चाकू शार्पनर से चाकू कैसे तेज करें?

यहां तक ​​कि जो लोग बहुत कम खाना बनाते हैं उनके पास भी चाकू होता है। यह शायद किसी भी गृहिणी की रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है। समय के साथ, ब्लेड के गुण खो जाते हैं: सब्जियों और अन्य उत्पादों को काटते समय, स्टील विकृत हो जाता है, ब्लेड सुस्त हो जाता है, और खाना बनाना एक वास्तविक पीड़ा बन जाता है। विकृत ब्लेड के आकार और गुणों की बहाली में तेज योगदान देता है।

चाकू के तीखेपन और सेवा जीवन में एक बड़ी भूमिका स्टील के प्रकार या उस सामग्री द्वारा निभाई जाती है जिससे इसे बनाया जाता है। ब्लेड को तेज करने के तरीके को चुनते समय यह ध्यान देने योग्य है। अक्सर, चाकू स्टील को लोहे और कार्बन के मिश्र धातु से बनाया जाता है। ऐसी मिश्र धातुओं में विभिन्न धातु अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं। यह क्रोमियम, निकल, मोलिब्डेनम हो सकता है। तीक्ष्णता, सेवा जीवन, पट्टिका और जंग का निर्माण - इस सब के लिए स्टील की गुणवत्ता जिम्मेदार है।

उदाहरण के लिए, क्रोमियम या निकल युक्त मिश्र धातु ब्लेड को समय के साथ ऑक्सीकरण कर सकती है। भोजन में धातु जैसा स्वाद होगा। लेकिन ऐसे उत्पाद लंबे समय तक तेज रहते हैं। कार्बन और मोलिब्डेनम वाला स्टील ऐसी परेशानियों से बचने में मदद करेगा। इन मिश्र धातुओं से बने चाकू जंग के लिए सबसे कम संवेदनशील होते हैं।

पहले आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि शार्पनर के साथ ब्लेड को ठीक से कैसे तेज किया जाए, और सुविधाजनक और सुरक्षित काम के लिए कोण को सही तरीके से कैसे सेट किया जाए। आपको पता होना चाहिए कि बिंदु को तेज करने के लिए कोई एक सटीक कोण नहीं है। इसका मूल्य उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे चाकू बनाया जाता है, साथ ही उपकरण का उद्देश्य भी। ब्लेड के उद्देश्य के आधार पर सार्वभौमिक और सबसे इष्टतम कोण:

• घरेलू उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक साधारण रसोई का चाकू - 30-35 °;
• मछली चाकू - 25 °;
• नक्काशी वाला चाकू - 25-30 °;
• सब्जियों को काटने और काटने के लिए - 35 °;
• टेबल चाकू - 55-60 °।

आजकल, तेज करने के कई तरीके हैं। ये पीसने वाले पत्थर, और बार, और एक हैंडल के साथ गोल स्टील की छड़ें, और यहां तक ​​​​कि अपघर्षक पहियों वाली मशीनें भी हैं। गृहिणियों के बीच रोलर शार्पनर अधिक लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। एक छोटे उपकरण में विशेष मिलस्टोन (रोलर्स) होते हैं, जो अपघर्षक या हीरे की कोटिंग के साथ लेपित होते हैं।

एक नियम के रूप में, ऐसे रोलर्स शुरू में ब्लेड से 45 ° के कोण पर स्थित होते हैं, और अब शार्पनिंग एंगल को अपने आप सेट करना संभव नहीं है। चूंकि शार्पनिंग एंगल कटिंग एज से 40-50° है, इसलिए उस पर कैंची, टेबल चाकू या अन्य कटिंग टूल्स को तेज करना असंभव है। और चाकू के लिए शार्पनिंग सिस्टम भी हैं। वे आपको तीक्ष्णता के कोण को समायोजित करने की अनुमति देते हैं।इनकी मदद से आपको बहुत अच्छे परिणाम मिल सकते हैं।

इस तरह की पीसने की प्रणाली में सलाखों का एक सेट होता है। बार (3-5 पीसी।) के अलावा, सेट में अपघर्षक पेस्ट शामिल हैं। ब्लेड शार्पनिंग सिस्टम का मुख्य लाभ किसी भी काटने वाले उत्पादों और उपकरणों को संसाधित करने की क्षमता है, यहां तक ​​​​कि सिरेमिक वाले भी। सिस्टम टिकाऊ और सुरक्षित हैं, सटीक कोण सेट करना संभव बनाते हैं। वेटस्टोन को बदलकर, आप ब्लेड का सही तीखापन प्राप्त कर सकते हैं। पीसने की प्रणालियाँ काफी महंगी हैं, और इनका उपयोग दैनिक जीवन की तुलना में उत्पादन में अधिक किया जाता है।

