्षति छोड़ने में सक्षम हैं या, इसके विपरीत, चाकू के ब्लेड को अधिक कुंद बनाते हैं।

निर्माता की सलाह के अनुसार, चाकू को किनारे पर हाथ से पकड़ना चाहिए, ब्लेड आपकी ओर होना चाहिए। जिस सामग्री से शार्पनर बनाया जाता है वह जल्दी विकृत हो जाता है, कटिंग एज को तेज करने की गुणवत्ता कम होती है। उत्पाद जल्दी अनुपयोगी हो जाता है।

जापानी निर्माताओं के शार्पनर को सकारात्मक समीक्षाओं द्वारा चिह्नित किया गया है। ये उपकरण कैंची, चाकू को साफ कर सकते हैं, और वे दाँतेदार ब्लेड के लिए भी उपयुक्त हैं। कंपनी उत्पाद समुराई शार्को उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक, अपघर्षक सामग्री - टंगस्टन कार्बाइड से बना है। डिवाइस का उपयोग करना आसान है, तेज गति तेज है, गुणवत्ता अधिक है, उपकरण को अधिक संग्रहण स्थान की आवश्यकता नहीं है।

निम्नलिखित समीक्षा में, आप कुछ प्रकार के पॉकेट नाइफ शार्पनर से परिचित होंगे और पहचानी गई विशेषताओं से बहुत नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।