उपयोग करने के लिए एक अधिक आधुनिक और सरल तरीका है चीनी गोल शार्पनर, जो घर पर एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा। इसका इस्तेमाल करना काफी आसान है। केवल दो अपघर्षक रोलर्स के बीच चाकू डालना आवश्यक है। यह बहुमुखी उपकरण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो प्रक्रिया से जल्दी से निपटना चाहते हैं।

की मदद से उच्च-गुणवत्ता और तेज़ परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं विद्युत उपकरण। कुछ ही मिनटों में एक इलेक्ट्रिक शार्पनर से, आप चाकू को उनके पुराने तीखेपन में लौटा सकते हैं, साथ ही उन्हें पॉलिश भी कर सकते हैं। एक विशेष स्वचालित प्रणाली स्वयं तीक्ष्ण कोण का चयन करती है, जो इसे उपयोग करने के लिए और भी सुविधाजनक बनाता है।

पॉकेट शार्पनिंग, इन्हें मैनुअल भी कहा जाता है, आकार में छोटे होते हैं, इन्हें आपके साथ ले जाया जा सकता है। अक्सर, उनके पास एक अंगूठी होती है, जो उन्हें एक चाबी का गुच्छा जैसा दिखता है। छोटे आयामों के शार्पनर कई प्रकार के होते हैं:

• मट्ठा या पत्थर;
• मिनी पीतल के पोर;
• तात्कालिक साधन।

धारदार पत्थर न केवल विभिन्न चाकू के ब्लेड, बल्कि कैंची और अन्य उत्पादों को भी तेज करने में सक्षम हैं। धारदार पत्थरों को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। तथाकथित जापानी पानी के पत्थर हैं।वे अपघर्षक सतह के विभिन्न ग्रिट्स के साथ उपलब्ध हैं, जो थोड़े समय में चाकू या किसी अन्य उपकरण को जल्दी से तेज करने में मदद करता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों की बजट लागत होती है, और सेवा जीवन बहुत अधिक होता है।

इस प्रकार के एब्रेसिव्स को काम से पहले 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। पत्थर से हवा निकलनी चाहिए। यदि पत्थर को सूखा उपयोग किया जाता है, तो अपघर्षक जल्दी से धूल और स्टील के कणों से भर जाएगा, पत्थर चिकना हो जाएगा और अपने गुणों को खो देगा।

ब्रास नक्कल शार्पनर सभी का सबसे सस्ता उपकरण है। अस्थायी उपयोग के लिए यह बजट मॉडल एक अच्छा विकल्प है। इस तरह की शार्पनिंग देश में या बाहरी मनोरंजन के दौरान उपयोग के लिए उपयुक्त है। उपकरण के हैंडल को पीतल के पोर की तरह हाथ पर लगाया जाता है। दूसरा हाथ चाकू रखता है और बिंदु के काटने वाले क्षेत्र की ओर जाता है। आमतौर पर पीतल के पोर शार्पनर में 2 जोन होते हैं: सत्तारूढ़ और पॉलिशिंग। इस तरह के शार्पनिंग में माइनस भी होता है: मुड़ते समय चाकू फिसल सकता है और हाथ को चोट लग सकती है।

यदि कोई विशेष शार्पनर नहीं है तो सुधारित उपकरण भी अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे। यह हो सकता था साधारण कोबलस्टोन, दूसरा चाकू, चमड़े की बेल्ट या कांच। सभी मामलों में आपको सावधान रहना चाहिए। आप सिरेमिक प्लेट के नीचे उभरी हुई रिंग पर ब्लेड को भी तेज कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सतह थोड़ी खुरदरी है।

ट्रिपल नाइफ शार्पनर लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। उनकी देखभाल करना और काम करना आसान है। डिवाइस में एक हैंडल होता है, जिसके अंत में एक अपघर्षक सामग्री होती है, जिसे 3 खांचे (कनेक्टर) में विभाजित किया जाता है: हीरे के चिप्स के साथ, टंगस्टन स्टील, सिरेमिक से बना होता है। डायमंड कोटिंग क्षतिग्रस्त ब्लेड को अपना आकार वापस पाने में मदद करती है।टंगस्टन स्टील से बना एक कनेक्टर ब्लेड को वी-आकार देता है, और सिरेमिक उच्च गुणवत्ता वाले पॉलिशिंग के साथ प्रक्रिया को पूरा करता है।

चाकू कैसे तेज करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।